तुर्की भोजन

आधुनिक तुर्की व्यंजनों का विकास और गठन स्वयं तुर्कों की जीवन शैली से निकटता से संबंधित है। सच्चे खानाबदोश होने के नाते, जो कई शताब्दियों तक बेहतर भूमि की तलाश में मध्य एशिया के विभिन्न क्षेत्रों में चले गए, नए खाद्य उत्पादों को इकट्ठा करते हुए और उन्हें तैयार करने के नए तरीकों को जमा करते हुए, उन्होंने अपने व्यंजनों को समृद्ध किया।

साथ ही, उन्होंने सीखा कि कैसे उपलब्ध उत्पादों को ठीक से स्टोर किया जाए और यह सुनिश्चित किया जाए कि उनका साल भर का आहार यथासंभव विविध हो।

तुर्की व्यंजनों का इतिहास तुर्की जनजातियों की पाक परंपराओं के अस्तित्व के दौरान शुरू हुआ, जो बदले में भूमध्य, ईरानी, ​​अरब, भारतीय और बाल्कन और कोकेशियान व्यंजनों के प्रभाव में विकसित हुए।

आज तक, इसके विकास की 3 अवधियां हैं:

1. 1 मध्य एशियाई (1038 तक) तब तुर्क जनजाति मध्य एशिया से तुर्की के एक प्रांत में आए और अपने साथ मटन, घोड़े का मांस, घोड़ी का दूध और रोटी, साथ ही आधुनिक कबाब - कटार पर तला हुआ मांस लाए, जो उस समय समय की जगह तलवारों ने ले ली।
2. 2 इस्लाम में सूफीवाद (XI-XIII सदियों) के गठन के साथ निकटता से जुड़ा हुआ यह सूफी थे जिन्होंने रसोई को एक पवित्र स्थान के रूप में मान्यता दी और व्यंजन सजाने और मेज स्थापित करने पर बहुत ध्यान दिया। उसी समय, एट्स बाजी वेली रहते थे और काम करते थे - सबसे बड़ा रसोइया, जिसे बाद में मकबरे में दफनाया गया था। तब से लेकर आज तक रसोइया उस स्थान पर आ गए हैं जहां वह आशीर्वाद और एक चुटकी नमक के लिए आराम करते हैं, जो मौजूदा मान्यताओं के अनुसार, उनके द्वारा पकाए जाने वाले सभी व्यंजनों को स्वादिष्ट और स्वस्थ बना देगा।
3. 3 तुर्क (1453-1923) यह आधुनिक तुर्की व्यंजनों के विकास का चरम है। यह ओटोमन साम्राज्य के गठन और स्थापना के साथ ही विशेष रूप से जुड़ा हुआ है, और विशेष रूप से, मेहमद द्वितीय के शासन के वर्षों के साथ। यह उनके महल में था कि एक विशाल रसोई परिसर स्थित था, जिसे 4 क्षेत्रों में विभाजित किया गया था, जिनमें से प्रत्येक में समाज के विभिन्न हिस्सों के लिए व्यंजन तैयार किए गए थे। यह ज्ञात है कि XVII सदी में। यहाँ एक ही समय में लगभग 13 हज़ार शेफ़ काम करते थे, जिनमें से प्रत्येक ने एक ही व्यंजन की तैयारी में विशेषज्ञता हासिल की और शानदार प्रदर्शन किया। हर दिन 10 हजार से अधिक लोग न केवल भोजन करने के लिए महल में आए, बल्कि विशेष सम्मान के संकेत के रूप में भोजन की एक टोकरी भी प्राप्त की।

उसी समय, तुर्की व्यंजनों ने नए उत्पादों और व्यंजनों को फिर से भरना शुरू कर दिया, जिन्हें विजित क्षेत्रों से उधार लिया गया था।

समकालीन तुर्की व्यंजन अत्यंत विविध हैं। इसका कारण न केवल इसकी समृद्ध पाक विरासत है, बल्कि विशाल वनस्पतियों और जीवों के साथ-साथ देश के क्षेत्रों की असमानता भी है। खेतों और पहाड़ियों में समृद्ध सीढ़ियाँ हैं जहाँ अनाज और फल उगाए जाते हैं और मेढ़े चरते हैं। जैतून, रेगिस्तानी क्षेत्रों के साथ उपजाऊ घाटियाँ, जिनके निवासी कबाब और मिठाइयाँ पकाने की अपनी क्षमता के लिए प्रसिद्ध हैं। और काकेशस पर्वत के पास स्थित प्रदेश भी, जो अपने नट, शहद और मकई का दावा कर सकते हैं। इसके अलावा, यह यहां है कि मुख्य रूप से मछुआरे रहते हैं, जो अकेले एंकोवी से लगभग 40 व्यंजन बनाना जानते हैं। इसके अलावा, प्रत्येक क्षेत्र को अलग-अलग तापमान शासन और आर्द्रता की विशेषता है, जो कुछ उत्पादों की खेती के लिए अनुकूल है।

लेकिन तुर्की का सबसे धनी क्षेत्र मारमार सागर के पास का क्षेत्र माना जाता है। यह सबसे उपजाऊ स्थानों में से एक है, जो न केवल अपने फल और सब्जियां, बल्कि मांस और समुद्री भोजन भी समेटे हुए है।

तुर्की व्यंजनों का मुख्य आकर्षण इसकी विविधता और भोजन के लिए विशेष दृष्टिकोण में दोनों है। यहां कोई भी भोजन 5-6 घंटे तक खिंच सकता है, जिसके दौरान मेहमानों के पास न केवल स्वाद की समृद्धि का आनंद लेने के लिए समय है, बल्कि दुनिया की हर चीज के बारे में भी बात कर सकते हैं।

वैसे, आधुनिक तुर्की व्यंजन शीर्ष तीन से बाहर निकलते हैं, केवल फ्रेंच और चीनी को रास्ता देते हैं।

यहां सबसे आम उत्पाद फल, सब्जियां, फलियां, नट, दूध और उसके डेरिवेटिव, मांस (सूअर का मांस को छोड़कर, जो इस्लाम द्वारा निषिद्ध है), शहद, कॉफी (लेकिन नाश्ते के लिए नशे में नहीं), अंडे, मसाले और जड़ी-बूटियां हैं। चाय और मसालेदार फल पेय भी यहाँ लोकप्रिय हैं। शराब से, तुर्क सौंफ वोदका पसंद करते हैं।

तुर्की में सबसे लोकप्रिय खाना पकाने के तरीके हैं:

तुर्की व्यंजनों की ख़ासियत इसमें एक एकल प्रमुख व्यंजन को अलग करने की असंभवता है, जिसे इसका व्यवसाय कार्ड माना जा सकता है। यहाँ उनमें से कई हैं। लेकिन कई वर्षों के लिए सबसे हड़ताली और मांग बनी हुई है:

Simit

अब चलें

लहमादजुन

मुतंजना - मेमने सूखे मेवे के साथ

एक बर्तन में झींगा

इस्कंदर कबाब

अडाना-कबाब

क्युफता

तुर्की भरवां मसल्स

मसाले के साथ कच्चे कटलेट

टुनटुनी

Menemen - अंडे, मिर्च, टमाटर और प्याज का एक पारंपरिक नाश्ता

बुरेकासी

Knafe - बकरी पनीर और कदीफ सेंवई की एक डिश

अयरण - किण्वित दूध पेय

बकलावा

Lukum

काटना

पंप

तुर्किश कॉफ़ी

तुर्की की चाय

सामग्री के आधार पर सुपर कूल पिक्स