पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।
निम्न तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को सूचीबद्ध करती है 100 ग्राम खाद्य भाग का।
| पुष्टिकर | नंबर | नियम ** | 100 ग्राम में सामान्य का% | 100 kcal में सामान्य का% | 100% मानदंड |
| कैलोरी | 56 किलो कैलोरी | 1684 किलो कैलोरी | 3.3% तक | 5.9% तक | 3007 जी |
| प्रोटीन | 1.56 जी | 76 जी | 2.1% तक | 3.8% तक | 4872 जी |
| वसा | 0.22 जी | 56 जी | 0.4% तक | 0.7% तक | 25455 जी |
| कार्बोहाइड्रेट | 12.29 जी | 219 जी | 5.6% तक | 10% तक | 1782 जी |
| आहार फाइबर | 2.1 जी | 20 जी | 10.5% तक | 18.8% तक | 952 जी |
| पानी | 83.48 जी | 2273 जी | 3.7% तक | 6.6% तक | 2723 जी |
| आशुतोष | 0.35 जी | ~ | |||
| विटामिन | |||||
| विटामिन बी 1, थायमिन | 0.037 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | 2.5% तक | 4.5% तक | 4054 जी |
| विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.17 मिलीग्राम | 1.8 मिलीग्राम | 9.4% तक | 16.8% तक | 1059 जी |
| विटामिन बी 4, choline | 36.8 मिलीग्राम | 500 मिलीग्राम | 7.4% तक | 13.2% तक | 1359 जी |
| विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक | 3.594 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 71.9% तक | 128.4% तक | 139 जी |
| विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन | 0.159 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 8% | 14.3% तक | 1258 जी |
| विटामिन बी 9, फोलेट्स | 21 μg | 400 एमसीजी | 5.3% तक | 9.5% तक | 1905 |
| विटामिन सी, एस्कॉर्बिक | 0.3 मिलीग्राम | 90 मिलीग्राम | 0.3% तक | 0.5% तक | 30000 जी |
| विटामिन डी, कैल्सिफेरॉल | 0.7 μg | 10 μg | 7% | 12.5% तक | 1429 जी |
| विटामिन डी 2, एर्गोकैल्सीफेरोल | 0.7 μg | ~ | |||
| विटामिन पीपी, नहीं | 1.5 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 7.5% तक | 13.4% तक | 1333 जी |
| macronutrients | |||||
| पोटेशियम, के | 117 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 4.7% तक | 8.4% तक | 2137 जी |
| कैल्शियम, सीए | 3 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 0.3% तक | 0.5% तक | 33333 जी |
| मैग्नीशियम, मिलीग्राम | 14 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 3.5% तक | 6.3% तक | 2857 जी |
| सोडियम, ना | 4 मिलीग्राम | 1300 मिलीग्राम | 0.3% तक | 0.5% तक | 32500 जी |
| सल्फर, एस | 15.6 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 1.6% तक | 2.9% तक | 6410 जी |
| फास्फोरस, पी | 29 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 3.6% तक | 6.4% तक | 2759 जी |
| खनिज | |||||
| लोहा, फे | 0.44 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 2.4% तक | 4.3% तक | 4091 जी |
| मैंगनीज, एमएन | 0.204 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 10.2% तक | 18.2% तक | 980 जी |
| तांबा, Cu | 896 μg | 1000 एमसीजी | 89.6% तक | 160% तक | 112 जी |
| सेलेनियम, से | 24.8 μg | 55 एमसीजी | 45.1% तक | 80.5% तक | 222 जी |
| जिंक, Zn | 1.33 मिलीग्राम | 12 मिलीग्राम | 11.1% तक | 19.8% तक | 902 जी |
| पाचन योग्य कार्बोहाइड्रेट | |||||
| मोनो और डिसैक्राइड (शर्करा) | 3.84 जी | अधिकतम 100 जी | |||
| तात्विक ऐमिनो अम्ल | |||||
| arginine * | 0.089 जी | ~ | |||
| Valine | 0.067 जी | ~ | |||
| हिस्टडीन * | 0.022 जी | ~ | |||
| Isoleucine | 0.055 जी | ~ | |||
| Leucine | 0.093 जी | ~ | |||
