फेटा और ब्रांजा

ब्रेज़ा और फ़ेटा दो पूरी तरह से अलग चीज हैं, और वे तैयारी की तकनीक और स्वाद, उपस्थिति और स्थिरता दोनों में भिन्न हैं। चलो क्रम में सभी मतभेदों के बारे में बात करते हैं।

Feta का वर्णन

चलो पनीर की उत्पत्ति के साथ शुरू करते हैं। ब्राय्ज़ा एक ग्रीक पनीर है जो भेड़ और बकरी के दूध के मिश्रण से बनाया जाता है। हम दोहराते हैं: ग्रीक पनीर। ग्रीक। ग्रीक। और क्लासिक रेसिपी के अनुसार केवल ग्रीस में ब्राय्ज़ा के उत्पादन का अधिकार है। और यूक्रेनी निर्माताओं से हमारे सुपरमार्केट में बेचा जाने वाला सब कुछ ब्रायन्ज़ा नहीं है, लेकिन केवल इसकी दयनीय समानता है।

ब्रायंजा का विवरण

ब्राय्ज़ा एक मसालेदार पनीर है जो पूरे यूक्रेन में फैला है और रोमानिया, मोल्दोवा, स्लोवाकिया, बुल्गारिया और अन्य यूरोपीय देशों में इसकी सीमाओं के बाहर जाना जाता है। पनीर में तुर्की पाइनिर के साथ बहुत अधिक आम है (अधिक सटीक रूप से, सुज़े पाइनिर, जो "सफेद पनीर") के रूप में अनुवाद करता है।

पूर्वी यूरोप के क्षेत्र में ब्राइन्ज़ा पनीर की उपस्थिति और वितरण वैलाचियन के साथ जुड़ा हुआ है - यह इस तरह से है कि पूर्व रोमनस्क्यू लोगों (रोमानियाई, मोल्दावियन, इस्त्रो-रोमानियन और अन्य) के पूर्वजों को सामूहिक रूप से कहा जाता है। लेकिन उनकी किंवदंती के आविष्कार का श्रेय एक अरबी व्यापारी को दिया जाता है, जो दूध से भरी वाइन के साथ यात्रा पर निकलता है, और फिर तरल के बजाय एक असामान्य स्वाद के साथ एक थक्का की खोज की।

होमर्स ओडिसी में पनीर का भी उल्लेख किया गया है, जो इस उत्पाद की प्राचीन उत्पत्ति की पुष्टि करता है। ऐसा माना जाता है कि यह पनीर 7000 वर्षों से बनाया गया है।

गायों, भैंसों, भेड़, बकरियों या विभिन्न प्रकार के दूध के मिश्रण से दूध बनाया जा सकता है। तैयारी की प्रक्रिया के दौरान, दूध को रेनेट, या पेप्सिन का उपयोग करके किण्वित किया जाता है। परिणामस्वरूप दही को मट्ठा से अलग किया जाता है और परिपक्वता के लिए नमकीन पानी में रखा जाता है। लंबे समय तक उम्र बढ़ने के लिए, बैरल का उपयोग किया जाता है जिसमें ब्रेज़ा पनीर को एक प्रेस के तहत संग्रहीत किया जाता है।

तैयार पनीर के शरीर का रंग सफेद से पीले रंग तक होता है, यह कट पर या तो सजातीय या "लेट" हो सकता है, या इसमें मनमाना आकार के दुर्लभ गुहा हो सकते हैं। ब्रेजा पनीर का स्वाद और बनावट उस दूध पर निर्भर करता है जिससे इसे तैयार किया जाता है, और उम्र - बैरल में उम्र बढ़ने की अवधि।

ऐसा पनीर कुछ दिनों से पक सकता है, और फिर यह 6-12 महीने तक युवा और कोमल होगा, और फिर यह मसालेदार, तीखा, नमकीन होगा। बकरी पनीर में आमतौर पर सबसे तेज गंध होती है। और भेड़ के दूध पनीर की ख़ासियत इसका स्वाद है, जीभ की नोक को "काटना"। यह दूध में एंजाइम सामग्री द्वारा समझाया गया है।

ब्रेज़्ज़ा चीज़ और फ़ेटा के बीच अंतर

Feta की स्थिरता चिकनी और मलाईदार है, जबकि feta पनीर ढीला है और संपीड़ित कॉटेज पनीर जैसा दिखता है। दो चीज भी रंग में भिन्न होती हैं: फेटा में हमेशा बर्फ-सफेद रंग का रंग होता है, लेकिन ब्रेज़्ना पनीर सफेद या थोड़ा पीला हो सकता है।

