मफिन, पेनकेक्स और शॉर्टब्रेड कुकीज़ के लिए आटा में खमीर नहीं होता है। कैसे इसकी स्थिरता और चरमराहट को प्राप्त करने के लिए? इस तरह के पके हुए माल की शोभा कार्बन डाइऑक्साइड द्वारा दी जाती है, जो सोडा और एक अम्लीय वातावरण की बातचीत के दौरान जारी की जाती है।
सिरका के साथ सोडा को बुझाने के 3 मौजूदा तरीकों में से केवल एक ही प्रभावी है।
1 - दादी माँ का रास्ता: सोडा एक चम्मच में एकत्र किया जाता है, सिरका के साथ डाला जाता है, जब तक मिश्रण "फोड़े" पर इंतजार नहीं करता है और परिणाम आटा में जोड़ा जाता है।
नतीजतन, सभी कार्बन डाइऑक्साइड जो पके हुए माल को हवा में "फुलाना" चाहिए। एकमात्र मोक्ष है अगर परिचारिका अधिक सोडा लेती है और जिसके पास सिरका के साथ प्रतिक्रिया करने का समय नहीं था वह पहले से ही आटा में खुद को दिखाएगा।
2 - विशिष्ट विधि: सोडा को धीरे से आटे की तरल सामग्री के मिश्रण में डाला जाता है (आटा अभी तक नहीं डाला गया है) और सिरका की कुछ बूंदों के साथ डाला जाता है। फिर सभी पाउडर को पकड़ने की कोशिश करते हुए मिलाएं। 2-3 सेकंड के बाद, मिश्रण प्रतिक्रिया करेगा, आपको बेकिंग पाउडर को पूरी मात्रा में वितरित करते हुए, पूरी सामग्री को मिलाना होगा।
इस मामले में, अधिकांश कार्बन डाइऑक्साइड आटे में रहता है।
3 - सही तरीका: सोडा को सूखी सामग्री में और सिरका को तरल सामग्री में मिलाना चाहिए। यही है, आटा, चीनी और अन्य थोक आटा घटकों में सोडा जोड़ें (इसे पूरी मात्रा में वितरित करना सुनिश्चित करें)। एक अलग कटोरे में, सभी तरल सामग्री (केफिर, अंडे, खट्टा क्रीम, आदि) मिलाएं। यहाँ आवश्यक मात्रा में सिरका डालें और मिलाएँ। फिर दोनों कटोरियों की सामग्री को मिला दिया जाता है और आटा गूंथ लिया जाता है।
तो पाउडर मिश्रण के अंदर पहले से ही प्रतिक्रिया करता है, और कार्बन डाइऑक्साइड पूरी तरह से बरकरार है।