शाकाहार के प्रति पोषण विशेषज्ञों का रवैया बदलना शुरू हो गया है, खासकर पश्चिम में। और अगर पहले शाकाहारी अक्सर "दिल की पुकार" बन जाते थे, तो अब अधिक से अधिक लोग अपने स्वास्थ्य में सुधार की उम्मीद में मांस खाने से मना कर देते हैं। हाल के दशकों में किए गए अध्ययनों से पता चला है कि पशु प्रोटीन, कैलोरी और संतृप्त वसा के साथ शरीर को अधिभारित करने से कई बीमारियों का खतरा बढ़ जाता है।
शाकाहारी आमतौर पर नैतिक, नैतिक या धार्मिक कारणों से बनते हैं - डॉक्टरों की राय की परवाह किए बिना और इसके विपरीत भी। इसलिए, जब एक दिन बर्नार्ड शॉ बीमार पड़ गए, तो डॉक्टरों ने उन्हें चेतावनी दी कि अगर उन्होंने तुरंत मांस खाना शुरू नहीं किया तो वह कभी ठीक नहीं होंगे। जिस पर उन्होंने उस वाक्यांश के साथ उत्तर दिया जो प्रसिद्ध हो गया: “मुझे इस शर्त पर जीवन की पेशकश की गई कि मैं एक स्टेक खाऊं। लेकिन मृत्यु नरभक्षण से बेहतर है" (वह 94 वर्ष तक जीवित रहे)।
हालांकि, मांस की अस्वीकृति, खासकर अगर यह अंडे और दूध की अस्वीकृति के साथ है, अनिवार्य रूप से आहार में एक महत्वपूर्ण अंतर बनाता है। पूर्ण और पर्याप्त बने रहने के लिए, आपको न केवल मांस को समान मात्रा में पादप खाद्य पदार्थों से बदलने की आवश्यकता है, बल्कि अपने संपूर्ण आहार पर पुनर्विचार करने की आवश्यकता है।
प्रोटीन और कार्सिनोजेन्स
जिन लोगों ने पशु प्रोटीन की उपयोगिता और आवश्यकता के बारे में धारणा की शुद्धता पर सवाल उठाया, उनमें से एक डॉ. टी. कॉलिन कैंपबेल थे, जो जॉर्जिया विश्वविद्यालय (यूएसए) के स्नातक थे। स्नातक होने के तुरंत बाद, युवा वैज्ञानिक को फिलीपींस में बाल पोषण में सुधार के लिए एक अमेरिकी परियोजना का तकनीकी समन्वयक नियुक्त किया गया था।
फिलीपींस में, डॉ. कैंपबेल को स्थानीय बच्चों में लिवर कैंसर की असामान्य रूप से उच्च घटनाओं के कारणों का अध्ययन करना था। उस समय, उनके अधिकांश सहयोगियों का मानना था कि यह समस्या, फिलिपिनो के बीच कई अन्य स्वास्थ्य समस्याओं की तरह, उनके आहार में प्रोटीन की कमी के कारण थी। हालांकि, कैंपबेल ने एक अजीब तथ्य पर ध्यान आकर्षित किया: धनी परिवारों के बच्चे जिन्हें प्रोटीन खाद्य पदार्थों की कमी का अनुभव नहीं था, वे अक्सर यकृत कैंसर से बीमार पड़ गए। उन्होंने जल्द ही सुझाव दिया कि बीमारी का मुख्य कारण एफ़्लैटॉक्सिन है, जो मूंगफली पर उगने वाले फफूंद से उत्पन्न होता है और इसमें कार्सिनोजेनिक गुण होते हैं। यह विष मूंगफली के मक्खन के साथ बच्चों के शरीर में प्रवेश कर गया, क्योंकि फिलिपिनो उद्योगपतियों ने तेल उत्पादन के लिए सबसे खराब गुणवत्ता वाली, फफूंदी वाली मूंगफली का इस्तेमाल किया, जिसे अब बेचा नहीं जा सकता था।
और फिर भी, धनी परिवार अधिक बार बीमार क्यों पड़ते थे? कैंपबेल ने पोषण और ट्यूमर के विकास के बीच संबंधों को गंभीरता से लेने का फैसला किया। अमेरिका लौटकर, उन्होंने शोध शुरू किया जो लगभग तीन दशकों तक चलेगा। उनके परिणामों से पता चला कि आहार की उच्च प्रोटीन सामग्री ने ट्यूमर के विकास को गति दी जो विकास के प्रारंभिक चरण में थे। वैज्ञानिक ने इस तथ्य पर ध्यान आकर्षित किया कि मुख्य रूप से पशु प्रोटीन का ऐसा प्रभाव था, उनमें से दूध प्रोटीन कैसिइन था। इसके विपरीत, अधिकांश पादप प्रोटीन, जैसे कि गेहूं और सोया प्रोटीन, का ट्यूमर के विकास पर स्पष्ट प्रभाव नहीं पड़ा।