Feta मसालेदार और थोड़ा खट्टा स्वाद। लेकिन ब्रांजा पनीर का स्वाद बदल सकता है, क्योंकि यह सब एक विशेष समाधान में इसकी उम्र बढ़ने की अवधि पर निर्भर करता है। ब्रायंज़ा पनीर ब्राइन में जितना लंबा होता है, उसका स्वाद उतना ही तीखा और तीखा होता है। कभी-कभी यह काफी नमकीन और मसालेदार होता है।

फेटा को ब्राइन में विशेष रूप से बेचा और संग्रहीत किया जाता है। इस रूप में, यह कई महीनों या एक वर्ष के लिए उपयोग के लिए उपयुक्त है। लेकिन ब्राइन में ब्रेज़्ना चीज़ की शेल्फ लाइफ बहुत कम होती है, केवल 60 दिनों तक। और हाँ, ब्रायंजा पनीर को बिना नमकीन पानी के भंडारित किया जा सकता है। हालांकि, बहुत जल्द: पन्नी या क्लिंग फिल्म में लिपटे पनीर को कुछ हफ्तों के भीतर खाया जाना चाहिए।

फेटा चीज़ और ब्राय्ज़ा के बीच एक और अंतर उनके पोषक गुणों में है। ब्रायंजा में बहुत बड़ी मात्रा में सोडियम होता है (जो इसे स्वाद में बहुत नमकीन बनाता है), साथ ही साथ सल्फर, फास्फोरस और पोटेशियम। Feta brynza के सेवन से त्वचा, दांत, दृष्टि और हड्डी के ऊतकों की स्थिति के साथ-साथ पाचन तंत्र की गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

लेकिन फेटा में प्रोटीन, कैल्शियम, कोलीन और विटामिन ए की मात्रा अधिक होती है। यह पनीर शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और कोशिकाओं के सुरक्षात्मक कार्यों को बढ़ाता है। इसके अलावा, फेटा भोजन की विषाक्तता से लड़ने में मदद करता है, हृदय और प्रतिरक्षा को मजबूत करता है।

चीज की कैलोरी सामग्री भी अलग है: feta में brynza पनीर की तुलना में डेढ़ गुना अधिक कैलोरी होती है। यह पता चला है कि एक तरफ, ब्राय्नजा पनीर कैलोरी में कम है, जिसका अर्थ है कि यह व्यावहारिक रूप से एक आहार उत्पाद है। लेकिन दूसरी ओर, brynza पनीर खारा है और उपयुक्त नहीं है, उदाहरण के लिए, हृदय रोगों वाले लोगों के लिए। और feta, इसकी उच्च कैलोरी सामग्री के कारण, आहार के लिए उपयुक्त नहीं है।

ब्रायंजा के प्रकार और किस्में

ब्रेजा पनीर अलग है। इसे बकरी, भेड़, गाय या भैंस के दूध से बनाया जा सकता है। बकरी के दूध से पनीर चीज ब्रायंजा सबसे नरम है, और भेड़ के दूध से पनीर की एक दानेदार संरचना है। कच्चे माल को पास्चुरीकृत या असंसाधित किया जा सकता है। यदि पाश्चुरीकृत दूध का उपयोग किया जाता है, तो पनीर 3 सप्ताह में परिपक्व हो जाती है। यदि कच्चे माल को पहले से संसाधित नहीं किया जाता है, तो इसे दो महीने के लिए नमकीन पानी में रखा जाना चाहिए।

ब्रायंजा पनीर प्राकृतिक या कृत्रिम योजक के साथ हो सकता है। प्राकृतिक उत्पाद में केवल दूध, स्टार्टर कल्चर, लैक्टिक एंजाइम और नमक होता है। यदि कृत्रिम रूप से पनीर को थोड़ा नमकीन किया जाता है, तो कृत्रिम रूप से, परिरक्षकों को इसमें जोड़ा जा सकता है।

