इस पाठ को लिखने का स्रोत "शाकाहार के मिथकों के बारे में थोड़ा" लेख था, जिसके लेखक ने शाकाहार के बारे में उद्देश्यपूर्ण या अगोचर रूप से कई परियों की कहानियों की रचना की, सब कुछ एक साथ मिलाया और स्थानों पर केवल कुछ तथ्यों को छोड़ दिया।
मांसाहारियों द्वारा शाकाहारियों के बारे में बताए गए मिथकों के बारे में एक पूरी किताब लिखी जा सकती है, लेकिन अभी के लिए हम खुद को "ए लिटिल अबाउट द मिथ्स ऑफ वेजिटेरियनिज्म" लेख की कहानियों तक सीमित रखेंगे। तो चलो शुरू करते है। मुझे अपने बारे में बताने का मौका दो?
परी कथा नंबर 1!
"प्रकृति में, स्तनधारियों की बहुत कम प्रजातियां हैं जिनके बारे में कोई कह सकता है कि उनके प्रतिनिधि जन्म से शाकाहारी हैं। यहां तक कि शास्त्रीय शाकाहारी भी अक्सर कुछ छोटी मात्रा में पशु भोजन का सेवन करते हैं - उदाहरण के लिए, कीड़े वनस्पति के साथ निगल जाते हैं। मनुष्य, अन्य उच्च प्राइमेट्स की तरह, और भी अधिक "जन्म से शाकाहारी" नहीं है: जैविक प्रकृति से, हम शाकाहारी हैं, जिसमें शाकाहारी की प्रबलता है। इसका मतलब है कि मानव शरीर मिश्रित भोजन खाने के लिए अनुकूलित है, हालांकि पौधों को अधिकांश आहार (लगभग 75-90%) बनाना चाहिए।
हमारे सामने मांस खाने वालों के बीच "मनुष्य के लिए प्रकृति द्वारा मिश्रित पोषण की नियति" के बारे में एक बहुत लोकप्रिय परी कथा है। वास्तव में, विज्ञान में "सर्वाहारी" की अवधारणा की कोई स्पष्ट परिभाषा नहीं है, ठीक वैसे ही जैसे तथाकथित सर्वाहारी - एक ओर - और मांसाहारी के साथ शाकाहारी - के बीच कोई स्पष्ट सीमाएँ नहीं हैं। तो लेख के लेखक स्वयं घोषित करते हैं कि शास्त्रीय शाकाहारी भी कीड़े निगलते हैं। स्वाभाविक रूप से, क्लासिक मांसाहारी कभी-कभी "घास" का तिरस्कार नहीं करते हैं। किसी भी मामले में, यह किसी के लिए कोई रहस्य नहीं है कि चरम स्थितियों में जानवरों के लिए असामान्य भोजन करना आम बात है। हजारों साल पहले बंदरों के लिए ऐसी चरम स्थिति एक तेज ग्लोबल कूलिंग थी। यह पता चला है कि कई क्लासिक शाकाहारी और मांसाहारी वास्तव में सर्वाहारी हैं। फिर ऐसा वर्गीकरण क्यों? इसे तर्क के रूप में कैसे इस्तेमाल किया जा सकता है? यह उतना ही बेतुका है मानो बंदर ने मनुष्य बनने की अपनी अनिच्छा का तर्क इस कथित तथ्य से दिया हो कि प्रकृति ने उसके लिए सीधा आसन प्रदान नहीं किया है!
अब शाकाहार की अधिक विशिष्ट कहानियों पर चलते हैं। कहानी संख्या 2।
"मैं एक और विवरण का उल्लेख करना चाहूंगा। अक्सर, मांस की हानिकारकता के बारे में थीसिस के समर्थक संयुक्त राज्य अमेरिका में आयोजित सातवें दिन के एडवेंटिस्टों के एक सर्वेक्षण का उल्लेख करते हैं जो धार्मिक निषेध के कारण मांस नहीं खाते हैं। अध्ययनों से पता चला है कि एडवेंटिस्टों में कैंसर (विशेष रूप से स्तन कैंसर और पेट के कैंसर) और हृदय रोग की घटनाएं बहुत कम होती हैं। लंबे समय तक, इस तथ्य को मांस के हानिकारक होने का प्रमाण माना जाता था। हालाँकि, बाद में मॉर्मन के बीच एक समान सर्वेक्षण किया गया था, जिनकी जीवनशैली एडवेंटिस्ट के काफी करीब है (विशेष रूप से, ये दोनों समूह धूम्रपान, शराब पीने पर रोक लगाते हैं; अधिक खाने की निंदा की जाती है; आदि) - लेकिन जो, एडवेंटिस्ट के विपरीत, मांस खाते हैं . अध्ययन के नतीजे बताते हैं कि सर्वाहारी मॉर्मन, साथ ही शाकाहारी एडवेंटिस्ट ने हृदय रोग और कैंसर दोनों की दर कम कर दी है। इस प्रकार, प्राप्त आंकड़े मांस के हानिकारक होने की परिकल्पना के खिलाफ गवाही देते हैं।
शाकाहारियों और मांस खाने वालों के स्वास्थ्य के कई अन्य तुलनात्मक अध्ययन हैं, जिनमें बुरी आदतों, सामाजिक स्थिति और कई अन्य कारकों को ध्यान में रखा गया है। इसलिए, उदाहरण के लिए, हीडलबर्ग विश्वविद्यालय द्वारा किए गए 20 साल के एक अध्ययन के परिणामों के अनुसार, शाकाहारी मांस खाने वालों की तुलना में अधिक स्वस्थ थे और विभिन्न प्रकार के कैंसर सहित आंतरिक अंगों के गंभीर रोगों से पीड़ित होने की संभावना बहुत कम थी। , और हृदय रोग।
कहानी संख्या 3।
