उपभोक्ता के लिए आज बाजार में उपलब्ध विभिन्न प्रकार के चीनी के विकल्प को समझना मुश्किल हो सकता है। एक योग्य विकल्प बनाने के लिए, आपको इन उत्पादों के सभी पेशेवरों और विपक्षों को जानना होगा।
बहुत से लोग जो अपने आहार की कैलोरी सामग्री को कम करना चाहते हैं, वे चीनी के विकल्प के रूप में किसी प्रकार के स्वीटनर को देख रहे हैं।
इन दिनों, कई अलग-अलग पेय और खाद्य पदार्थों में चीनी के विकल्प मौजूद हैं। उन्हें "चीनी मुक्त" और "आहार" लेबल किया जाता है। च्युइंग गम, जेली, आइसक्रीम, मिठाई, दही में मिठास पाई जा सकती है।
चीनी के विकल्प क्या हैं? वे, व्यापक अर्थों में, सुक्रोज के बजाय उपयोग किए जाने वाले मिठास हैं। उनमें से, कृत्रिम मिठास की किस्मों में से एक हैं।
नीचे लोकप्रिय मिठास और उनके वर्गीकरण की सूची दी गई है:
कृत्रिम मिठास नियोटेम, सुक्रालोज़, सैकरीन, एस्पार्टेम और इस्सेल्फ़ेम हैं।
चीनी अल्कोहल जाइलिटोल, मैनिटोल, सोर्बिटोल, एरिथ्रिटोल, आइसोमाल्ट, लैक्टिटोल, हाइड्रोजनीकृत स्टार्च हाइड्रोलाइज़ेट, एरिथ्रिटोल हैं।
नवीनतम मिठास: टैगाटोज़, स्टेविया अर्क, ट्रेहलोस।
प्राकृतिक मिठास: एगेव जूस, खजूर चीनी, शहद, मेपल सिरप।
चीनी अल्कोहल और नए मिठास
पॉलीओल्स, या चीनी अल्कोहल, सिंथेटिक या प्राकृतिक कार्बोहाइड्रेट हैं। इनमें चीनी की तुलना में मिठास और कैलोरी कम होती है। इनमें इथेनॉल नहीं होता है।
नए मिठास विभिन्न प्रकार के चीनी के विकल्प के संयोजन हैं। स्टीविया जैसे नए मिठास को एक विशिष्ट श्रेणी में फिट करने में मुश्किल होती है क्योंकि वे विषम अवयवों से बने होते हैं।
टैगाटोज और ट्रेहलोज को उनकी रासायनिक संरचना के कारण नए मिठास के रूप में माना जाता है। टैगाटोज़ कार्बोहाइड्रेट में कम है और स्वाभाविक रूप से होने वाले फ्रक्टोज़ के समान एक स्वीटनर है, लेकिन डेयरी उत्पादों में पाए जाने वाले लैक्टोज से भी बना है। ट्रेहलोस मशरूम और शहद में पाया जा सकता है।
चीनी अल्कोहल का उपयोग
घर पर खाना बनाते समय इनका इस्तेमाल बहुत कम होता है। वे मुख्य रूप से प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं जो मिठास, मात्रा और बनावट जोड़ते हैं और भोजन को सूखने से रोकते हैं।
कृत्रिम मिठास
इस समूह में रासायनिक रूप से संश्लेषित मिठास शामिल हैं। उन्हें पौधों की सामग्री से भी प्राप्त किया जा सकता है। उन्हें तीव्र मिठास के रूप में वर्गीकृत किया जाता है क्योंकि वे नियमित चीनी की तुलना में बहुत अधिक मीठे होते हैं।
कृत्रिम मिठास का प्रयोग
उनके आकर्षण को इस तथ्य से समझाया जाता है कि वे आहार की कैलोरी सामग्री को नहीं बढ़ाते हैं। इसके अलावा, एक व्यक्ति को मीठा स्वाद लेने के लिए आवश्यक चीनी की मात्रा की तुलना में एक नगण्य मात्रा में स्वीटनर की आवश्यकता होती है।
कृत्रिम मिठास का उपयोग अक्सर पेय, पेस्ट्री, कैंडी, संरक्षित, जैम और डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए किया जाता है।
