अजवाइन, व्यंजन और उपयोगी गुण…

अजवाइन, व्यंजन और उपयोगी गुण…

अजवाइन एक जड़ी-बूटी वाला पौधा है जो अपनी तेज सुगंध के लिए प्रसिद्ध है। न केवल साग और अजवाइन के डंठल का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है, बल्कि जड़ और कभी-कभी बीज भी किया जाता है। भूमध्यसागरीय व्यंजनों में अजवाइन विशेष रूप से लोकप्रिय है। स्वस्थ खाने के शौकीन जानते हैं कि अजवाइन न सिर्फ स्वादिष्ट होती है बल्कि बेहद सेहतमंद भी होती है।

अजवाइन के उपयोगी गुण

अजवाइन सबसे कम कैलोरी वाले पौधों में से एक है। एक बार, वजन कम करने वालों के बीच, अजवाइन के डंठल की "नकारात्मक कैलोरी सामग्री" का मिथक और भी लोकप्रिय था: माना जाता है कि शरीर इस भोजन को संसाधित करने की तुलना में अधिक ऊर्जा खर्च करता है। यह अफ़सोस की बात है, लेकिन यह सच नहीं है। फिर भी, इसमें अभी भी कई अन्य सब्जियों की तुलना में कम कैलोरी होती है। तो साग और तनों में प्रति 16 ग्राम में केवल 100 कैलोरी होती है, स्टार्च वाली जड़ थोड़ी अधिक कैलोरी होती है - समान वजन के लिए लगभग 34 कैलोरी। वहीं, लीफ सेलेरी में सिर्फ 0,2 ग्राम फैट और 2 ग्राम फाइबर जितना ही होता है।

अजवाइन में निहित पोषक तत्वों और ट्रेस तत्वों को सूचीबद्ध करने में लंबा समय लग सकता है। उदाहरण के लिए, इस सब्जी में विटामिन के, ए, डी, सी और विटामिन बी 2 के साथ-साथ पोटेशियम, कैल्शियम, मैंगनीज भी होते हैं। विटामिन के हड्डियों के द्रव्यमान को बढ़ाने में मदद करता है, ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने में मदद करता है। यह अल्जाइमर रोगियों में मस्तिष्क में न्यूरोनल क्षति को सीमित करने के लिए भी पाया गया है। विटामिन ए श्लेष्मा झिल्ली और त्वचा के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है, यह अच्छी दृष्टि को बढ़ावा देता है, यह सफेद रक्त कोशिकाओं सहित नई रक्त कोशिकाओं के निर्माण में भी मदद करता है, जो संक्रमण का पता लगाने और लड़ने के साथ-साथ लाल रक्त कोशिकाओं, जो आवश्यक हैं शरीर के माध्यम से ऑक्सीजन के परिवहन के लिए। उचित चयापचय के लिए विटामिन सी की आवश्यकता होती है।

अजवाइन में ल्यूटिन और ज़ेक्सैन्थिन भी होते हैं, दो पोषक तत्व जो आपके रेटिना को हानिकारक सूरज की रोशनी से होने वाले नुकसान से बचाते हैं

अजवाइन विशेष रूप से मूल्यवान है क्योंकि इसमें फ्लेवोनोइड्स होते हैं, वे कैंसर होने की संभावना को कम करते हैं, सूजन और हृदय रोगों को रोकते हैं। अजवाइन में पाए जाने वाले Phthalides, सुगंधित यौगिक, न केवल रक्त में "तनाव हार्मोन" को विनियमित करके, बल्कि मांसपेशियों को आराम देने और रक्त प्रवाह में सुधार करके तनाव से निपटने में मदद कर सकते हैं।

अजवाइन का रस अक्सर एक प्राकृतिक औषधि के रूप में प्रयोग किया जाता है। यह भूख को दबाने में मदद करता है, पाचन में सहायता करता है, और शरीर के तापमान को भी नियंत्रित कर सकता है। अजवाइन का रस गठिया के लिए एक विरोधी भड़काऊ एजेंट माना जाता है। यूरोलिथियासिस से ग्रस्त लोगों को दर्दनाक हमलों को रोकने में मदद करने के लिए रोजाना एक गिलास जूस पीने की सलाह दी जाती है। उन्हें मूत्रवर्धक प्रभाव का श्रेय दिया जाता है, लेकिन इतना ही नहीं। प्राचीन काल से, अजवाइन को एक कामोद्दीपक माना जाता है, जो सेक्स ड्राइव को उत्तेजित करने का एक साधन है।

