यूरोप और अमेरिका के विपरीत रूस में जैविक भोजन के लिए जुनून व्यापक होने से बहुत दूर है। हालांकि, इसमें रुचि बढ़ रही है - उच्च लागत और संकट के बावजूद। पहले ऑर्गेनिक स्प्राउट्स स्थानीय बाजार में पहले ही आ चुके हैं।
वाक्यांश "जैविक भोजन", जो रसायनज्ञों और जीवविज्ञानियों को इतना परेशान करता है, 60 साल पहले दिखाई दिया। यह सब लॉर्ड वाल्टर जेम्स नॉर्थबॉर्न के साथ शुरू हुआ, जो 1939 में एक जीव के रूप में खेत की अवधारणा के साथ आए, और वहां से रासायनिक खेती के विरोध में जैविक खेती प्राप्त की। लॉर्ड एग्रोनोमिस्ट ने अपने विचार को तीन पुस्तकों में विकसित किया और एक नए प्रकार की कृषि के जनक के रूप में जाने गए। अंग्रेजी वनस्पतिशास्त्री सर अल्बर्ट हॉवर्ड, अमेरिकी मीडिया टाइकून जेरोम रोडेल और अन्य, ज्यादातर अमीर और प्रतिष्ठित, ने भी इस प्रक्रिया में सक्रिय रूप से भाग लिया।
पश्चिम में 80 के दशक के अंत तक, जैविक फार्म और उनके उत्पाद मुख्य रूप से नए जमाने के अनुयायियों और शाकाहारियों में रुचि रखते थे। शुरुआती चरणों में, उन्हें सीधे उत्पादकों से इको-फूड खरीदने के लिए मजबूर होना पड़ा - छोटे खेतों जिन्होंने फसलों को उगाने के अधिक प्राकृतिक तरीके से आगे बढ़ने का फैसला किया। उसी समय, उत्पादों की गुणवत्ता और उनके उत्पादन की शर्तों को ग्राहक द्वारा व्यक्तिगत रूप से जांचा गया था। यहां तक कि एक आदर्श वाक्य भी था "अपने किसान को जानो - आप अपना भोजन जानते हैं।" 90 के दशक की शुरुआत से, खंड बहुत अधिक सक्रिय रूप से विकसित होना शुरू हुआ, कभी-कभी प्रति वर्ष 20% की वृद्धि हुई और इस सूचक में खाद्य बाजार के अन्य क्षेत्रों को पछाड़ दिया।
दिशा के विकास में एक महत्वपूर्ण योगदान संयुक्त यूरोप की पहल द्वारा किया गया था, जिसने 1991 में जैविक खेतों के उत्पादन के लिए नियमों और मानकों को अपनाया था। अमेरिकियों ने केवल 2002 में दस्तावेजों के अपने नियामक संग्रह के साथ प्रतिक्रिया व्यक्त की। परिवर्तनों ने धीरे-धीरे इको-उत्पादों के उत्पादन और वितरण के तरीकों को प्रभावित किया है: बड़े कॉर्पोरेट फार्म पहले से जुड़ने लगे, और दूसरे के लिए चयनित सुपरमार्केट चेन। जनता की राय फैशन की सनक का पक्ष लेने लगी: फिल्म सितारों और लोकप्रिय संगीतकारों द्वारा पारिस्थितिक रूप से उत्तम भोजन को बढ़ावा दिया गया, मध्यम वर्ग ने स्वस्थ भोजन के लाभों की गणना की और इसके लिए 10 से 200% तक अधिक भुगतान करने पर सहमति व्यक्त की। और यहां तक कि जो लोग जैविक भोजन का खर्च नहीं उठा सकते, उन्हें भी यह अधिक स्वच्छ, स्वादिष्ट और अधिक पौष्टिक पाया गया।
2007 तक, जैविक बाजार ने 60 से अधिक देशों को आवश्यक नियामक और नियामक दस्तावेजों के साथ सूचित किया, 46 अरब डॉलर की वार्षिक आय और 32,2 मिलियन हेक्टेयर जैविक खेतों पर कब्जा कर लिया। सच है, पारंपरिक रासायनिक कृषि की तुलना में बाद वाला संकेतक, वैश्विक मात्रा का केवल 0,8% था। जैविक खाद्य आंदोलन गति प्राप्त कर रहा है, जैसा कि इससे जुड़ी व्यावसायिक गतिविधि है।
साफ है कि इको-फूड जन उपभोक्ता तक जल्दी नहीं पहुंचेगा। कई वैज्ञानिक इस विचार के बारे में संशय में हैं: वे मनुष्यों के लिए उपयोगी विटामिन और खनिजों के संदर्भ में पारंपरिक भोजन पर जैविक भोजन के एक सिद्ध लाभ की कमी की ओर इशारा करते हैं, और वे यह भी मानते हैं कि जैविक कृषि पूरी आबादी को खिलाने में सक्षम नहीं है। ग्रह। इसके अलावा, कार्बनिक पदार्थों की कम उपज के कारण, इसके उत्पादन के लिए बड़े क्षेत्रों को आवंटित करना होगा, जिससे पर्यावरण को अतिरिक्त नुकसान होगा।
