सोया के लाभ
1. सोयाबीन के बीज प्रोटीन से भरपूर होते हैं - पृथ्वी पर सभी जीवित पदार्थों का आधार। यदि आदर्श प्रोटीन को 100 यूनिट के रूप में प्रस्तुत किया जाए तो गाय के दूध का प्रोटीन 71 यूनिट, सोयाबीन - 69 (!)
2. सोया में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होता है जिसे शरीर को जीवन बनाए रखने की आवश्यकता होती है।
3. सोयाबीन के तेल में फॉस्फोलिपिड्स होते हैं जो लीवर को साफ करने में मदद करते हैं, एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव डालते हैं और मधुमेह के लिए फायदेमंद होते हैं।
4. सोया में टोकोफेरॉल जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं जो शरीर की प्रतिरक्षा को बढ़ा सकते हैं, और विशेष रूप से पुरुषों के लिए शक्ति को बहाल करने के लिए उपयोगी होते हैं।
5. सोया विटामिन, सूक्ष्म और मैक्रोलेमेंट्स का भंडार है, इसमें β-कैरोटीन, विटामिन ई, बी 6, पीपी, बी 1, बी 2, बी 3, पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सल्फर, सिलिकॉन, सोडियम, साथ ही लोहा शामिल है। मैंगनीज, बोरॉन, आयोडीन...
6. सोया खाने से शरीर में खराब कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो सकता है।
7. सोया उत्पादों के साथ लाल मांस की जगह लेते समय, हृदय और रक्त वाहिकाओं के कामकाज में सुधार देखा जाता है।
8. सभी आहारकर्ताओं के लिए सोया की सिफारिश की जाती है, क्योंकि अन्य फलियां हैं जो शरीर को परिपूर्णता की लंबी भावना प्रदान करती हैं।
सोयाबीन को नुकसान
आज सोयाबीन बेहद लोकप्रिय है, इसकी सबसे ज्यादा मांग शाकाहारियों, एथलीटों और वजन कम करने वालों में है। इसे कई उत्पादों में जोड़ा जाता है, जिसने अंततः उत्पाद की प्रतिष्ठा को नुकसान पहुंचाया: निर्माताओं ने सोया को मांस उत्पादों में शामिल कर लिया, और फिर, बढ़ती मांग के मद्देनजर, उन्होंने सोया के आनुवंशिक संशोधन के साथ प्रयोग करना शुरू कर दिया। इससे उपभोक्ताओं के बीच एक प्रतिक्रिया हुई और बड़े पैमाने पर सोया विरोधी प्रचार हुआ। लेकिन क्या सब कुछ इतना आसान है?
1. यह माना जाता है कि सोया आधारित शिशु फार्मूला लड़कियों में समय से पहले यौवन और लड़कों में व्यवहार संबंधी विकार पैदा कर सकता है, जिससे बाद में शारीरिक और मानसिक विकार हो सकते हैं। यह कथन बेहद अस्पष्ट है, क्योंकि जापान में, सोया बहुत लोकप्रिय है, इसे किसी भी उम्र में खाया जाता है और, यह लंबे समय तक रहने वाले लोगों का देश है। इसके अलावा, उदाहरण के लिए, सोयाबीन के तेल में लेसिथिन होता है, जो परिधीय और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र का एक आवश्यक निर्माण खंड है, जिसका अर्थ है कि यह बढ़ते शरीर के लिए उपयोगी है। सोया के बारे में संदेह मोटे तौर पर सोया और जीएमओ के बीच प्रेरित लिंक में निहित है। हालांकि, उदाहरण के लिए, बच्चे के भोजन में इस्तेमाल किया जाने वाला सोयाबीन का तेल उत्पादन के दौरान बहुत अच्छी तरह से शुद्ध और फ़िल्टर किया जाता है।
