मसालों की एबीसी और उनके लाभकारी गुण

कभी-कभी हम अपने खराब मूड, सामान्य सुस्ती और जीवन के प्रति असंतोष का कारण नहीं समझ पाते हैं, लेकिन अगर आपको कम से कम एक स्वाद नहीं मिलेगा, तो आप जन्म से ही अपने भीतर निहित संभावनाओं को महसूस नहीं कर पाएंगे। इसके अलावा, जैसे-जैसे यह वैमनस्य बढ़ता जाता है, यह आपके मानसिक और शारीरिक स्वास्थ्य को दैनिक आधार पर कमजोर करता है। आयुर्वेद रोगों के मुख्य त्रिगुण कारण का नाम देता है: कुपोषण, अशुद्धता और तनाव। हमारे लिए, उत्तरी देश के निवासी, मसाले और जड़ी-बूटियाँ सौर ऊर्जा और विटामिन के संचायक की तरह हैं, जिनकी हमारे पास बहुत कमी है, खासकर वसंत ऋतु में। भोजन को नाजुक सुगंध और स्वाद देने के लिए, स्वादिष्ट बनाने के लिए, बहुत कम मसालों की आवश्यकता होती है। यह फेरुला हींग पौधे की जड़ों की सुगंधित राल है। हमारे स्टोर में इसे पीले पाउडर के रूप में प्रस्तुत किया जाता है (अक्सर, ताकि राल एक साथ न चिपके, इसे चावल के आटे के साथ मिलाया जाता है) और कुछ हद तक लहसुन की तरह महकती है, लेकिन औषधीय गुणों में इसे पार कर जाती है। इसका उपयोग चावल और सब्जी के व्यंजनों में कम मात्रा में किया जाता है या अन्य मसालों के साथ मिलाया जाता है, जो इसके अप्रिय रंगों और गंध की तीक्ष्णता को बहुत नरम करते हैं। क्रिया: उत्तेजक, एंटीस्पास्मोडिक, एनाल्जेसिक, एंटीसेप्टिक। माइग्रेन के इलाज के लिए, यह सबसे अच्छे उपचारों में से एक है। साथ ही हींग का प्रयोग पेट फूलने (गैसों के संचय) को रोकने में मदद करता है और भोजन के पाचन की सुविधा प्रदान करता है। यह एक प्राकृतिक, हल्का रेचक है जो ऐंठन से राहत देता है। कान में दर्द हो तो रूई के एक टुकड़े में थोड़ी हींग लपेटकर कान में डालना चाहिए। हींग का इस्तेमाल खाना पकाने में करने से आप पॉलीआर्थराइटिस, साइटिका और ओस्टियोचोन्ड्रोसिस से छुटकारा पा सकते हैं। यह अधिवृक्क ग्रंथियों, गोनाडों के हार्मोनल कार्यों को पुनर्स्थापित करता है और तंत्रिका तंत्र को शांत करता है। इसे स्वाद के लिए पहले और दूसरे कोर्स में जोड़ा जा सकता है। एक बहुत ही मूल्यवान मसाला, और जिन लोगों ने इसका इस्तेमाल किया, उन्होंने इसके अद्भुत गुणों की सराहना की। यह ज़िंगिबर ऑफ़िसिनैब पौधे की हल्के भूरे रंग की गाँठ वाली जड़ है, जो भारतीय व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय है। खाना पकाने में अक्सर बारीक पिसे हुए अदरक का इस्तेमाल किया जाता है। इसे जिंजरब्रेड के आटे में, कुछ प्रकार के मीठे अनाज में, वेजिटेबल स्टॉज की तैयारी में मिलाया जाता है। अदरक करी मिश्रण में मुख्य सामग्री में से एक है, जो बदले में कई केचप में पाया जाता है। अदरक एक नायाब औषधि है। क्रिया: उत्तेजक, स्फूर्तिदायक, expectorant, वमनरोधी, एनाल्जेसिक। ताजा और सूखे दोनों तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है। सूखे टुकड़े और जमीन के रूप में आता है। सूखा अदरक ताजा की तुलना में अधिक मसालेदार होता है (सूखे का एक चम्मच ताजा कसा हुआ एक बड़ा चम्मच के बराबर होता है)। दवा में, अदरक का उपयोग पेट के दर्द और अपच के लिए, पेट में दर्द के लिए किया जाता है। ऐसा करने के लिए, आपको इसे कम मात्रा में खाने की जरूरत है। भोजन से पहले पाचन में सुधार के लिए अदरक को काला नमक और नींबू