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1908 में, किकुने इकेडा के एक जापानी रसायन विज्ञान के प्रोफेसर ने समुद्री शैवाल कोम्बू मोनोसोडियम ग्लूटामेट में पाया, जिसने उत्पाद को एक अनूठा स्वाद दिया। MSG को लेकर आज कई तरह की अफवाहें उपभोक्ताओं को डरा रही हैं। उत्पाद पैकेजिंग पर पदनाम E621 देखने के लिए, यह तुरंत ब्लैकलिस्ट में आ जाता है। MSG के बारे में कौन से मिथक हैं और उनमें से कौन गलत हैं?
ग्लूटामेट रसायन विज्ञान है
ग्लूटामिक एसिड हमारे शरीर में प्राकृतिक रूप से संश्लेषित होता है। यह अमीनो एसिड जीवन के लिए महत्वपूर्ण है और चयापचय और तंत्रिका तंत्र में शामिल है। यह लगभग किसी भी प्रोटीन भोजन से भी शरीर में प्रवेश करता है - मांस, दूध, नट्स, कुछ सब्जियां, टमाटर।
कृत्रिम रूप से उत्पादित ग्लूटामेट प्राकृतिक से अलग नहीं है। इसे किण्वन द्वारा सुरक्षित बनाया जाता है। 60-70 के दशक में, वैज्ञानिकों ने ग्लूटामेट का उत्पादन करने में सक्षम एक जीवाणु पाया - इस पद्धति का आज भी उपयोग किया जाता है। बैक्टीरिया को चीनी उत्पादन के उप-उत्पाद के साथ खिलाया जाता है, अमोनिया जोड़ा जाता है, जिसके बाद बैक्टीरिया ग्लूटामेट का उत्पादन करते हैं, जिसे बाद में सोडियम लवण के साथ जोड़ा जाता है। इसी तरह, हम पनीर, बीयर, काली चाय और अन्य उत्पादों का उत्पादन करते हैं।
ग्लूटामेट खराब भोजन को खत्म कर देता है
ग्लूटामेट में एक अनपेक्षित स्वाद और एक बेहोश गंध है। उत्पाद में एक बासी गंध है, और इसे छिपाने के लिए असंभव है। खाद्य उद्योग में, भोजन के स्वाद पर जोर देने के लिए इस पूरक की आवश्यकता होती है, जिसमें यह पहले से ही होता है।
ग्लूटामेट नशे की लत है
ग्लूटामेट एक मादक दवा नहीं माना जाता है और बड़ी मात्रा में रक्त और मस्तिष्क में प्रवेश नहीं कर सकता है। तो कोई लत इसका कारण नहीं बन सकती।
उज्ज्वल स्वाद के लिए केवल लोगों का लगाव है। ग्लूटामेट युक्त खाद्य पदार्थ, उन लोगों को आकर्षित करते हैं जिनके आहार में प्रोटीन की कमी होती है। इसलिए यदि आप चिप्स या सॉसेज चाहते हैं, तो अपने आहार को प्रोटीन खाद्य पदार्थों के पक्ष में समायोजित करें।
ग्लूटामेट नमक की खपत को बढ़ाता है।
लोगों का मानना है कि ग्लूटामेट सोडियम के कारण हानिकारक होता है, जिसका सेवन हमने टेबल सॉल्ट के साथ मिलकर किया था। लेकिन अगर किसी व्यक्ति को गुर्दे की कोई असामान्यता नहीं है, तो सोडियम उसे कोई नुकसान नहीं पहुंचाएगा। संयम का पालन करना महत्वपूर्ण है।
ग्लूटामेट तंत्रिका तंत्र को अपसेट करता है।
ग्लूटामेट कोशिका से कोशिका तक तंत्रिका आवेगों के संचरण में शामिल होता है। भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करना, यह केवल 5% द्वारा रक्तप्रवाह में अवशोषित होता है। मूल रूप से यह आंतों की कोशिकाओं में चयापचय को समाप्त करता है। रक्त से मस्तिष्क में ग्लूटामेट भी बेहद नगण्य मात्रा में आता है। तंत्रिका तंत्र को एक महत्वपूर्ण प्रभाव देने के लिए, हमें एक चम्मच के साथ ग्लूटामेट की आवश्यकता होती है।
यदि शरीर अत्यधिक मात्रा में ग्लूटामेट का उत्पादन करता है, तो शरीर अवांछित को नष्ट कर देता है।
ग्लूटामेट गंभीर बीमारी को उकसाता है।
ग्लूटामेट पर मोटापा और अंधापन पैदा करने की क्षमता का आरोप है। एक एकल अनुनाद प्रयोग के दौरान, चूहों को सदमे की खुराक में सूक्ष्म रूप से ग्लूटामेट इंजेक्ट किया गया है; इसीलिए जानवर मोटे और अंधे हो रहे थे।
बाद में प्रयोग दोहराया गया, केवल इस बार, एमएसजी चूहों को भोजन के साथ दिया गया था। आखिरकार, यह पाचन तंत्र के माध्यम से मानव शरीर में प्रवेश करता है, त्वचा के नीचे नहीं। न तो मोटापा और न ही अंधापन। यह प्रयोग विफल रहा।
कई कारकों के कारण अत्यधिक वजन होता है। हां, ग्लूटामेट को अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता है, लेकिन यह उन्हें ऐसा नहीं करता है।
घातक ट्यूमर के विकास के साथ खाद्य योजकों को जोड़ने वाला कोई प्रकाशित प्रमाण नहीं है। गर्भवती के लिए, ग्लूटामेट भी भयानक नहीं है: यह नाल के माध्यम से प्रवेश नहीं करता है।