क्या ऐसा हो सकता है कि जानवरों के भोजन में कुछ विशेष गुण हों जो ट्यूमर के विकास में योगदान करते हैं? और क्या ज्यादातर मांस खाने वाले लोगों को वास्तव में अधिक बार कैंसर होता है? एक अद्वितीय महामारी विज्ञान के अध्ययन ने इस परिकल्पना का परीक्षण करने में मदद की।
चीन अध्ययन
1970 के दशक में, चीनी प्रधान मंत्री झोउ एनलाई को कैंसर का पता चला था। तब तक यह बीमारी बीमारी के अंतिम चरण में पहुंच चुकी थी, और फिर भी उसने यह पता लगाने के लिए एक राष्ट्रव्यापी अध्ययन का आदेश दिया कि चीन में हर साल कितने लोग कैंसर के विभिन्न रूपों से मरते हैं, और संभवतः बीमारी को रोकने के उपाय विकसित करते हैं।
इस कार्य का परिणाम 12-2400 के वर्षों के लिए 880 मिलियन लोगों के बीच 1973 काउंटियों में 1975 विभिन्न प्रकार के कैंसर से मृत्यु दर का विस्तृत मानचित्र था। यह पता चला कि चीन के विभिन्न क्षेत्रों में विभिन्न प्रकार के कैंसर की मृत्यु दर बहुत व्यापक थी। उदाहरण के लिए, कुछ क्षेत्रों में, फेफड़ों के कैंसर से मृत्यु दर प्रति वर्ष प्रति 3 में 100 व्यक्ति थी, जबकि अन्य में यह 59 व्यक्ति थी। स्तन कैंसर के लिए कुछ क्षेत्रों में 0 और अन्य में 20। सभी प्रकार के कैंसर से होने वाली मौतों की कुल संख्या 70 लोगों से लेकर प्रति 1212 हजार प्रति वर्ष 100 लोगों तक थी। इसके अलावा, यह स्पष्ट हो गया कि निदान किए गए सभी प्रकार के कैंसर ने लगभग समान क्षेत्रों को चुना।
1980 के दशक में, चाइनीज एकेडमी ऑफ प्रिवेंटिव मेडिसिन के इंस्टीट्यूट ऑफ न्यूट्रिशन एंड फूड हाइजीन के उप निदेशक डॉ. चेन जून शि ने प्रोफेसर कैंपबेल के कॉर्नेल विश्वविद्यालय का दौरा किया था। एक परियोजना की कल्पना की गई, जिसमें इंग्लैंड, कनाडा और फ्रांस के शोधकर्ता शामिल हुए। यह विचार आहार पैटर्न और कैंसर दरों के बीच संबंधों की पहचान करने और 1970 के दशक में प्राप्त आंकड़ों के साथ इन आंकड़ों की तुलना करने के लिए था।
उस समय तक, यह पहले ही स्थापित हो चुका था कि वसा और मांस में उच्च और आहार फाइबर में कम पश्चिमी आहार कोलन कैंसर और स्तन कैंसर की घटनाओं से दृढ़ता से जुड़े थे। यह भी देखा गया कि पश्चिमी आहार के बढ़ते पालन से कैंसर की संख्या में वृद्धि हुई है।
इस यात्रा का परिणाम बड़े पैमाने पर चीन-कॉर्नेल-ऑक्सफोर्ड परियोजना था, जिसे अब चीन अध्ययन के रूप में जाना जाता है। चीन के विभिन्न क्षेत्रों में स्थित 65 प्रशासनिक जिलों को अध्ययन की वस्तुओं के रूप में चुना गया था। प्रत्येक जिले में बेतरतीब ढंग से चुने गए 100 लोगों के पोषण का विस्तार से अध्ययन करने के बाद, वैज्ञानिकों को प्रत्येक जिले में पोषण संबंधी विशेषताओं की पूरी तस्वीर मिली है।
यह पता चला कि जहां मेज पर मांस एक दुर्लभ अतिथि था, वहां घातक बीमारियां बहुत कम आम थीं। इसके अलावा, हृदय रोग, मधुमेह, बूढ़ा मनोभ्रंश और नेफ्रोलिथियासिस एक ही क्षेत्र में दुर्लभ थे। लेकिन पश्चिम में इन सभी बीमारियों को उम्र बढ़ने का एक सामान्य और अपरिहार्य परिणाम माना जाता था। इतना सामान्य कि किसी ने कभी इस तथ्य के बारे में नहीं सोचा कि ये सभी रोग कुपोषण का परिणाम हो सकते हैं - अधिकता के रोग। हालाँकि, चाइना स्टडी ने सिर्फ यही बताया, क्योंकि जिन क्षेत्रों में जनसंख्या द्वारा मांस की खपत का स्तर बढ़ा, रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर जल्द ही बढ़ना शुरू हो गया, और इसके साथ कैंसर और अन्य पुरानी बीमारियों की घटनाएँ होने लगीं।