घरेलू खाना पकाने में कृत्रिम मिठास का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। उनमें से कुछ का उपयोग बेकिंग में किया जा सकता है। साथ ही, पारंपरिक व्यंजनों को संशोधित करने की आवश्यकता है, क्योंकि कृत्रिम मिठास का उपयोग चीनी की तुलना में बहुत कम मात्रा में किया जाता है। खुराक की जानकारी के लिए मिठास पर लेबल की जाँच करें। कुछ मिठास एक अप्रिय स्वाद छोड़ जाते हैं।
संभावित स्वास्थ्य लाभ
सिंथेटिक मिठास का एक प्रसिद्ध लाभ यह है कि वे दांतों की सड़न और मौखिक गुहा में रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के विकास का कारण नहीं बनते हैं।
एक अन्य विज्ञापित पहलू उनका कैलोरी-मुक्त था। लेकिन शोध के आंकड़े बताते हैं कि चीनी के विकल्प से अतिरिक्त पाउंड का नुकसान नहीं होता है।
कई मधुमेह रोगी ऐसे मिठास पसंद करते हैं जिन्हें कार्बोहाइड्रेट नहीं माना जाता है और जो रक्त शर्करा को नहीं बढ़ाते हैं।
क्या मिठास स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है?
पिछले दशकों में कृत्रिम मिठास के स्वास्थ्य प्रभावों का सावधानीपूर्वक अध्ययन किया गया है। कृत्रिम मिठास के आलोचकों का दावा है कि वे कैंसर सहित कई स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बनते हैं। यह मोटे तौर पर 1970 के दशक में किए गए अध्ययनों के कारण है जो प्रयोगशाला चूहों में मूत्राशय के कैंसर के विकास के साथ सैकरीन के सेवन को जोड़ते हैं। प्रयोग का नतीजा यह था कि सैकरीन कुछ समय के लिए चेतावनी के संकेत के साथ चिह्नित किया गया था कि यह आपके स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकता है।
वर्तमान में, राष्ट्रीय कैंसर संस्थान और अन्य अमेरिकी सार्वजनिक स्वास्थ्य एजेंसियों के अनुसार, इस बात का कोई निर्णायक वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है कि उपयोग के लिए स्वीकृत किसी भी कृत्रिम मिठास से कैंसर या अन्य गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं होती हैं। सैकरीन, एसेसल्फ़ेम, एस्पार्टेम, नियोटेम और सुक्रालोज़ उपयोग के लिए अनुमत हैं। कई अध्ययन इस बात की पुष्टि करते हैं कि कृत्रिम मिठास आमतौर पर सीमित मात्रा में सुरक्षित होती है, यहां तक कि गर्भवती महिलाओं के लिए भी। सैकरीन से चेतावनी लेबल हटाने का निर्णय लिया गया।
हालांकि, नए सबूत बताते हैं कि जो लोग अक्सर चीनी के विकल्प खाते हैं, उनमें अत्यधिक वजन बढ़ने, मेटाबॉलिक सिंड्रोम, टाइप 2 मधुमेह और हृदय रोग का खतरा बढ़ सकता है। "आहार" पेय की दैनिक खपत चयापचय सिंड्रोम के विकास के जोखिम में 36% की वृद्धि और टाइप 67 मधुमेह में 2% की वृद्धि से जुड़ी है।
क्या आपको लगता है कि आप कम मात्रा में मिठास का उपयोग कर सकते हैं और यदि आप चाहें तो किसी भी समय उन्हें छोड़ने के लिए तैयार हैं? इतना यकीन मत करो। जानवरों के अध्ययन से पता चलता है कि कृत्रिम मिठास नशे की लत हो सकती है। कोकीन के संपर्क में आने वाले चूहों को तब अंतःशिरा कोकीन और मौखिक सैकरीन के बीच विकल्प दिया गया था, जो कि सैकरीन को सबसे अधिक पसंद करते थे।