हल्दी - मसाले का वर्णन। स्वास्थ्य लाभ और हानि

Description

हल्दी एक बारहमासी जड़ी बूटी है जिसमें 90 सेंटीमीटर तक की पीली जड़ (अदरक जैसी) होती है, इसमें अंडाकार पत्ते होते हैं। रोजमर्रा की जिंदगी में इसका उपयोग मसाला, औषधीय पौधे और डाई के रूप में किया जाता है।

हल्दी में कई सिद्ध औषधीय गुण हैं। इस उत्पाद की उचित खपत के साथ, स्वास्थ्य में काफी सुधार करना संभव है। यह मसाला एक प्राकृतिक औषधि है।

हल्दी का इतिहास

हल्दी की ऐतिहासिक मातृभूमि दक्षिण-पूर्वी भारत है। इस पौधे की जड़ प्रसिद्ध करी मसाला का मुख्य घटक है, जो न केवल पकवान को न केवल तीखा स्वाद और विशिष्ट सुगंध देता है, बल्कि एक सुखद पीला रंग भी देता है।

यहां तक ​​कि प्राचीन समय में, यह देखा गया था कि हल्दी पकाए गए व्यंजनों का शेल्फ जीवन बढ़ाती है। एक पौधे को सुनहरे रंग में रंगकर दस्ताने, धातु और लकड़ी भी चित्रित किए गए।

हल्दी के सभी फायदों की सराहना करते हुए, लोगों ने इसे महंगे केसर के सस्ते विकल्प के रूप में इस्तेमाल करना शुरू कर दिया।

करक्यूमिन का उपयोग आज भी मक्खन, मार्जरीन, चीज, विभिन्न व्यंजन और दवाओं के उत्पादन में किया जाता है।

हल्दी की रचना

मसाले में भारी मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, जो शरीर को अच्छे आकार और लंबे समय तक जवान बनाए रखने में मदद करता है। इसमें समूह बी, सी, ई के विटामिन होते हैं। इसका शरीर पर सूजन, दर्द के साथ सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और यह एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक भी है।

• प्रति 100 ग्राम 325 किलो कैलोरी सामग्री
• प्रोटीन 12.7 ग्राम
• वसा 13.8 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट 58, 2 ग्राम

हल्दी के फायदे

हल्दी में आवश्यक तेल और करक्यूमिन (एक पीला रंग) होता है। संयंत्र फास्फोरस, लोहा, आयोडीन, कैल्शियम, कोलीन, साथ ही विटामिन बी (बी 1, बी 2, बी 5), सी और के के एक समूह में समृद्ध है।

हल्दी शरीर से विषाक्त पदार्थों और हानिकारक पदार्थों को हटाती है, क्योंकि इसमें एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो मुक्त कणों को "मार "ते हैं।

वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि करी मसाले का अल्जाइमर रोग पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, शरीर से अतिरिक्त पानी को हटाता है, और गठिया में सूजन को कम करता है। हल्दी कैंसर कोशिकाओं को भी रोकता है, स्तन कैंसर को रोकता है।

हल्दी का तीखा स्वाद वायरस और बुरे बैक्टीरिया से लड़ने में मदद करता है, इसलिए हर तरह की सूजन के लिए मौसमी उपयोगी है। हल्दी पाचन तंत्र, गुर्दे और पित्ताशय की थैली के कामकाज को सामान्य करती है। भूख को बढ़ाता है।

हल्दी के नुकसान

कुल मिलाकर, हल्दी हानिरहित है। केवल एक चीज जो इसके उपयोग के लिए एक contraindication हो सकती है, वह व्यक्तिगत असहिष्णुता है। इसलिए, यदि आपको गर्म मौसम से एलर्जी है, तो आपको हल्दी की प्रतिक्रिया की संभावना होगी।

दवा में आवेदन

हल्दी पित्त और जठर रस के उत्पादन को बढ़ावा देती है, इसलिए यह यकृत, गुर्दे और पित्ताशय की बीमारियों के लिए उपयोगी है।

हल्दी में सबसे मूल्यवान चीज करक्यूमिन है। इस पदार्थ में एक एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव होता है, यह मुक्त कणों से लड़ता है। हृदय रोगों और कैंसर से भी बचाता है।

यहां तक ​​कि अनुसंधान है कि हल्दी का उपयोग कैंसर के उपचार में किया जाता है। विशेष रूप से, मेलेनोमा और इसकी कीमोथेरेपी के साथ। वह कीमोथेरेपी के हानिकारक प्रभावों को बेअसर करने में सक्षम है। यह एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक के रूप में बहुत अच्छा काम करता है, रोगजनक वनस्पतियों के विकास को रोकता है।

इसमें सूजन-रोधी गुण होते हैं। हल्दी को अल्जाइमर रोग, मल्टीपल स्केलेरोसिस और सेनील डिमेंशिया के विकास को रोकने के लिए दिखाया गया है। इस मसाले का उपयोग लगभग सभी आंतरिक अंगों के काम को प्रभावित करता है। यह विषाक्त पदार्थों के शरीर को पूरी तरह से साफ करता है, यकृत पर इसका अच्छा प्रभाव पड़ता है।

खाना पकाने के अनुप्रयोग

करी (हल्दी) को मांस व्यंजन, सब्जियां, मछली, सूप, आमलेट और सॉस के साथ छिड़का जाता है। हल्दी चिकन शोरबा को समृद्ध बनाती है, नरम स्वाद को दूर करती है।

फारसी व्यंजनों में, हल्दी का उपयोग अक्सर तले हुए खाद्य पदार्थों में किया जाता है।
नेपाल में, सब्जी के व्यंजनों को मसाले से रंगा जाता है।

दक्षिण अफ्रीका में, हल्दी का उपयोग सफेद चावल को सुनहरा रंग देने के लिए किया जाता है और अक्सर इसे पके हुए माल और मीठे व्यंजनों में जोड़ा जाता है।

ब्रिटिश व्यंजनों ने हल्दी के भारतीय उपयोग से उधार लिया है - इसे विभिन्न गर्म व्यंजनों और सॉस में जोड़ा जाता है।

यूरोप में सबसे प्रसिद्ध हल्दी उत्पाद मसालेदार मीठे और खट्टे पिकालिली फल और सब्जी अचार और तैयार सरसों हैं।

एशियाई क्षेत्र में खाना पकाने में हल्दी के लिए, लगभग सभी मसाला मिश्रणों में हल्दी होती है। यूरोपीय देशों में, विभिन्न प्रकार के मिश्रण को करी के रूप में जाना जाता है, हालांकि वे अक्सर अपने एशियाई रिश्तेदारों से बहुत दूर होते हैं।

स्लिमिंग मसाला

मसाले में मुख्य सक्रिय तत्व कर्क्यूमिन है। यह वसा ऊतक के जमाव को रोकता है और चयापचय में सुधार करता है।

हल्दी आधारित स्लिमिंग उत्पाद तैयार करने की विधि:

• 500 मिलीलीटर पानी उबालें और उसमें 4 बड़े चम्मच ब्लैक टी मिलाएं।
• अदरक के 4 टुकड़े, 2 बड़े चम्मच हल्दी, थोड़ा सा शहद मिलाएं।
• ठंडा होने के बाद, 0.5 लीटर केफिर डालें।
• दिन में एक बार, सुबह या शाम लें।

अतिरिक्त वजन कम करने का साधन तैयार करने का एक अन्य विकल्प: आधा गिलास उबलते पानी और एक गिलास कच्चा दूध डेढ़ चम्मच कच्चे माल के लिए लें। सोने से पहले रचना लें।