मॉडरेशन में सब कुछ अच्छा है
याद रखें कि जीवित जीवों की मुख्य निर्माण सामग्री प्रोटीन है, और प्रोटीन के लिए मुख्य निर्माण सामग्री अमीनो एसिड है। भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करने वाले प्रोटीन को पहले अमीनो एसिड में विघटित किया जाता है, और फिर इन अमीनो एसिड से आवश्यक प्रोटीन का संश्लेषण किया जाता है। कुल मिलाकर, 20 अमीनो एसिड प्रोटीन के संश्लेषण में शामिल होते हैं, जिनमें से 12 को कार्बन, नाइट्रोजन, ऑक्सीजन, फास्फोरस आदि से आवश्यक होने पर फिर से बनाया जा सकता है। केवल 8 अमीनो एसिड मानव शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं और उन्हें भोजन की आपूर्ति की जानी चाहिए। . इसलिए उन्हें अपरिहार्य कहा जाता है।
सभी पशु उत्पाद प्रोटीन से भरपूर होते हैं, जिसमें 20 अमीनो एसिड का एक पूरा सेट होता है। पशु प्रोटीन के विपरीत, पौधे प्रोटीन में शायद ही कभी सभी अमीनो एसिड होते हैं, और पौधों में प्रोटीन की कुल मात्रा जानवरों के ऊतकों की तुलना में कम होती है।
कुछ समय पहले तक यह माना जाता था कि जितना अधिक प्रोटीन, उतना अच्छा। हालांकि, अब यह ज्ञात है कि प्रोटीन चयापचय की प्रक्रिया मुक्त कणों के उत्पादन में वृद्धि और जहरीले नाइट्रोजन यौगिकों के निर्माण के साथ होती है, जो पुरानी बीमारियों के विकास में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।
वसा वसा अंतर
पौधों और जानवरों के वसा गुणों में बहुत भिन्न होते हैं। मछली के तेल के अपवाद के साथ पशु वसा घने, चिपचिपा और दुर्दम्य हैं, जबकि पौधों, इसके विपरीत, अक्सर तरल तेल होते हैं। इस बाहरी अंतर को सब्जी और पशु वसा की रासायनिक संरचना में अंतर से समझाया गया है। पशु वसा में संतृप्त वसीय अम्लों की प्रधानता होती है, जबकि वनस्पति वसा में असंतृप्त वसीय अम्लों की प्रधानता होती है।
मानव शरीर में सभी संतृप्त (दोहरे बंधन के बिना) और मोनोअनसैचुरेटेड (एक दोहरे बंधन के साथ) फैटी एसिड को संश्लेषित किया जा सकता है। लेकिन पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, जिसमें दो या दो से अधिक डबल बॉन्ड होते हैं, अपरिहार्य हैं और एक अत्यंत महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हुए केवल भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं। विशेष रूप से, वे कोशिका झिल्ली के निर्माण के लिए आवश्यक हैं, और प्रोस्टाग्लैंडीन के संश्लेषण के लिए एक सामग्री के रूप में भी काम करते हैं - शारीरिक रूप से सक्रिय पदार्थ। उनकी कमी के साथ, लिपिड चयापचय संबंधी विकार विकसित होते हैं, सेलुलर चयापचय कमजोर होता है, और अन्य चयापचय संबंधी विकार दिखाई देते हैं।
फाइबर के लाभों के बारे में