| Lysine | 0.047 जी | ~ | |||
| Methionine | 0.025 जी | ~ | |||
| Threonine | 0.068 जी | ~ | |||
| Tryptophan | 0.004 जी | ~ | |||
| फेनिलएलनिन | 0.067 जी | ~ | |||
| एमिनो एसिड | |||||
| Alanine | 0.078 जी | ~ | |||
| Aspartic एसिड | 0.104 जी | ~ | |||
| ग्लाइसिन | 0.057 जी | ~ | |||
| Glutamic एसिड | 0.353 जी | ~ | |||
| प्रोलाइन | 0.057 जी | ~ | |||
| सेरीन | 0.069 जी | ~ | |||
| tyrosine | 0.044 जी | ~ | |||
| Cysteine | 0.027 जी | ~ | |||
| स्टेरोल (स्टेरोल) | |||||
| phytosterols | 4 मिलीग्राम | ~ | |||
| शिविर में | 4 मिलीग्राम | ~ | |||
| संतृप्त वसा अम्ल | |||||
| नासाडीनी फैटी एसिड | 0.05 जी | अधिकतम 18.7 जी | |||
| 10: 0 प्राप्तकर्ता | 0.004 जी | ~ | |||
| 12: 0 लॉरिक | 0.002 जी | ~ | |||
| 14: 0 मैरिस्टिक | 0.004 जी | ~ | |||
| 16: 0 पैलमिटिक | 0.027 जी | ~ | |||
| 18: 0 स्टीयरिक | 0.012 जी | ~ | |||
| मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 0.07 जी | मिनट 16.8 जी | 0.4% तक | 0.7% तक | |
| 16: 1 पामिटोलेनिक | 0.02 जी | ~ | |||
| 18: 1 ओलिक (ओमेगा -9) | 0.034 जी | ~ | |||
| 22: 1 इरुसिक (ओमेगा -9) | 0.016 जी | ~ | |||
| पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | 0.034 जी | 11.2-20.6 ग्राम से | 0.3% तक | 0.5% तक | |
| 18: 2 लिनोलेनिक | 0.031 जी | ~ | |||
| 18: 3 लिनोलेनिक | 0.003 जी | ~ | |||
| ओमेगा 3 फैटी एसिड | 0.003 जी | 0.9 से 3.7 ग्राम तक | 0.3% तक | 0.5% तक | |
| ओमेगा 6 फैटी एसिड | 0.031 जी | 4.7 से 16.8 ग्राम तक | 0.7% तक | 1.3% तक |
ऊर्जा मूल्य 56 किलो कैलोरी है।
- कप के टुकड़े = 145 ग्राम (81.2 किलो कैलोरी)
- 4 मशरूम = 72 Gy (40.3 किलो कैलोरी)
शिताके मशरूम बिना नमक के पकाए जाते हैं ऐसे विटामिन और खनिजों में समृद्ध है जैसे विटामिन बी 5 - 71,9%, तांबा - 89,6%, सेलेनियम - 45,1%, जस्ता 11.1% था।
- विटामिन B5 प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय, कई हार्मोन, हीमोग्लोबिन के संश्लेषण में शामिल है, और पेट में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा के घाव और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
- तांबा रेडॉक्स गतिविधि के साथ एंजाइम का हिस्सा है और लोहे के चयापचय में शामिल है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करता है। ऑक्सीजन के साथ मानव शरीर के ऊतकों की प्रक्रियाओं में शामिल है। कमी हृदय प्रणाली के बिगड़ा गठन और संयोजी ऊतक डिस्प्लेसिया के कंकाल के विकास से प्रकट होती है।
- सेलेनियम - मानव शरीर की एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में शामिल है। कमी के कारण काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और चरम के कई विकृति के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), रोग केसन (एंडेमिक कार्डियोमायोपैथी), वंशानुगत थ्रोम्बैस्टीथिया होता है।
- जस्ता कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण और टूटने और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में शामिल 300 से अधिक एंजाइमों में शामिल है। अपर्याप्त सेवन से एनीमिया, माध्यमिक इम्यूनोडिफ़िशियेंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग, भ्रूण की विकृतियों की उपस्थिति होती है। हाल के अध्ययनों में तांबे के अवशोषण को तोड़ने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का पता चला और इस प्रकार एनीमिया के विकास में योगदान देता है।
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