बे लीफ्स - मसाले का विवरण। स्वास्थ्य लाभ और हानि

Description

प्राचीन यूनानियों ने खाने से पहले लॉरेल जलसेक के साथ अपने हाथ धोए। अब बे लीफ्स का उपयोग खाना पकाने, शास्त्रीय और लोक चिकित्सा में, रासायनिक उद्योग में और कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है।

सूखे बे पत्तियों को किसी भी किराने की दुकान, घर में उगाया, या काटा जा सकता है। अनुशंसित संग्रह की अवधि नवंबर के मध्य से फरवरी के मध्य तक है। स्वस्थ लॉरेल पत्तियों में धब्बे या क्षति के बिना एक गहरे हरे रंग की टिंट होती है, और एक मजबूत गंध को बाहर निकालती है।

लॉरेल रईस - सदाबहार झाड़ी या पेड़, लॉरेल परिवार के अंतर्गत आता है। इसकी पत्तियाँ गहरे हरे रंग की, अधोमुखी हल्की होती हैं, किनारे थोड़े लहरदार होते हैं।

कभी-कभी "बे लीफ्स" नाम के तहत आप ऐसे मसाले पा सकते हैं जिनका असली तेज पत्तियों के साथ न तो वानस्पतिक और न ही पाक संबंध है - तथाकथित भारतीय, इंडोनेशियाई, वेस्ट इंडियन "बे लीव्स"। लॉरेल के दूर के रिश्तेदार बोल्डो (प्यूमस बोल्डस) की पत्तियों का एक समान पाक उपयोग होता है।

इतिहास

बे लीफ्स - मसाले का विवरण। स्वास्थ्य लाभ और हानि

बे पत्तियों का इतिहास सहस्राब्दियों तक चला जाता है। यह प्राचीन ग्रीस और प्राचीन रोम के रूप में एक लोकप्रिय संयंत्र था। इस किंवदंती के अनुसार, अप्सरा डैफने एक लॉरेल पेड़ में बदल गईं, जिन्होंने अपोलो से बचने के लिए एक पेड़ में बदल जाने के लिए कहा, जो उसके साथ प्यार में थी।

एक पेड़ के रूप में अपने प्रेमी को देखकर, अपोलो ने लॉरेल के पत्तों की एक माला पर डाल दिया - तब से यह अपोलो को समर्पित प्रतियोगिताओं में विजेताओं के सिर को सजाने के लिए प्रथा है, और हमारे यहां विजेताओं को एक "लॉरिएट" मिलता है, जो आता है शब्द "लॉरेल" से।

प्राचीन ग्रीस और प्राचीन रोम में, पानी और कमरे मूल रूप से लॉरेल के साथ सुगंधित थे। लॉरेल पहले एक उपाय के रूप में यूरोप आए, लेकिन बहुत जल्द ही इसे एक मसाले के रूप में मान्यता मिल गई।

बे छलांग रचना

तेज पत्ते की रासायनिक संरचना प्राकृतिक मूल के तत्वों से भरपूर होती है। पौधे के आधार पर काढ़े, अर्क, अर्क तैयार किया जाता है और आवश्यक तेल निकाला जाता है।

तेज पत्ते में फाइटोस्टेरॉल, लिनालूल, आवश्यक तेल, टैनिन, कपूर और एसिड होते हैं - फॉर्मिक, नायलॉन, तैलीय, लौरिक, एसिटिक। रचना में कई उपयोगी यौगिक शामिल हैं जैसे वसा, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, समूह ए, बी, सी, पीपी के विटामिन; मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स - मैग्नीशियम, फास्फोरस, सोडियम, जस्ता, तांबा, सेलेनियम, लोहा, मैंगनीज और पोटेशियम।

जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की इतनी मात्रा के लिए धन्यवाद, विभिन्न बीमारियों का मुकाबला करने के लिए बे पत्तियों का उपयोग फार्मास्यूटिकल्स में किया जाता है।