ब्रेजा के उपयोगी गुण

ब्रेजा पनीर को सबसे स्वास्थ्यवर्धक चीज में से एक माना जाता है। इसमें विटामिन पीपी, ई, सी, बी, ए, पोटेशियम, सोडियम, लोहा, फ्लोरीन, कैल्शियम, सल्फर, फास्फोरस, मैग्नीशियम शामिल हैं। कठिन चीज़ों के विपरीत, ब्रायंडेज़ पनीर में अधिक प्रोटीन और बहुत कम वसा होता है। यह गुण आहार पोषण में इस उत्पाद के उपयोग की अनुमति देता है।

100 ग्राम फेटा चीज में कैल्शियम का दैनिक सेवन होता है, जो हड्डियों और दांतों को मजबूत बनाने के लिए महत्वपूर्ण है। फ्लोराइड और कैल्शियम की सामग्री इस पनीर को गर्भावस्था, रिकेट्स, ऑस्टियोपोरोसिस और फ्रैक्चर के लिए उपयोगी बनाती है। पनीर बुजुर्गों के साथ-साथ तंत्रिका तंत्र के रोगों द्वारा सेवन किया जाना चाहिए। यदि आप इस पनीर को नियमित रूप से खाते हैं, तो आपकी त्वचा चिकनी और अधिक लोचदार हो जाएगी।

ब्रेजा के स्वाद गुण

चूँकि फेटा चीज़ बनाने की प्रक्रिया में नमकीन पानी में पकाना शामिल है, इसका स्वाद नमकीन और रसदार होता है, जो किण्वित दूध उत्पादों की याद दिलाता है। भेड़ के पनीर का स्वाद तेज होता है, जबकि गाय के दूध का पनीर अधिक कोमल और मलाईदार होता है।

पनीर जितना लंबा होगा, उतना ही नमकीन स्वाद होगा।

खाना पकाने के अनुप्रयोग

खाना पकाने में पनीर ब्रेजा का उपयोग एक अलग उत्पाद के रूप में किया जाता है और इसे विभिन्न व्यंजनों में शामिल किया जाता है। यह पनीर सभी पश्चिमी यूरोपीय देशों में एक लोकप्रिय स्नैक है। यह मुख्य पाठ्यक्रमों के साथ परोसा जाता है, पीज़ और सैंडविच के लिए एक भरने के रूप में कार्य करता है, विभिन्न सलाद, साइड डिश, सूप और अनाज में एक विशेष स्वाद जोड़ता है। सलाद और ऐपेटाइज़र में, ब्रायंडेज़ पनीर ताजा सब्जियों और हल्के ड्रेसिंग के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

बल्गेरियाई लोगों के राष्ट्रीय व्यंजनों में पन्नी में पके हुए, लाल मिर्च के साथ छिड़का हुआ और तेल से सना हुआ बैंगन का एक व्यंजन है। एक और बल्गेरियाई व्यंजन, पेटाटनिक, फेटा चीज़, आलू, लाल मिर्च और अंडे से बनाया जाता है। रोटी के बजाय, बुल्गारिया में, इस नमकीन पनीर के साथ टॉर्टिला का उपयोग अक्सर किया जाता है, और मिलिंका, फेटा पनीर के साथ एक आमलेट में पकाया जाता है, ग्रामीण व्यंजनों के लिए लोकप्रिय है। इस देश में पहले पाठ्यक्रमों से, बीफ़ शोरबा के साथ प्याज के सूप में फेटा चीज़ मिलाया जाता है। इस पनीर और पनीर से लाल मिर्च भरी जाती है - इस बल्गेरियाई व्यंजन को ब्यूरक चुश्की कहा जाता है।