के रस के साथ मिलाकर प्रयोग किया जाता है। अदरक की चाय एक बेहतरीन ठंडक का इलाज है। यह प्रतिरक्षा को पुनर्स्थापित करता है, तनावपूर्ण स्थितियों में मानसिक स्थिरता बढ़ाता है, आंतों में ऐंठन को समाप्त करता है, फेफड़ों के ऊतकों द्वारा ऑक्सीजन के अवशोषण को बढ़ाता है। थायरॉयड ग्रंथि की गतिविधि को सामान्य करता है। सोंठ और तेल (पानी) का पेस्ट सरसों के प्लास्टर की जगह ले सकता है, और जलने को बाहर रखा जाता है। हमारे स्टोर में आप ताजा और सूखे अदरक की जड़ खरीद सकते हैं। हल्दी वैदिक व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय मसाला है। यह अदरक परिवार (करकुमा लोंगा) में एक पौधे की जड़ है। ताजा होने पर, यह अदरक की जड़ के आकार और स्वाद में बहुत समान होता है, केवल पीला होता है और तीखा नहीं होता है। उसकी भागीदारी से सलाद, सॉस और अनाज के व्यंजन तैयार किए जाते हैं। क्रिया: उत्तेजक, चयापचय में सुधार, उपचार, जीवाणुरोधी। हल्दी रक्त को शुद्ध करती है, रक्त शर्करा को कम करती है, रक्त को गर्म करती है और नई रक्त कोशिकाओं के निर्माण को उत्तेजित करती है। यह अपच का इलाज करता है, गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर को ठीक करता है, आंतों में पुटीय सक्रिय माइक्रोफ्लोरा को दबाता है। हल्दी एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक है। बाहरी रूप से लगाने पर यह कई त्वचा रोगों को ठीक करता है और इसे साफ करता है। हल्दी को सावधानी से संभालना चाहिए क्योंकि यह कपड़ों पर स्थायी दाग ​​छोड़ देता है और आसानी से जल जाता है। खाना पकाने में, चावल के व्यंजनों को रंगने के लिए और सब्जियों, सूप और स्नैक्स में एक ताजा, मसालेदार स्वाद जोड़ने के लिए इसका उपयोग कम मात्रा में किया जाता है। ये एक पौधे (Coriandrum sativum) के बहुत सुगंधित बीज हैं, जो रूस में अच्छी तरह से जाना जाता है। युवा अंकुर का उपयोग साग के रूप में किया जाता है, साथ ही बीज को पूरे और जमीन के रूप में उपयोग किया जाता है। सलाद, सूप में ताजी जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं। धनिया के बीज का उपयोग कन्फेक्शनरी, क्वास, मैरिनेड बनाने में किया जाता है। बीज मिश्रण "हॉप्स-सनेली", "अदजिका", करी का हिस्सा हैं। क्रिया: उत्तेजक, स्फूर्तिदायक, चयापचय में सुधार करता है। धनिया के बीज का तेल स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों और जड़ वाली सब्जियों को पचाने में मदद करता है। भोजन को एक ताजा, वसंत स्वाद देता है, खासकर जब बीज खाना पकाने से ठीक पहले जमीन पर होते हैं। बीज एक मजबूत प्रतिरक्षा बूस्टर हैं। यह मूत्र प्रणाली के रोगों का इलाज करता है: सिस्टिटिस, मूत्रमार्ग में जलन, मूत्र पथ के संक्रमण, गुर्दे को साफ करने में मदद करता है, रेत और पत्थरों को चलाता है। यह रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को भी कम करता है। धनिया मनोवैज्ञानिक तनाव को आसानी से दूर करने के लिए शरीर को गतिशील बनाता है। ये सफेद और काले भारतीय जीरे के बीज हैं। कार्रवाई धनिया के समान है। काला जीरा सफेद जीरे की तुलना में गहरा और छोटा होता है, जिसमें अधिक कड़वा स्वाद और तीखी गंध होती है। भोजन में अपना विशिष्ट स्वाद प्रदान करने के लिए जीरा के लिए, उन्हें अच्छी तरह से किया जाना