2. 1997 में, शोध से पता चला कि सोया थायरॉयड ग्रंथि के लिए खराब है। सोया में एक निश्चित मात्रा में स्ट्रमोजेनिक पदार्थ होते हैं जो थायरॉयड ग्रंथि के सामान्य कामकाज में हस्तक्षेप करते हैं। यही है, यदि आपके आहार में आयोडीन की महत्वपूर्ण कमी है, तो यह अत्यधिक (!) सोया की खपत को रोकने का एक कारण हो सकता है (सामान्य खपत प्रति सप्ताह सोया की 2-4 सर्विंग्स (1 सर्विंग - 80 ग्राम) है) . आयोडीन की कमी की पूर्ति आयोडीनयुक्त नमक, समुद्री शैवाल और/या विटामिन की खुराक से की जानी चाहिए।
3. सोया कई अन्य खाद्य पदार्थों की तरह ही एलर्जी का कारण बन सकता है।
4. अनुसंधान ने सोया खपत और मानसिक प्रदर्शन के बीच संबंध दिखाया है: सोया खाद्य पदार्थ अल्जाइमर के खतरे को बढ़ाते हैं। सोया में निहित आइसोफ्लेवोन्स का मूल्यांकन वैज्ञानिकों द्वारा अलग-अलग तरीकों से किया जाता है, कुछ का कहना है कि वे मानसिक क्षमताओं को मजबूत करने में मदद करते हैं, जबकि अन्य - कि वे मस्तिष्क कोशिकाओं में रिसेप्टर्स के लिए प्राकृतिक एस्ट्रोजेन के साथ प्रतिस्पर्धा करते हैं, जो अंततः इसके काम में व्यवधान पैदा कर सकते हैं। वैज्ञानिकों के निकट ध्यान के क्षेत्र में - टोफू, टी. कई अध्ययनों से पता चला है कि विषयों द्वारा इसके निरंतर उपयोग से मस्तिष्क के वजन में कमी आती है, अर्थात् सिकुड़न होती है।
5. सोया खाद्य पदार्थ शरीर की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं। रूसी विज्ञान अकादमी के वैज्ञानिकों ने नियमित रूप से सोया उत्पादों के साथ खिलाए जाने वाले हैम्स्टर पर एक प्रयोग किया। जैसा कि अध्ययन के परिणामों से पता चला है, ऐसे जानवर नियंत्रण समूह के कृन्तकों की तुलना में तेजी से वृद्ध होते हैं। सोया प्रोटीन को दोष देना है, वैज्ञानिकों का कहना है। हालांकि, सौंदर्य प्रसाधनों में, विशेष रूप से त्वचा क्रीम में एक ही पदार्थ का उपयोग किया जाता है: निर्माताओं के अनुसार, यह चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करता है, त्वचा कोशिकाओं की गतिविधि को उत्तेजित करता है और झुर्रियों के गठन को रोकता है। इसके अलावा, एक जिज्ञासु तथ्य, सोया में टोकोफेरोल - ई समूह के विटामिन होते हैं, जो उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देते हैं।
रूसी विज्ञान अकादमी के अध्ययनों पर लौटते हुए, यह कहा जाना चाहिए कि वैज्ञानिक सोयाबीन के खतरनाक गुणों को इसके लंबे किण्वन से कम करने की सलाह देते हैं। इसे किण्वित सोयाबीन कहा जाता है।
सोयाबीन के गुणों की ऐसी अस्पष्ट व्याख्या को इस तथ्य से समझाया जा सकता है कि अनुसंधान विभिन्न गुणवत्ता स्तरों के उत्पाद पर आधारित हो सकता है। प्राकृतिक सोयाबीन की खेती करना अधिक कठिन होता है, इसके अलावा, उनकी उपज कम होती है। यह कई उत्पादकों को आनुवंशिक रूप से संशोधित उत्पादों की खेती की ओर मुड़ने के लिए मजबूर करता है।
वैज्ञानिक सुनिश्चित करने के लिए एक बात पर सहमत हैं: सोया को मध्यम मात्रा में सेवन किया जाना चाहिए और सावधानी से अपनी पसंद से संपर्क करना चाहिए: केवल उच्च गुणवत्ता वाले और सिद्ध भोजन को वरीयता दें।