"... वास्तव में, एसोसिएशन केवल यह मानता है कि शाकाहारी और शाकाहारी पोषण एक व्यक्ति (विशेष रूप से, एक बच्चे के लिए) के लिए स्वीकार्य है - लेकिन! औषधीय तैयारी और / या तथाकथित गढ़वाले उत्पादों के रूप में लापता जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के अतिरिक्त सेवन के अधीन। गढ़वाले खाद्य पदार्थ ऐसे खाद्य पदार्थ होते हैं जो कृत्रिम रूप से विटामिन और माइक्रोलेमेंट के साथ पूरक होते हैं। अमेरिका और कनाडा में, कुछ खाद्य पदार्थों का फोर्टिफिकेशन अनिवार्य है; यूरोपीय देशों में - अनिवार्य नहीं, लेकिन व्यापक। आहार विशेषज्ञ यह भी स्वीकार करते हैं कि शाकाहार और शाकाहार का कुछ बीमारियों के संबंध में निवारक मूल्य हो सकता है - लेकिन यह तर्क बिल्कुल न दें कि इन बीमारियों को रोकने के लिए पौधे आधारित आहार ही एकमात्र तरीका है।
वास्तव में, दुनिया भर में कई पोषण संघ मानते हैं कि एक अच्छी तरह से डिज़ाइन किया गया शाकाहारी भोजन सभी लिंगों और उम्र के लोगों के साथ-साथ गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए भी उपयुक्त है। सिद्धांत रूप में, किसी भी आहार को केवल शाकाहारी ही नहीं, अच्छी तरह से सोचा जाना चाहिए। शाकाहारियों को विटामिन और ट्रेस तत्वों के किसी पूरक की आवश्यकता नहीं है! केवल शाकाहारी लोगों को विटामिन बी 12 की खुराक की आवश्यकता होती है, और फिर भी उनमें से केवल वे जो अपने बगीचे और बगीचे से सब्जियां और फल खाने में असमर्थ होते हैं, लेकिन दुकानों में भोजन खरीदने के लिए मजबूर होते हैं। यहां यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि ज्यादातर मामलों में जानवरों के मांस में बड़ी मात्रा में पोषक तत्व होते हैं, क्योंकि पालतू जानवरों को विटामिन (विटामिन बी 12 सहित!) और खनिजों के ये बहुत ही कृत्रिम पूरक मिलते हैं।
कहानी संख्या 4।
“स्थानीय आबादी में शाकाहारियों का प्रतिशत बहुत अधिक है, और लगभग 30% है; इतना ही नहीं, भारत में मांसाहारी भी बहुत कम मांस खाते हैं। [...] वैसे, एक उल्लेखनीय तथ्य: हृदय रोगों के साथ इस तरह की भयावह स्थिति के कारणों का अध्ययन करने के लिए एक नियमित कार्यक्रम के दौरान, शोधकर्ताओं ने, अन्य बातों के अलावा, खाने के मांसाहारी तरीके के बीच एक कड़ी खोजने की कोशिश की। और हृदय रोगों (गुप्ता) का एक उच्च जोखिम। नहीं मिला। लेकिन उल्टा पैटर्न - शाकाहारियों में उच्च रक्तचाप - वास्तव में भारतीयों (दास एट अल) में पाया गया था। एक शब्द में, स्थापित मत के पूर्ण विपरीत।
भारत में एनीमिया भी बहुत गंभीर है: 80% से अधिक गर्भवती महिलाएं और लगभग 90% किशोरियां इस बीमारी से पीड़ित हैं (भारतीय चिकित्सा अनुसंधान प्राधिकरण से डेटा)। पुरुषों में, चीजें कुछ हद तक बेहतर हैं: जैसा कि पुणे के मेमोरियल अस्पताल में अनुसंधान केंद्र के वैज्ञानिकों ने पाया, इस तथ्य के बावजूद कि उनके हीमोग्लोबिन का स्तर काफी कम है, एनीमिया दुर्लभ है। दोनों लिंगों (वर्मा एट अल) के बच्चों में हालात खराब हैं: उनमें से लगभग 50% एनीमिक हैं। इसके अलावा, इस तरह के परिणामों को केवल जनसंख्या की गरीबी के लिए जिम्मेदार नहीं ठहराया जा सकता है: समाज के ऊपरी तबके के बच्चों में, एनीमिया की आवृत्ति बहुत कम नहीं है, और लगभग 40% है। जब उन्होंने सुपोषित शाकाहारी और मांसाहारी बच्चों में एनीमिया की घटनाओं की तुलना की, तो पहले वाले ने पाया कि एनीमिया दूसरे बच्चों की तुलना में लगभग दोगुना अधिक था। भारत में एनीमिया की समस्या इतनी गंभीर है कि भारत सरकार को इस बीमारी से निपटने के लिए एक विशेष कार्यक्रम अपनाने के लिए मजबूर होना पड़ा है। हिंदुओं में हीमोग्लोबिन का निम्न स्तर सीधे और बिना किसी कारण के मांस की खपत के निम्न स्तर से जुड़ा हुआ है, जिससे शरीर में आयरन और विटामिन बी 12 की मात्रा में कमी आती है (जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, यहां तक कि इस देश में मांसाहारी भी सप्ताह में औसतन एक बार मांस खाएं)।
