कुछ खाद्य पदार्थों के खतरों के बारे में कई मिथक हैं। ट्रांस वसा और कार्सिनोजेन्स के वास्तविक खतरों की तुलना में ये मिथक कुछ भी नहीं हैं। दोनों अक्सर भ्रमित रहते हैं। उदाहरण के लिए, जब यह कहा जाता है कि वनस्पति तेल तलते समय ट्रांस फैट बन जाता है। वास्तव में, यह उच्च तापमान के प्रभाव में ऑक्सीकृत हो जाता है और कार्सिनोजेनिक बन जाता है। ट्रांस वसा और कार्सिनोजेन्स में क्या अंतर है और उनका खतरा क्या है?
पोषण में ट्रांस वसा
खाद्य लेबल पर, ट्रांस वसा मार्जरीन, सिंथेटिक लोंगो, हाइड्रोजनीकृत वनस्पति वसा नामों के तहत दिखाई दे सकते हैं। खाद्य उद्योग में, इसका उपयोग मक्खन के सस्ते एनालॉग के रूप में किया जाता है।
अधिकांश कन्फेक्शनरी उत्पादों में मार्जरीन शामिल है - केक, पेस्ट्री, कुकीज़, पाई, मिठाई में। इसे डेयरी उत्पादों - दही, दही, पनीर, आइसक्रीम, स्प्रेड में मिलाया जाता है। बेईमान निर्माता लेबल पर मार्जरीन का संकेत नहीं देते हैं, लेकिन बस "वनस्पति वसा" लिखते हैं। यदि उत्पाद ठोस है, भागता नहीं है और आकार नहीं खोता है, तो इसमें वनस्पति तेल नहीं, बल्कि मार्जरीन होता है।
मार्जरीन में एक संतृप्त वसा सूत्र होता है लेकिन इसे असंतृप्त वनस्पति तेलों से बनाया जाता है। निर्माण प्रक्रिया के दौरान, असंतृप्त वसीय अम्ल अणुओं को दोहरे बंधनों से हटा दिया जाता है, जिससे वे संतृप्त वसा बन जाते हैं। लेकिन यह परिवर्तन स्वास्थ्य के लिए खतरनाक नहीं है, बल्कि यह तथ्य है कि इसका दुष्प्रभाव अणु में ही परिवर्तन था। परिणाम वसा है जो प्रकृति में मौजूद नहीं है। मानव शरीर इसे संसाधित करने में असमर्थ है। हमारे शरीर में वसा के लिए "मित्र / शत्रु" मान्यता प्रणाली नहीं है, इसलिए ट्रांस वसा को विभिन्न जीवन प्रक्रियाओं में शामिल किया जाता है। खतरा यह है कि जब एक परिवर्तित अणु कोशिका में प्रवेश करता है, तो यह अपने कार्यों को बाधित करता है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली, चयापचय, मोटापा और ट्यूमर के विकास के विकारों से भरा होता है।
ट्रांस वसा से खुद को कैसे सुरक्षित रखें?
- भोजन से कन्फेक्शनरी, मिठाई, पके हुए माल और संभावित खतरनाक डेयरी उत्पादों को हटा दें;
- लेबल को ध्यान से पढ़ें - यदि रचना में "वनस्पति वसा" है, लेकिन उत्पाद स्वयं ठोस है, तो रचना में मक्खन नहीं है, लेकिन मरीन है।
कार्सिनोजेनिक पदार्थ
एक कार्सिनोजेन एक पदार्थ है जो कैंसर का कारण बनता है। कार्सिनोजेन्स न केवल आहार में पाए जाते हैं। वे प्रकृति, उद्योग में हैं, और मानव गतिविधि का एक उत्पाद हैं। उदाहरण के लिए, एक्स-रे कार्सिनोजेनिक, तंबाकू के धुएं, नाइट्रेट्स और नाइट्राइट भी हैं।
पोषण के संदर्भ में, जब लोग रिफाइंड तेल में तलने या फिर से तलने के लिए अपरिष्कृत वनस्पति तेल का उपयोग करते हैं, तो वे अपने शरीर को जहर देते हैं। अपरिष्कृत तेल में अशुद्धियाँ होती हैं जो उच्च तापमान के लिए प्रतिरोधी नहीं होती हैं - जब गर्म होती हैं, तो वे कार्सिनोजेनिक हो जाती हैं। परिष्कृत तेल उच्च तापमान का सामना कर सकता है, लेकिन केवल एक बार।
तैयार खाद्य उत्पादों में, कार्सिनोजेन्स की सामग्री में अग्रणी धूम्रपान उत्पाद हैं जिनमें धुएं से जहरीले पॉलीसाइक्लिक हाइड्रोकार्बन होते हैं।
घर के बने अचार सहित विभिन्न डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में भी हानिकारक तत्व होते हैं। खाद्य उद्योग में, हानिकारक परिरक्षकों का उपयोग किया जा सकता है, और कम गुणवत्ता वाली सब्जियों का उपयोग घर की तैयारी के लिए किया जा सकता है। यदि सब्जियां विशेष खनिज उर्वरकों पर उगाई जाती हैं, तो उनमें संभवतः नाइट्रेट होते हैं, जो अपेक्षाकृत गर्म स्थान पर संरक्षित या संग्रहीत होने पर और भी हानिकारक हो जाएंगे।
कार्सिनोजेन से खुद को कैसे बचाएं?
- परिष्कृत तेल में भूनें, लेकिन इसका पुन: उपयोग न करें;
- जितना हो सके स्मोक्ड उत्पादों और डिब्बाबंद भोजन को सीमित करें;
- डिब्बाबंद खाद्य लेबल की जांच करें। यह अच्छा है अगर संरचना में नमक और सिरका जैसे प्राकृतिक संरक्षक होते हैं।
अब आप जानते हैं कि ट्रांस वसा और कार्सिनोजेन्स क्या हैं, और किन खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। यह आपके आहार में भारी बदलाव करने और अपरिवर्तनीय स्वास्थ्य समस्याओं के जोखिम को कम करने में आपकी सहायता करेगा।