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Description
चीन में दो हज़ार साल से भी पहले एक दिलचस्प और हीलिंग शिटेक मशरूम के बारे में जाना जाता था। यह मशरूम इतना लोकप्रिय है, न केवल एशियाई देशों में, बल्कि दुनिया में भी, इतने सारे लेखों और ब्रोशर में शियाटेक मशरूम के लाभकारी गुणों का वर्णन किया गया है कि यह मशरूम गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में सूचीबद्ध है।
Shiitake मशरूम अपने उपचार गुणों में तुलनीय है, शायद, जिनसेंग के लिए। शियाटेक मशरूम बिल्कुल हानिरहित है और इसका उपयोग एक मूल्यवान पेटू उत्पाद के रूप में किया जा सकता है, साथ ही साथ लगभग सभी बीमारियों के लिए एक दवा है। Shiitake मशरूम के लाभकारी गुणों की एक विस्तृत श्रृंखला इस मशरूम को एक प्रोफिलैक्टिक एजेंट के रूप में उपयोग करना संभव बनाती है जो युवाओं और स्वास्थ्य को लम्बा खींचती है।
आकार और स्वाद में, शिइकटेक मशरूम मैडो मशरूम के समान हैं, केवल टोपी भूरा है। शियाटेक मशरूम पेटू मशरूम हैं - उनके पास बहुत ही सुखद नाजुक स्वाद है और बिल्कुल खाद्य है। शिटेक मशरूम रचना।
रचना और कैलोरी सामग्री
शीटकेक में 18 अमीनो एसिड, बी विटामिन होते हैं - विशेष रूप से बहुत सारे थायमिन, राइबोफ्लेविन, नियासिन। शीटकेक मशरूम में बहुत सारा विटामिन डी होता है। मशरूम में एक अद्वितीय, दुर्लभ पॉलीसेकेराइड लेंटिनन होता है, जिसका हर्बल तैयारियों में कोई एनालॉग नहीं होता है।
लेंटिनन पेर्फोरिन नामक एक विशेष एंजाइम के उत्पादन को बढ़ाता है, जो एटिपिकल कोशिकाओं को नष्ट कर देता है और नेक्रोसिस और ट्यूमर के हत्यारे कोशिकाओं को भी बढ़ाता है। अपने अद्वितीय गुणों के कारण, शिइत्के का उपयोग उन रोगियों के लिए रोगनिरोधी एजेंट के रूप में किया जाता है, जिन्हें ऑन्कोलॉजिकल रोगों का खतरा बढ़ जाता है।
- प्रोटीन 6.91 जी
- फैट 0.72 जी
- कार्बोहाइड्रेट 4.97 ग्राम
- कैलोरी सामग्री 33.25 kcal (139 kJ)
Shiitake मशरूम के लाभ
शियाटेक मशरूम विकिरण जोखिम और कीमोथेरेपी के दुष्प्रभावों से प्रभावी रूप से लड़ते हैं, और इस समूह में रोगियों में कैंसर विरोधी उपचार के प्रभावों को कम करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
शिटेक मशरूम के उपयोगी गुण।
- कवक के गहन एंटीट्यूमर प्रभाव मानव शरीर को ऑन्कोलॉजिकल और सौम्य ट्यूमर के विकास का विरोध करने में मदद करता है।
- शियाटेक मशरूम एक बहुत मजबूत इम्युनोमोड्यूलेटर हैं - यह प्रतिरक्षा को बढ़ाता है, शरीर की सुरक्षा करता है।
- शियाटेक मशरूम शरीर में एक एंटीवायरल बैरियर बनाने में मदद करता है, जो भड़काऊ प्रक्रियाओं के खिलाफ एक प्रभावी बचाव है।
- शियाटके मशरूम मानव शरीर में रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के खिलाफ लड़ते हैं और सामान्य माइक्रोफ्लोरा के विकास को उत्तेजित करते हैं।
- शियाटके मशरूम रक्त फार्मूला को बहाल करने में मदद करते हैं।
- खुद मशरूम, और उनसे तैयारी, अल्सर और पेट और आंतों में क्षरण को ठीक करता है।
