बादाम दूध या सोया दूध: कौन सा बेहतर है?

हाल के वर्षों में, शाकाहार के प्रसार का खाद्य उद्योग पर एक बड़ा प्रभाव पड़ा है, गाय के दूध के कुछ पौधों पर आधारित विकल्प बाजार में दिखाई दे रहे हैं।

बादाम का दूध और सोया दूध शाकाहारी, लैक्टोज मुक्त और कोलेस्ट्रॉल में कम है। हालांकि, वे क्या स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं, उनमें कौन से पोषक तत्व होते हैं, और उनका उत्पादन पर्यावरण को कैसे प्रभावित करता है, इसमें कुछ अंतर हैं। इस तरह के दूध के फायदे और नुकसान दोनों होते हैं।

स्वास्थ्य के लिए लाभकारी

बादाम और सोया दूध दोनों में विभिन्न पोषक तत्व होते हैं और अपने-अपने तरीके से फायदेमंद होते हैं।

बादाम का दूध

कच्चे बादाम असाधारण रूप से स्वस्थ होते हैं और प्रोटीन, आवश्यक विटामिन, फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट का स्रोत होते हैं। कच्चे बादाम के स्वास्थ्य लाभों के कारण ही बादाम का दूध काफी लोकप्रिय हो गया है।

बादाम के दूध में उच्च स्तर के मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं, जो वजन घटाने और वजन नियंत्रण में मदद कर सकते हैं। शोध से यह भी पता चलता है कि मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एलडीएल) के स्तर को कम करने में मदद करते हैं, जिसे डॉक्टर "खराब कोलेस्ट्रॉल" कहते हैं।

सोया दूध

बादाम के दूध की तरह, सोया दूध में संतृप्त वसा की तुलना में अधिक मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा होता है। गाय के दूध में अधिक मात्रा में पाए जाने वाले संतृप्त वसा उच्च कोलेस्ट्रॉल स्तर और हृदय की समस्याओं में योगदान करते हैं।

महत्वपूर्ण बात यह है कि गाय के दूध का एकमात्र विकल्प सोया दूध है जिसमें समान मात्रा में प्रोटीन होता है। सामान्य तौर पर, सोया दूध की पोषक सामग्री गाय के दूध के बराबर होती है।

सोया दूध में आइसोफ्लेवोन्स भी होते हैं, जो अध्ययनों से पता चलता है कि एंटीऑक्सिडेंट हैं जो शरीर में सूजन को कम करने में मदद करते हैं और कैंसर विरोधी प्रभाव डालते हैं।

नेशनल सेंटर फॉर कॉम्प्लिमेंट्री एंड इंटीग्रेटिव हेल्थ के अनुसार, हर दिन सोया प्रोटीन का सेवन करने से एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद मिल सकती है।

पोषण मूल्य

बादाम और सोया दूध के पोषण मूल्य की तुलना करने के लिए, यूएसडीए द्वारा संकलित इस तालिका पर एक नज़र डालें।

ध्यान रखें कि अलग-अलग फूड ब्रांड के पोषक तत्व अलग-अलग होंगे। कुछ निर्माता अपने दूध में चीनी, नमक और परिरक्षक मिलाते हैं। ये योजक दूध में कार्बोहाइड्रेट और कैलोरी की मात्रा को बदल सकते हैं।

गाय के दूध की अधिक नकल करने के लिए कई पौधे-आधारित दूध निर्माता इसे कैल्शियम और विटामिन डी के साथ मजबूत करते हैं।

बादाम और सोया दूध का उपयोग

आम तौर पर बादाम और सोया दूध का इस्तेमाल एक ही तरह से किया जाता है। इन दोनों प्रकार के दूध का उपयोग अनाज पकाने, चाय, कॉफी, स्मूदी में मिलाने या सिर्फ पीने के लिए किया जा सकता है।

हालाँकि, बहुत से लोग बादाम के दूध के स्वाद को सोया दूध के स्वाद से अधिक स्वादिष्ट मानते हैं। साथ ही, कुछ व्यंजनों में सोया मिल्क का स्वाद ज्यादा तेज हो सकता है।

बादाम या सोया दूध को बेकिंग में गाय के दूध के बजाय सुरक्षित रूप से इस्तेमाल किया जा सकता है - वे इसे हल्का और कम कैलोरी वाला बना देंगे। लेकिन मिठाई तैयार करते समय, आपको इस बात का ध्यान रखना होगा कि गाय के दूध की तुलना में वनस्पति दूध की थोड़ी अधिक आवश्यकता हो सकती है।

नुकसान

हमने बादाम और सोया दूध के फायदों के बारे में बताया है, लेकिन यह न भूलें कि उनके नुकसान भी हैं।

बादाम का दूध

गाय और सोया दूध की तुलना में बादाम के दूध में बहुत कम कैलोरी और प्रोटीन होते हैं। यदि आप बादाम का दूध चुनते हैं, तो अन्य खाद्य स्रोतों से कैलोरी, प्रोटीन और विटामिन की कमी को पूरा करने का प्रयास करें।