वास्तव में, मांसाहारी हिंदू पर्याप्त मात्रा में मांस का सेवन करते हैं, और वैज्ञानिक बड़ी मात्रा में पशु भोजन के लगातार सेवन के साथ हृदय रोगों को जोड़ते हैं, जो शाकाहारी भी खाते हैं (डेयरी उत्पाद, अंडे)। भारत में एनीमिया की समस्या शाकाहार पर निर्भर नहीं है, बल्कि जनसंख्या की गरीबी का परिणाम है। इसी तरह की तस्वीर किसी भी देश में देखी जा सकती है जहां अधिकांश आबादी गरीबी रेखा से नीचे रहती है। विकसित देशों में एनीमिया भी एक अत्यंत दुर्लभ बीमारी नहीं है। विशेष रूप से महिलाओं को एनीमिया होने का खतरा होता है, गर्भवती महिलाओं में एनीमिया आमतौर पर गर्भावस्था के अंतिम चरण में एक मानक घटना है। विशेष रूप से, भारत में, एनीमिया इस तथ्य से भी जुड़ा हुआ है कि गाय और गाय के दूध को तीर्थों के स्तर तक ऊंचा किया जाता है, जबकि डेयरी उत्पाद लोहे के अवशोषण पर बेहद नकारात्मक प्रभाव डालते हैं, और गाय का दूध अक्सर शिशुओं में एनीमिया का कारण होता है, जैसा कि विश्व स्वास्थ्य संगठन भी रिपोर्ट करता है। . किसी भी मामले में, इस बात का कोई सबूत नहीं है कि मांस खाने वालों की तुलना में शाकाहारियों में एनीमिया अधिक आम है। के खिलाफ! कुछ अध्ययनों के परिणामों के अनुसार, विकसित देशों में शाकाहारी महिलाओं की तुलना में मांस खाने वाली महिलाओं में एनीमिया थोड़ा अधिक होता है। वे शाकाहारी जो जानते हैं कि गैर-हीम आयरन विटामिन सी के संयोजन में शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होता है, वे एनीमिया या आयरन की कमी से पीड़ित नहीं होते हैं क्योंकि वे विटामिन सी के संयोजन में आयरन युक्त सब्जियों (उदाहरण के लिए बीन्स) का सेवन करते हैं (उदाहरण के लिए) , संतरे का रस या सौकरौट)। गोभी), और कम अक्सर टैनिन से भरपूर पेय पीते हैं जो लोहे के अवशोषण (काली, हरी, सफेद चाय, कॉफी, कोको, अनार के रस के गूदे आदि) को रोकता है। इसके अलावा, यह लंबे समय से ज्ञात है कि रक्त में लोहे की कम मात्रा, लेकिन सामान्य सीमा के भीतर, मानव स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालती है, क्योंकि। रक्त में मुक्त लोहे की एक उच्च सांद्रता विभिन्न विषाणुओं के लिए एक अनुकूल वातावरण है, जो इसके कारण, तेजी से और अधिक कुशलता से रक्त द्वारा किसी व्यक्ति के आंतरिक अंगों में स्थानांतरित हो जाते हैं।
"उत्तरी लोगों के बीच मौत का मुख्य कारण - एस्किमो सहित - सामान्य बीमारियां नहीं थीं, लेकिन भुखमरी, संक्रमण (विशेष रूप से तपेदिक), परजीवी रोग और दुर्घटनाएं थीं। [...] दूसरा, भले ही हम अधिक सभ्य कनाडाई और ग्रीनलैंड एस्किमोस की ओर मुड़ें, फिर भी हमें पारंपरिक एस्किमो आहार के "अपराधबोध" की कोई स्पष्ट पुष्टि नहीं मिलेगी।
"ए लिट अबाउट द मिथ्स ऑफ वेजिटेरियनिज्म" लेख का लेखक जिस चालाकी से एक ओर भारत में सारा दोष शाकाहारी भोजन पर मढ़ने की कोशिश कर रहा है, वहीं दूसरी ओर वह कोशिश कर रहा है। एस्किमो के मांसाहार को सही ठहराने के लिए अपनी पूरी ताकत लगा दी! हालांकि यहां यह ध्यान देने योग्य बात है कि एस्किमो लोगों का आहार आर्कटिक सर्कल के दक्षिण में रहने वाले लोगों के आहार से काफी अलग होता है। विशेष रूप से, जंगली जानवरों के मांस की वसा सामग्री घरेलू पशुओं के मांस की वसा सामग्री से काफी भिन्न होती है, लेकिन इसके बावजूद, उत्तर के छोटे लोगों में हृदय रोगों का स्तर पूरे देश की तुलना में अधिक है। इस मामले में, सुदूर उत्तर के लोगों के रहने के लिए कुछ अधिक अनुकूल पर्यावरणीय और जलवायु परिस्थितियों के साथ-साथ उनके जीव के विकास पर भी विचार करना आवश्यक है, जो कई वर्षों तक आहार की विशेषता के साथ हुआ। वे अक्षांश और अन्य लोगों के विकास से काफी अलग हैं।
"वास्तव में, ऑस्टियोपोरोसिस के जोखिम कारकों में से एक अत्यधिक उच्च और बहुत कम प्रोटीन सेवन दोनों है। दरअसल, शाकाहारियों में हड्डियों के स्वास्थ्य के अधिक अनुकूल संकेतकों की पुष्टि करने वाले कई अध्ययन हैं; हालांकि, इसे अनदेखा नहीं किया जाना चाहिए कि आहार में पशु प्रोटीन की एक उच्च सामग्री केवल - और शायद मुख्य भी नहीं है - ऑस्टियोपोरोसिस के विकास में योगदान करने वाला कारक। और इस बिंदु पर मैं आपको याद दिलाना चाहता हूं कि विकसित देशों में शाकाहारियों, जिनके उदाहरण पर, वास्तव में, शाकाहारी जीवनशैली की अनुकूलता पर डेटा प्राप्त किया गया था, ज्यादातर मामलों में, जो लोग सावधानीपूर्वक अपने स्वास्थ्य की निगरानी करते हैं। किस वजह से उनके प्रदर्शन की राष्ट्रीय औसत से तुलना करना गलत है.
हाँ हाँ! गलत! और अगर इन अध्ययनों के परिणाम, जो कुछ मामलों में शाकाहारियों की तुलना में सर्वाहारी महिलाओं की हड्डियों से कैल्शियम के दोगुने नुकसान का खुलासा करते हैं, शाकाहारियों के पक्ष में नहीं थे, तो यह निश्चित रूप से शाकाहारी भोजन के खिलाफ एक और तर्क बन जाएगा!
