जितना अधिक आप शाकाहारी पोषण के बारे में पढ़ेंगे, उतना ही अधिक आप "शाकाहारी विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ खाते हैं" जैसे कथन देखेंगे। ऐसा इसलिए है क्योंकि विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ विभिन्न पोषक तत्व प्रदान करते हैं।
उदाहरण के लिए, सूखे बीन्स प्रोटीन और आयरन से भरपूर होते हैं, जबकि फल विटामिन सी के अच्छे स्रोत होते हैं। आहार में सब्जियां बहुत महत्वपूर्ण हैं। उदाहरण के लिए, गाजर और शकरकंद जैसी नारंगी सब्जियों में अविश्वसनीय मात्रा में विटामिन ए होता है। हरी सब्जियां जैसे केल और ब्रोकली आयरन और कैल्शियम से भरपूर होती हैं।
सभी सब्जियां फाइबर और फाइटोन्यूट्रिएंट्स प्रदान करती हैं, सीधे शब्दों में कहें तो महत्वपूर्ण पौधे आधारित पोषक तत्व। इसका मतलब यह नहीं है कि यदि आप सब्जियां नहीं खाते हैं तो आपको इनमें से कई विटामिन, खनिज और अन्य पोषक तत्व अन्य स्रोतों से नहीं मिल सकते हैं।
आप कुछ फलों से प्राप्त कर सकते हैं, कुछ साबुत अनाज से, और यदि आवश्यक हो तो विटामिन की गोलियां ले सकते हैं। एकमात्र समस्या यह है कि सब्जियां न खाने के लिए आपको बहुत अधिक फल और बीन्स खाने पड़ते हैं। इसके अलावा, कुछ फाइटोन्यूट्रिएंट्स भी हो सकते हैं जो केवल सब्जियों में पाए जाते हैं जिन्हें विज्ञान भी नहीं जानता है। यदि आप सब्जियां नहीं खाते हैं, तो आप इन फाइटोन्यूट्रिएंट्स से खुद को वंचित कर रहे हैं।
क्या आप वास्तव में किसी भी सब्जी के प्रति असहिष्णु हैं, या क्या आपको सब्जी के व्यंजन या कुछ सब्जियां पसंद नहीं हैं? ऐसा कोई कानून नहीं है जो कहता है कि आपको हर सब्जी खानी चाहिए। कोशिश करना अच्छा होगा और कुछ ऐसी सब्जियां खोजें जिन्हें आप नियमित रूप से खा सकें।
हो सकता है कि आपने तय किया हो कि जब आप तीन या पांच साल के थे, तो आपको सब्जियां पसंद नहीं थीं और तब से उन्हें आजमाया नहीं है। मानो या न मानो, उम्र के साथ स्वाद बदल जाता है, और एक बच्चे के रूप में जो बुरा लगता है वह अब बहुत अच्छा स्वाद ले सकता है।
कुछ लोग जो कसम खाते हैं कि उन्हें सब्जियां पसंद नहीं हैं, वे चीनी रेस्तरां में सब्जी के व्यंजन खाने का आनंद लेते हैं। क्या आपने कभी सोचा है कि ऐसा क्यों होता है? शायद इसलिए कि चीनी रेस्तरां में सब्जियों का एक विशेष स्वाद होता है।
कोशिश करें कि कुछ सब्जियां कच्ची ही खाएं। महाराज बदलें। अपनी सब्जियों को सोया सॉस, थोड़ा सा जैतून का तेल, या बाल्समिक सिरका के साथ सीज़न करके पकाने की कोशिश करें। कच्ची सब्जी के सलाद में हम्मस मिलाने की कोशिश करें। अपनी खुद की सब्जियां उगाने या खेत या बाजार से ताजी सब्जियां लेने की कोशिश करें। आप पा सकते हैं कि सभी सब्जियां वास्तव में आपके लिए घृणित नहीं हैं।