अजवाइन निश्चित रूप से आपके स्वास्थ्य के लिए अच्छा है। लेकिन उसके पास मतभेद भी हैं। वे मुख्य रूप से इस तथ्य से संबंधित हैं कि अजवाइन एक ऐसा भोजन है जिसका असीमित मात्रा में सेवन नहीं किया जा सकता है, क्योंकि बड़ी मात्रा में यह उत्पाद महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकता है। किलो अजवाइन खाने से अपच, उल्टी और अनियमित दिल की धड़कन हो सकती है।

ताजा सलाद में स्टेम सेलेरी एक आम सामग्री है, लेकिन इसका उपयोग सूप, स्टॉज और पाई में भी किया जाता है। ऐसी अजवाइन प्रसिद्ध बोलोग्नीज़ स्टू सॉस का एक अभिन्न अंग है। कच्चे अजवाइन की जड़ को सलाद में भी डाला जाता है, लेकिन यह बहुतों को कठोर लगता है, इसलिए इसे सूप में उबालने, पुलाव में स्टू और इसके साथ स्वाद वाले शोरबा की संभावना अधिक होती है। अजवाइन का साग बहुत सुगंधित होता है, उन्हें सब्जी के सूप, आमलेट के साथ पकाया जाता है और सलाद में भी डाला जाता है।

एक असामान्य लेकिन बहुत स्वादिष्ट व्यंजन - गहरे तले हुए अजवाइन के पत्ते

सबसे प्रसिद्ध अजवाइन व्यंजनों में से एक प्रसिद्ध वाल्डोर्फ सलाद है। अपने मेहमानों को इसी नाम के सेलेरी रूट सूप से सरप्राइज देने की कोशिश करें। आपको आवश्यकता होगी: - अजवाइन की 1 बड़ी जड़; - 120 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन; - 3 मध्यम स्टार्च वाले आलू; - प्याज का 1 सिर; - 1 तेज पत्ता; - 1 लीटर चिकन शोरबा ;; - 80 मिलीलीटर क्रीम 20% वसा; - 1 खस्ता सेब; - 40 ग्राम छिलके वाले अखरोट; - नमक और मिर्च।

प्याज, आलू और अजवाइन की जड़ को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। मध्यम आँच पर एक गहरे सूप पुलाव में १०० ग्राम मक्खन पिघलाएँ। प्याज़ को नरम होने तक भूनें, आलू और अजवाइन डालें, तेज़ पत्ता डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए कुछ मिनट तक भूनें। गर्म शोरबा में डालो। सूप को उबाल लें और लगभग 100-25 मिनट तक पकाएं, जब तक कि सब्जियां नर्म न हो जाएं। तेज पत्ता निकालें और सूप को छलनी से छानकर एक चिकनी, भव्य प्यूरी बना लें।

एक फ्राइंग पैन में अखरोट भूनें, एक अलग सुगंध दिखाई देने तक 3-5 मिनट के लिए भूनें। नट्स को एक बाउल में निकाल लें। सेब को 8 टुकड़ों में काट लें, बीज का कैप्सूल निकाल दें। बचे हुए मक्खन को एक कड़ाही में पिघलाएं जहां मेवे तले हुए थे और उसमें सेब के स्लाइस को हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

प्यूरी सूप में क्रीम डालें, मिलाएँ और सूप को गरम करें। भाग में डालें और मेवा और सेब से सजाकर परोसें।

डंठल अजवाइन एक स्वादिष्ट पुलाव बनाती है। लें:- डंठल वाली अजवाइन का 1 गुच्छा; - 250 ग्राम बेकन, छोटे क्यूब्स में काट लें; - 40 ग्राम मक्खन; - बारीक कटा हुआ shallots के 3 सिर; - 1 कीमा बनाया हुआ लहसुन लौंग; - 100 ग्राम कसा हुआ इममेंटल पनीर; - 1 और भारी क्रीम; - थाइम की 3 टहनी; - नमक और मिर्च।

ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें। बेकन को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। अजवाइन को तिरछे 3 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें। एक उपयुक्त ओवनप्रूफ पैन में पिघला हुआ मक्खन में भूनें, 5 मिनट के बाद छोटे प्याज़ और लहसुन डालें और मध्यम आँच पर सब्ज़ियों को हल्का ब्राउन होने तक भूनें। बेकन, चीज़ और क्रीम डालें, नमक और काली मिर्च डालें, मिलाएँ, अजवायन की टहनियों से गार्निश करें और 15-20 मिनट तक बेक करें।

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