स्वास्थ्यप्रद आहार

आपको क्या लगता है कि अगर आप सभी प्रकार के मांस और डेयरी उत्पादों के अलावा कुछ नहीं खाएंगे तो क्या होगा? आप लगभग एक साल में मर जाएंगे। यदि आप केवल शाकाहारी या शाकाहारी भोजन, सब्जियां, फल, फलियां, अनाज, मेवा और बीज खाते हैं तो क्या होगा? आप निश्चित रूप से अधिकांश लोगों की तुलना में अधिक स्वस्थ हो जाएंगे।

यह तथ्य यह समझने का प्रारंभिक बिंदु होना चाहिए कि एक अच्छा आहार क्या है और क्या नहीं। इसलिए यदि कोई आपसे कभी कहे कि मांस महत्वपूर्ण है, तो आप निश्चिंत हो सकते हैं कि यह व्यक्ति नहीं जानता कि वह किस बारे में बात कर रहा है। आप ऐसे मामलों को जानते हैं जहां एक धूम्रपान करने वाला जो चिमनी की तरह धूम्रपान करता है, शाकाहार की बात आती है तो अचानक एक बड़ा स्वास्थ्य विशेषज्ञ बन जाता है। मांसाहारी माता-पिता के लिए स्वास्थ्य प्राथमिक चिंता का विषय है जब उनके बच्चे मांस खाना बंद करने का निर्णय लेते हैं। माता-पिता मानते हैं कि मृत पशु प्रोटीन की दैनिक खुराक के बिना उनके बच्चे कमजोर हो जाएंगे या कई बीमारियों से बीमार पड़ जाएंगे। वास्तव में, उन्हें खुश होना चाहिए, क्योंकि सभी सबूत बताते हैं कि शाकाहारी हमेशा मांस खाने वालों की तुलना में अधिक स्वस्थ होते हैं। विश्व स्वास्थ्य संगठन की एक रिपोर्ट सहित ताजा आंकड़ों के अनुसार, जो लोग मांस खाते हैं वे दोगुना अधिक खाते हैं मीठा और तीन गुना अधिक चिकनी शरीर की आवश्यकता से अधिक भोजन। 11 से 16 साल के आयु वर्ग पर विचार करें तो इस उम्र में बच्चे तीन गुना अधिक अस्वास्थ्यकर भोजन करते हैं। वसायुक्त और शर्करायुक्त खाद्य पदार्थों का एक अच्छा उदाहरण है कोला, हैमबर्गर, चिप्स и आइसक्रीम. यदि ये खाद्य पदार्थ मुख्य भोजन हैं, तो बच्चे क्या खाते हैं, इसके बारे में भी बुरा है, लेकिन यह भी कि ऐसा भोजन खाने से उन्हें क्या नहीं मिलता है। चलो गौर करते हैं हैमबर्गर और इसमें कौन से हानिकारक पदार्थ होते हैं। सूची के शीर्ष पर संतृप्त पशु वसा है - सभी हैम्बर्गर में इस वसा का बहुत अधिक प्रतिशत होता है। कीमा बनाया हुआ मांस में वसा मिलाया जाता है, भले ही मांस दुबला दिखाई दे। चिप्स को भी अक्सर जानवरों की चर्बी में तला जाता है और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उसमें भिगोया जाता है। बेशक, इसका मतलब यह नहीं है कि सभी वसा अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थ हैं - यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार का वसा खाते हैं। वसा के दो मुख्य प्रकार हैं - असंतृप्त वसा, जो मुख्य रूप से सब्जियों में पाए जाते हैं, और संतृप्त वसा, जो पशु उत्पादों में पाए जाते हैं। असंतृप्त वसा संतृप्त की तुलना में शरीर के लिए अधिक फायदेमंद है, और किसी भी आहार में उनकी एक निश्चित मात्रा आवश्यक है। संतृप्त वसा आवश्यक नहीं है, और शायद मानव स्वास्थ्य से संबंधित सबसे महत्वपूर्ण खोजों में से एक यह तथ्य है कि संतृप्त पशु वसा हृदय रोग के विकास को प्रभावित करते हैं। यह इतना महत्वपूर्ण क्यों है? क्योंकि पश्चिमी दुनिया में हृदय रोग सबसे घातक बीमारी है। मांस और मछली में भी कोलेस्ट्रॉल नामक पदार्थ होता है और यह पदार्थ वसा के साथ मिलकर हृदय रोग का कारण बनता है। असंतृप्त वसा जैसे जैतून, सूरजमुखी और मकई का तेल, इसके विपरीत, पशु वसा के साथ रक्त वाहिकाओं के बंद होने को कम करने में मदद करते हैं। हैम्बर्गर, लगभग सभी मांस उत्पादों की तरह, कई हानिकारक पदार्थ होते हैं, लेकिन उनमें शरीर के लिए कई आवश्यक पदार्थों की कमी होती है, जैसे कि फाइबर और पांच आवश्यक विटामिन। रेशे फलों और सब्जियों के कठोर कण होते हैं जिन्हें शरीर पचा नहीं पाता है। उनमें पोषक तत्व नहीं होते हैं और वे अन्नप्रणाली से अपरिवर्तित होते हैं, लेकिन वे शरीर के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं। फाइबर भोजन के मलबे को अंदर से हटाने की अनुमति देते हैं। फाइबर एक ब्रश का काम करता है जो आंतों को साफ करता है। यदि आप थोड़ा रेशेदार भोजन करते हैं, तो भोजन पाचन तंत्र के अंदर से अधिक समय तक चलेगा, जबकि विषाक्त पदार्थ शरीर पर अधिक प्रभाव डाल सकते हैं। फाइबर की कमी प्रचुर उपयोग के साथ संयुक्त पशु वसा पेट के कैंसर जैसी घातक बीमारी की ओर ले जाता है। हाल के चिकित्सा अनुसंधान ने तीन विटामिनों की भी पहचान की है जो शरीर को लगभग 60 बीमारियों से बचाने में मदद करते हैं, जिनमें हृदय रोग, पक्षाघात और कैंसर जैसी घातक बीमारियां शामिल हैं। यह एक विटामिन है А (केवल पौधों के खाद्य पदार्थों से), विटामिन С и Е, जिन्हें भी कहा जाता है एंटीऑक्सीडेंट। ये विटामिन मुक्त कण कहलाने वाले अणुओं को परिमार्जन करते हैं। सांस लेने, व्यायाम करने और यहां तक ​​कि भोजन को पचाने के परिणामस्वरूप शरीर लगातार मुक्त कण पैदा करता है। वे ऑक्सीकरण प्रक्रिया का हिस्सा हैं, एक समान प्रक्रिया जो धातु को खराब करने का कारण बनती है। ये अणु शरीर को क्षत-विक्षत नहीं करते हैं, लेकिन वे अनियंत्रित गुंडों की तरह काम करते हैं, शरीर के चारों ओर घूमते हैं, कोशिकाओं को तोड़ते हैं और उन्हें नष्ट कर देते हैं। एंटीऑक्सिडेंट मुक्त कणों को परिमार्जन करते हैं और शरीर पर उनके हानिकारक प्रभावों को रोकते हैं, जिससे बीमारी हो सकती है। 1996 में, लगभग 200 अध्ययनों ने इसके लाभों की पुष्टि की antioxidants. उदाहरण के लिए, नेशनल कैंसर इंस्टीट्यूट और हार्वर्ड मेडिकल स्कूल ने पाया कि विटामिन लेना एसी и Е ताजे फल और सब्जियों से हम कैंसर और हृदय रोग के खतरे को कम कर सकते हैं। ये विटामिन बुढ़ापे में मस्तिष्क की कार्यप्रणाली को बनाए रखने में भी मदद करते हैं। हालांकि, इन तीनों में से कोई भी एंटीऑक्सीडेंट मांस में नहीं पाया जाता है। मांस में बहुत कम या कोई विटामिन नहीं होता है Д, जो रक्त में कैल्शियम के स्तर को नियंत्रित करता है, या पोटेशियम, जो रक्त के थक्के को बढ़ावा देता है। स्वास्थ्य के लिए इन महत्वपूर्ण पदार्थों का एकमात्र स्रोत फल, सब्जियां और धूप के साथ-साथ मक्खन भी हैं। पिछले कुछ वर्षों में, इस बात पर बहुत सारे वैज्ञानिक शोध किए गए हैं कि विभिन्न प्रकार के आहार किसी व्यक्ति की भलाई को कैसे प्रभावित करते हैं। इन अध्ययनों ने बिना किसी संदेह के दिखाया है कि शाकाहारी या शाकाहारी भोजन मानव स्वास्थ्य के लिए सबसे अच्छा है। इनमें से कुछ अध्ययनों ने चीन और अमेरिका, जापान और