बेशक, इको-फूड वैज्ञानिकों का अपना शोध है जो उनके साथी संशयवादियों के तर्कों का खंडन करता है, और विषय में रुचि रखने वाले औसत व्यक्ति की पसंद एक या किसी अन्य अवधारणा में विश्वास के मामले में बदल जाती है। आपसी आरोपों के चरम पर, जैविक समर्थक और उनके विरोधी एक साजिश के स्तर पर चले गए: पर्यावरण-संदेहवादी संकेत देते हैं कि उनके विरोधी प्रकृति की परवाह नहीं करते हैं, लेकिन बस नए उत्पादकों को बढ़ावा देते हैं, रास्ते में पुराने लोगों को बदनाम करते हैं, और पर्यावरण-उत्साही जवाब देते हैं कि संशयवादियों के धर्मी रोष का भुगतान रासायनिक कंपनियों और साधारण भोजन के आपूर्तिकर्ताओं द्वारा किया जाता है जो प्रतिस्पर्धा और बिक्री बाजारों के नुकसान से डरते हैं।
रूस के लिए, वैज्ञानिक दुनिया के विशेषज्ञों की भागीदारी के साथ जैविक भोजन के लाभ या बेकार के बारे में बड़े पैमाने पर चर्चा व्यावहारिक रूप से अप्रासंगिक है: जैविक पोषण के कुछ प्रशंसकों के अनुसार, इस मामले में दुनिया के बाकी हिस्सों से हमारा पिछड़ना 15- है। 20 साल। कुछ समय पहले तक, एक अल्पसंख्यक जो कुछ भी चबाना नहीं चाहता था, इसे एक बड़ी सफलता माना जाता था यदि वे शहर से बहुत दूर रहने वाले किसी किसान के साथ व्यक्तिगत परिचित होने और उसके नियमित ग्राहक बनने में कामयाब रहे। और इस मामले में, पीड़ित को केवल ग्रामीण भोजन प्राप्त हुआ, जो जरूरी नहीं कि उच्च श्रेणी के जैविक खाद्य के अनुरूप हो, क्योंकि किसान इसके निर्माण में रसायन या एंटीबायोटिक का उपयोग कर सकता था। तदनुसार, पर्यावरण-खाद्य मानकों का कोई राज्य विनियमन मौजूद नहीं था और अभी भी वास्तव में मौजूद नहीं है।
ऐसी कठिन परिस्थितियों के बावजूद, 2004-2006 में मॉस्को में जैविक उत्पादों के प्रशंसकों के लिए कई विशेष स्टोर खोले गए - इसे स्थानीय जैविक फैशन को लॉन्च करने का पहला उल्लेखनीय प्रयास माना जा सकता है। उनमें से सबसे उल्लेखनीय ईको-मार्केट "रेड कद्दू" था, जिसे बड़ी धूमधाम से खोला गया था, साथ ही जर्मन "बायोगुर्मे" और "ग्रुनवल्ड" की मॉस्को शाखा ने जर्मन विकास को ध्यान में रखते हुए बनाया था। "कद्दू" डेढ़ साल बाद बंद हुआ, "बायोगुर्मे" दो तक चला। ग्रुनवल्ड सबसे सफल निकला, हालांकि, उसने अपना नाम बदल दिया और स्टोर डिजाइन, "जैव-बाजार" बनना। शाकाहारियों ने जगन्नाथ हेल्थ फ़ूड स्टोर जैसे विशेष स्टोर भी खोले हैं, एक ऐसा स्थान जहाँ आप दुर्लभतम शाकाहारी उत्पाद भी पा सकते हैं।
और, यद्यपि बहु-मिलियन-डॉलर मास्को में जैविक भोजन के प्रेमी बहुत कम प्रतिशत बनाना जारी रखते हैं, हालांकि, उनमें से बहुत सारे हैं कि यह उद्योग विकसित हो रहा है। चेन सुपरमार्केट विशेष दुकानों में शामिल होने की कोशिश करते हैं, लेकिन आमतौर पर मूल्य निर्धारण पर ठोकर खाते हैं। यह स्पष्ट है कि आप निर्माता द्वारा निर्धारित एक निश्चित स्तर से सस्ता ईको-फूड नहीं बेच सकते, यही कारण है कि कभी-कभी आपको सामान्य उत्पादों की तुलना में इसके लिए तीन से चार गुना अधिक भुगतान करना पड़ता है। दूसरी ओर, सुपरमार्केट कई लाभ कमाने और वॉल्यूम बढ़ाने की प्रथा को छोड़ने में सक्षम नहीं हैं - उनके व्यापार का पूरा तंत्र इसी पर टिका है। ऐसी स्थिति में, व्यक्तिगत जैविक प्रेमी प्रक्रिया को अपने हाथों में लेते हैं और काफी कम समय में अच्छे परिणाम प्राप्त करते हैं।