चाहिए। जीरा जीवंतता, ताजगी देता है, तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करता है, उच्च अम्लता के साथ जठरशोथ का इलाज करता है, मूत्रवर्धक प्रभाव डालता है। त्वचा के छोटे जहाजों की ऐंठन से राहत देता है। जीरा सब्जी और चावल के व्यंजन, स्नैक्स और फलियां व्यंजनों के व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण घटक है। हालांकि पिसा हुआ जीरा बिकता है, लेकिन इसे पकाने से ठीक पहले पीस लेना सबसे अच्छा है। सौंफ एक बीज और पौधा है (फोनकुलम वल्गारे)। इसे "मीठा जीरा" भी कहा जाता है। इसके लंबे, हल्के हरे रंग के बीज जीरे और जीरे के समान होते हैं, लेकिन बड़े होते हैं और रंग में भिन्न होते हैं। इनका स्वाद सौंफ की तरह होता है और इनका उपयोग मसालों में किया जाता है। ताजा सौंफ के पत्तों को सलाद, साइड डिश और सूप में मिलाया जाता है। अमोनिया-अनीस खांसी की बूंदों को बचपन से सभी जानते हैं। सौंफ पाचन में सुधार करती है, नर्सिंग माताओं में स्तन के दूध के प्रवाह को उत्तेजित करती है और गैस्ट्रिटिस, पेट के अल्सर और जठरांत्र संबंधी मार्ग के अन्य रोगों के लिए बहुत उपयोगी है, क्योंकि काढ़ा एक मूत्रवर्धक और मूत्रवर्धक है। भुनी हुई सौंफ को खाने के बाद चबाकर खाने से मुंह में ताजगी आती है और पाचन में सुधार होता है। सौंफ मायोपिया में दृष्टि में सुधार करती है, रक्तचाप को अच्छी तरह से कम करती है। यह उल्लेखनीय रूप से एक कठिन परिस्थिति और बदलते मौसम की स्थिति से दमनकारी थकान से राहत देता है। सभी समस्याओं को धीरे-धीरे, अगोचर रूप से हल किया जाता है, अत्यधिक सीधापन और चिड़चिड़ापन परेशान करना बंद कर देता है। जीवन के माध्यम से आंदोलन शांत और प्रगतिशील हो जाता है। बीज और पत्ते और कोमल तने शम्भाला (ट्राइगोनेला फेनमग्रेकम) फलियां परिवार से संबंधित है। यह भारतीयों का पसंदीदा पौधा है। और उससे प्यार करने का एक कारण है। इसके चौकोर, भूरे-बेज बीज कई सब्जी व्यंजनों और स्नैक्स में अपरिहार्य हैं। रात भर भिगोए गए बीज एक पौष्टिक टॉनिक हैं जो एक गंभीर बीमारी के बाद ताकत बहाल करते हैं। व्यंजनों में, यह पाचन और हृदय क्रिया को उत्तेजित करता है, कब्ज और पेट के दर्द में मदद करता है। शम्भाला जोड़ों और रीढ़ की हड्डी को पूरी तरह से ठीक करता है। यह अधिवृक्क ग्रंथियों और गोनाड के हार्मोनल कार्यों को सामान्य करता है। शम्बाला के बीजों को भूनते समय, आपको सावधान रहने की जरूरत है, अधिक पकाने से बचें, क्योंकि। अधिक पके हुए बीज पकवान को बहुत कड़वा बना सकते हैं। भारतीय महिलाएं अपनी पीठ को मजबूत करने, फिर से जीवंत करने और स्तन के दूध के प्रवाह को प्रोत्साहित करने के लिए बच्चे के जन्म के बाद कच्ची ताड़ की चीनी के साथ शम्बाला के बीज खाती हैं। शम्भाला का उपयोग बाहरी रूप से घाव और जलन के उपचार में किया जाता है। इसका वार्मिंग प्रभाव होता है, इसमें जीवाणुरोधी गुण होते हैं और इसका उपयोग मधुमेह के उपचार में किया जाता है। शम्भाला चरित्र को नरम बनाता है, लोगों के साथ संबंध गर्म हो जाते हैं। आप दयालु, शांत, संतुलित और आज्ञाकारी बनेंगे। शम्भाला पारिवारिक संबंधों को बेहतर बनाने, बच्चों में अत्यधिक उत्साह को दूर करने में मदद करता है। पोषण में इसका प्रयोग सब्जी के व्यंजन और दाल में किया जाता है। शम्भाला की