जीसस क्राइस्ट शाकाहार के पहले उपदेशक से बहुत दूर थे, लेकिन हमारे लिए, शायद, सबसे अधिक आधिकारिक। मांस, मछली, अंडे और अन्य चीजों को खाने के महान पाप के बारे में बोलते हुए, उन्होंने "शांति के सुसमाचार" में इसके परिणामों का "वर्णन" किया: "और तुम्हारा खून गाढ़ा और दुर्गंधयुक्त हो जाता है, तुम्हारा मांस चर्बी से भर जाता है। , पानीदार हो जाता है और सड़ने और सड़ने लगता है। आपके अंदर खराब मैल, सड़न की धाराएं भरी हुई हैं, और कई कीड़े यहां आश्रय पाते हैं, और सांसारिक माता के सभी उपहार आपसे लिए जाते हैं: सांस, रक्त, हड्डियां, मांस ... जीवन ही।
मानवता अपने पूरे इतिहास में शाकाहार में बदल गई है। प्राचीन ग्रीस में भौतिक संस्कृति का उच्च विकास, मध्ययुगीन यूरोप में मांस की शांति के लिए धार्मिक उत्साह, और एक स्वस्थ जीवन शैली में वर्तमान उछाल ने शाकाहार को एक पवित्र और धर्मी जीवन के आसन तक बढ़ा दिया। और फिर भी, शाकाहार हमेशा एक बहिष्कृत रहा है, और "खाली" अनाज और तरल स्टू - गरीबों का बहुत कुछ। आज का क्रेज शाकाहार (पश्चिम में) ने न केवल सबसे शानदार रेस्तरां में, बल्कि कई एयरलाइनों के मेनू में भी नियमित शाकाहारी व्यंजनों की उपस्थिति को उकसाया। वहीं, मांस को आमतौर पर खराब रूप माना जाता है। इसलिए "कुछ शाकाहारी" लाने का अनुरोध अब गर्वित यूरोपीय वेटरों को आश्चर्यचकित नहीं करता है। इसके विपरीत, यह एक आधुनिक, स्टाइलिश और बहुत समृद्ध जीवन का प्रतीक है। खैर, रूस में हमें अभी भी यह समझाना है कि यह क्या है, वे क्या खाते हैं और हमारे पास मांस के लिए क्या पर्याप्त नहीं है? इसलिए, शाकाहारी भोजन पशु प्रोटीन के पूर्ण बहिष्करण के साथ केवल पादप खाद्य पदार्थों से मिलकर बनता है। यानी मांस, मछली और अंडे नहीं। लेकिन सब्जियां और फल - जितना आप चाहें। मेज पर मशरूम का सम्मान स्थान है। लैक्टिक एसिड उत्पाद, तरल खट्टा क्रीम, क्रीम, कम वसा वाला पनीर, दही शरीर के लिए एक छुट्टी है। और फिर भी बिना वसा हम जी नहीं सकते, वे शरीर में ऊर्जा का मुख्य स्रोत हैं। लेकिन वसा अलग हैं। नट्स, कम वसा वाले डेयरी उत्पादों में पाए जाने वाले प्राकृतिक असंतृप्त वसा न केवल हृदय पर उनके लाभकारी प्रभाव के लिए फायदेमंद होते हैं, बल्कि बस अपूरणीय होते हैं। तो, हम केवल वनस्पति (आदर्श जैतून) के तेल पर ही तलेंगे और उड़ेंगे !! और निश्चित रूप से सभी प्रकार के अनाज और अनाज। उनमें से अधिकांश महत्वपूर्ण पदार्थ हैं। कोई भी रसोई की किताब खोलें और सामान्य अनाज में वसा-प्रोटीन-कार्बोहाइड्रेट-विटामिन सामग्री की तालिका में तल्लीन करें। कई आश्चर्य आपका इंतजार कर रहे हैं। आपको क्या लगता है कि प्रोटीन का सबसे मूल्यवान स्रोत क्या है? मांस? मशरूम? अनुमान नहीं लगाया। मटर। वैसे तो शाकाहारी व्यंजन बिना डाले ही पकाना अच्छा रहेगा नमक. प्रभाव दुगना होगा। नमक बदला जा सकता है मसाले. तो इस आहार के क्या लाभ हैं? पादप खाद्य पदार्थ विटामिन का एक संपूर्ण स्रोत हैं सी, पी, खनिज लवण, फाइटोनसाइड्स, कार्बनिक अम्ल, कोशिका झिल्ली, आदि।. इसके अलावा, पौधों के खाद्य पदार्थों में सोडियम लवण की कम सामग्री, जो शरीर से तरल पदार्थ को तेजी से हटाने से रोकती है, इसकी "धुलाई", सभी के लिए उपयोगी और स्वस्थ है, और विशेष रूप से उच्च रक्तचाप, गुर्दे और पुरानी हृदय अपर्याप्तता, मोटापे के रोगियों के लिए उपयोगी है। , गठिया। इसी समय, विभिन्न प्रकार के पादप खाद्य पदार्थ शरीर को महत्वपूर्ण