"दो स्रोतों को आमतौर पर दूध की हानिकारकता के बारे में थीसिस के समर्थन के रूप में उद्धृत किया जाता है: पीसीआरएम के कई सक्रिय सदस्यों द्वारा किए गए साहित्य की समीक्षा, साथ ही डॉ डब्ल्यू बेक द्वारा मेडिकल ट्रिब्यून में प्रकाशित एक लेख। हालाँकि, करीब से जाँच करने पर, यह पता चलता है कि "जिम्मेदार डॉक्टरों" द्वारा उपयोग किए जाने वाले साहित्यिक स्रोत उनके निष्कर्ष के लिए आधार नहीं देते हैं; और डॉ. बेक कई महत्वपूर्ण तथ्यों की अनदेखी करते हैं: अफ्रीकी देशों में, जहां ऑस्टियोपोरोसिस की घटनाएं कम हैं, औसत जीवन प्रत्याशा भी कम है, जबकि ऑस्टियोपोरोसिस वृद्धावस्था की बीमारी है..."
विकसित देशों में महिलाओं को ही नहीं, 30-40 की उम्र में भी लोगों को ऑस्टियोपोरोसिस हो जाता है! इसलिए, यदि लेखक पारदर्शी रूप से संकेत देना चाहता था कि अफ्रीकियों के आहार में पशु उत्पादों की एक छोटी मात्रा उनके जीवन प्रत्याशा में वृद्धि के कारण ऑस्टियोपोरोसिस का कारण बन सकती है, तो वह सफल नहीं हुए।
"शाकाहारी के रूप में, यह हड्डियों में कैल्शियम की सामान्य सामग्री को बनाए रखने के लिए बिल्कुल भी अनुकूल नहीं है। [...] इस मुद्दे पर साहित्य का एक संपूर्ण विश्लेषण पेंसिल्वेनिया विश्वविद्यालय में किया गया था; समीक्षा किए गए साहित्य के आधार पर, यह निष्कर्ष निकाला गया कि शाकाहारी लोग पारंपरिक रूप से खिलाए गए लोगों की तुलना में अस्थि खनिज घनत्व में कमी का अनुभव करते हैं।"
यह सुझाव देने के लिए कोई वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है कि शाकाहारी आहार कम अस्थि घनत्व में योगदान देता है! 304 शाकाहारी और सर्वाहारी महिलाओं के एक बड़े अध्ययन में, जिसमें केवल 11 शाकाहारी लोगों ने भाग लिया, यह पाया गया कि औसतन, शाकाहारी महिलाओं में शाकाहारियों और सर्वाहारी की तुलना में हड्डियों की मोटाई कम थी। यदि लेख के लेखक ने वास्तव में उस विषय पर निष्पक्ष रूप से संपर्क करने की कोशिश की, जिसे उन्होंने छुआ था, तो वे निश्चित रूप से उल्लेख करेंगे कि उनके 11 प्रतिनिधियों के अध्ययन के आधार पर शाकाहारी लोगों के बारे में निष्कर्ष निकालना गलत है! 1989 के एक अन्य अध्ययन में पाया गया कि पोस्टमेनोपॉज़ल महिलाओं में अस्थि खनिज सामग्री और प्रकोष्ठ (त्रिज्या) हड्डी की चौड़ाई - 146 सर्वाहारी, 128 ओवो-लैक्टो-शाकाहारी, और 16 शाकाहारी - बोर्ड में समान थे। सभी आयु वर्ग।
"आज तक, परिकल्पना है कि आहार से पशु उत्पादों का बहिष्करण वृद्धावस्था में मानसिक स्वास्थ्य के संरक्षण में योगदान देता है, इसकी भी पुष्टि नहीं हुई है। ब्रिटिश वैज्ञानिकों के शोध के आंकड़ों के अनुसार, वृद्ध लोगों में मानसिक स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए मछली की खपत में उच्च आहार उपयोगी है - लेकिन अध्ययन किए गए रोगियों पर शाकाहार का सकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ा। दूसरी ओर, शाकाहार जोखिम कारकों में से एक है - क्योंकि इस तरह के आहार से शरीर में विटामिन बी 12 की कमी अधिक आम है; और दुर्भाग्य से इस विटामिन की कमी के परिणामों में मानसिक स्वास्थ्य का बिगड़ना भी शामिल है।”
इस बात का कोई वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है कि बी12 की कमी मांस खाने वालों की तुलना में शाकाहारियों में अधिक आम है! शाकाहारी जो विटामिन बी 12 से भरपूर खाद्य पदार्थ खाते हैं उनमें कुछ मांस खाने वालों की तुलना में विटामिन का उच्च स्तर भी हो सकता है। सबसे अधिक बार, बी 12 के साथ समस्याएं सिर्फ मांस खाने वालों में पाई जाती हैं, और ये समस्याएं बुरी आदतों, एक अस्वास्थ्यकर जीवन शैली, अस्वास्थ्यकर आहार और बी 12 पुनर्जीवन के परिणामस्वरूप उल्लंघन से जुड़ी होती हैं, बिना कैसल कारक के संश्लेषण के पूर्ण समाप्ति तक जिसमें विटामिन बी12 का समावेश ही संभव है। बहुत उच्च सांद्रता में!
