"सोया" शब्द से अधिकांश लोग जीएमओ की अपरिहार्य सामग्री की अपेक्षा करते हुए चौंक जाते हैं, जिसका मानव शरीर पर प्रभाव अभी तक स्पष्ट रूप से सिद्ध नहीं हुआ है। आइए देखें कि सोया क्या है, क्या यह इतना खतरनाक है, इसके क्या फायदे हैं, सोया उत्पाद क्या हैं और इनसे क्या स्वादिष्ट बनाया जा सकता है।
सोया फलीदार परिवार का एक पौधा है, जो इस मायने में अनूठा है कि इसमें लगभग 50% पूर्ण प्रोटीन होता है। सोया को "पौधों पर आधारित मांस" भी कहा जाता है, और यहां तक कि कई पारंपरिक एथलीट अधिक प्रोटीन प्राप्त करने के लिए इसे अपने आहार में शामिल करते हैं। सोया उगाना अपेक्षाकृत सस्ता है, इसलिए इसका उपयोग पशुओं के चारे के रूप में भी किया जाता है। मुख्य सोयाबीन उत्पादक संयुक्त राज्य अमेरिका, ब्राजील, भारत, पाकिस्तान, कनाडा और अर्जेंटीना हैं, लेकिन संयुक्त राज्य अमेरिका निश्चित रूप से इन देशों में अग्रणी है। यह ज्ञात है कि अमेरिका में उगाए जाने वाले 92% सोयाबीन में जीएमओ होते हैं, लेकिन रूस में ऐसे सोयाबीन का आयात प्रतिबंधित है, और रूस में जीएमओ सोयाबीन उगाने की अनुमति 2017 तक के लिए स्थगित कर दी गई है। रूसी संघ के विधायी कृत्यों के अनुसार , सुपरमार्केट की अलमारियों पर बेचे जाने वाले उत्पादों की पैकेजिंग पर, जीएमओ की सामग्री पर एक निशान होना चाहिए यदि उनकी संख्या 0,9% से अधिक हो (यह वह राशि है, जो वैज्ञानिक अनुसंधान के अनुसार, कोई महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं डाल सकती है) मानव शरीर)।
सोया उत्पादों के लाभ एक अलग चर्चा का विषय है। पूर्ण प्रोटीन के अलावा, जो, एथलीटों के लिए कई पोस्ट-कसरत पेय का आधार है, सोया में कई बी विटामिन, लोहा, कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस और मैग्नीशियम शामिल हैं। सोया उत्पादों का निस्संदेह लाभ यह भी है कि उनमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं और परिणामस्वरूप, हृदय रोगों के विकास के जोखिम को कम करते हैं।
आनुवंशिक संशोधन के अलावा, सोया उत्पादों के संबंध में एक और विवादास्पद मुद्दा है। यह हार्मोनल सिस्टम पर सोया के प्रभाव से संबंधित है। यह ज्ञात है कि सोया उत्पादों में आइसोफ्लेवोन्स होते हैं, जो संरचना में महिला हार्मोन - एस्ट्रोजन के समान होते हैं। वैज्ञानिकों ने इस तथ्य को साबित कर दिया है कि सोया उत्पाद स्तन कैंसर की रोकथाम में भी योगदान करते हैं। लेकिन, इसके विपरीत, पुरुषों को सलाह दी जाती है कि वे सोया का सेवन सावधानी से करें ताकि महिला हार्मोन की अधिकता न हो। हालांकि, एक आदमी के शरीर पर प्रभाव महत्वपूर्ण होने के लिए, कई साथ-साथ कारकों को एक ही समय में मेल खाना चाहिए: अधिक वजन, कम गतिशीलता, सामान्य रूप से एक अस्वास्थ्यकर जीवनशैली।
सोया उत्पादों के संबंध में एक और विवादास्पद मुद्दा है: कई डिटॉक्स कार्यक्रमों में (उदाहरण के लिए, अलेक्जेंडर जुंगर, नतालिया रोज), शरीर की सफाई के दौरान सोया उत्पादों को बाहर करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि सोया एक एलर्जेन है। स्वाभाविक रूप से, हर किसी को एलर्जी नहीं होती है, और कुछ लोगों के लिए जिन्हें डेयरी से एलर्जी है, उदाहरण के लिए, सोया पर्याप्त प्रोटीन प्राप्त करने के रास्ते में एक जीवन रक्षक हो सकता है।
निराधार न होने के लिए, हम अमेरिकन कैंसर सोसायटी का डेटा प्रस्तुत करते हैं। 1 कप पके हुए सोयाबीन में शामिल हैं:
ट्रिप्टोफैन की दैनिक आवश्यकता का 125%
मैंगनीज की दैनिक आवश्यकता का 71%
दैनिक लोहे की आवश्यकता का 49%
ओमेगा-43 एसिड की दैनिक आवश्यकता का 3%
फास्फोरस की दैनिक आवश्यकता का 42%
दैनिक फाइबर आवश्यकता का 41%
विटामिन के की दैनिक आवश्यकता का 41%
मैग्नीशियम की दैनिक आवश्यकता का 37%
तांबे की दैनिक आवश्यकता का 35%
विटामिन बी29 (राइबोफ्लेविन) की दैनिक आवश्यकता का 2%
पोटेशियम की दैनिक आवश्यकता का 25%
सोया उत्पादों की विविधता कैसे तय करें और उनसे क्या पकाना है?