• स्लोवाक भोजन में पनीर, आलू, लार्ड, स्मोक्ड सूअर का मांस और आटे से बना ब्रायंडजा पकौड़ी शामिल हैं। बाल्कन में, मूसटाका को फेटा पनीर, कीमा बनाया हुआ मांस, सब्जियों, दही और मसालों से तैयार किया जाता है।
• स्लोवाकिया, चेक गणराज्य और कुछ पोलिश क्षेत्रों में, एक दूध पीने - žinčica मट्ठा पनीर के उत्पादन से बचा हुआ मट्ठा से बनाया गया है। डंडे इस नमकीन चीज़ को पकौड़ी - उबले हुए आलू के गोले के लिए भरने के रूप में उपयोग करते हैं।
• कार्पेथियन भोजन में फेटा पनीर के साथ कई व्यंजन भी हैं। इस तरह के नमकीन भरने के साथ बन्स को नेशी कहा जाता है, और पनीर के साथ परोसे गए मकई दलिया को कुल्सी कहा जाता है।
• यूक्रेनी व्यंजन में एक बनोश साइड डिश है - यह फेटा चीज़, कॉर्न ग्रिट्स, बेकन या पोर्क बेली और खट्टा क्रीम से बनाया जाता है।
• सर्बस का एक राष्ट्रीय व्यंजन है जिसे उष्टिप्स कहा जाता है। ये कीमा बनाया हुआ मांस, ब्रिस्केट, फ़ेटा चीज़ और मसालों से बने कटलेट हैं।
• काकेशस में, फेटा पनीर को अक्सर विभिन्न बेक्ड सामानों में जोड़ा जाता है, उदाहरण के लिए, खाइकिंस, खचापुरी, त्सखाराजिन, फ्लैट ब्रेड, संसा।
• ग्रीक व्यंजनों में, एक सागनाकी व्यंजन है - यह ब्रायंजा पनीर है जिसे टमाटर, जड़ी-बूटियों और जैतून के साथ पन्नी में पकाया जाता है। एक अन्य ग्रीक व्यंजन, स्पैनकोपिटा, नमकीन पनीर, पालक और जड़ी-बूटियों से भरी एक पफ पेस्ट्री पाई है। पेटाटोपिट्टा फ़ेटा चीज़, हार्ड चीज़, आलू और स्मोक्ड सॉसेज - एक तरह का पुलाव से बनाया जाता है। यूनानियों के राष्ट्रीय व्यंजनों में, फेटा चीज़ पाई के कई रूप हैं - ऐसे व्यंजन आमतौर पर देहाती शैली में तैयार किए जाते हैं,
• ब्रेजा पनीर फ्रेंच के बीच भी लोकप्रिय है। इसे रतनौइल, मोमाटे (बेक्ड माल), कोकोट ब्रेड, खुली टार्ट्स जैसे व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है।
• रूसी व्यंजनों में, फेता पनीर को अनाज, सलाद, विभिन्न पेस्ट्री - चीज़केक, पाई, पेनकेक्स, पिज्जा में जोड़ा जाता है।
• मांस, मुर्गी या सब्जियों को भूनते समय कसा हुआ पनीर इस्तेमाल किया जा सकता है। ब्रेज़ा पनीर सभी प्रकार के पुलाव, बंद और खुले पीसे, आमलेट बनाने के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है। यह विभिन्न सॉस और ड्रेसिंग के लिए एक विशेष स्वाद देता है।
• आलू, बैंगन, लहसुन, प्याज और गेहूं की रोटी के साथ फेटा चीज़ वाले व्यंजन अच्छी तरह से चलते हैं। पनीर की लवणता इन उत्पादों के स्वाद को पूरी तरह से अलग कर देती है।
• अपने मूल स्वाद और उपयोगिता के लिए, कई राष्ट्रों द्वारा ब्रायंजा पनीर को महत्व दिया जाता है। यह सभी प्रकार के व्यंजनों में जोड़ा जाता है, विभिन्न तरीकों से तैयार किया जाता है और एक अलग नाश्ते के रूप में सेवन किया जाता है।

कई स्वाद हैं, लेकिन फेटा हमेशा एक है

आदर्श फेटा एक पनीर है जो बकरी या भेड़ के दूध से बनाया जाता है। वह कोमल है। इसका एक गहरा सफेद रंग है, जिसमें सूक्ष्म क्रीम रंगों की उपस्थिति की अनुमति है। फेटा की सुगंध समृद्ध है, गहरा दही, और इसका स्वाद मुंह में पिघल जाता है, जिससे एक लंबा दूध निकल जाता है, जैसे कि कुछ मायावी स्वाद के बाद संतृप्त।

कम से कम तीन महीनों के लिए वृद्ध, फेटा में काफी उच्च वसा सामग्री और एक सुखद बनावट है, जो इसकी बाहरी नाजुकता के बावजूद, पनीर को एक पास्ता द्रव्यमान में बदलने की अनुमति नहीं देता है, या स्वतंत्र रूप से रोटी पर संसाधित पनीर की तरह फैलता है।

लेकिन यह सब आदर्श है। वास्तव में, आप 3 किस्मों के रूप में पा सकते हैं, जिनकी अपनी विशिष्ट विशेषताएं हैं।