"मेरी खोज के दौरान, दो अध्ययन पाए गए, जो पहली नज़र में, मस्तिष्क समारोह पर पौधे आधारित पोषण के सकारात्मक प्रभाव की पुष्टि करते हैं। हालाँकि, करीब से निरीक्षण करने पर, यह पता चला है कि हम उन बच्चों के बारे में बात कर रहे थे जो मैक्रोबायोटिक आहार पर पले-बढ़े हैं - और मैक्रोबायोटिक्स में हमेशा शाकाहार शामिल नहीं होता है; अनुप्रयुक्त अनुसंधान विधियों ने हमें बच्चों के विकास पर माता-पिता के शैक्षिक स्तर के प्रभाव को बाहर करने की अनुमति नहीं दी।
एक और ज़बरदस्त झूठ! 1980 में प्रकाशित शाकाहारी और शाकाहारी पूर्वस्कूली बच्चों पर एक अध्ययन रिपोर्ट के अनुसार, सभी बच्चों का औसत आईक्यू 116 था, और यहां तक कि शाकाहारी बच्चों के लिए 119 था। इस प्रकार, शाकाहारी बच्चों की मानसिक आयु उनकी कालानुक्रमिक आयु से 16,5 महीने और सामान्य रूप से अध्ययन किए गए सभी बच्चों - 12,5 महीनों से आगे थी। सभी बच्चे पूरी तरह स्वस्थ थे। यह अध्ययन विशेष रूप से शाकाहारी बच्चों को समर्पित था, जिनमें शाकाहारी मैक्रोबायोटा भी शामिल थे!
"हालांकि, मैं जोड़ूंगा, कि छोटे शाकाहारी लोगों की समस्याएं, दुर्भाग्य से, हमेशा शैशवावस्था तक ही सीमित नहीं होती हैं। यह माना जाना चाहिए कि बड़े बच्चों में, एक नियम के रूप में, वे बहुत कम नाटकीय होते हैं; फिर भी। इसलिए, नीदरलैंड के वैज्ञानिकों के एक अध्ययन के अनुसार, 10-16 वर्ष की आयु के बच्चों में, जो विशुद्ध रूप से पौधे-आधारित आहार पर बड़े हुए हैं, उन बच्चों की तुलना में मानसिक क्षमता अधिक मामूली होती है, जिनके माता-पिता पोषण पर पारंपरिक विचारों का पालन करते हैं।
यह अफ़सोस की बात है कि लेखक ने अपने लेख के अंत में उपयोग किए गए स्रोतों और साहित्य की सूची प्रदान नहीं की, इसलिए कोई केवल अनुमान लगा सकता है कि उसे ऐसी जानकारी कहाँ से मिली! यह भी उल्लेखनीय है कि लेखक ने स्मार्ट शाकाहारी मैक्रोबायोट्स मांस खाने वालों को बनाने की कोशिश की और अपने माता-पिता की शिक्षा के द्वारा इन बच्चों की उच्च स्तर की बुद्धि को सही ठहराने की कोशिश की, लेकिन तुरंत हॉलैंड के बच्चों के शाकाहारी पोषण पर सारा दोष मढ़ दिया।
"बेशक, एक अंतर है: पशु प्रोटीन में एक साथ सभी 8 आवश्यक अमीनो एसिड की पर्याप्त मात्रा होती है जो मानव शरीर द्वारा संश्लेषित नहीं होते हैं और भोजन के साथ ग्रहण किए जाने चाहिए। अधिकांश वनस्पति प्रोटीन में, कुछ आवश्यक अमीनो एसिड की सामग्री बहुत कम होती है; इसलिए, शरीर को अमीनो एसिड की सामान्य आपूर्ति सुनिश्चित करने के लिए, विभिन्न अमीनो एसिड संरचना वाले पौधों को जोड़ा जाना चाहिए। शरीर को आवश्यक अमीनो एसिड प्रदान करने के लिए सहजीवी आंतों के माइक्रोफ्लोरा के योगदान का महत्व एक निर्विवाद तथ्य नहीं है, बल्कि केवल चर्चा का विषय है।
एक और झूठ या सिर्फ पुरानी जानकारी लेखक द्वारा बिना सोचे समझे पुनर्मुद्रित! यहां तक कि अगर आप उन डेयरी उत्पादों और अंडों को ध्यान में नहीं रखते हैं जो शाकाहारी लोग खाते हैं, तब भी आप कह सकते हैं कि प्रोटीन डाइजेस्टिबिलिटी करेक्टेड एमिनो एसिड स्कोर (पीडीसीएएएस) के अनुसार - प्रोटीन के जैविक मूल्य की गणना के लिए एक अधिक सटीक विधि - सोया प्रोटीन में है मांस की तुलना में उच्च जैविक मूल्य। वनस्पति प्रोटीन में ही, कुछ अमीनो एसिड की कम सांद्रता हो सकती है, लेकिन पौधे के उत्पादों में प्रोटीन आमतौर पर मांस की तुलना में अधिक होता है, अर्थात कुछ वनस्पति प्रोटीनों के निम्न जैविक मूल्य की भरपाई उनकी उच्च सांद्रता से की जाती है। इसके अलावा, यह लंबे समय से ज्ञात है कि एक ही भोजन में विभिन्न प्रोटीनों के संयोजन की कोई आवश्यकता नहीं है। यहां तक कि शाकाहारी लोग जो प्रति दिन औसतन 30-40 ग्राम प्रोटीन का सेवन करते हैं, उन्हें अपने आहार से विश्व स्वास्थ्य संगठन द्वारा अनुशंसित सभी आवश्यक अमीनो एसिड का दोगुना मिल रहा है।
"बेशक, यह एक भ्रम नहीं है, लेकिन एक सच्चाई है। तथ्य यह है कि पौधों में बहुत सारे पदार्थ होते हैं जो प्रोटीन पाचन को रोकते हैं: ये ट्रिप्सिन इनहिबिटर, फाइटोहेमग्लगुटिनिन, फाइटेट्स, टैनिन और इतने पर हैं ... इस प्रकार, अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न में पाठ में कहीं और उल्लेख किया गया है, डेटा 50 के दशक से आता है, पर्याप्तता के लिए भी नहीं, बल्कि शाकाहारी भोजन में प्रोटीन की मात्रा की अधिकता की गवाही देते हुए, पाचनशक्ति के लिए उचित सुधार किए जाने चाहिए।
