सर्दियों में हम में से बहुत से लोग अचार वाले खीरे का आनंद लेना चाहते हैं और जब वे दुकान पर आते हैं, तो वे अपनी पसंद का जार खरीद लेते हैं। और व्यावहारिक रूप से किसी को यह एहसास नहीं होता है कि बहुत बार, रूसी निर्माताओं के उत्पादों की आड़ में, वे भारत में उगाए गए खीरे खरीदते हैं। जैसा कि आधिकारिक संगठन "रूसी गुणवत्ता प्रणाली" के चुनिंदा अध्ययनों से पता चलता है: हमारे देश में बेचे जाने वाले खीरे का शेर का हिस्सा भारत और अन्य एशियाई देशों में उगाया जाता है। अक्सर, व्यापार और निर्माण कंपनियां केवल उत्पादों की मरम्मत करती हैं।
बेशक, किसी को भारत से लाए गए खीरे की गरिमा को कम नहीं करना चाहिए (वे सस्ते हैं और अधिक आकर्षक लगते हैं)। फिर भी, Roskachestvo अनुशंसा करता है कि उपभोक्ता रूसी निर्माताओं से उत्पाद खरीदने का प्रयास करें। और इसके कई अच्छे कारण हैं।
घरेलू निर्माता बहुत मुश्किल स्थिति में है
आज तक, एशिया (भारत, वियतनाम) के खीरे रूसी बाजार में काफी बड़े हिस्से पर कब्जा कर लेते हैं, लगभग 85 प्रतिशत उत्पाद इन देशों में उगाई जाने वाली सब्जियां हैं। और व्यावहारिक रूप से यह सूचक कई वर्षों से नहीं बदला है। यह देश की अर्थव्यवस्था में किसी भी नकारात्मक बदलाव से प्रभावित नहीं है, न ही डॉलर में उतार-चढ़ाव। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि भारत में लगभग सभी अचार और अचार वाले खीरे का निर्यात किया जाता है, और घरेलू बाजार में उत्पादों की एक नगण्य मात्रा बनी हुई है। भारतीय खीरे का मुख्य आयातक रूस है, इसके बाद पश्चिमी यूरोपीय राज्य, कनाडा और संयुक्त राज्य अमेरिका हैं।
मामलों के इस संरेखण के लिए धन्यवाद, घरेलू उत्पादकों को कम से कम अपने देश की विशालता में "धूप में एक जगह के लिए" लड़ने के लिए मजबूर होना पड़ता है।
खीरे का आकार श्रम के सस्तेपन पर निर्भर करता है
मुख्य पैरामीटर जिसके द्वारा यह निर्धारित करना संभव है कि भारत में खीरे उगाए जाते हैं, उनका आकार है। इसलिए घरेलू कृषि उद्यम व्यावहारिक रूप से आकार में छह सेंटीमीटर से कम खीरे एकत्र नहीं करते हैं। यह तकनीकी प्रक्रिया की जटिलता के कारण है, जिसमें मुख्य रूप से शारीरिक श्रम शामिल है। और साथ ही, भारत के किसान, सस्ते श्रम (अक्सर ऐसे काम में बच्चों का उपयोग करते हैं) का उपयोग करते हुए, लगभग सबसे छोटे आकार (एक से छह सेंटीमीटर तक) के खीरे लेते हैं। वैसे, ऐसे मसालेदार उत्पाद सबसे लोकप्रिय हैं। इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि देश की जलवायु वर्ष में चार बार कटाई की अनुमति देती है, और घरेलू बाजार व्यावहारिक रूप से इस उत्पाद का उपभोग नहीं करता है, खीरे का निर्यात भारतीय कृषि की प्रमुख दिशाओं में से एक है।
भारतीय निर्माताओं का मुख्य जोर मात्रात्मक संकेतक पर है
खीरे के अचार की उत्पादन प्रक्रिया में, भारतीय किसान, पश्चिमी देशों के विपरीत, व्यावहारिक रूप से काम के उच्च-तकनीकी तरीकों का उपयोग नहीं करते हैं, जिसमें स्वचालित लाइनों का उपयोग शामिल होता है। मूल रूप से, तकनीक इस प्रकार है: कटी हुई फसल को कारखाने में पहुँचाया जाता है, जहाँ इसे सबसे पहले छाँटा और आकार दिया जाता है (मैन्युअल रूप से)। उच्चतम गुणवत्ता वाले उत्पादों का एक छोटा सा हिस्सा तुरंत जार में डाल दिया जाता है और अचार बनाने के लिए भेजा जाता है (यह बोलने के लिए, कुलीन उत्पाद जो कम मात्रा में रूस में आते हैं)। शेष खीरे को बड़े बैरल में ढेर किया जाता है और सिरका के साथ संतृप्त अचार के साथ डाला जाता है। इन बैरलों में मोम को बसने वाले टैंकों में आवश्यक स्थिति में लाया जाता है, और लगभग दो सप्ताह के बाद खीरे वाले कंटेनरों को भंडारण स्थानों पर पुनर्निर्देशित किया जाता है। उसके बाद, तैयार उत्पादों को पैकेजिंग और आगे की बिक्री के लिए रूस और अन्य देशों में भेजा जाता है।
रूसी बाजार में जाने के लिए, खीरे हजारों किलोमीटर की यात्रा करते हैं।
