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कुछ दशक पहले, शाकाहारी नैतिक, नैतिक या धार्मिक कारणों से बने। हालांकि, हाल के वर्षों में, जैसा कि अधिक से अधिक वैज्ञानिक प्रकाशन दिखाई दिए हैं, शाकाहारी भोजन के वास्तविक लाभों को साबित करते हुए, लोगों की राय बदल गई है। उनमें से कई लोगों ने स्वस्थ होने के लिए मांस छोड़ने का निर्णय लिया। पश्चिमी पोषण विशेषज्ञों के प्रचार के लिए पश्चिम में पशु वसा और कोलेस्ट्रॉल के नुकसान का एहसास सबसे पहले। लेकिन धीरे-धीरे यह चलन हमारे देश तक पहुंच गया।
अनुसंधान
शाकाहार कई सहस्राब्दियों से अस्तित्व में है, मुख्यतः उन देशों में जहां बौद्ध धर्म और हिंदू धर्म जैसे धर्मों का पालन किया जाता है। इसके अलावा, यह पाइथागोरस सहित विचार के कई स्कूलों के प्रतिनिधियों द्वारा अभ्यास किया गया था। उन्होंने शाकाहारी भोजन "भारतीय" या "पायथागॉरियन" को मूल नाम भी दिया।
शब्द "शाकाहारी" को 1842 में ब्रिटिश शाकाहारी सोसाइटी की स्थापना के साथ बनाया गया था। यह शब्द "वनस्पति" से आया है, जिसका अर्थ शारीरिक और मानसिक रूप से "हंसमुख, जोरदार, संपूर्ण, ताजा, स्वस्थ" है। उस समय के शाकाहार के लिए फैशन ने अधिकांश वैज्ञानिकों को अनुसंधान के लिए प्रेरित किया जो स्पष्ट रूप से मनुष्यों को मांस के नुकसान को दर्शाता है। उनमें से सबसे प्रसिद्ध केवल कुछ ही माना जाता है।
डॉ। टी। कॉलिन कैंपबेल द्वारा शोध
वह शाकाहार के पहले शोधकर्ताओं में से एक थे। जब वे शिशु पोषण में सुधार के लिए एक तकनीकी समन्वयक के रूप में फिलीपींस आए, तो उन्होंने अच्छे बच्चों में जिगर की बीमारी की उच्च घटनाओं पर ध्यान आकर्षित किया।
इस मुद्दे पर बहुत विवाद हुआ था, लेकिन जल्द ही यह स्पष्ट हो गया कि इसका कारण एफ्लाटॉक्सिन था, जो कि मोल्ड द्वारा उत्पादित पदार्थ है जो रहता है। यह एक विष है जो पीनट बटर के साथ बच्चे के शरीर में प्रवेश कर गया।
इस सवाल का जवाब "लिवर कैंसर के लिए अतिसंवेदनशील अमीर लोगों के बच्चे क्यों हैं?" डॉ। कैंपबेल ने अपने सहयोगियों के बीच आक्रोश का तूफान पैदा कर दिया है। तथ्य यह है कि उन्होंने उन्हें भारत के शोधकर्ताओं का पाया गया प्रकाशन दिखाया। इसने कहा कि यदि प्रायोगिक चूहों को कम से कम 20% प्रोटीन वाले आहार पर रखा जाता है, तो उनके भोजन में एफ़लाटॉक्सिन शामिल किया जाता है, वे सभी कैंसर का विकास करेंगे। यदि आप प्रोटीन की मात्रा को 5% तक कम कर देते हैं, तो इनमें से कई जानवर स्वस्थ रहेंगे। सीधे शब्दों में कहें, तो धनी लोगों के बच्चों ने बहुत अधिक मांस खाया और परिणामस्वरूप।
निष्कर्षों पर संदेह करने वाले डॉक्टरों के सहयोगियों ने उसे अपना मन नहीं बदलने दिया। वह संयुक्त राज्य अमेरिका लौट आया और उसने अपना शोध शुरू किया, जो लगभग 30 वर्षों तक चला। इस समय के दौरान, वह यह पता लगाने में कामयाब रहे कि आहार में उन्होंने शुरुआती चरण के ट्यूमर के विकास को तेज किया। इसके अलावा, यह पशु प्रोटीन है जो एक समान तरीके से कार्य करता है, जबकि पौधों की उत्पत्ति (सोया या गेहूं) के प्रोटीन ट्यूमर के विकास को प्रभावित नहीं करते हैं।