- शियाटेक मशरूम रक्त से "खराब" कोलेस्ट्रॉल को हटाते हैं, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करते हैं, और रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े के निर्माण को रोकते हैं।
- शियाटके मशरूम मानव रक्त में शर्करा के स्तर को कम करते हैं, मधुमेह के रोगियों की स्थिति में सुधार करने में मदद करते हैं।
- शियाटके मशरूम शरीर के चयापचय को सामान्य करते हैं, अंतरालीय पोषण और कोशिका श्वसन की प्रक्रियाओं में सुधार करते हैं।
- शियाटके मशरूम कार्बोहाइड्रेट चयापचय को सामान्य बनाने और वजन घटाने में मदद करते हैं, मोटापे का इलाज करते हैं।
शियाटेक मशरूम उपयोग में सार्वभौमिक हैं: उनका उपयोग लगभग किसी भी बीमारी के लिए किया जा सकता है, और एक स्वतंत्र उपाय के रूप में, और आधिकारिक चिकित्सा के मुख्य उपचार के रूप में।
वैज्ञानिक टिप्पणियों और प्रयोगों के परिणामों ने कल्पना को विस्मित किया: वे हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों को पहले से ही बीमारी के चरण में रोकते हैं, और एथेरोस्क्लेरोसिस और उच्च रक्तचाप दोनों का इलाज करने के लिए उपयोग किया जाता है।
एक महीने के लिए नौ ग्राम शिताके के पाउडर की दैनिक खपत 15% बुजुर्गों के रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करती है, 25% युवा लोगों के रक्त में।
शियाटके गठिया, मधुमेह मेलेटस (रोगी के अग्न्याशय द्वारा कोलेस्ट्रॉल के उत्पादन को उत्तेजित करता है) के लिए प्रभावी है। मल्टीपल स्केलेरोसिस के रोगियों द्वारा उपयोग किया जाता है, शियाटके मशरूम प्रतिरक्षा को सामान्य करने में मदद करता है, पुराने तनाव से राहत देता है और क्षतिग्रस्त माइलिन फाइबर को बहाल करता है।
शीटकेक मशरूम में निहित जस्ता शक्ति पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, प्रोस्टेट ग्रंथि के कामकाज को सामान्य करता है, प्रोस्टेट ग्रंथि के एडेनोमा और घातक ट्यूमर के गठन को रोकता है।
शियाटेक की औद्योगिक या सघन खेती
चूरा या अन्य फ्री-फ्लोइंग ग्राउंड प्लांट सामग्रियों पर सब्सट्रेट के गर्मी उपचार के उपयोग के साथ शियाटेक की खेती की अवधि प्राकृतिक खेती की अवधि से कम है। इस तकनीक को गहन कहा जाता है, और, एक नियम के रूप में, विशेष रूप से सुसज्जित कक्षों में वर्ष के दौरान फ्रूटिंग होती है।
शियाटके बढ़ने के लिए सब्सट्रेट्स का मुख्य घटक, जो कुल द्रव्यमान का 60 से 90% तक होता है, ओक, मेपल या बीच चूरा है, बाकी विभिन्न योजक हैं। आप एल्डर, सन्टी, विलो, चिनार, एस्पेन, आदि का चूरा भी उपयोग कर सकते हैं। केवल शंकुधारी प्रजातियों का चूरा उपयुक्त नहीं है, क्योंकि उनमें रेजिन और फेनोलिक पदार्थ होते हैं जो मायसेलियम के विकास को रोकते हैं। इष्टतम कण का आकार 2-3 मिमी है।
छोटे चूरा दृढ़ता से सब्सट्रेट में गैस विनिमय को प्रतिबंधित करता है, जो कवक के विकास को धीमा कर देता है। चूरा, वातित संरचना बनाने के लिए चूरा लकड़ी के चिप्स के साथ मिलाया जा सकता है। हालांकि, पोषक तत्वों की वृद्धि हुई सामग्री और सब्सट्रेट में ऑक्सीजन की उपलब्धता जीवों के लिए अनुकूल परिस्थितियों का निर्माण करती है जो कि शिटेक के प्रतियोगी हैं।
