कैमेम्बर्ट और ब्री - क्या अंतर है?

दिखने में ब्री और कैमेम्बर्ट काफी हद तक एक जैसे हैं। गोल, मुलायम, सफेद साँचे से युक्त, दोनों गाय के दूध से बने होते हैं। लेकिन फिर भी, ये दो पूरी तरह से अलग चीज हैं। हम आपको बताएंगे कि वे कैसे भिन्न हैं।

मूल

ब्री सबसे प्राचीन फ्रांसीसी चीज़ों में से एक है और मध्य युग के बाद से लोकप्रिय है। और हमेशा, वैसे, राजाओं का पनीर माना जाता था। क्वीन मार्गोट और हेनरी चतुर्थ ब्री के बड़े प्रशंसक थे। ड्यूक चार्ल्स ऑफ ऑरलियन्स (वालोइस के शाही परिवार का एक सदस्य और फ्रांस में सबसे प्रमुख कवियों में से एक) ने अपनी अदालत की महिलाओं को ब्री के टुकड़े भेंट किए।

और नवरे का ब्लैंका (वही जो कि शैंपेन की काउंटेस) अक्सर राजा फिलिप ऑगस्टस को उपहार के रूप में इस पनीर को भेजता था, जो उसके साथ खुश था।

ब्री को इसका नाम पेरिस के पास इले-डी-फ्रांस के मध्य क्षेत्र में स्थित फ्रांसीसी प्रांत ब्री के सम्मान में मिला। यह वहाँ था कि यह पनीर पहली बार 8 वीं शताब्दी में बनाया गया था। लेकिन कैमेम्बर्ट को एक हजार साल बाद बनाया जाना शुरू हुआ - 17 वीं सदी के अंत में - 19 वीं शताब्दी की शुरुआत में।

नॉरमैंडी में कैमबेर्ट गांव को कैमेम्बर्ट का जन्मस्थान माना जाता है। किंवदंती है कि पहले कैमेम्बर्ट को किसान मैरी अरेल ने पकाया था। महान फ्रांसीसी क्रांति के दौरान, मैरी ने कथित तौर पर उत्पीड़न से छिपे हुए एक भिक्षु को मौत से बचाया, जिसने कृतज्ञता से इस पनीर को केवल उसे ज्ञात करने के रहस्य का खुलासा किया। और इस पनीर का केवल एक अप्रत्यक्ष संबंध था ब्री।

आकार और पैकेजिंग

ब्री को अक्सर बड़े गोल केक में 60 सेंटीमीटर या 12 सेंटीमीटर तक छोटे सिर के व्यास के साथ बनाया जाता है। कैमेम्बर्ट केवल छोटे गोल केक में 12 सेंटीमीटर व्यास तक बना होता है।

तदनुसार, ब्री को छोटे सिर और भाग वाले त्रिकोण दोनों में बेचा जा सकता है, लेकिन एक असली कैमेम्बर्ट केवल एक पूरे सिर हो सकता है, जो एक नियम के रूप में, एक गोल लकड़ी के बक्से में पैक किया जाता है। इस बॉक्स में, वैसे, कैमेम्बर्ट को तुरंत बेक किया जा सकता है।

वैसे, ब्री और कैमेम्बर्ट के बेकिंग के बारे में

कैमेम्बर्ट ब्री की तुलना में मोटा है। तदनुसार, यह तेजी से पिघला देता है और पिघला देता है। यह इस तथ्य के कारण है कि उत्पादन प्रक्रिया के दौरान, क्रीम को ब्री और कैमेम्बर्ट में जोड़ा जाता है, लेकिन विभिन्न अनुपातों में (कैमेम्बर्ट में 60% दूध वसा होता है, ब्री केवल 45% होता है)।

इसके अलावा, उत्पादन के दौरान, लैक्टिक एसिड संस्कृतियों को कैमेम्बर्ट में पांच बार पेश किया जाता है, और केवल एक बार ब्री में। यही कारण है कि कैमेम्बर्ट में अधिक स्पष्ट गंध और स्वाद है, और ब्री नरम और स्वाद में अधिक नाजुक है।

कैमेम्बर्ट और ब्री का रंग, स्वाद और सुगंध

ब्री एक धूसर रंग के साथ हल्के रंग की विशेषता है। ब्री की सुगंध सूक्ष्म है, एक भी हेज़लनट्स की खुशबू के साथ, सुरुचिपूर्ण कह सकता है। युवा ब्री में हल्का और नाजुक स्वाद होता है, और जैसे ही यह पकता है, गूदा मसालेदार हो जाता है। पतले पतले, पनीर तीखे। कमरे के तापमान पर भोजन करना सबसे अच्छा है। इसलिए, आपको इसे पहले से रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालने की आवश्यकता है।

कैमेम्बर्ट का कोर हल्का, पीला-मलाईदार है। यह अधिक तैलीय होता है, दृढ़ता से पकने वाले कैमेम्बर्ट में आम तौर पर तरल "इंसाइड्स" होता है (यह हर किसी के स्वाद से दूर है, लेकिन यह पनीर सबसे मूल्यवान माना जाता है)। यह पनीर निविदा, थोड़ा मसालेदार और थोड़ा मीठा स्वाद देता है।

कैमेम्बर्ट में अजीब गंध होती है। यह गाय, मशरूम या घास से निकल सकता है - यह सब उम्र बढ़ने की प्रक्रिया और पनीर के भंडारण पर निर्भर करता है। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि फ्रांसीसी कवि और गद्य लेखक लियोन-पॉल फ़ार्ग्यू ने एक बार कैमेम्बर्ट की गंध को "भगवान के चरणों की गंध" के रूप में वर्णित किया था।