पौधों के खाद्य पदार्थों में महत्वपूर्ण मात्रा में जटिल कार्बोहाइड्रेट होते हैं - आहार फाइबर, या पौधे फाइबर। इनमें शामिल हैं, उदाहरण के लिए, सेल्युलोज, डेक्सट्रिन, लिग्निन, पेक्टिन। कुछ प्रकार के आहार फाइबर बिल्कुल भी पचते नहीं हैं, जबकि अन्य आंतों के माइक्रोफ्लोरा द्वारा आंशिक रूप से किण्वित होते हैं। आंतों के सामान्य कामकाज के लिए मानव शरीर के लिए आहार फाइबर आवश्यक है, कब्ज जैसी अप्रिय घटना को रोकता है। इसके अलावा, वे विभिन्न हानिकारक पदार्थों को बांधने और उन्हें शरीर से निकालने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। आंतों में एंजाइमेटिक और अधिक हद तक सूक्ष्मजीवविज्ञानी प्रसंस्करण के अधीन होने के कारण, ये पदार्थ अपने स्वयं के आंतों के माइक्रोफ्लोरा के लिए पोषक तत्व सब्सट्रेट के रूप में काम करते हैं।
खाद्य संयंत्रों की ग्रीन फार्मेसी
भोजन सहित पौधे, विभिन्न संरचना के जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की एक बड़ी संख्या को संश्लेषित और संचित करते हैं, जो मानव शरीर की महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं और इसमें कई प्रकार के कार्य करते हैं। ये हैं, सबसे पहले, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, साथ ही विटामिन, फ्लेवोनोइड और अन्य पॉलीफेनोलिक पदार्थ, आवश्यक तेल, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स के कार्बनिक यौगिक, आदि। ये सभी प्राकृतिक पदार्थ, उपयोग की विधि और मात्रा पर निर्भर करते हैं। , शरीर के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करना और यदि आवश्यक हो, तो एक या एक और चिकित्सीय प्रभाव पड़ता है। प्राकृतिक पौधों के यौगिकों का एक बड़ा समूह जो जानवरों के ऊतकों में नहीं पाया जाता है, उनमें कैंसर के ट्यूमर के विकास को धीमा करने, कोलेस्ट्रॉल कम करने और हृदय रोगों के विकास को रोकने और शरीर के सुरक्षात्मक गुणों को उत्तेजित करने की क्षमता होती है। उदाहरण के लिए, ये गाजर और समुद्री हिरन का सींग कैरोटीनॉयड, टमाटर लाइकोपीन, विटामिन सी और पी हो सकते हैं जो फलों और सब्जियों में निहित होते हैं, काली और हरी चाय कैटेचिन और पॉलीफेनोल्स जो संवहनी लोच पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, विभिन्न मसालों के आवश्यक तेल जिनका एक स्पष्ट प्रभाव होता है। रोगाणुरोधी प्रभाव, और आदि।
क्या मांस के बिना जीना संभव है?
जैसा कि आप देख सकते हैं, कई महत्वपूर्ण पदार्थ केवल पौधों से प्राप्त किए जा सकते हैं, क्योंकि जानवर उन्हें संश्लेषित नहीं करते हैं। हालांकि, ऐसे पदार्थ हैं जो पशु खाद्य पदार्थों से प्राप्त करना आसान है। इनमें कुछ अमीनो एसिड के साथ-साथ विटामिन ए, डी3 और बी12 भी शामिल हैं। लेकिन ये पदार्थ भी, विटामिन बी12 के संभावित अपवाद के साथ, पौधों से प्राप्त किए जा सकते हैं - उचित आहार योजना के अधीन।
शरीर को विटामिन ए की कमी से पीड़ित होने से बचाने के लिए, शाकाहारियों को नारंगी और लाल सब्जियां खाने की जरूरत होती है, क्योंकि उनका रंग काफी हद तक विटामिन ए - कैरोटीनॉयड के अग्रदूतों द्वारा निर्धारित किया जाता है।
विटामिन डी की समस्या को हल करना इतना मुश्किल नहीं है। विटामिन डी के अग्रदूत न केवल पशु खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं, बल्कि बेकर और ब्रेवर के खमीर में भी पाए जाते हैं। एक बार मानव शरीर में, वे फोटोकैमिकल संश्लेषण की सहायता से सूर्य के प्रकाश की क्रिया के तहत त्वचा में फोटोकैमिकल संश्लेषण द्वारा विटामिन डी 3 में परिवर्तित हो जाते हैं।