प्रतिस्पर्धी जीवों में अक्सर शियाटेक मायसेलियम की तुलना में काफी तेजी से विकास होता है, इसलिए सब्सट्रेट को निष्फल या पास्चुरीकृत किया जाना चाहिए। गर्मी उपचार के बाद ठंडा किए गए मिश्रण को बीज माइसीलियम के साथ निष्क्रिय (बीजयुक्त) किया जाता है। सब्सट्रेट ब्लॉक मायसेलियम के साथ ऊंचा हो जाता है।
मायसेलियम 1.5-2.5 महीने तक गर्म होता है, और फिर इसे फिल्म से मुक्त किया जाता है या कंटेनर से निकाल दिया जाता है और शांत और नम कमरे में फलने के लिए स्थानांतरित किया जाता है। खुले ब्लॉकों से फसल 3-6 महीनों के भीतर हटा दी जाती है।
माइसेलियम के विकास में तेजी लाने और पैदावार बढ़ाने के लिए पोषक तत्वों की खुराक को सब्सट्रेट में जोड़ा जाता है। इस क्षमता में अनाज फसलों (गेहूं, जौ, चावल, बाजरा) के अनाज और चोकर, फलीदार फसलों का आटा, बीयर उत्पादन की बर्बादी और जैविक नाइट्रोजन और कार्बोहाइड्रेट के अन्य स्रोतों का उपयोग किया जाता है।
पोषक तत्वों की खुराक के साथ, विटामिन, खनिज, माइक्रोएलेटमेंट भी सब्सट्रेट में प्रवेश करते हैं, जो न केवल मायसेलियम के विकास को उत्तेजित करते हैं, बल्कि फलते भी हैं। इष्टतम अम्लता स्तर बनाने और संरचना में सुधार करने के लिए, खनिज योजक सब्सट्रेट में जोड़े जाते हैं: चाक (CaCO3) या जिप्सम (CaSO4)।
सब्सट्रेट्स के घटक हाथ से या मिक्सर जैसे कंक्रीट मिक्सर से अच्छी तरह मिश्रित होते हैं। फिर पानी डाला जाता है, जिससे आर्द्रता 55-65% तक पहुंच जाती है।
शियाटेक पाक गुण
जापानियों ने अन्य मशरूमों में स्वाद के लिए पहले शिटेक डाला। सूखे शिताके या उनके पाउडर से बने सूप जापान में विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। और यद्यपि यूरोपीय लोगों के पास पहले से शिटिके का एक विशिष्ट, थोड़ा तीखा स्वाद होता है, वे आम तौर पर खुश नहीं होते हैं, शिटेक के आदी लोगों को इसका स्वाद आकर्षक लगता है।
ताजा शीटकेक में मूली सुगंध के मामूली मिश्रण के साथ एक सुखद मशरूम सुगंध है। 60 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर सुखाए गए मशरूम, समान या इससे भी बेहतर गंध लेते हैं।
ताजा शियाटके को बिना उबाले या किसी अन्य पकाने के बिना कच्चा खाया जा सकता है। उबलते या फ्राइंग के दौरान, कच्चे शीटिके का विशिष्ट, थोड़ा तीखा स्वाद और गंध अधिक मशरूम बन जाता है।
मशरूम के पैर स्वाद में कैप से बहुत हीन होते हैं, और वे कैप की तुलना में बहुत अधिक रेशेदार होते हैं।
शिटेक के खतरनाक गुण
शिताक मशरूम खाने से एलर्जी की प्रतिक्रिया भड़क सकती है, इसलिए जिन लोगों को एलर्जी होने की संभावना है, उन्हें इस उत्पाद के बारे में सावधान रहने की आवश्यकता है। इसके अलावा, जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की उच्च सामग्री के कारण कवक को स्तनपान और गर्भावस्था के दौरान contraindicated है।
शिटेक मशरूम कहाँ उगता है?
