रूस के पूरे इतिहास में पेनकेक्स बुतपरस्त अनुष्ठानों और चर्च की छुट्टियों का एक अनिवार्य साथी रहा है। पिछली शताब्दियों में, पेनकेक्स और पेनकेक्स के लिए विभिन्न व्यंजनों की एक अविश्वसनीय संख्या दिखाई दी है। हालांकि, अब तक, परिचारिका के कौशल का अंदाजा उसकी पतली फीता पेनकेक्स को सेंकने की क्षमता से लगाया जा सकता है।
फीता पेनकेक्स बनाना: वीडियो
शायद सबसे नाजुक, सबसे क्लासिक "दादी", लेकिन सबसे अधिक श्रम-गहन पेनकेक्स - खमीर के साथ। उन्हें तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 500 ग्राम आटा; - 10 ग्राम सूखा खमीर; - 2 अंडे; - 650 मिली दूध; - 1,5 बड़े चम्मच। एल चीनी; - 1 चम्मच। नमक; - 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल।
पहले आपको एक आटा तैयार करने की आवश्यकता है: एक गिलास गर्म दूध में खमीर को पतला करें, उसमें आधा गिलास आटा और एक बड़ा चम्मच चीनी डालें। अच्छी तरह से हिलाएं, ढककर गर्म स्थान पर रखें। जब आटा लगभग दुगना हो जाए, तो इसमें बची हुई सामग्री डालें, आटे को छान लें। ढक्कन को वापस रख दें और उठने के लिए सेट करें। जब आटा ऊपर आ जाए तो इसे फिर से चलाकर किसी गर्म जगह पर रख दें। इस प्रक्रिया को 3 बार दोहराएं। चौथी बार आटा उठने के बाद, आप बेक करना शुरू कर सकते हैं।
दूध के साथ पेनकेक्स अधिक समृद्ध होते हैं और साथ ही साथ बहुत कम समय और कौशल की आवश्यकता होती है। इस नुस्खे के लिए आपको चाहिए:
- 1,5 लीटर दूध; - 2 कप मैदा; - 5 अंडे; - 2 टीबीएसपी। एल चीनी; - एक चुटकी नमक; - 0,5 चम्मच। सोडा; - सोडा बुझाने के लिए नींबू का रस या सिरका; - 0,5 कप वनस्पति तेल।
एक सॉस पैन या गहरे कटोरे में अंडे फेंटें, उनमें चीनी डालें और एक कांटा, व्हिस्क या मिक्सर के साथ हरा दें। फुसफुसाते हुए, गुठली से बचने के लिए धीरे-धीरे आटा डालें। नमक और बुझा हुआ सोडा डालें। आटे में दूध डालें, मक्खन डालें और फिर से मिलाएँ।
आटे की गुणवत्ता और अंडों के आकार के आधार पर दूध की मात्रा भिन्न हो सकती है। आटा की स्थिरता पर ध्यान देना सबसे अच्छा है: पेनकेक्स को पतला और चिकना बनाने के लिए, यह केफिर की तुलना में थोड़ा मोटा होना चाहिए।
दही में पेनकेक्स
केफिर के साथ पेनकेक्स भी ज्यादा समय नहीं लेते हैं, उन्हें सुबह नाश्ते के लिए तैयार करना आसान होता है। हालांकि, डेयरी उत्पादों के विपरीत, उनके स्वाद में थोड़ा खट्टापन होता है। इस नुस्खा की आवश्यकता होगी:
- 2 गिलास आटा; - 400 मिलीलीटर केफिर; - 2 अंडे; - 0,5 चम्मच। सोडा; - 2-3 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल; - 1,5 बड़े चम्मच। एल चीनी; - नमक की एक चुटकी।
अंडे को चीनी के साथ मिलाएं, उनमें एक गिलास केफिर मिलाएं। चलाते हुए मैदा डालें। जब कोई गांठ न बचे, तो बचा हुआ केफिर डालें, सोडा, नमक और तेल डालें।
फीता पेनकेक्स कैसे सेंकना है
आपके द्वारा चुनी गई रेसिपी के बावजूद, पैनकेक को दोनों तरफ से गर्म कड़ाही में बेक करें। आधुनिक कोटिंग्स के साथ पेनकेक्स पकाने के लिए उपकरणों की प्रचुरता के बावजूद, "दादी की" कच्चा लोहा पैन अभी भी प्रतिस्पर्धा से बाहर है।
पहला पैनकेक बेक करने से पहले ही पैन में तेल डालें। बेशक, यह ढेलेदार निकलेगा। भविष्य में, आपको कुछ भी चिकनाई करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि तेल आटे में ही निहित है
पेनकेक्स को खट्टा क्रीम और जाम के साथ परोसा जा सकता है या विभिन्न भरावों में लपेटा जा सकता है: पनीर, मछली या मांस।