रूस जाने के लिए मसालेदार खीरे के साथ बैरल के लिए, उन्हें काफी लंबी दूरी पर परिवहन करना आवश्यक है, और इसमें बहुत समय लगता है (लगभग एक महीने)। यात्रा के दौरान खीरे की सुरक्षा काफी हद तक एसिटिक एसिड की सांद्रता पर निर्भर करती है। यह जितना अधिक होगा, सामान को सुरक्षित और स्वस्थ लाने की संभावना उतनी ही अधिक होगी। और यह ध्यान देने योग्य है कि एसिटिक एसिड की एक बड़ी एकाग्रता, जैसा कि अन्य मामलों में और किसी भी अन्य मामले में, मानव स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है।
आकर्षक रूप देने के लिए, खीरे को रासायनिक रूप से संसाधित किया जाता है।
यह बिना कहे चला जाता है कि एक केंद्रित अचार में खीरे न केवल खाने के लिए असंभव हैं, बल्कि यह स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकते हैं। इसलिए, एसिटिक एसिड की सांद्रता को स्वीकार्य सीमा तक कम करने के लिए, रूसी कंपनियां उन्हें कई दिनों तक पानी से भिगोती हैं। उसी समय, एसिटिक एसिड के साथ, उपयोगी पदार्थों के अंतिम अवशेष धोए जाते हैं। यानी इस तरह से संसाधित खीरे का कोई पोषण मूल्य नहीं होता है। इसके अलावा, ऐसी प्रक्रियाओं के क्षेत्र में, ककड़ी अपनी प्रस्तुति खो देती है। यह दिखने में मुलायम और सफेद हो जाता है। स्वाभाविक रूप से, ऐसे उत्पाद लागू करने के लिए अनिवार्य रूप से अवास्तविक हैं। मसालेदार खीरे को आकर्षक रूप देने के लिए, रसायनों के उपयोग से जुड़े कई तरीकों का इस्तेमाल किया जाता है। एक आकर्षक रूप देने के लिए और एक विशिष्ट क्रंच की उपस्थिति के लिए, रंग (अक्सर रासायनिक) और कैल्शियम क्लोराइड खीरे में जोड़े जाते हैं। इसके लिए धन्यवाद, खीरे बहुत अधिक सुंदर हो जाते हैं और इसमें कुरकुरे गुण होते हैं, लेकिन साथ ही उन्हें अब प्राकृतिक उत्पाद नहीं कहा जा सकता है। अंतिम चरण में, उत्पाद को जार में रखा जाता है, उपयुक्त एकाग्रता के एक प्रकार का अचार से भरा होता है और व्यापार संगठनों को भेजा जाता है।
अक्सर, भारतीय खीरे को घरेलू उत्पादों के रूप में बंद कर दिया जाता है।
ईमानदार निर्माता खीरे के जार के लेबल पर निश्चित रूप से ध्यान देंगे कि उत्पाद भारत के खेतों में उगाए जाते हैं, और रूस में पैक किए जाते हैं। लेकिन अक्सर ऐसा होता है कि रिपैकर्स भूल जाते हैं या अपने उत्पादों को इस तरह से लेबल नहीं करना चाहते हैं, लेकिन "रूस में उगाए गए" टिकट लगाते हैं। इस तरह की धोखाधड़ी करने के दो महत्वपूर्ण कारण हैं: पहला, यह तथ्य कि उत्पाद घरेलू कृषि उद्यमों में उगाए जाते हैं, बिक्री के स्तर में काफी वृद्धि करते हैं, और दूसरी बात, प्रयोगशाला स्थितियों में भी धोखाधड़ी का निर्धारण करना लगभग असंभव है। यह निर्धारित करना संभव है कि कुछ दृश्य संकेतों से खीरा भारत से हमारे पास आया था। पहला संकेतक हरे रंग का आकार है। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, हमारे किसान छह सेंटीमीटर से कम आकार के खीरे एकत्र नहीं करते हैं, और भारतीय उत्पादों का आकार एक से चार सेंटीमीटर तक होता है। इसके अलावा, खीरे के अचार की तारीख सर्दियों के महीने नहीं हो सकते हैं, क्योंकि हमारे देश में फसल केवल गर्मी-शरद ऋतु की अवधि में होती है।
स्वाद के मामले में रूसी उत्पादों ने भारतीय समकक्षों को पछाड़ा
घरेलू मसालेदार खीरे की उत्पादन प्रक्रिया काफी कम है और इसमें केंद्रित मैरिनेड और रसायनों को जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है। यही कारण है कि रूस में उत्पादित खीरे के स्वाद गुण भारतीय "बहाल" समकक्षों की तुलना में काफी बेहतर हैं।
वास्तव में, आप केवल रोस्काचेस्टो के शोध के आधार पर वास्तव में स्वस्थ और स्वादिष्ट उत्पादों का चयन कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको "गुणवत्ता चिह्न" पर ध्यान देना चाहिए, जो सभी नियामक आवश्यकताओं को पूरा करने वाले उत्पादों के लेबल पर रखा गया है।