नाजुक कस्टर्ड क्रीम की एक परत के साथ हवादार स्पंज केक से बना "एंचेंट्रेस" केक और चॉकलेट शीशे का आवरण पूरी तरह से इसके नाम को सही ठहराता है - इसके मीठे "आकर्षण" का विरोध करना मुश्किल है।
केक "जादूगर": घर का बना नुस्खा
बिस्किट के आटे के लिए आवश्यक सामग्री:
- 4 चिकन अंडे; - 250 ग्राम प्रीमियम गेहूं का आटा; - 250 ग्राम दानेदार चीनी; - आधा चम्मच बेकिंग पाउडर।
कस्टर्ड के लिए:
- 1 मुर्गी का अंडा; - 250 मिलीलीटर दूध; - 125 ग्राम दानेदार चीनी; - 100 ग्राम मक्खन; - 2 बड़े चम्मच आलू स्टार्च।
चॉकलेट शीशे का आवरण के लिए:
- 2 बड़े चम्मच कोको पाउडर; - 125 ग्राम दानेदार चीनी; - 1 बड़ा चम्मच आलू स्टार्च; - 125 मिलीलीटर दूध; - 70 ग्राम मक्खन; - वैनिलिन।
केक "जादूगर" तैयार करने की विधि
सबसे पहले आपको बिस्किट बनाने की जरूरत है। अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग करें और धीमी गति से मिक्सर से फेंटें। जब तक एक गाढ़ा झाग प्राप्त न हो जाए, तब तक गति बढ़ाते हुए, फुसफुसाते रहें और धीरे-धीरे दानेदार चीनी का आधा हिस्सा डालें। शेष दानेदार चीनी के साथ अंडे की जर्दी (एक अलग कटोरे में) मारो। पीटा यॉल्क्स में प्रोटीन द्रव्यमान का 1/3 जोड़ें और धीरे से मिलाएं। फिर बचा हुआ सारा प्रोटीन मास डालें और फिर से मिलाएँ।
कमरे के तापमान पर अंडे का सफेद भाग ठंडा वाले की तुलना में बहुत आसान और तेज़ होता है।
आटे को छान लें और, बेकिंग पाउडर के साथ मिलाकर, अंडे के द्रव्यमान में छोटे हिस्से डालें। आटे को अच्छी तरह से गूंथ लें ताकि गुठलियां न पड़ें।
एक बेकिंग डिश को ग्रीस करके उसमें बिस्किट का आटा डालें। 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें और लगभग 30 मिनट तक बेक करें। रिसेन बिस्किट को जमने से रोकने के लिए, बेकिंग के दौरान ओवन को खोलने की अनुशंसा नहीं की जाती है। बिस्किट को जलने से रोकने के लिए, ओवन में तापमान पकाने से 10 मिनट पहले थोड़ा कम किया जा सकता है। तैयार बिस्किट को ओवन से निकाल कर 8-12 घंटे के लिए रख देना चाहिए। फिर दो केक (लंबाई में) काट लें।
यदि केक को चीनी या जैम और पानी से बनी चाशनी में शराब या कॉन्यैक मिला कर भिगोया जाता है तो स्पंज केक सूखा नहीं होगा।
फिर आपको कस्टर्ड तैयार करने की जरूरत है। अंडे, स्टार्च और दानेदार चीनी के साथ मिक्सर से दूध को फेंटें। एक सॉस पैन में मिश्रण डालने के बाद, लगातार चलाते हुए गरम करें। जैसे ही मिश्रण थोड़ा गाढ़ा हो जाए, आंच धीमी कर दें और क्रीम को और 5 मिनट तक पकाएं। क्रीम को लगातार चलाते रहें, नहीं तो यह जल जाएगी और स्वाद अप्रिय होगा। गर्मी से निकालें और मक्खन के साथ मिक्सर के साथ हरा दें। केक की निचली परत को कूल्ड क्रीम से फैलाएं और केक की दूसरी परत से ढक दें।
अंत में, चॉकलेट आइसिंग तैयार करें। एक सॉस पैन में दूध, कोको पाउडर, दानेदार चीनी और स्टार्च मिलाएं और उबाल लें। जब मिश्रण में उबाल आ जाए तो आँच से उतार लें, ठंडा करें और मक्खन और वैनिला के साथ मिलाएँ।
केक के ऊपर और किनारों को आइसिंग से ढक दें। "एंचेंट्रेस" केक को पिघले हुए सफेद और डार्क चॉकलेट के जाल से सजाया जा सकता है।