शियाटके एक विशिष्ट सैप्रोट्रॉफिक कवक है जो विशेष रूप से मृत और गिरे हुए पेड़ों पर बढ़ता है, जिसमें लकड़ी से यह सभी पोषक तत्व प्राप्त करते हैं जो विकास और विकास के लिए आवश्यक हैं।
प्राकृतिक परिस्थितियों में, दक्षिण पूर्व एशिया (चीन, जापान, कोरिया और अन्य देशों) में स्टंप पर शिटेक उगता है और पर्णपाती पेड़ों की छंटनी होती है, विशेष रूप से कैस्टानोप्सिस स्पाइकी। रूस के क्षेत्र में, प्रिमोर्स्की क्षेत्र और सुदूर पूर्व में, शियाटेक मशरूम मंगोलियाई ओक और अमूर लिंडेन पर उगते हैं। वे शाहबलूत, सन्टी, मेपल, चिनार, लिक्विडम्बर, हॉर्नबीम, आयरनवुड, शहतूत (शहतूत के पेड़) पर भी पाए जा सकते हैं। मशरूम वसंत में दिखाई देता है और शरद ऋतु के अंत तक शरद ऋतु में समूहों में फल खाता है।
खाद्य लेंटिनुला बहुत तेज़ी से बढ़ता है: छोटे मटर के आकार के कैप के पूरी तरह से पकने में लगभग 6-8 दिन लगते हैं।
शियाटेक के बारे में रोचक तथ्य
- जापानी मशरूम का सबसे पहला लिखित उल्लेख 199 ईसा पूर्व का है।
- 40,000 से अधिक गहरे अनुसंधान और लोकप्रिय कार्यों और मोनोग्राफ को खाद्य लेंटिनुला के बारे में लिखा और प्रकाशित किया गया है, जो स्वादिष्ट और स्वस्थ मशरूम के लगभग सभी रहस्यों को उजागर करता है।
घर में बढ़ रहा है shiitake
वर्तमान में, मशरूम की खेती औद्योगिक पैमाने पर पूरी दुनिया में सक्रिय रूप से की जाती है। क्या दिलचस्प है: उन्होंने सीखा कि कैसे बीसवीं शताब्दी के मध्य में केवल सही ढंग से शिताके मशरूम उगाने के लिए, और तब तक वे फलों के शरीर के साथ सड़ी हुई लकड़ी पर कटौती रगड़कर नस्ल थे।
अब खाद्य लेंटिनुला को ओक, चेस्टनट और मेपल लॉग में प्राकृतिक प्रकाश में या चूरा घर के अंदर उगाया जाता है। पहले तरीके से उगाए गए मशरूम जंगली उगाने वालों के गुणों को लगभग पूरी तरह से बरकरार रखते हैं, और चूरा स्वाद और सुगंध को बढ़ाने के लिए माना जाता है, हालांकि, शिटेक के उपचार के गुणों के नुकसान के लिए। XXI सदी की शुरुआत में इन खाद्य मशरूम का विश्व उत्पादन पहले से ही प्रति वर्ष 800 हजार टन तक पहुंच गया है।
देश में या घर पर मशरूम उगाना आसान है, यानी प्राकृतिक क्षेत्र के बाहर, क्योंकि वे अपने अस्तित्व की स्थितियों के बारे में जानते हैं। कुछ बारीकियों का अवलोकन करना और मशरूम के प्राकृतिक आवास की नकल करना, आप उन्हें घर पर प्रजनन करने में उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त कर सकते हैं। मशरूम मई से अक्टूबर तक अच्छी तरह से फल देता है, लेकिन बढ़ती शिर्क अभी भी एक कठिन काम है।
एक बार या स्टंप पर बढ़ती तकनीक