लंबे समय तक यह माना जाता था कि शाकाहारियों को लोहे की कमी वाले एनीमिया के लिए बर्बाद किया जाता है, क्योंकि पौधों में लोहे, हीम आयरन का सबसे आसानी से अवशोषित होने वाला रूप नहीं होता है। हालाँकि, अब इस बात के प्रमाण हैं कि विशुद्ध रूप से पौधे-आधारित आहार पर स्विच करने पर, शरीर आयरन के एक नए स्रोत के अनुकूल हो जाता है और गैर-हीम आयरन को लगभग हीम आयरन के रूप में अवशोषित करना शुरू कर देता है। अनुकूलन अवधि में लगभग चार सप्ताह लगते हैं। एक महत्वपूर्ण भूमिका इस तथ्य से निभाई जाती है कि शाकाहारी भोजन में आयरन विटामिन सी और कैरोटीनॉयड के साथ शरीर में प्रवेश करता है, जो आयरन के अवशोषण में सुधार करता है। फलियां, नट्स, साबुत ब्रेड और दलिया व्यंजन, ताजे और सूखे फल (अंजीर, सूखे खुबानी, खुबानी, काले करंट, सेब, आदि), और गहरे हरे और पत्तेदार सब्जियों (पालक,) से भरपूर आहार से आयरन की जरूरत पूरी होती है। जड़ी बूटी, तोरी)।
वही आहार जस्ता के स्तर को सामान्य करने में भी योगदान देता है।
हालांकि दूध को कैल्शियम का सबसे महत्वपूर्ण स्रोत माना जाता है, लेकिन यह उन देशों में है जहां बहुत अधिक दूध पीने का रिवाज है कि ऑस्टियोपोरोसिस (हड्डियों का पतला होना जिससे फ्रैक्चर होता है) का स्तर सबसे अधिक होता है। यह एक बार फिर साबित करता है कि पोषण में कोई भी अधिकता परेशानी का कारण बनती है। शाकाहारी लोगों के लिए कैल्शियम के स्रोत हरी पत्तेदार सब्जियां (जैसे पालक), फलियां, पत्ता गोभी, मूली और बादाम हैं।
सबसे बड़ी समस्या है विटामिन बी12। मनुष्य और मांसाहारी आमतौर पर पशु मूल के भोजन का सेवन करके खुद को विटामिन बी 12 प्रदान करते हैं। जड़ी-बूटियों में, यह आंतों के माइक्रोफ्लोरा द्वारा संश्लेषित होता है। इसके अलावा, यह विटामिन मिट्टी में रहने वाले बैक्टीरिया द्वारा संश्लेषित होता है। सभ्य देशों में रहने वाले सख्त शाकाहारियों, जहां सब्जियां पूरी तरह से धोए जाने के बाद मेज पर खत्म हो जाती हैं, पोषण विशेषज्ञ विटामिन बी 12 की खुराक लेने की सलाह देते हैं। विशेष रूप से खतरनाक बचपन में विटामिन बी 12 की कमी है, क्योंकि यह मानसिक मंदता, मांसपेशियों की टोन और दृष्टि की समस्याओं और बिगड़ा हुआ हेमटोपोइजिस की ओर जाता है।
और आवश्यक अमीनो एसिड के बारे में क्या, जो कि स्कूल से बहुतों को याद है, पौधों में नहीं पाए जाते हैं? वास्तव में, वे पौधों में भी मौजूद होते हैं, वे सभी एक साथ बहुत कम ही मौजूद होते हैं। आपको आवश्यक सभी अमीनो एसिड प्राप्त करने के लिए, आपको विभिन्न प्रकार के पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों का सेवन करना चाहिए, जिसमें फलियां और साबुत अनाज (दाल, दलिया, ब्राउन राइस, आदि) शामिल हैं। एक प्रकार का अनाज में अमीनो एसिड का एक पूरा सेट पाया जाता है।
शाकाहारी पिरामिड