पत्तियों का उपयोग सूखी जड़ी-बूटियों के रूप में किया जाता है। ये ब्रैसिका जंकिया पौधे के बीज हैं। यदि उसमें सरसों का प्रयोग न किया गया होता तो वैदिक भोजन वैदिक व्यंजन नहीं होता। स्वाद में तेज, उनके पास अखरोट की गंध है। काली सरसों के बीज यूरोप में उगाई जाने वाली पीली किस्म की तुलना में छोटे होते हैं, स्वाद और औषधीय गुणों में भिन्न होते हैं। सरसों पकवान को मौलिकता और दृश्य अपील देती है। इसका उपयोग लगभग सभी नमकीन व्यंजनों में किया जाता है। बंगाली व्यंजनों में, सरसों के बीज को कभी-कभी पेस्ट के रूप में कच्चा, अदरक, गर्म काली मिर्च और थोड़े से पानी के साथ पीसकर इस्तेमाल किया जाता है। सरसों का उपयोग अपच, सूजन और पाचन में गड़बड़ी होने पर होने वाले अन्य रोगों के लिए किया जा सकता है। यह तनाव के दौरान तंत्रिका तंत्र को अच्छी तरह से शांत करता है, माइग्रेन से राहत देता है। अधिवृक्क ग्रंथियों और गोनाड के हार्मोनल कार्यों को सामान्य करता है। एथेरोस्क्लेरोसिस और कोरोनरी हृदय रोग में इसका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। काली सरसों पॉलीआर्थराइटिस, ओस्टियोचोन्ड्रोसिस, सर्दी का इलाज करती है। मास्टोपाथी के पुनर्जीवन को बढ़ावा देता है। सरसों के बीज का उपयोग रुकावटों और बलगम के जमाव (सरसों के मलहम) से जुड़े रोगों में किया जाता है। वे छोटे और बड़े कीड़ों को मारते हैं। काली सरसों चरित्र में शांति के विकास में योगदान करती है। धीरे-धीरे, व्यवहार की सभी स्थूल अभिव्यक्तियाँ गायब हो जाती हैं। आपको अपनी आंतरिक दुनिया में बेहतर तरीके से तल्लीन करने का अवसर देता है, घबराहट, तनाव से राहत देता है। अच्छी तरह से उन लोगों की मदद करता है जो आराम करना नहीं जानते, नींद में सुधार करते हैं, अवसाद का इलाज करते हैं। इलायची अदरक परिवार (एलेटारिया इलायची) से संबंधित है और सुगंधित और ताज़ा है। इसकी पीली हरी फली मुख्य रूप से मीठे व्यंजनों के स्वाद के लिए उपयोग की जाती है। यह कुकीज, हनी जिंजरब्रेड, पाई, मार्जिपन और केक को एक अजीबोगरीब स्वाद देता है। यह सबसे महंगे मसालों में से एक है। क्रिया: उत्तेजक, गैस्ट्रिक, स्वेदजनक। इलायची के बीज मुंह को तरोताजा करने के लिए चबाए जाते हैं। सफेद इलायची की फली, जो धूप में सुखाए गए साग से ज्यादा कुछ नहीं हैं, आसानी से मिल जाती हैं, लेकिन कम स्वादिष्ट होती हैं। पके हुए पकवान से इलायची की फली निकाल दी जाती है। काली इलायची की फली स्वाद में तीखी होती है। पिसे हुए बीजों का उपयोग गरम मसाला (गर्म मसाला मिश्रण) के लिए किया जाता है। ताजा इलायची के बीज चिकने, एकसमान हरे या काले रंग के होते हैं, जबकि पुराने झुर्रीदार हो जाते हैं और भूरे भूरे रंग के हो जाते हैं। आयुर्वेद कहता है कि इलायची दिल और फेफड़ों को मजबूत करती है, गैसों को दूर करती है, दर्द को कम करती है, दिमाग को तेज करती है और सांसों को शुद्ध और तरोताजा करती है। इलायची का सेवन कम मात्रा में करना चाहिए, भोजन में हल्का सा मिलाना चाहिए। यह डेयरी उत्पादों और मिठाइयों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इलायची चरित्र को अपराधी को क्षमा करने की क्षमता देती है। यदि आवश्यक हो, तो यह विनम्रता विकसित करने में मदद करेगा, अप्रिय लोगों के साथ व्यवहार करते समय तनाव से मुक्त होगा।