पशु की वसा कैंसर के विकास में योगदान करती है जिसे एक अभूतपूर्व महामारी विज्ञान अध्ययन के लिए एक बार फिर धन्यवाद दिया गया था।
चीनी अध्ययन
लगभग 40 साल पहले, चीनी प्रधान मंत्री झोउ एनलाई को कैंसर का पता चला था। बीमारी के अंतिम चरण में, उन्होंने यह पता लगाने के लिए एक राष्ट्रव्यापी अध्ययन करने का फैसला किया कि हर साल कितने चीनी लोग इस बीमारी से मरते हैं और इसे कैसे रोका जा सकता है। परिणामस्वरूप, उन्होंने 1973-75 के लिए विभिन्न जिलों में ऑन्कोलॉजी के विभिन्न रूपों से मृत्यु दर को दर्शाते हुए एक प्रकार का नक्शा प्राप्त किया। यह पाया गया कि प्रत्येक 100 हजार लोगों में 70 से 1212 कैंसर रोगी हैं। इसके अलावा, यह स्पष्ट रूप से कुछ क्षेत्रों और कैंसर के कुछ रूपों के बीच संबंध का पता लगाता है। इसने आहार और बीमारी की घटनाओं के बीच की कड़ी को जन्म दिया।
इन परिकल्पनाओं का परीक्षण 1980 के दशक में प्रोफेसर कैंपबेल द्वारा किया गया था। कनाडा, फ्रेंच और अंग्रेजी शोधकर्ताओं के साथ मिलकर। उस समय, यह पहले से ही सिद्ध हो चुका था कि पश्चिमी आहार उच्च वसा और कम आहार फाइबर में बृहदान्त्र और स्तन कैंसर के विकास में योगदान करते हैं।
विशेषज्ञों के फलदायी कार्यों के लिए धन्यवाद, यह स्थापित करना संभव था कि उन क्षेत्रों में जहां मांस शायद ही कभी खाया जाता था, ऑन्कोलॉजिकल रोगों का व्यावहारिक रूप से निदान नहीं किया गया था। हालांकि, साथ ही साथ कार्डियोवस्कुलर, साथ ही साथ सेनील डिमेंशिया और किडनी स्टोन।
बदले में, उन जिलों में जहां जनसंख्या मांस और मांस उत्पादों के प्रति श्रद्धा रखती थी, वहां कैंसर और अन्य पुरानी बीमारियों की घटनाओं में वृद्धि हुई थी। यह दिलचस्प है कि उन सभी को पारंपरिक रूप से "अतिरिक्त रोग" कहा जाता है और ये अनुचित पोषण का परिणाम हैं।
शाकाहार और दीर्घायु
कुछ शाकाहारी जनजातियों की जीवन शैली का अध्ययन कई बार किया गया है। नतीजतन, बड़ी संख्या में शताब्दियों का पता लगाना संभव था, जिनकी उम्र 110 वर्ष या उससे अधिक थी। इसके अलावा, इन लोगों के लिए, वह बिल्कुल सामान्य माना जाता था, और वे खुद भी अपने साथियों की तुलना में अधिक मजबूत और अधिक स्थायी बन गए। 100 साल की उम्र में, उन्होंने मानसिक और शारीरिक गतिविधि दिखाई। कैंसर या हृदय रोगों का उनका प्रतिशत बहुत कम था। वे व्यावहारिक रूप से बीमार नहीं हुए।
सख्त और गैर-सख्त शाकाहार के बारे में
शाकाहार के कई प्रकार हैं, इस बीच, डॉक्टर सशर्त रूप से 2 मुख्य भेद करते हैं:
- कठोर... यह न केवल मांस, बल्कि मछली, अंडे, डेयरी और अन्य पशु उत्पादों को भी अस्वीकार करने का प्रावधान करता है। केवल थोड़े समय (लगभग 2-3 सप्ताह) के लिए इसका पालन करना उपयोगी है। यह आपके शरीर से विषाक्त पदार्थों को साफ करेगा, चयापचय में सुधार करेगा, वजन कम करेगा और पूरे शरीर को मजबूत करेगा। इस तरह के आहार का लंबे समय तक पालन हमारे देश में अव्यावहारिक है, जहां कठोर जलवायु, खराब पारिस्थितिकी और अंत में, कुछ क्षेत्रों में विभिन्न प्रकार के पौधों के खाद्य पदार्थों की कमी है।