बे पत्तियों की किस्में

बे लीफ्स - मसाले का विवरण। स्वास्थ्य लाभ और हानि
  • भारतीय तेज पत्ते (तीपता, तेई-पैट) दालचीनी तमाला पेड़ (मालाबार दालचीनी) की पत्तियां हैं, जिसे हिमालय के दक्षिण में इसकी मातृभूमि माना जाता है। इस पेड़ से प्राप्त दालचीनी सीलोन और चीनी की तुलना में स्वाद में कम सुगंधित और नाजुक होती है। लेकिन इस पौधे से सुगंधित पत्ते हटा दिए जाते हैं, जिन्हें मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, इसे भारतीय तेज पत्ता कहा जाता है। दालचीनी और लौंग के स्वर के साथ पत्ते पतले, सख्त, बहुत सुगंधित होते हैं। वे महान तेज पत्ते के विकल्प के रूप में काम करते हैं और उत्तर भारत में बहुत लोकप्रिय हैं, जहां उन्हें तीपता या तेई पाट कहा जाता है। भारतीय तेज पत्ते चावल और मांस व्यंजन में जोड़े जाते हैं, और अक्सर मसालेदार मिश्रण "गरम मसाला" में शामिल होते हैं।
  • इंडोनेशियाई बे लीफ्स (सलाम) मर्टल परिवार के इंडोनेशियाई पेड़ यूजेनिया पॉलींथा की सुगंधित पत्तियां हैं। ये पत्ते छोटे, सुगंधित, खट्टे कसैले स्वाद के साथ, इंडोनेशिया और मलेशिया के व्यंजनों में एक परिचित मसाला है। इंडोनेशियाई बे पत्ती का उपयोग अक्सर इन क्षेत्रों तक सीमित है।
  • वेस्ट इंडियन बे लीफ - पिमेंटा ऑफ़िसिनालिस लिंडल एलस्पाइस लीफ्स। मसाले के रूप में, इन पत्तियों का उपयोग उनके विकास के देशों में किया जाता है - उदाहरण के लिए, कैरिबियन में, वे अक्सर मांस के साथ भरवां होते हैं।
  • बोल्डो चिली के प्यूमस बोल्डस ट्री से काटा गया मसाला है। सुगंधित बोल्डो के पत्तों का उपयोग तेज पत्तों की तरह ही खाना पकाने में किया जाता है। उनका थोड़ा कड़वा स्वाद और स्पष्ट सुगंध मछली और मशरूम के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। एक मसाले के रूप में, बोल्डो के पत्ते दुर्लभ होते हैं, लेकिन इसे मूल्यवान माना जाता है, क्योंकि यह एक अनूठा स्वाद और सुगंध देता है।

स्वाद और सुगंध

एक मध्यम कड़वा-राल स्वाद के साथ थोड़ा मीठा सुगंध

बे लीफ्स कैसे चुनें

बे लीफ्स - मसाले का विवरण। स्वास्थ्य लाभ और हानि

उच्च गुणवत्ता वाले बे पत्तियों को उनकी मजबूत सुगंध और उज्ज्वल जैतून के रंग से पहचाना जा सकता है। पत्तियों को मध्यम आकार का होना चाहिए, पट्टिका और क्षति से मुक्त होना चाहिए।

बे पत्तियों के लाभ

बे लीफ़्स एक प्राकृतिक एंटीसेप्टिक है जिसमें विरोधी भड़काऊ गुण होते हैं और एक एनाल्जेसिक प्रभाव होता है। इसका पानी जलसेक मौखिक गुहा के रोगों, त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली के श्लेष्म झिल्ली के रोगों के उपचार में लिया जाता है, जो कि घर्षण या घावों कीटाणुशोधन के लिए होता है।

एंटीसेप्टिक प्रभाव बे लीफ़्स में मौजूद फॉर्मिक और नायलॉन एसिड, कपूर और टैनिन द्वारा प्रदान किया जाता है।

बे पत्ती उन लोगों के लिए भी उपयोगी है जो अनिद्रा या बढ़ती चिड़चिड़ापन, तंत्रिका चिड़चिड़ापन से पीड़ित हैं। बे पत्तियों की गंध या काढ़े के साथ स्नान धीरे से मानव तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करता है। शामक प्रभाव रचना में शामिल लिनालूल के कारण होता है।

पत्तियों का काढ़ा शरीर में एक वायरल संक्रमण से निपटने में मदद करता है, मौसमी बीमारियों की अवधि के दौरान प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए। उपकरण केवल जटिल चिकित्सा में प्रभावी है। इस उपयोगी संपत्ति के लिए, बे पत्तियां लॉरिक एसिड के लिए बाध्य हैं।

बे leafs चिकित्सा में आवेदन

बे लीफ्स - मसाले का विवरण। स्वास्थ्य लाभ और हानि

बे पत्ती एक प्राकृतिक एंटीसेप्टिक है जिसमें विरोधी भड़काऊ गुण होते हैं और एक एनाल्जेसिक प्रभाव होता है। इसका पानी जलसेक मौखिक गुहा के रोगों, त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली के श्लेष्म झिल्ली के रोगों के उपचार में लिया जाता है, जो कि घर्षण या घावों कीटाणुशोधन के लिए होता है। एंटीसेप्टिक प्रभाव बे पत्ती में मौजूद फॉर्मिक और नायलॉन एसिड, कपूर और टैनिन द्वारा प्रदान किया जाता है।

बे पत्ती उन लोगों के लिए भी उपयोगी है जो अनिद्रा या बढ़ती चिड़चिड़ापन, तंत्रिका चिड़चिड़ापन से पीड़ित हैं। बे पत्तियों की गंध या काढ़े के साथ स्नान धीरे से मानव तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करता है। शामक प्रभाव रचना में शामिल लिनालूल के कारण होता है।

