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यह एक क्षारीय बाह्य कोशिकीय धनायन है। पोटेशियम (K) और क्लोरीन (Cl) के साथ, यह उन तीन पोषक तत्वों में से एक है जिसकी एक व्यक्ति को बड़ी मात्रा में आवश्यकता होती है। शरीर में सोडियम की मात्रा 70-110 ग्राम होती है। इनमें से 1/3 हड्डियों में, 2/3 - द्रव, मांसपेशियों और तंत्रिका ऊतकों में होता है।
सोडियम युक्त खाद्य पदार्थ
उत्पाद के 100 ग्राम में अनुमानित अनुमानित उपलब्धता
दैनिक सोडियम की आवश्यकता
सोडियम की दैनिक आवश्यकता 4-6 ग्राम है, लेकिन 1 ग्राम से कम नहीं। वैसे, 10-15 ग्राम टेबल सॉल्ट में इतना सोडियम होता है।
सोडियम की आवश्यकता बढ़ जाती है:
- पसीना पसीना (लगभग 2 बार), उदाहरण के लिए, गर्मी में महत्वपूर्ण शारीरिक परिश्रम के साथ;
- मूत्रवर्धक लेना;
- गंभीर उल्टी और दस्त;
- व्यापक जलता है;
- अधिवृक्क प्रांतस्था (एडिसन रोग) की अपर्याप्तता।
पाचनशक्ति
एक स्वस्थ शरीर में, सोडियम मूत्र में लगभग उतनी ही मात्रा में उत्सर्जित होता है जितना खपत किया जाता है।
सोडियम के उपयोगी गुण और शरीर पर इसका प्रभाव
सोडियम, क्लोरीन (Cl) और पोटेशियम (K) के साथ, जल-नमक चयापचय के नियमन में भाग लेता है, मानव और पशु शरीर में ऊतक और बाह्य तरल पदार्थों का एक सामान्य संतुलन बनाए रखता है, आसमाटिक दबाव का एक निरंतर स्तर, में भाग लेता है एसिड का बेअसर, पोटेशियम (के), कैल्शियम (सीए) और मैग्नीशियम (एमजी) के साथ अम्लीय क्षारीय संतुलन में एक क्षारीय प्रभाव पेश करता है।
सोडियम रक्तचाप और मांसपेशियों के संकुचन के तंत्र के नियमन में शामिल है, एक सामान्य दिल की धड़कन को बनाए रखता है, और ऊतकों को धीरज प्रदान करता है। यह शरीर के पाचन और उत्सर्जन तंत्र के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, प्रत्येक कोशिका के अंदर और बाहर पदार्थों के परिवहन को विनियमित करने में मदद करता है।
अधिकांश शारीरिक प्रक्रियाओं में, सोडियम पोटेशियम (K) प्रतिपक्षी के रूप में कार्य करता है, इसलिए, अच्छे स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए, यह आवश्यक है कि आहार में सोडियम से पोटेशियम का अनुपात 1: 2 है। शरीर में अत्यधिक सोडियम, जो है स्वास्थ्य के लिए हानिकारक, अतिरिक्त मात्रा में पोटेशियम की शुरूआत करके इसे बेअसर किया जा सकता है।
अन्य आवश्यक तत्वों के साथ सहभागिता
सोडियम के अधिक सेवन से शरीर से पोटैशियम (K), मैग्नीशियम (Mg) और कैल्शियम (Ca) का उत्सर्जन बढ़ जाता है।
सोडियम की कमी और अधिकता
सोडियम की अधिकता से क्या होता है?
सोडियम आयन पानी को बांधते हैं और भोजन से अधिक सोडियम के सेवन से शरीर में अतिरिक्त तरल पदार्थ का जमाव होता है। नतीजतन, रक्तचाप बढ़ जाता है, जो हृदय रोग और स्ट्रोक के लिए एक जोखिम कारक है।
पोटेशियम (के) की कमी के साथ, बाह्य तरल पदार्थ से सोडियम स्वतंत्र रूप से कोशिकाओं में प्रवेश करता है, पानी की एक अतिरिक्त मात्रा का परिचय देता है, जिससे कोशिकाएं सूज जाती हैं और यहां तक कि फट जाती हैं, जिससे निशान बन जाते हैं। द्रव मांसपेशियों और संयोजी ऊतकों में जमा होता है, और ड्रॉप्सी होता है।
आहार में नमक की लगातार अधिकता से अंततः एडिमा, उच्च रक्तचाप और गुर्दे की बीमारी होती है।
सोडियम की अधिकता क्यों है (हाइपरनेटरमिया)
टेबल नमक, अचार या औद्योगिक रूप से संसाधित खाद्य पदार्थों की वास्तविक अत्यधिक खपत के अलावा, गुर्दे की बीमारी के साथ अतिरिक्त सोडियम प्राप्त किया जा सकता है, कॉर्टिकोस्टेरॉइड्स के साथ उपचार, उदाहरण के लिए, कोर्टिसोन और तनाव।
तनावपूर्ण स्थितियों में, अधिवृक्क ग्रंथियां बड़ी मात्रा में हार्मोन एल्डोस्टेरोन का उत्पादन करती हैं, जो शरीर में सोडियम प्रतिधारण में योगदान देता है।
खाद्य पदार्थों में सोडियम सामग्री को प्रभावित करने वाले कारक
खाद्य पदार्थों और व्यंजनों की सोडियम सामग्री खाना पकाने के दौरान जोड़े गए सोडियम क्लोराइड की मात्रा से निर्धारित होती है।
सोडियम की कमी क्यों होती है
सामान्य परिस्थितियों में, सोडियम की कमी अत्यंत दुर्लभ है, लेकिन पसीने में वृद्धि की स्थितियों में, उदाहरण के लिए, गर्म मौसम में, पसीने में खोए हुए सोडियम की मात्रा स्वास्थ्य के लिए खतरा बन सकती है, जिससे बेहोशी हो सकती है, और पोज़ भी हो सकता है। जीवन के लिए एक गंभीर खतरा 1।
साथ ही नमक रहित आहार, उल्टी, दस्त और रक्तस्राव के सेवन से शरीर में सोडियम की कमी हो सकती है।