- कठोर, जो केवल मांस की अस्वीकृति के लिए प्रदान करता है। यह बच्चों, बुजुर्गों, नर्सिंग और गर्भवती महिलाओं सहित सभी उम्र के लोगों के लिए उपयोगी है। यह एक व्यक्ति को स्वस्थ और अधिक लचीला बनाता है।
मांस का नुकसान क्या है
हाल ही में, बड़ी संख्या में लोग सामने आए हैं जिन्होंने शाकाहारी भोजन का पालन करना शुरू कर दिया है, जिससे वे वैज्ञानिकों और डॉक्टरों की राय से परिचित हो गए।
और वे इस बात पर जोर देते हैं कि हमारे भोजन में मांस का होना हमारे लिए स्वास्थ्य या दीर्घायु नहीं है। इसके विपरीत, यह मांस वसा और प्रोटीन के उपयोग के कारण "सभ्यता के रोगों" के विकास में वृद्धि को उकसाया।
- 1 इसके अलावा, मांस में जहरीले बायोजेनिक एमाइन होते हैं, जो रक्त वाहिकाओं और हृदय पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं और रक्तचाप बढ़ाते हैं। इसमें प्यूरिक एसिड भी होता है, जो गाउट के विकास में योगदान देता है। सच कहूं तो ये फलियां और दूध में पाए जाते हैं, लेकिन अलग मात्रा में (30-40 गुना कम)।
- 2 कैफीन जैसी कार्रवाई के साथ निकालने वाले पदार्थ भी इसमें अलग-थलग थे। एक प्रकार के डोपिंग के रूप में, वे तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करते हैं। इसलिए मांस खाने के बाद संतुष्टि और उत्साह की भावना। लेकिन स्थिति का पूरा आतंक यह है कि ऐसा डोपिंग शरीर को ख़राब कर देता है, जो पहले से ही इस तरह के भोजन को पचाने में बहुत अधिक ऊर्जा खर्च करता है।
- 3 और, अंत में, सबसे बुरी चीज जो पोषण विशेषज्ञ लिखते हैं, जो शाकाहारी भोजन पर स्विच करने की आवश्यकता का आश्वासन देते हैं, वे हानिकारक पदार्थ हैं जो उनके वध के समय जानवरों के शरीर में प्रवेश करते हैं। वे तनाव और भय का अनुभव करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप जैव रासायनिक परिवर्तन होते हैं जो विषाक्त पदार्थों के साथ उनके मांस को जहर देते हैं। एड्रेनालाईन सहित हार्मोन की एक बड़ी मात्रा को रक्तप्रवाह में जारी किया जाता है, जो चयापचय में शामिल होते हैं और इसे खाने वाले व्यक्ति में आक्रामकता और उच्च रक्तचाप की उपस्थिति पैदा करते हैं। प्रसिद्ध चिकित्सक और वैज्ञानिक वी। कमिंसकी ने लिखा कि मृत ऊतक से बने मांस भोजन में भारी मात्रा में जहर और अन्य प्रोटीन यौगिक होते हैं जो हमारे शरीर को प्रदूषित करते हैं।
एक राय है कि एक व्यक्ति एक शाकाहारी है, संक्षेप में। यह कई अध्ययनों पर आधारित है जिससे पता चला है कि उसके आहार में मुख्य रूप से ऐसे उत्पाद शामिल होने चाहिए जो आनुवंशिक रूप से खुद से दूर हों। और इस तथ्य के आधार पर कि मनुष्य और स्तनधारी आनुवंशिक रूप से 90% समान हैं, पशु प्रोटीन और वसा का सेवन करना उचित नहीं है। एक और चीज है दूध और। जानवर खुद को नुकसान पहुंचाए बिना उन्हें दे देते हैं। आप मछली भी खा सकते हैं।
क्या मांस को बदला जा सकता है?