वर्तमान में, अमेरिकन डायटेटिक एसोसिएशन (एडीए) और कैनेडियन डाइटिशियन सर्वसम्मति से शाकाहारी भोजन का समर्थन करते हैं, यह मानते हुए कि एक उचित रूप से नियोजित पौधे-आधारित आहार एक व्यक्ति को सभी आवश्यक घटक प्रदान करता है और कई पुरानी बीमारियों को रोकने में मदद करता है। इसके अलावा, अमेरिकी पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, ऐसा आहार सभी के लिए उपयोगी है, शरीर की किसी भी अवस्था में, गर्भावस्था और स्तनपान सहित, और बच्चों सहित किसी भी उम्र में। इस मामले में, हमारा मतलब किसी भी प्रकार की कमी की घटना को छोड़कर, एक पूर्ण और उचित रूप से तैयार शाकाहारी भोजन है। सुविधा के लिए, अमेरिकी पोषण विशेषज्ञ पिरामिड के रूप में खाद्य पदार्थों को चुनने के लिए सिफारिशें प्रस्तुत करते हैं (आंकड़ा देखें)।
पिरामिड का आधार साबुत अनाज उत्पादों (साबुत अनाज की रोटी, दलिया, एक प्रकार का अनाज, ब्राउन राइस) से बना है। नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए इन खाद्य पदार्थों का सेवन करना चाहिए। इनमें कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, बी विटामिन, खनिज और आहार फाइबर होते हैं।
इसके बाद प्रोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थ (फलियां, नट्स) आते हैं। मेवे (विशेषकर अखरोट) आवश्यक फैटी एसिड का एक स्रोत हैं। फलियां आयरन और जिंक से भरपूर होती हैं।
ऊपर सब्जियां हैं। गहरे हरे और पत्तेदार सब्जियां आयरन और कैल्शियम से भरपूर होती हैं, पीली और लाल रंग कैरोटीनॉयड के स्रोत हैं।
सब्जियों के बाद फल आते हैं। पिरामिड फलों की न्यूनतम आवश्यक मात्रा दिखाता है, और उनकी सीमा निर्धारित नहीं करता है। सबसे ऊपर आवश्यक फैटी एसिड से भरपूर वनस्पति तेल हैं। दैनिक भत्ता: एक से दो बड़े चम्मच, यह उस तेल को ध्यान में रखता है जिसका उपयोग खाना पकाने और सलाद ड्रेसिंग के लिए किया जाता था।
किसी भी औसत आहार योजना की तरह, शाकाहारी पिरामिड की अपनी कमियां हैं। इसलिए, वह इस बात पर ध्यान नहीं देती हैं कि बुढ़ापे में शरीर की निर्माण संबंधी जरूरतें बहुत मामूली हो जाती हैं और इतना प्रोटीन लेने की जरूरत नहीं रह जाती है। इसके विपरीत बच्चों और किशोरों के साथ-साथ शारीरिक श्रम में लगे लोगों के भोजन में प्रोटीन की मात्रा अधिक होनी चाहिए।
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हाल के दशकों में किए गए अध्ययनों से पता चला है कि मानव आहार में पशु प्रोटीन की अधिकता कई पुरानी बीमारियों को जन्म देती है। इसलिए, हालांकि, बेशक, प्रोटीन के बिना जीना असंभव है, आपको अपने शरीर को इसके साथ अधिभारित नहीं करना चाहिए। इस अर्थ में, मिश्रित आहार पर शाकाहारी भोजन का लाभ होता है, क्योंकि पौधों में कम प्रोटीन होता है और यह जानवरों के ऊतकों की तुलना में उनमें कम केंद्रित होता है।
प्रोटीन को सीमित करने के अलावा, शाकाहारी भोजन के अन्य लाभ भी होते हैं। अब बहुत से लोग आवश्यक फैटी एसिड, आहार फाइबर, एंटीऑक्सिडेंट और अन्य व्यापक रूप से विज्ञापित जैविक रूप से सक्रिय पौधों के पदार्थों से युक्त सभी प्रकार के पोषक तत्वों की खुराक खरीदने पर पैसा खर्च करते हैं, यह पूरी तरह से भूल जाते हैं कि इनमें से लगभग सभी पदार्थ, लेकिन अधिक मध्यम कीमत पर प्राप्त किए जा सकते हैं। फलों, जामुन, सब्जियों, अनाज और फलियों के साथ पोषण पर स्विच करना।
हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि शाकाहारी सहित कोई भी आहार विविध और उचित रूप से संतुलित होना चाहिए। केवल इस मामले में यह शरीर को लाभ पहुंचाएगा, न कि इसे नुकसान पहुंचाएगा।