मशरूम की खेती के लिए मुख्य चीज जो लकड़ी की होती है। आदर्श रूप से, ये सूखी चड्डी या ओक, शाहबलूत या बीच की आरी होनी चाहिए, जिन्हें 35-50 सेंटीमीटर लंबे सलाखों में देखा जाता है। यदि आप देश में shiitake उगाने का इरादा रखते हैं, तो स्टंप को देखने के लिए आवश्यक नहीं है। सामग्री को अग्रिम में काटा जाना चाहिए, अधिमानतः वसंत अवधि की शुरुआत में, और केवल स्वस्थ लकड़ी लेना सुनिश्चित करें, सड़ांध, काई या टिंडर कवक द्वारा नुकसान के संकेत के बिना।
माइसेलियम को बिछाने से पहले, लकड़ी को 50-60 मिनट के लिए उबालना चाहिए: इस तरह के हेरफेर से इसे आवश्यक नमी से भर दिया जाएगा, और एक ही समय में इसे कीटाणुरहित करना होगा। प्रत्येक पट्टी में, आपको लगभग 1 सेंटीमीटर के व्यास और 5-7 सेमी की गहराई के साथ छेद बनाने की आवश्यकता होती है, जिससे उनके बीच 8-10 सेमी का एक इंडेंट बनता है। गीली कपास ऊन के साथ बुवाई के साथ प्रत्येक छेद को बंद करते हुए, शियाटेक मायसेलियम को उनमें रखा जाना चाहिए।
रोपण करते समय, लकड़ी की नमी 70% से अधिक नहीं होनी चाहिए, लेकिन साथ ही यह 15% से कम नहीं होनी चाहिए। नमी के नुकसान को रोकने के लिए, आप प्लास्टिक की थैली में सलाखों / गांठ लपेट सकते हैं।
शर्त: उस कमरे में तापमान पर नज़र रखें जहाँ आपका मशरूम बागान स्थित है: जापानी मशरूम की कॉलोनियों को तापमान बदलना पसंद है (दिन के दौरान +16 से रात में +10 तक)। यह तापमान प्रसार उनके विकास को उत्तेजित करता है।
यदि शीटकेक को देश में बाहर उगाया जाना है, तो एक छायांकित जगह चुनें, और माइसेलियम के साथ एक बार या एक काटा हुआ स्टंप जमीन में लगभग 2/3 दफन किया जाना चाहिए ताकि इसे सूखने से रोका जा सके।
चूरा या पुआल पर उगाना
यदि लकड़ी पर इस मशरूम को उगाना असंभव है, तो जौ या जई के भूसे पर शियाटेक बढ़ाना, या पर्णपाती पेड़ों के काढ़े पर (निश्चित रूप से बाहर रखा गया है) एक उत्कृष्ट विकल्प होगा।
बुवाई से पहले, इन सामग्रियों को डेढ़ से दो घंटे तक उबालने के सिद्धांत के अनुसार संसाधित किया जाता है, और उनकी उर्वरता बढ़ाने के लिए चोकर या माल्ट केक को जोड़ने के लिए यह अतिरेक नहीं होगा। चूरा या पुआल के साथ कंटेनर shiitake mycelium से भरे हुए हैं और पॉलीइथाइलीन से ढके हुए हैं, जो लगभग 18-20 डिग्री का तापमान सुनिश्चित करता है। जैसे ही मायसेलियम के अंकुरण की रूपरेखा तैयार की जाती है, दिन में तापमान 15-17 डिग्री और रात में 10-12 तक कम हो जाना चाहिए।
पुआल में बढ़ते शिइकेट केवल एक कंटेनर विधि नहीं है। पुआल की परतों के बीच माइसेलियम की दो या तीन पंक्तियों को रखने के बाद, धमाकेदार भूसे के साथ घने कपड़े या मोटी पॉलीथीन से बना एक बैग भरें। बैग में स्लॉट्स बनाए जाते हैं जिसके माध्यम से मशरूम अंकुरित होंगे। यदि तापमान मशरूम के लिए अनुकूल है, तो उच्च उपज की गारंटी है।