मांस प्रोटीन है, और प्रोटीन हमारे शरीर का मुख्य निर्माण खंड है। इस बीच, प्रोटीन से बना है। इसके अलावा, भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करने पर, यह अमीनो एसिड में विभाजित होता है, जिससे आवश्यक प्रोटीन संश्लेषित होते हैं।
संश्लेषण के लिए 20 अमीनो एसिड की आवश्यकता होती है, जिनमें से 12 को कार्बन, फास्फोरस, ऑक्सीजन, नाइट्रोजन और अन्य पदार्थों से अलग किया जा सकता है। और शेष 8 को "अपूरणीय" माना जाता है, क्योंकि उन्हें भोजन के अलावा किसी अन्य तरीके से प्राप्त नहीं किया जा सकता है।
सभी 20 अमीनो एसिड पशु उत्पादों में पाए जाते हैं। बदले में, पौधों के उत्पादों में, सभी अमीनो एसिड एक बार में अत्यंत दुर्लभ होते हैं, और यदि वे हैं, तो मांस की तुलना में बहुत कम मात्रा में। लेकिन साथ ही वे पशु प्रोटीन की तुलना में बहुत बेहतर अवशोषित होते हैं और इसलिए, शरीर को बहुत अधिक लाभ पहुंचाते हैं।
ये सभी अमीनो एसिड फलियों में पाए जाते हैं: मटर, सोयाबीन, बीन्स, दूध और समुद्री भोजन। उत्तरार्द्ध में, अन्य बातों के अलावा, मांस की तुलना में 40 - 70 गुना अधिक ट्रेस तत्व होते हैं।
शाकाहार के स्वास्थ्य लाभ
अमेरिकी और ब्रिटिश वैज्ञानिकों के अध्ययन से पता चला है कि शाकाहारी लोग मांस खाने वालों की तुलना में 8-14 साल अधिक जीवित रहते हैं।
प्लांट-आधारित खाद्य पदार्थ आंतों को लाभान्वित करते हैं, या तो आहार फाइबर की उपस्थिति के माध्यम से या उनकी संरचना में। इसकी विशिष्टता आंतों के नियमन में निहित है। यह कब्ज को रोकने में मदद करता है और इसमें हानिकारक पदार्थों को बांधने और उन्हें शरीर से निकालने का गुण होता है। और एक स्वच्छ आंत का मतलब है अच्छी प्रतिरक्षा, स्वच्छ त्वचा और उत्कृष्ट स्वास्थ्य!
पौधों के भोजन, यदि आवश्यक हो, विशेष प्राकृतिक यौगिकों की उपस्थिति के कारण एक चिकित्सीय प्रभाव भी है जो जानवरों के ऊतकों में नहीं हैं। यह कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, हृदय रोगों के विकास को रोकता है, प्रतिरक्षा बढ़ाता है और ट्यूमर के विकास को धीमा करता है।
शाकाहारी भोजन का पालन करने वाली महिलाओं में, स्राव की मात्रा कम हो जाती है, और बड़ी उम्र की महिलाओं में यह पूरी तरह से रुक जाती है। इस स्थिति को शुरुआती रजोनिवृत्ति के साथ जोड़ते हुए, वे अभी भी अंत में सफलतापूर्वक गर्भवती हो जाते हैं, जो बेहद आश्चर्यजनक है।
लेकिन यहां सब कुछ स्पष्ट है: पौधे का भोजन एक महिला के शरीर को प्रभावी ढंग से साफ करता है, इसलिए प्रचुर मात्रा में स्राव की आवश्यकता नहीं होती है। जो महिलाएं मांस खाती हैं, उनमें लसीका प्रणाली के उत्पाद नियमित रूप से बाहर निकलते हैं। पहले बड़ी आंत के माध्यम से, और उसके बाद कुपोषण के परिणामस्वरूप, जननांगों के श्लेष्म झिल्ली के माध्यम से (मासिक धर्म के रूप में) और त्वचा के माध्यम से (विभिन्न चकत्ते के रूप में) स्लैग से भरा होता है। उन्नत मामलों में - ब्रोंची और फेफड़ों के माध्यम से।
Amenorrhea, या स्वस्थ महिलाओं में मासिक धर्म की अनुपस्थिति को एक बीमारी माना जाता है और यह अक्सर प्रोटीन भुखमरी या प्रोटीन खाद्य पदार्थों की पूरी अस्वीकृति के मामले में नोट किया जाता है।
एक शाकाहारी भोजन हमारे शरीर को जबरदस्त लाभ पहुंचाता है, क्योंकि नए शोध लगातार साबित होते रहते हैं। लेकिन केवल तभी जब यह विविध और संतुलित हो। अन्यथा, स्वास्थ्य और दीर्घायु के बजाय, एक व्यक्ति को अन्य बीमारियां होने का खतरा होता है और खुद को अपूरणीय क्षति होती है।
अपने आहार से सावधान रहें। इसकी सावधानी से योजना बनाएं! और स्वस्थ रहें!