ऊपर देखो! शाकाहारी पशु प्रोटीन का सेवन करते हैं, लेकिन शाकाहारी लोगों को भी अपने आहार में सभी आवश्यक अमीनो एसिड पर्याप्त मात्रा में मिलते हैं।
“कोलेस्ट्रॉल वास्तव में मानव शरीर द्वारा निर्मित होता है; हालाँकि, कई लोगों में, उनका स्वयं का संश्लेषण इस पदार्थ के लिए शरीर की आवश्यकता का केवल 50-80% ही पूरा करता है। जर्मन शाकाहारी अध्ययन के नतीजे इस बात की पुष्टि करते हैं कि शाकाहारी लोगों में उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन कोलेस्ट्रॉल (बोलचाल की भाषा में "अच्छा" कोलेस्ट्रॉल कहा जाता है) की तुलना में कम होता है।
गेरुएयह लेखक की चाल है, जिसके साथ वह इस तथ्य के बारे में चुप है कि शाकाहारी लोगों में एचडीएल-कोलेस्ट्रॉल का स्तर (और शाकाहारियों में नहीं!) कुछ अध्ययनों के परिणामों के अनुसार, मांस खाने वालों (मछली-) की तुलना में केवल थोड़ा कम था। खाने वाले), लेकिन फिर भी सामान्य। अन्य अध्ययनों से पता चलता है कि मांस खाने वालों में भी कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो सकता है। इसके अलावा, लेखक ने इस तथ्य का उल्लेख नहीं किया कि मांस खाने वालों में "खराब" एलडीएल-कोलेस्ट्रॉल और कुल कोलेस्ट्रॉल का स्तर आमतौर पर सामान्य से अधिक होता है और शाकाहारी और शाकाहारियों की तुलना में काफी अधिक होता है, और कभी-कभी हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया की सीमा होती है, जिसके साथ कई वैज्ञानिक विशेषता हृदय रोग। संवहनी रोग!
"विटामिन डी के रूप में, यह वास्तव में मानव शरीर द्वारा निर्मित होता है - लेकिन केवल त्वचा के प्रचुर मात्रा में पराबैंगनी विकिरण के संपर्क में आने की स्थिति में। हालांकि, आधुनिक व्यक्ति के जीवन का तरीका त्वचा के बड़े क्षेत्रों के दीर्घकालिक विकिरण के लिए अनुकूल नहीं है; पराबैंगनी विकिरण के प्रचुर मात्रा में संपर्क से घातक नवोप्लाज्म का खतरा बढ़ जाता है, जिसमें मेलेनोमा जैसे खतरनाक भी शामिल हैं।
शाकाहारी लोगों में विटामिन डी की कमी, एफएक्यू के लेखकों के बयानों के विपरीत, असामान्य नहीं है - यहां तक कि विकसित देशों में भी। उदाहरण के लिए, हेलसिंकी विश्वविद्यालय के विशेषज्ञों ने दिखाया है कि शाकाहारियों में इस विटामिन का स्तर कम हो जाता है; उनकी हड्डियों का खनिज घनत्व भी कम हो गया, जो कि हाइपोविटामिनोसिस डी का परिणाम हो सकता है।
ब्रिटिश शाकाहारियों और शाकाहारियों में विटामिन डी की कमी की घटनाओं में वृद्धि हुई है। कुछ मामलों में, हम वयस्कों और बच्चों में हड्डी की सामान्य संरचना के उल्लंघन के बारे में भी बात कर रहे हैं।"
फिर से, इस बात का कोई स्पष्ट प्रमाण नहीं है कि मांस खाने वालों की तुलना में शाकाहारी लोगों में विटामिन डी की कमी अधिक आम है! यह सब किसी व्यक्ति विशेष की जीवन शैली और पोषण पर निर्भर करता है। Avocados, मशरूम, और शाकाहारी मार्जरीन में विटामिन डी होता है, जैसे कि डेयरी उत्पाद और अंडे जो शाकाहारियों का उपभोग करते हैं। विभिन्न यूरोपीय देशों में कई अध्ययनों के परिणामों के अनुसार, अधिकांश मांस खाने वालों को भोजन के साथ इस विटामिन की अनुशंसित मात्रा नहीं मिली, जिसका अर्थ है कि लेखक द्वारा उपरोक्त सभी मांस खाने वालों पर भी लागू होता है! धूप वाले गर्मी के दिनों में बाहर बिताए कुछ घंटों में, शरीर विटामिन डी की तीन गुना मात्रा को संश्लेषित कर सकता है जो एक व्यक्ति को प्रति दिन चाहिए। लीवर में अधिकता अच्छी तरह से जमा हो जाती है, इसलिए शाकाहारी और शाकाहारी लोग जो अक्सर धूप में रहते हैं, उन्हें इस विटामिन से कोई समस्या नहीं है। यहां यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि विटामिन डी की कमी के लक्षण उत्तरी क्षेत्रों में या उन देशों में अधिक आम हैं जहां शरीर को पारंपरिक रूप से पूरी तरह से कपड़े पहनने की आवश्यकता होती है, जैसा कि इस्लामी दुनिया के कुछ हिस्सों में होता है। इस प्रकार, फिनिश या ब्रिटिश शाकाहारी का उदाहरण विशिष्ट नहीं है, क्योंकि ऑस्टियोपोरोसिस उत्तरी क्षेत्रों की आबादी के बीच आम है, भले ही ये लोग मांस खाने वाले हों या शाकाहारी।
परी कथा संख्या... कोई बात नहीं!