• टाइप 1 - यह वास्तव में, मूल फ़ेता है।
• टाइप 2 - पनीर, जिसे फेता सिद्धांत के अनुसार बनाया गया है, लेकिन यह गाय के दूध पर आधारित है। यह तकनीक आपको प्रसिद्ध संरचना को संरक्षित करने की अनुमति देती है, घने, लेकिन एक ही समय में, उखड़ जाती है, लेकिन स्वाभाविक रूप से, मूल उत्पाद के स्वाद को बदल देती है।
• टाइप 3 - पनीर, जो सभी आधुनिक तकनीकों (निस्पंदन, पाश्चुरीकरण, दबाने, आदि) का उपयोग करके तैयार किया जाता है। इस उत्पादन का परिणाम पनीर है, जो कि सुंदर नाम फेता के अलावा मूल उत्पाद से कोई लेना-देना नहीं है।

खाना पकाने की तकनीक और मूल उत्पाद में अंतर न केवल फेटा और इसकी संरचना का स्वाद, बल्कि इस ग्रीक पनीर के गुणों को भी निर्धारित करता है।

फेटा के उपयोगी गुण

मूल Feta मानव शरीर के लिए विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्वों का एक संतुलित समूह है। यह एक बल्कि वसायुक्त पनीर (60% वसा तक) है, जिसमें ऐसे तत्व होते हैं जो न केवल जठरांत्र संबंधी मार्ग और यकृत के काम को सामान्य कर सकते हैं, बल्कि अवांछित परजीवी के शरीर को पूरी तरह से साफ कर सकते हैं, हेमटोपोइजिस के परिणामों को सामान्य कर सकते हैं और परिणामों से छुटकारा पा सकते हैं। डिस्बिओसिस का।

लेकिन केवल मूल Feta उत्पाद ऐसे गुणों से संपन्न है। इसकी किस्मों, आधुनिक प्रौद्योगिकियों के उपयोग के कारण, दुर्भाग्य से, इस तरह के एक चिकित्सा प्रभाव नहीं है और बस एक उपयोगी डेयरी उत्पाद है जिसका सेवन हर कोई कर सकता है जिसका लैक्टोज के लिए कोई मतभेद नहीं है।

Feta - "ग्रीक सलाद" के लिए पनीर और न केवल

"ग्रीक सलाद" हमारे पूर्वजों का एक बहुत ही प्राचीन और बहुत उपयोगी आविष्कार है। आज हम कह सकते हैं कि यह एक सामूहिक नाम बन गया है, क्योंकि इसका मुख्य सिद्धांत - नमकीन पनीर, सब्जियां, जड़ी-बूटियों, जड़ी-बूटियों, जैतून का तेल और नींबू का संयोजन - कई भूमध्यसागरीय सलादों का आधार है, जिनमें से एक अनिवार्य घटक फेटा है।

लेकिन ग्रीक पनीर न केवल इस तरह के सलाद के लिए अच्छा है। यह पूरी तरह से सभी सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, जिसमें किण्वित - सायरक्राट या मसालेदार गोभी, खीरे, टमाटर और फल - नाशपाती, अंगूर शामिल हैं।

फेटा रोटी के साथ भी स्वादिष्ट होता है - टोस्ट के रूप में ताजा या तला हुआ। या बस शराब के साथ, विशेष रूप से लाल।

बहुत पहले दुनिया पर विजय प्राप्त की और इस पनीर के साथ पाई, जहां फेटा का उपयोग भूमध्य या अधिक परिचित जड़ी-बूटियों - पुदीना, पालक के साथ भरने के रूप में किया जाता है। इसी सिद्धांत से, फ़ेटा को अक्सर पिज्जा या चीज़केक, स्ट्रेचिंग और अन्य बेक किए गए सामानों के लिए भरा जा सकता है, जो बहुत ही दूधिया-नमकीन स्वाद पर बल देता है।

आप इस पनीर और मछली के बिना नहीं कर सकते हैं, जिसमें इसे अलग से या साइड डिश के रूप में, एक ही सलाद के रूप में परोसा जाता है। या वे विशेष मछली के फाटक तैयार करते हैं, हालांकि इस मामले में हम पहले से ही इसकी किस्मों के बारे में बात कर रहे हैं, क्योंकि एक सुंदर नाम के साथ एक सुंदर पनीर अपने आप में सुंदर और मूल है और इस तरह की नजदीकी को बर्दाश्त नहीं कर सकता है।