कुछ निर्माता कैरेजेनन मिलाते हैं, जिसका उपयोग बादाम के दूध सहित कम वसा वाले खाद्य पदार्थों और दूध के विकल्प के लिए गाढ़ा करने के लिए किया जाता है। कैरेजेनन के कई स्वास्थ्य दुष्प्रभाव हैं, सबसे आम अपच, अल्सर और सूजन हैं।

यदि आप निर्माताओं पर भरोसा नहीं करते हैं और प्राकृतिक बादाम के दूध का सेवन करना चाहते हैं, तो इसे घर पर बनाने का प्रयास करें। इंटरनेट पर व्यंजन आपको इसमें मदद करेंगे, जिनमें से आप प्रमाणित पोषण विशेषज्ञों से व्यंजन पा सकते हैं।

अंत में, यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि कुछ लोगों को बादाम से एलर्जी होती है। बेशक, इस मामले में बादाम के दूध का उपयोग आपके लिए contraindicated होगा।

सोया दूध

हालांकि सोया दूध प्रोटीन से भरपूर होता है, लेकिन कुछ ब्रांड निर्माण तकनीकों के कारण महत्वपूर्ण अमीनो एसिड मेथिओनाइन की कमी हो सकती है, इसलिए आपको इसे अपने आहार के अन्य क्षेत्रों से प्राप्त करने की आवश्यकता हो सकती है। यह महत्वपूर्ण है कि आपको सोया दूध के साथ पर्याप्त मेथिओनिन, कैल्शियम और विटामिन डी मिले, अन्यथा यह गाय के दूध का एक खराब विकल्प होगा।

सोया दूध में एंटीन्यूट्रिएंट्स नामक यौगिक होते हैं जो आवश्यक पोषक तत्वों को अवशोषित करने की शरीर की क्षमता को कम कर सकते हैं और प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को कम कर सकते हैं। विभिन्न निर्माण तकनीकें एंटीन्यूट्रिएंट्स की मात्रा को कम कर सकती हैं और सोयाबीन के पोषण मूल्य को बढ़ा सकती हैं, लेकिन यह आमतौर पर श्रम गहन और महंगी प्रक्रिया है।

बादाम के दूध की तरह, कुछ लोगों को सोयाबीन से एलर्जी हो सकती है और उन्हें सोया दूध पीने से बचना चाहिए।

पर्यावरणीय प्रभाव

बादाम के दूध का उत्पादन पर्यावरण पर महत्वपूर्ण प्रभाव डाल सकता है। तथ्य यह है कि बादाम एक बहुत ही नमी-गहन संस्कृति है। यूसी सैन फ्रांसिस्को सेंटर फॉर सस्टेनेबिलिटी के अनुसार, सिर्फ 16 बादाम उगाने में 15 लीटर पानी लगता है।

दुनिया के लगभग 80% बादाम का उत्पादन कैलिफोर्निया के खेतों में होता है। इन खेतों पर सिंचाई की बढ़ती आवश्यकता के इस सूखाग्रस्त क्षेत्र में दीर्घकालिक पर्यावरणीय प्रभाव हो सकते हैं।

खेतों में बादाम और सोयाबीन उगाते समय कीटनाशकों का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। 2017 कृषि रासायनिक उपयोग समीक्षा सोयाबीन फसलों में विभिन्न कीटनाशकों के उपयोग पर प्रकाश डालती है। ये कीटनाशक जल स्रोतों को प्रदूषित कर सकते हैं और पीने के पानी को जहरीला और उपभोग के लिए अनुपयुक्त बना सकते हैं।

आइए संक्षेप करते हैं!

बादाम और सोया दूध गाय के दूध के दो लोकप्रिय शाकाहारी विकल्प हैं। वे पोषक तत्व सामग्री में भिन्न होते हैं और लोगों के स्वास्थ्य को विभिन्न तरीकों से लाभ पहुंचाते हैं।

सोया दूध में अधिक विटामिन और खनिज होते हैं और गाय के दूध की कई तरह से नकल करते हैं, लेकिन हर किसी को इसका स्वाद पसंद नहीं आता है।

बादाम का दूध आपकी सेहत के लिए सबसे ज्यादा फायदेमंद होगा अगर आप इसे खुद घर पर बनाएं।

आप जिस भी प्रकार के पौधे-आधारित दूध को पसंद करते हैं, ध्यान रखें कि यह अक्सर कैलोरी, मैक्रोन्यूट्रिएंट्स, खनिज और विटामिन में काफी कम होता है, इसलिए उन्हें अन्य खाद्य पदार्थों के साथ सेवन करना चाहिए।

अपने लिए सही प्लांट-बेस्ड दूध चुनने के लिए अपनी सभी प्राथमिकताओं और अपने शरीर की विशेषताओं को ध्यान में रखने की कोशिश करें!