"वास्तव में, विटामिन बी 12 वास्तव में मानव आंत में रहने वाले कई सूक्ष्मजीवों द्वारा निर्मित होता है। लेकिन यह बड़ी आंत में होता है - यानी ऐसी जगह जहां यह विटामिन अब हमारे शरीर द्वारा अवशोषित नहीं किया जा सकता है। कोई आश्चर्य नहीं: बैक्टीरिया सभी प्रकार के उपयोगी पदार्थों को हमारे लिए नहीं, बल्कि स्वयं के लिए संश्लेषित करते हैं। यदि हम अभी भी उनसे लाभ प्राप्त करने का प्रबंधन करते हैं - हमारी खुशी; लेकिन बी12 के मामले में, एक व्यक्ति बैक्टीरिया द्वारा संश्लेषित विटामिन से ज्यादा लाभ प्राप्त नहीं कर पाता है।
कुछ लोगों की छोटी आंतों में शायद बी12 पैदा करने वाले बैक्टीरिया होते हैं। 1980 में प्रकाशित एक अध्ययन में स्वस्थ दक्षिण भारतीय लोगों के जेजुनम (जेजुनम) और इलियम (इलियम) से बैक्टीरिया के नमूने लिए गए, फिर प्रयोगशाला में इन जीवाणुओं का प्रजनन जारी रखा और दो सूक्ष्मजीवविज्ञानी विश्लेषणों और क्रोमैटोग्राफी का उपयोग करके विटामिन बी12 के उत्पादन के लिए जांच की गई। . कई बैक्टीरिया ने इन विट्रो में महत्वपूर्ण मात्रा में बी12 जैसे पदार्थों को संश्लेषित किया है। यह ज्ञात है कि विटामिन के अवशोषण के लिए आवश्यक कैसल कारक छोटी आंत में स्थित होता है। यदि ये बैक्टीरिया शरीर के अंदर बी12 का उत्पादन भी करते हैं, तो विटामिन को रक्त प्रवाह में अवशोषित किया जा सकता है। इस प्रकार, लेखक के लिए यह कहना गलत है कि लोग बैक्टीरिया द्वारा संश्लेषित विटामिन बी12 प्राप्त नहीं कर सकते हैं! बेशक, शाकाहारियों के लिए इस विटामिन का सबसे विश्वसनीय स्रोत बी12-फोर्टिफाइड खाद्य पदार्थ है, लेकिन जब आप उत्पादित इन पूरक आहारों की मात्रा और दुनिया की आबादी में शाकाहारियों के प्रतिशत पर विचार करते हैं, तो यह स्पष्ट हो जाता है कि अधिकांश बी12 पूरक आहार नहीं हैं। शाकाहारियों के लिए बनाया गया। बी12 डेयरी उत्पादों और अंडों में पर्याप्त मात्रा में पाया जाता है।
"यदि मानव आंत के सहजीवी बैक्टीरिया द्वारा उत्पादित बी 12 वास्तव में शरीर की जरूरतों को पूरा कर सकता है, तो शाकाहारियों और यहां तक कि शाकाहारियों में भी इस विटामिन की कमी की आवृत्ति में वृद्धि नहीं होगी। हालांकि, वास्तव में, पौधों के पोषण के सिद्धांतों का पालन करने वाले लोगों में बी 12 की व्यापक कमी की पुष्टि करने वाले बहुत सारे काम हैं; इनमें से कुछ कार्यों के लेखकों के नाम "वैज्ञानिकों ने साबित किया है ...", या "अधिकारियों के संदर्भ के मुद्दे पर" लेख में दिए गए थे (वैसे, साइबेरिया में एक शाकाहारी बस्ती के मुद्दे पर भी विचार किया गया था) . ध्यान दें कि ऐसी घटनाएं उन देशों में भी देखी जाती हैं जहां कृत्रिम विटामिन की खुराक का व्यापक उपयोग होता है।
एक बार फिर, एक ज़बरदस्त झूठ! मांस खाने वालों में विटामिन बी12 की कमी अधिक आम है और यह खराब आहार और बुरी आदतों से जुड़ा है। 50 के दशक में, एक शोधकर्ता ने उन कारणों की जांच की कि क्यों ईरानी शाकाहारियों के एक समूह में बी12 की कमी विकसित नहीं हुई। उन्होंने पाया कि वे मानव गोबर का उपयोग करके अपनी सब्जियां उगाते हैं और उन्हें अच्छी तरह से धोते नहीं हैं, इसलिए उन्हें यह विटामिन जीवाणु "संदूषण" के माध्यम से मिला। शाकाहारी लोग जो विटामिन सप्लीमेंट का उपयोग करते हैं उन्हें बी12 की कमी नहीं होती है!