यूरोप जैसे दूर के स्थानों में हजारों लोगों के आहार की तुलना की है। सबसे व्यापक और सबसे हालिया अध्ययनों में से एक यूके में ऑक्सफोर्ड विश्वविद्यालय द्वारा किया गया था, और पहला परिणाम 1995 में प्रकाशित किया गया था। अध्ययन ने 11000 वर्ष से अधिक उम्र के 13 लोगों का अध्ययन किया और आश्चर्यजनक निष्कर्ष पर पहुंचा कि शाकाहारियों के लिए जिम्मेदार है 40% तक कम कैंसर और 30% तक हृदय रोग कम होते हैं और वृद्धावस्था में पहुंचने के बाद अचानक मरने की संभावना कम होती है। उसी वर्ष संयुक्त राज्य अमेरिका में, थेरेपिस्ट्स कमेटी नामक चिकित्सकों के एक समूह ने और भी आश्चर्यजनक परिणाम प्राप्त किए। उन्होंने दुनिया के विभिन्न हिस्सों में किए गए लगभग सौ अलग-अलग अध्ययनों की तुलना की, और आंकड़ों के आधार पर वे इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि शाकाहारियों पर 57% तक हृदय रोग का कम जोखिम और 50% पानी की मात्रा कैंसर रोग। उन्होंने यह भी पाया कि शाकाहारियों में उच्च रक्तचाप होने की संभावना बहुत कम थी, लेकिन जिन लोगों को उच्च रक्तचाप था, वे भी नीचे जाने की प्रवृत्ति रखते थे। माता-पिता को आश्वस्त करने के लिए, इन डॉक्टरों ने यह भी पाया कि युवा शाकाहारियों का दिमाग काफी सामान्य रूप से विकसित होता है। दस साल की उम्र में शाकाहारियों के बच्चों में एक ही उम्र के मांस खाने वालों के विपरीत मानसिक विकास में तेजी लाने की प्रवृत्ति होती है। चिकित्सकों की समिति द्वारा दिए गए तर्क इतने दृढ़ थे कि अमेरिकी सरकार ने सहमति व्यक्त की कि "शाकाहारी उत्कृष्ट स्वास्थ्य में हैं, उन्हें सभी आवश्यक पोषक तत्व मिलते हैं और शाकाहार संयुक्त राज्य के नागरिकों के लिए उपयुक्त आहार है।" इस तरह की खोज के खिलाफ सबसे आम मांस खाने वालों का तर्क यह है कि शाकाहारी स्वस्थ होते हैं क्योंकि वे पीते हैं और धूम्रपान कम करते हैं, यही वजह है कि अध्ययन ने इतने अच्छे परिणाम दिए। सच नहीं है, क्योंकि इस तरह के गंभीर अध्ययन हमेशा लोगों के समान समूहों की तुलना करते हैं। दूसरे शब्दों में, केवल शराब न पीने वाले शाकाहारी और मांस खाने वाले ही अध्ययन में भाग लेते हैं। लेकिन उपरोक्त में से कोई भी तथ्य मांस उद्योग को विज्ञापन देने से नहीं रोक सकता मांस दुनिया में सबसे स्वस्थ भोजन के रूप में। इस तथ्य के बावजूद कि यह सच नहीं है, सभी विज्ञापन माता-पिता को चिंतित करते हैं। मेरा विश्वास करो, मांस उत्पादक लोगों को स्वस्थ बनाने के लिए मांस नहीं बेचते, वे अधिक पैसा कमाने के लिए ऐसा करते हैं। ठीक है, तो शाकाहारियों को कौन सी बीमारियाँ होती हैं जो मांस खाने वालों को नहीं होती हैं? ऐसे कोई नहीं हैं! अद्भुत, है ना? “मैं जानवरों की चिंता से शाकाहारी बन गया, लेकिन मुझे अन्य अप्रत्याशित लाभ भी मिले। मैं बेहतर महसूस करने लगा - मैं और अधिक लचीला हो गया, जो एक एथलीट के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। अब मुझे कई घंटे सोने और जागने की जरूरत नहीं है, अब मैं आराम और प्रफुल्लित महसूस करता हूं। मेरी त्वचा में सुधार हुआ है और मैं अब बहुत अधिक ऊर्जावान हूं। मुझे शाकाहारी रहना पसंद है।" मार्टिना नवरातिलोवा, विश्व टेनिस चैंपियन।