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यह एक सफेद, बेस्वाद पाउडर है जो हम में से कई लोगों से परिचित है। यह गेहूं और चावल के दाने, बीन्स, आलू के कंद और मकई के सिल में पाया जाता है। हालांकि, इन उत्पादों के अलावा, हम उबले हुए सॉसेज, केचप और निश्चित रूप से सभी प्रकार की जेली में स्टार्च पाते हैं। उनकी उत्पत्ति के आधार पर, स्टार्च के दाने आकार और कण आकार में भिन्न होते हैं। जब स्टार्च पाउडर को हाथ में निचोड़ा जाता है, तो यह एक विशिष्ट क्रेक उत्सर्जित करता है।
स्टार्च युक्त खाद्य पदार्थ:
उत्पाद के 100 ग्राम में अनुमानित अनुमानित मात्रा
स्टार्च की सामान्य विशेषताएं
स्टार्च ठंडे पानी में बिल्कुल अघुलनशील है। हालांकि, गर्म पानी के प्रभाव में, यह सूज जाता है और पेस्ट में बदल जाता है। स्कूल में पढ़ते समय हमें सिखाया गया था कि अगर आप रोटी के टुकड़े पर आयोडीन की एक बूंद डालेंगे, तो रोटी नीली हो जाएगी। यह स्टार्च की विशिष्ट प्रतिक्रिया के कारण होता है। आयोडीन की उपस्थिति में, यह तथाकथित नीला एमिलियोडीन बनाता है।
वैसे, शब्द का पहला भाग - "एमिल", इंगित करता है कि स्टार्च एक घिनौना यौगिक है और इसमें एमाइलोज और एमाइलोपेक्टिन होते हैं। स्टार्च के निर्माण के लिए, इसकी उत्पत्ति अनाज के क्लोरोप्लास्ट, आलू के साथ-साथ एक पौधे के लिए होती है, जिसे मेक्सिको में अपनी मातृभूमि में मक्का कहा जाता है, और हम सभी इसे मकई के रूप में जानते हैं।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि, इसकी रासायनिक संरचना के संदर्भ में, स्टार्च एक पॉलीसेकेराइड है, जो गैस्ट्रिक रस के प्रभाव में ग्लूकोज में परिवर्तित होने में सक्षम है।
दैनिक स्टार्च की आवश्यकता
जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, एसिड के प्रभाव में, स्टार्च को हाइड्रोलाइज़ किया जाता है और ग्लूकोज में परिवर्तित किया जाता है, जो हमारे शरीर के लिए ऊर्जा का मुख्य स्रोत है। इसलिए, अच्छा महसूस करने के लिए, एक व्यक्ति को निश्चित रूप से एक निश्चित मात्रा में स्टार्च खाना चाहिए।
आपको बस अनाज, बेकरी और पास्ता, फलियां (मटर, बीन्स, दाल), आलू और मकई खाने की जरूरत है। अपने भोजन में कम से कम थोड़ी मात्रा में चोकर जोड़ना भी अच्छा है! चिकित्सा संकेतों के अनुसार, शरीर को स्टार्च की दैनिक आवश्यकता 330-450 ग्राम होती है।
स्टार्च की आवश्यकता बढ़ जाती है:
चूंकि स्टार्च एक जटिल कार्बोहाइड्रेट है, इसका उपयोग उचित है यदि किसी व्यक्ति को लंबे समय तक काम करना है, जिसके दौरान लगातार भोजन की संभावना नहीं है। स्टार्च, धीरे-धीरे गैस्ट्रिक जूस के प्रभाव में बदल रहा है, पूर्ण जीवन के लिए आवश्यक ग्लूकोज जारी करता है।
स्टार्च की आवश्यकता कम हो जाती है:
- बिगड़ा हुआ टूटने और कार्बोहाइड्रेट के आत्मसात से जुड़े विभिन्न यकृत रोगों के साथ;
- कम शारीरिक परिश्रम के साथ। इस मामले में, स्टार्च वसा में परिवर्तित होने में सक्षम है, जिसे "प्रो-स्टॉक" जमा किया जाता है
- काम के मामले में ऊर्जा की तत्काल आपूर्ति की आवश्यकता होती है। स्टार्च कुछ समय बाद ही ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाता है।
स्टार्च पाचनशक्ति
इस तथ्य के कारण कि स्टार्च एक जटिल पॉलीसेकेराइड है, जो एसिड के प्रभाव में पूरी तरह से ग्लूकोज में परिवर्तित हो सकता है, स्टार्च की पाचनशीलता ग्लूकोज की पाचनशक्ति के बराबर है।
स्टार्च के उपयोगी गुण और शरीर पर इसका प्रभाव
चूंकि स्टार्च ग्लूकोज में बदलने में सक्षम है, इसलिए शरीर पर इसका प्रभाव ग्लूकोज के समान है। इस तथ्य के कारण कि यह अधिक धीरे-धीरे अवशोषित होता है, स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों के उपयोग से तृप्ति की भावना मीठे खाद्य पदार्थों के प्रत्यक्ष उपयोग से अधिक होती है। इसी समय, अग्न्याशय पर भार बहुत कम होता है, जिसका शरीर के स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
अन्य आवश्यक तत्वों के साथ स्टार्च की सहभागिता
स्टार्च गर्म पानी और गैस्ट्रिक रस जैसे पदार्थों के साथ अच्छी तरह से बातचीत करता है। इस मामले में, पानी स्टार्च अनाज को प्रफुल्लित करता है, और हाइड्रोक्लोरिक एसिड, जो गैस्ट्रिक रस का हिस्सा है, इसे मीठे ग्लूकोज में बदल देता है।
शरीर में स्टार्च की कमी के लक्षण
- कमजोरी;
- थकान;
- लगातार अवसाद;
- कम प्रतिरक्षा;
- यौन इच्छा में कमी
शरीर में अतिरिक्त स्टार्च के संकेत:
- लगातार सिरदर्द;
- अधिक वजन;
- कम प्रतिरक्षा;
- चिड़चिड़ापन;
- छोटी आंत की समस्याएं;
- कब्ज
स्टार्च और स्वास्थ्य
किसी भी अन्य कार्बोहाइड्रेट की तरह, स्टार्च को कड़ाई से विनियमित किया जाना चाहिए। अत्यधिक मात्रा में स्टार्चयुक्त पदार्थों का सेवन न करें, क्योंकि इससे फेकल पथरी बन सकती है। हालांकि, आपको स्टार्च के उपयोग से भी बचना चाहिए, क्योंकि ऊर्जा के स्रोत के अलावा, यह पेट और आमाशय के रस की दीवार के बीच एक सुरक्षात्मक फिल्म बनाता है।
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