पत्तियों का काढ़ा शरीर में एक वायरल संक्रमण से निपटने में मदद करता है, मौसमी बीमारियों की अवधि के दौरान प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए। उपकरण केवल जटिल चिकित्सा में प्रभावी है। इस उपयोगी संपत्ति के लिए, बे पत्तियां लॉरिक एसिड के लिए बाध्य हैं।

लाभकारी प्रभाव:

तंत्रिका तंत्र, soothes और इसे मजबूत करता है।
भूख को उत्तेजित करके पाचन।
जोड़ों, लवण के जमाव को रोकना।
गुर्दे और मूत्राशय, शरीर से पत्थर निकाल रहे हैं।
सूजन के साथ त्वचा।

विशेषज्ञो कि सलाह

बे लीफ्स - मसाले का विवरण। स्वास्थ्य लाभ और हानि

बे पत्तियों को 1 लीटर प्रति 1 लीटर तरल की दर से बिछाया जाता है।
उपयोग करने से पहले, बे पत्ती को छांट लिया जाता है, ठंडे पानी में धोया जाता है और खाना पकाने से 5-10 मिनट पहले पहले पाठ्यक्रमों में रखा जाता है, और दूसरे पाठ्यक्रमों में तली हुई सब्जियों के साथ स्टू के अंत से 30-40 मिनट पहले रखा जाता है।

तेजपत्ते का काढ़ा शरीर से रुका हुआ तरल पदार्थ निकालता है। इससे छुटकारा पाने के बाद, एक व्यक्ति हल्का महसूस करेगा, जिसमें शारीरिक रूप से भी शामिल है: कुछ अतिरिक्त पाउंड तरल के साथ चले जाएंगे। तेज पत्ते में आवश्यक तेलों और ब्यूटिरिक एसिड की उपस्थिति के कारण प्रभाव प्राप्त होता है, जो शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है। एक तेज चयापचय अतिरिक्त वजन के खिलाफ लड़ाई में एक प्रमुख भूमिका निभाता है।

चूंकि नमक जमा जोड़ों में दर्द को भड़काता है, इसलिए लवण को हटा देना चाहिए। लॉरेल शोरबा के साथ उपचार 6 दिनों के लिए आहार के अधीन किया जाता है, 3 दिनों के बाद एक छोटे से ब्रेक के साथ। आमवाती रोगों के लिए उपचार की एक समान विधि का उपयोग किया जाता है।

कॉस्मेटोलॉजी में बे लीफ्स

मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स के समृद्ध परिसर के लिए धन्यवाद जो "लवराशका" बनाते हैं, इसका उपयोग त्वचा की समस्याओं - मुँहासे, तैलीय शीन, बढ़े हुए छिद्रों, और कमजोर बालों - सुस्त रंग, नाजुकता का मुकाबला करने के लिए किया जाता है। बे पत्तियों के काढ़े को मुँहासे वाले क्षेत्रों को पोंछने की सिफारिश की जाती है। बे पत्तियों का एक आसव चमक प्राप्त करने और बालों को मजबूत करने में मदद करेगा। बे पत्ती निकालने के साथ टोनिंग मास्क महिलाओं के बीच बहुत मांग में हैं।

बे पत्तियों के आसव का उपयोग कवक से प्रभावित पैरों को पोंछने के लिए किया जाता है, जिसमें पसीना, गंभीर खुजली और जलन होती है। जलसेक पैरों की क्षतिग्रस्त त्वचा soothes, अप्रिय odors को समाप्त, त्वचा सूख जाता है और वायरल संक्रमण का विरोध करता है।

खाना पकाने के अनुप्रयोग

बे लीफ्स - मसाले का विवरण। स्वास्थ्य लाभ और हानि
  • राष्ट्रीय व्यंजन: हर जगह
  • क्लासिक व्यंजन: सबसे अधिक बार, बे पत्तियों का उपयोग विभिन्न सॉस, शोरबा, सूप और ग्रेवी में किया जाता है। बे पत्तों के बिना मैरिनेड और ब्राइन अकल्पनीय हैं। यह दूसरे पाठ्यक्रमों - मांस, सब्जी या मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। पहले पाठ्यक्रमों में, बे पत्ती को खाना पकाने से 5-10 मिनट पहले रखा जाता है, दूसरे में - 15-20 मिनट। पकवान तैयार करने के बाद, बे पत्ती को हटा दिया जाता है, क्योंकि यह डिश में अत्यधिक कड़वाहट जोड़ सकता है। सॉस में बे पाउडर जोड़ने की सिफारिश की गई है।
  • उपयोग: एक मसाले के रूप में, लॉरेल के पत्तों को ताजा और अधिक बार सूखे रूप में इस्तेमाल किया जाता है, और ग्राउंड लॉरेल भी पाया जा सकता है, लेकिन यह जल्दी से अपनी सुगंध खो देता है, इसलिए उपयोग से ठीक पहले बे पत्ती को पीसने की सिफारिश की जाती है।
  • आवेदन: सूप और शोरबा, तैयारी, सॉस, मछली, मांस, सब्जियां, फलियां, पोल्ट्री

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