मात्रा में प्रदान करते हैं एस्कॉर्बिक एसिड, पोटेशियम लवण और दूसरा खनिज पदार्थ. इसलिए, शाकाहार का उपयोग गुर्दे की कमी, रक्तचाप में कमी, एक स्पष्ट मूत्रवर्धक प्रभाव और हानिकारक यूरिक एसिड के स्तर में कमी वाले रोगियों में नाइट्रोजन चयापचय के अंतिम उत्पादों के स्तर में काफी तेजी से कमी प्रदान करता है। यहां तक कि एक अल्पकालिक शाकाहार शरीर को महत्वपूर्ण रूप से शुद्ध कर सकता है, प्रोटीन चयापचय को "अनलोड" कर सकता है और भोजन से सेवन को बाहर कर सकता है। प्यूरीन, (पदार्थ जो जठरांत्र संबंधी मार्ग की क्रिया को धीमा कर देते हैं, जिससे पुरानी कब्ज और शरीर की आत्म-विषाक्तता होती है), अम्लीय वाले पर क्षारीय संयोजकता की प्रबलता पैदा करते हैं (अर्थात शरीर में ऑक्सीकरण प्रक्रियाओं को धीमा कर देते हैं)। गिट्टी भी, तो बोलने के लिए, पौधों की संरचना में खाली पदार्थ हमारे शरीर के लिए उपयोगी और आवश्यक हैं। सब्जियों इसमें बड़ी मात्रा में फाइबर होता है, जो आंतों की गतिशीलता और इसके नियमित खाली होने को उत्तेजित करता है। अलावा, सेलूलोज़, आंतों के माध्यम से व्यावहारिक रूप से अपरिवर्तित होकर, अपघटन के सभी हानिकारक उत्पादों को एकत्र करता है, अवशोषित करता है, मूल भोजन में निहित सभी जहर और भोजन को आत्मसात करने की प्रक्रिया में प्राप्त होता है। लेकिन शायद शाकाहारी होने का सबसे बड़ा फायदा निम्नलिखित है। पौधों के खाद्य पदार्थ, उनकी महत्वपूर्ण मात्रा के कारण, लेकिन कम पोषण मूल्य के कारण, तृप्ति की झूठी भावना पैदा करते हैं। सभी शाकाहारी भोजन शरीर को संतृप्त करने की तुलना में भूख की भावना को बहुत तेजी से समाप्त करते हैं। एक व्यक्ति लगातार हल्केपन के साथ होता है - तत्काल संतृप्ति के दौरान पेट में खालीपन की भावना। कहने की जरूरत नहीं है कि यह अवस्था शरीर के वजन को कम करने में मदद करने के अन्य तरीकों की तुलना में बेहतर और अधिक प्राकृतिक है। पशु भोजन के प्रसंस्करण के लिए शरीर को ऊर्जा लागत की आवश्यकता नहीं होती है (और वे बहुत महत्वपूर्ण हैं और व्यावहारिक रूप से प्राप्त ऊर्जा के बराबर हैं)। इसलिए, शाकाहारियों को लगातार प्रसन्नता, असामान्य प्रदर्शन महसूस होता है। सोवियत लेखक वेरेसेव इस घटना के लिए अपनी डायरी के पन्ने भी समर्पित किए। क्रांतिकारी वर्षों के बाद, उनके परिवार को कई महीनों तक बिना मांस के राशन के रहने के लिए मजबूर होना पड़ा। इसके बारे में बहुत खुश नहीं, हालांकि, लेखक ने निष्पक्ष रूप से नोट किया कि इस अवधि के दौरान उनकी भलाई और प्रदर्शन में काफी सुधार हुआ था। प्रति शाकाहारी राशन फल और सब्जी के लिए सुरक्षित रूप से जिम्मेदार ठहराया जा सकता है दिनों की छुट्टी. और शाकाहार का सबसे कट्टरपंथी रूप है कच्चे खाद्य पदार्थ. संपूर्ण आहार में कच्ची सब्जियां होती हैं: टमाटर, खीरा, गोभी, गाजर, विभिन्न फल, जामुन। कच्चे खाद्य आहार के समर्थक ऐसे सकारात्मक पहलुओं पर ध्यान देते हैं: विटामिन और खनिज लवण का पूर्ण आत्मसात, क्योंकि किसी भी सबसे कोमल तकनीकी प्रसंस्करण के साथ, उनमें से कुछ खो जाते हैं। सोडियम लवण की कम सामग्री, सक्रिय आंतों की गतिशीलता सुनिश्चित करना, भोजन के कम ऊर्जा मूल्य के साथ अच्छी संतृप्ति। कच्ची सब्जियों और फलों की उच्च स्वादिष्टता, चबाने वाले तंत्र का सक्रिय कार्य (जो दांतों को मजबूत करता है), शरीर में ऑक्सीकरण प्रक्रियाओं में कमी। इसके अलावा, कच्चे पौधे के खाद्य पदार्थ आंतों में पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं को कम करते हैं। यह स्वस्थ लोगों में कच्चे खाद्य आहार का प्रभाव है। और रोगियों के लिए, गाउट, यूरिक एसिड डायथेसिस, मोटापा, उच्च रक्तचाप, हृदय और पुरानी गुर्दे की विफलता, और पुरानी कब्ज के लिए 2-3 दिनों के लिए कच्ची सब्जियों और रस का आहार निर्धारित किया जाता है। पर तीव्र बृहदांत्रशोथ с दस्त सेब आहार नियुक्त करें। मरीजों को दिन में डेढ़ किलो छिलके वाले, कच्चे, कद्दूकस किए हुए सेब दिए जाते हैं। सेब में मौजूद पेक्टिन दस्त को रोकने में मदद करता है। सामान्य तौर पर, सेब उपवास के दिन हमारे साथ सबसे किफायती और लोकप्रिय होते हैं। ऐसी घटनाओं के सकारात्मक पहलू अनगिनत हैं। विशुद्ध रूप से यांत्रिक उतराई और जठरांत्र संबंधी मार्ग की सफाई के लाभों के अलावा, सेब अपने आप में उपयोगी गुणों का भंडार है। यह रक्त वाहिकाओं को साफ करता है, कोलेस्ट्रॉल को अवशोषित करता है, लोहे की कमी वाले एनीमिया को रोकता है, जो आज बहुत आम है, खून बहने वाले मसूड़ों से लड़ता है और दांतों को साफ करता है। सच है, ये गुण मुख्य रूप से हमारे स्थानीय "प्राकृतिक" सेब हैं। एंटोनोव्का सबसे अच्छा है। आयातित, जो पूरे वर्ष बेचे जाते हैं, अक्सर कई गुणों से वंचित होते हैं और सबसे पहले, विटामिन से। वैसे, चूंकि हम आयातित जिज्ञासाओं के बारे में बात कर रहे हैं, कोई भी पोषण विज्ञान में नवीनतम निष्कर्षों का उल्लेख नहीं कर सकता है। तथ्य यह है कि हमारे शरीर में एंजाइम सेट का एक सीमित सेट होता है जो भोजन की रासायनिक संरचनाओं के अनुरूप होता है। प्रत्येक प्रकार के भोजन का अपना एंजाइम होता है। यह समुच्चय उस क्षेत्र की विशेषता वाले भोजन के आधार पर कई शताब्दियों और सहस्राब्दियों में जीन में बना और निर्धारित किया गया था। इसलिए, हमारे शरीर में, उदाहरण के लिए, स्ट्रॉबेरी या सॉरेल को आत्मसात करने के लिए एक एंजाइम है, लेकिन अफसोस, पपीते को आत्मसात करने के लिए नहीं। ऐसे "अज्ञात भोजन" के साथ शरीर को क्या करना चाहिए?! यह अच्छा है अगर सुरक्षा सिर्फ काम करती है: सब कुछ फेंक दो ... यही कारण है कि दूर के देशों की यात्रा करते समय या विदेशी रेस्तरां में जाने पर पाचन विकार बहुत आम हैं। तो आधुनिक पोषण विज्ञान इस निष्कर्ष पर पहुंचता है कि आपको ऐसे खाद्य पदार्थ खाने की जरूरत है जो की विशेषता हैं आपका जलवायु क्षेत्रहिप्पोक्रेट्स ने क्या कहा। और वे - मध्य क्षेत्र के स्थानीय पौधे उत्पाद - अत्यंत विविध हैं और शरीर की सभी जरूरतों को पूरी तरह से संतुष्ट करते हैं। इन गर्मियों के महीनों में उनकी विविधता का उपयोग करना विशेष रूप से सुविधाजनक है। मुझे कहना होगा कि शाकाहारियों की श्रेणी में "अचानक" शामिल होना आवश्यक नहीं है: कल से या सोमवार से। शरीर की आदतों में बदलाव धीरे-धीरे हो सकता है। आरंभ करने के लिए, सभी प्रकार का त्याग करें मांस व्यंजन и सॉसेज, आहार में थोड़ी मात्रा में प्राकृतिक उबला हुआ या दम किया हुआ मांस छोड़ना। प्रति सप्ताह एक या दो शुद्ध शाकाहारी दिन बिताएं। और जब आपको लगता है कि वे आपको केवल आनंद और अच्छा स्वास्थ्य नहीं लाते हैं, तो धीरे-धीरे "मांस" के दिनों को कम कर दें। कम से कम थोड़ी देर के लिए शाकाहारी बनने की कोशिश करें। उदाहरण के लिए, जो मनोवैज्ञानिक रूप से बहुत सुविधाजनक और बहुत आसान है - गर्मियों के "कॉटेज" सीजन के लिए। हां, और इन उदार महीनों में इसे आजमाने के लिए कच्चे भोजन की विधि सबसे अच्छी है।