चलो साथ - साथ शुरू करते हैं मैं मांस हूँ सोया के आटे से बना एक बनावट वाला उत्पाद है। सोया मांस सूखे रूप में बेचा जाता है, इसे स्टेक, गोलश, बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के रूप में आकार दिया जा सकता है, और यहां तक कि सोया मछली हाल ही में बिक्री पर दिखाई दी है। कई शुरुआती शाकाहारी इसे पसंद करते हैं क्योंकि यह मांस का सही विकल्प है। अन्य लोग मांस के विकल्प की ओर मुड़ते हैं, जब स्वास्थ्य कारणों से, डॉक्टर भारी, वसायुक्त मांस खाने की सलाह नहीं देते हैं। हालाँकि, सोया ही (इससे बने सभी उत्पादों की तरह) का कोई अलग स्वाद नहीं है। इसलिए सोया मीट को ठीक से पकाने के लिए बेहद जरूरी है। सोया स्लाइस को पकाने से पहले, उन्हें नरम करने के लिए पानी में भिगो दें। एक विकल्प सोया चंक्स को टमाटर के पेस्ट, सब्जियों, एक चम्मच स्वीटनर (जैसे जेरूसलम आटिचोक या एगेव सिरप), नमक, काली मिर्च और अपने पसंदीदा मसालों के साथ एक गहरे फ्राइंग पैन में उबालना है। एक और स्वादिष्ट नुस्खा सोया सॉस को एक चम्मच शहद और मुट्ठी भर तिल के साथ मिलाकर होममेड टेरीयाकी सॉस का एक एनालॉग बनाना है, और इस सॉस में सोया मांस को भूनना या भूनना है। टेरीयाकी सॉस में ऐसे सोया टुकड़ों से शिश कबाब भी लाजवाब होता है: एक ही समय में मध्यम मीठा, नमकीन और मसालेदार।
सोया दूध सोयाबीन से प्राप्त एक अन्य उत्पाद है जो गाय के दूध का एक बढ़िया विकल्प हो सकता है। सोया दूध को स्मूदी, मसले हुए सूप में डाला जा सकता है, उस पर सुबह के अनाज पकाए जा सकते हैं, बढ़िया मिठाई, पुडिंग और यहां तक कि आइसक्रीम भी बनाई जा सकती है! इसके अलावा, सोया दूध अक्सर विटामिन बी 12 और कैल्शियम से समृद्ध होता है, जो उन लोगों को खुश कर सकता है जिन्होंने अपने आहार से सभी पशु उत्पादों को बाहर रखा है।
सोया सॉस - शायद सभी सोया उत्पादों में सबसे प्रसिद्ध और अक्सर उपयोग किया जाता है। यह सोयाबीन को फर्मेंट करके प्राप्त किया जाता है। और ग्लूटामिक एसिड की उच्च सामग्री के कारण, सोया सॉस व्यंजनों में एक विशेष स्वाद जोड़ता है। जापानी और एशियाई व्यंजनों में उपयोग किया जाता है।
टोफू या सोया पनीर. दो प्रकार होते हैं: चिकना और कठोर। डेसर्ट (जैसे शाकाहारी चीज़केक और तिरामिसु) के लिए नरम मस्करपोन और फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ के बजाय स्मूद का उपयोग किया जाता है, हार्ड नियमित चीज़ के समान होता है और लगभग सभी व्यंजनों के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। टोफू भी एक उत्कृष्ट आमलेट बनाता है, आपको बस इसे टुकड़ों में गूंधने और वनस्पति तेल में पालक, टमाटर और मसालों के साथ भूनने की जरूरत है।
टेम्पे – एक अन्य प्रकार के सोया उत्पाद, रूसी दुकानों में इतने आम नहीं हैं। यह एक विशेष कवक संस्कृति का उपयोग करके किण्वन द्वारा भी प्राप्त किया जाता है। इस बात के सबूत हैं कि इन कवकों में बैक्टीरिया होते हैं जो विटामिन बी12 का उत्पादन करते हैं। टेम्पेह को अक्सर क्यूब्स में काटा जाता है और मसालों के साथ तला जाता है।
मिज़ो पेस्ट - सोयाबीन के किण्वन का एक अन्य उत्पाद, पारंपरिक मिसो सूप बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है।
फुजू या सोया शतावरी - यह उत्पादन के दौरान सोया दूध से निकाला गया झाग है, जिसे "कोरियाई शतावरी" के रूप में जाना जाता है। इसे घर पर भी तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, सूखे शतावरी को कई घंटों के लिए पानी में भिगोया जाना चाहिए, फिर पानी में डाला जाना चाहिए, टुकड़ों में काट लें, एक चम्मच वनस्पति तेल, काली मिर्च, नमक, जेरूसलम आटिचोक सिरप, लहसुन (स्वाद के लिए) डालें।
एक और, हालांकि रूस में बहुत आम उत्पाद नहीं है - सोया आटा, यानी पिसा हुआ सोयाबीन। अमेरिका में, यह अक्सर प्रोटीन पेनकेक्स, पेनकेक्स और अन्य डेसर्ट को बेक करने के लिए उपयोग किया जाता है।
यूरोप और अमेरिका में, सोया प्रोटीन आइसोलेट भी प्रोटीन और खनिजों से संतृप्त करने के लिए स्मूदी और शेक में बहुत लोकप्रिय है।
तो, सोया प्रोटीन, विटामिन और खनिजों से भरपूर एक स्वस्थ उत्पाद है। हालांकि, यदि आप इसमें जीएमओ की सामग्री के बारे में चिंतित हैं, तो विश्वसनीय आपूर्तिकर्ताओं से जैविक सोया उत्पाद खरीदना बेहतर है।