जीरा के उपयोगी गुण

हम जीरे के बारे में क्या जानते हैं? जीरा एक तेज, शक्तिशाली बीज है जो किसी व्यंजन का स्वाद पूरी तरह से बदल सकता है। यह लंबे समय से मैक्सिकन, भूमध्यसागरीय, भारतीय, मध्य पूर्वी और कुछ चीनी व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। मध्य युग के दौरान, जीरा यूरोपीय लोगों के लिए सबसे लोकप्रिय (और सबसे किफायती) मसालों में से एक था। कहानी हमें उन योद्धाओं के बारे में बताती है जो सौभाग्य के लिए जीरा की रोटी अपने साथ ले गए थे। जीरा भूमध्य सागर से हमारे पास आया था, इस क्षेत्र में यूनानियों, रोमानियाई, मिस्रियों, फारसियों और कई अन्य लोगों द्वारा व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था। इसे सौंफ के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए, जिसे अक्सर गलती से कुछ यूरोपीय भाषाओं में जीरा कहा जाता है। वे दिखने और स्वाद में एक जैसे होते हैं, लेकिन वे अलग-अलग सीज़निंग होते हैं, इसके अलावा, जीरा अधिक मसालेदार होता है। हजारों वर्षों से उपयोग किए जाने वाले कई अन्य मसालों की तरह, जीरा के कई स्वास्थ्य लाभ हैं: एंटीऑक्सिडेंट, एंटी-ऑस्टियोपोरोटिक और बहुत कुछ। घी और अन्य मसालों के साथ जीरा ने आयुर्वेदिक चिकित्सा की परंपरा में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई है। मधुमेह रोगियों के लिए, जीरा ग्लिबेंक्लामाइड (मधुमेह की दवा) की तुलना में रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में अधिक प्रभावी है। जीरा पाउडर के मौखिक अंतर्ग्रहण के बाद एक मधुमेह माउस में मोतियाबिंद के विकास को रोकने के बाद जीरे के एंटी-ग्लाइकेशन गुणों को फायदेमंद दिखाया गया है। एक अन्य अध्ययन में, जीरा के अर्क ने मधुमेह के चूहों में कुल कोलेस्ट्रॉल, ट्राइग्लिसराइड्स और अग्नाशय की सूजन को कम किया। बाद के दिनों में जीरा (25, 50, 100, 200 मिलीग्राम/किलोग्राम) के मौखिक प्रशासन ने प्रतिरक्षात्मक चूहों में प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया में सुधार किया। यह प्रभाव कोर्टिसोल को कम करने, अधिवृक्क ग्रंथियों के आकार को कम करने, थाइमस और प्लीहा के वजन को बढ़ाने और टी कोशिकाओं को भरने के लिए पाया गया है। प्रतिक्रिया खुराक पर निर्भर थी, लेकिन सभी खुराक ने सकारात्मक प्रभाव दिखाया। पाकिस्तान ने पाया है कि जीरे में पाए जाने वाले एंटीऑक्सीडेंट गुण वास्तव में शक्तिशाली होते हैं। यह अभी तक निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है कि अन्य देशों में जीरे में एंटीऑक्सीडेंट गुणों की समान शक्ति है या नहीं। कोशिश करें कि साबुत जीरे का सेवन करें और जरूरत पड़ने पर ही पीसें, क्योंकि पिसे हुए जीरे में हवा के संपर्क में आने के कारण कम उपयोगी गुण होते हैं। यदि आपने पिसा हुआ जीरा खरीदा है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, अधिमानतः एक सीलबंद कंटेनर में एक एयरटाइट कंटेनर में। जीरा पीसने से पहले, बीज को कड़ाही में भूनना बेहतर होता है - इससे वे और भी अधिक स्वाद देंगे। कुछ अध्ययनों के अनुसार जीरा को माइक्रोवेव में गर्म करने से सुगंधित और एंटीऑक्सीडेंट गुण तलने से बेहतर रहते हैं। अपने लिए तय करें।