"अब मैं शाकाहारियों में बी12 की कमी पर काम करने वाले लेखकों की सूची में एक और नाम जोड़ूंगा: के. लिट्ज़मैन। प्रोफ़ेसर लीत्ज़मैन के बारे में पहले ही थोड़ी अधिक चर्चा की जा चुकी है: वे शाकाहार के प्रबल समर्थक हैं, यूरोपीय शाकाहारी समाज के एक सम्मानित कार्यकर्ता हैं। लेकिन, फिर भी, यह विशेषज्ञ, जिसे कोई भी शाकाहारी पोषण के प्रति पक्षपातपूर्ण नकारात्मक रवैये के लिए फटकार नहीं लगा सकता है, इस तथ्य को भी बताता है कि शाकाहारियों और यहां तक कि लंबे अनुभव वाले शाकाहारियों के बीच, पारंपरिक रूप से खाने वाले लोगों की तुलना में विटामिन बी 12 की कमी अधिक आम है।
मैं जानना चाहूंगा कि क्लाउस लेत्ज़मैन ने यह दावा कहाँ किया है! सबसे अधिक संभावना है, यह कच्चे खाद्य पदार्थों के बारे में था जो किसी भी विटामिन की खुराक का उपयोग नहीं करते हैं और अपने स्वयं के बगीचे से बिना पकी हुई सब्जियां और फल नहीं खाते हैं, लेकिन दुकानों में सभी भोजन खरीदते हैं। किसी भी मामले में, मांस खाने वालों की तुलना में शाकाहारियों में विटामिन बी 12 की कमी कम होती है।
और आखिरी कहानी।
"वास्तव में, वनस्पति तेलों में मनुष्यों के लिए महत्वपूर्ण तीन ओमेगा -3 फैटी एसिड में से केवल एक होता है, अर्थात् अल्फा-लिनोलेनिक (एएलए)। अन्य दो - इकोसैपेंटेनोइक और डोकोसाहेक्सैनोइक (क्रमशः ईपीए और डीएचए) - विशेष रूप से पशु मूल के खाद्य पदार्थों में मौजूद हैं; ज्यादातर मछली में। बेशक, गैर-खाद्य सूक्ष्म शैवाल से पृथक डीएचए युक्त पूरक हैं; हालाँकि, ये फैटी एसिड खाद्य पौधों में नहीं पाए जाते हैं। अपवाद कुछ खाद्य शैवाल हैं, जिनमें ईपीए की ट्रेस मात्रा हो सकती है। EPA और DHA की जैविक भूमिका बहुत महत्वपूर्ण है: वे तंत्रिका तंत्र के सामान्य निर्माण और कामकाज के साथ-साथ हार्मोनल संतुलन बनाए रखने के लिए आवश्यक हैं।"
वास्तव में, शरीर में अल्फा-लिनोलेनिक एसिड से ईपीए और डीएचए को संश्लेषित करने वाले एंजाइमेटिक सिस्टम का प्रदर्शन कम नहीं है, लेकिन कई कारकों से सीमित है: ट्रांस वसा, चीनी, तनाव, शराब, उम्र बढ़ने की उच्च सांद्रता प्रक्रिया, साथ ही विभिन्न दवाएं, जैसे उदाहरण के लिए एस्पिरिन। अन्य बातों के अलावा, शाकाहारी/शाकाहारी आहार में लिनोलिक एसिड (ओमेगा-6) की उच्च सामग्री भी ईपीए और डीएचए के संश्लेषण को रोकती है। इसका अर्थ क्या है? और इसका मतलब यह है कि शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों को भोजन से अधिक अल्फा-लिनोलेनिक एसिड और कम लिनोलिक एसिड प्राप्त करने की आवश्यकता है। इसे कैसे करना है? रसोई में सूरजमुखी तेल के स्थान पर रेपसीड या सोयाबीन तेल का उपयोग करें, जो उपयोगी भी है, लेकिन उतनी मात्रा में नहीं जितना आमतौर पर इसका सेवन किया जाता है। इसके अलावा, सप्ताह में दो बार 2-3 बड़े चम्मच अलसी, भांग या पेरिला तेल खाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इन तेलों में अल्फा-लिनोलेनिक एसिड की उच्च सांद्रता होती है। इन वनस्पति तेलों को बहुत अधिक गर्म नहीं करना चाहिए; वे तलने के लिए उपयुक्त नहीं हैं! अतिरिक्त डीएचए शैवाल तेल के साथ विशेष शाकाहारी अपरिष्कृत वसा मार्जरीन, साथ ही ओमेगा -3 मछली तेल कैप्सूल के समान शाकाहारी (एटारी) शैवाल ईपीए और डीएचए कैप्सूल भी हैं। शाकाहारी आहार में ट्रांस वसा वस्तुतः अस्तित्वहीन है, जब तक कि शाकाहारी लगभग हर दिन कुछ तला हुआ नहीं खाता है और नियमित रूप से कठोर वसा वाले मार्जरीन का उपयोग नहीं करता है। लेकिन सामान्य मांस खाने वाला आहार सामान्य शाकाहारी आहार की तुलना में ट्रांस वसा से भरपूर होता है, और यही बात चीनी (फ्रुक्टोज़ आदि नहीं) के लिए भी कही जा सकती है। लेकिन मछली EPA और DHA का इतना अच्छा स्रोत नहीं है! केवल टूना में, ईपीए से डीएचए का अनुपात मानव शरीर के लिए अनुकूल है - लगभग 1: 3, जबकि सप्ताह में कम से कम 2 बार मछली खाना आवश्यक है, जो बहुत कम लोग करते हैं। मछली के तेल पर आधारित विशेष तेल भी हैं, लेकिन मुझे यकीन है कि केवल कुछ मांस खाने वाले ही उनका उपयोग करते हैं, खासकर जब से वे आम तौर पर सैल्मन से बने होते हैं, जिसमें ईपीए और डीएचए का अनुपात बहुत अनुचित होता है। तेज़ ताप, डिब्बाबंदी और दीर्घकालिक भंडारण के साथ, इन एसिड की संरचना आंशिक रूप से नष्ट हो जाती है, और वे अपना जैविक मूल्य खो देते हैं, इसलिए अधिकांश मांस खाने वाले भी मुख्य रूप से शरीर में ईपीए और डीएचए के संश्लेषण पर निर्भर होते हैं। शाकाहारी और शाकाहारी आहार के साथ एकमात्र समस्या यह है कि उनमें लिनोलिक एसिड बहुत अधिक होता है। हालांकि, वैज्ञानिकों का मानना है कि आधुनिक (यहां तक कि सर्वाहारी) पोषण में अल्फा-लिनोलेनिक और लिनोलिक एसिड 1:6 और यहां तक कि 1:45 (कुछ सर्वाहारी की मां के दूध में) के प्रतिकूल अनुपात में होते हैं, यानी यहां तक कि मांस खाने वाला आहार भी अतिसंतृप्त होता है। ओमेगा-6s के साथ. वैसे, शाकाहारियों और शाकाहारियों के रक्त और वसायुक्त ऊतकों में ईपीए और डीएचए के निम्न स्तर के संभावित नकारात्मक परिणामों पर कोई डेटा नहीं है, अगर ऐसे प्रभाव कभी देखे गए हों! उपरोक्त सभी को संक्षेप में, हम कह सकते हैं कि शाकाहारी भोजन किसी भी तरह से "मिश्रित" आहार से कमतर नहीं है, जिसका अर्थ है कि जानवरों के प्रजनन, शोषण और हत्या का कोई औचित्य नहीं है।
सन्दर्भ:
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