कई शाकाहारी खाने वालों ने देखा है कि फलियां हल्की सूजन, कभी-कभी गैस, दर्द और पेट में भारीपन का कारण बनती हैं। कभी-कभी, हालांकि, किसी विशेष भोजन के सेवन की परवाह किए बिना सूजन होती है, और यह शाकाहारियों, शाकाहारी और मांस खाने वालों द्वारा समान रूप से अक्सर नोट किया जाता है।
विकसित देशों में लगभग 20% लोग, आंकड़ों के अनुसार, इस नई पीढ़ी की बीमारी से पीड़ित हैं, जिसे "क्रोहन रोग" या "सूजन आंत्र रोग" कहा जाता है (इस पर पहला डेटा XX सदी के 30 के दशक में प्राप्त किया गया था) .
अब तक, डॉक्टर ठीक से यह नहीं बता पाए हैं कि इस सूजन का कारण क्या है, और कुछ मांस खाने वालों ने शाकाहारियों पर उंगली उठाई है, यह दावा करते हुए कि दूध और डेयरी उत्पादों को दोष देना है, या - एक अन्य संस्करण - सेम, मटर और अन्य फलियां - और यदि आप मांस खाते हैं, तो कोई समस्या नहीं होगी। यह सच्चाई से बहुत दूर है, और नवीनतम आंकड़ों के अनुसार, शाकाहारी भोजन के साथ सब कुछ क्रम में है, और यहाँ बिंदु शारीरिक और मनोवैज्ञानिक कारकों का एक जटिल है जो आंतों के माइक्रोफ्लोरा में असंतुलन का कारण बनता है, जो बदले में " क्रोहन रोग"।
अध्ययन के परिणाम 8-11 मार्च को स्वास्थ्य विश्व शिखर सम्मेलन के लिए गट माइक्रोबायोटा में प्रस्तुत किए गए, जो मियामी, फ्लोरिडा (यूएसए) में आयोजित किया गया था। अतीत में, वैज्ञानिकों ने आम तौर पर यह माना है कि क्रोहन रोग घबराहट के कारण होता है, जो पाचन क्रिया में गड़बड़ी का कारण बनता है।
लेकिन अब यह पता चला है कि इसका कारण, आखिरकार, शरीर विज्ञान के स्तर पर है, और आंतों में लाभकारी और हानिकारक माइक्रोफ्लोरा के संतुलन का उल्लंघन है। डॉक्टरों ने साबित कर दिया है कि यहां एंटीबायोटिक्स लेना पूरी तरह से contraindicated है और इससे स्थिति और खराब हो सकती है, क्योंकि। माइक्रोफ्लोरा के प्राकृतिक संतुलन को और बाधित करता है। वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि मनोवैज्ञानिक स्थिति, विचित्र रूप से पर्याप्त, क्रोहन रोग के बिगड़ने या सुधार को प्रभावित नहीं करती है।
यह भी दिखाया गया है कि क्रोहन रोग के लक्षण दिखाई देने तक मांस, गोभी और ब्रसेल्स स्प्राउट्स, मक्का (और पॉपकॉर्न), मटर, गेहूं और बीन्स, और साबुत (बिना पेस्ट में पिसे हुए) बीज और नट्स से बचना चाहिए। विराम। अगला, आपको एक खाद्य डायरी रखने की आवश्यकता है, यह ध्यान में रखते हुए कि कौन से खाद्य पदार्थ पेट में जलन पैदा नहीं करते हैं। सभी के लिए एक भी समाधान नहीं है, डॉक्टरों ने कहा, और पाचन तंत्र में विकसित स्थिति के लिए स्वीकार्य भोजन का चयन करना आवश्यक होगा। हालांकि, मांस, गोभी और फलियां के अपवाद के साथ, फाइबर युक्त खाद्य पदार्थ (जैसे कि साबुत अनाज की रोटी) को क्रोहन रोग में contraindicated पाया गया है, और एक हल्का, पौधे आधारित आहार सबसे अच्छा है।
डॉक्टरों ने जोर देकर कहा कि आधुनिक मनुष्य के विशिष्ट पश्चिमी आहार में बड़ी मात्रा में मांस और मांस उत्पाद शामिल हैं, जो क्रोहन रोग की स्थिति में गंभीर गिरावट में योगदान देता है, जिसने विकसित दुनिया में जठरांत्र संबंधी मार्ग की समस्याओं के बीच आत्मविश्वास से केंद्र स्तर पर कब्जा कर लिया है। हाल के वर्षों में। रोग का तंत्र आमतौर पर इस प्रकार है: लाल मांस बृहदान्त्र की जलन का कारण बनता है, क्योंकि। पशु प्रोटीन पाचन तंत्र में हाइड्रोजन सल्फाइड छोड़ता है, जो एक विष है; हाइड्रोजन सल्फाइड ब्यूटिरेट (ब्यूटानोएट) अणुओं को रोकता है जो आंतों को जलन से बचाते हैं - इस प्रकार, "क्रोहन रोग" प्रकट होता है।
क्रोहन रोग के उपचार में अगला कदम प्राप्त आंकड़ों के आधार पर एक दवा का निर्माण होगा। इस बीच, विकसित देशों में पांच में से एक व्यक्ति को होने वाली अप्रिय सूजन और अस्पष्टीकृत पेट की परेशानी का इलाज केवल गैस बनाने वाले खाद्य पदार्थों से परहेज करके किया जा सकता है।
लेकिन, कम से कम जैसा कि विशेषज्ञों ने पाया, ये अप्रिय लक्षण सीधे दूध या बीन्स से संबंधित नहीं हैं, बल्कि इसके विपरीत, वे आंशिक रूप से मांस के सेवन के कारण होते हैं। शाकाहारी और शाकाहारी आसानी से सांस ले सकते हैं!
हालांकि क्रोहन रोग के लिए भोजन व्यक्तिगत रूप से चुना जाना चाहिए, एक नुस्खा है जो लगभग सभी मामलों में काम करता है। ज्ञात हो कि पेट में जलन के साथ भारत में प्रचलित शाकाहारी व्यंजन "खिचारी" सबसे उत्तम है। यह एक गाढ़ा सूप या पतला पिलाफ है जो सफेद बासमती चावल और छिलके वाली मूंग (मूंग) के साथ बनाया जाता है। ऐसा व्यंजन आंतों में जलन से राहत देता है, स्वस्थ आंतों के माइक्रोफ्लोरा पर लाभकारी प्रभाव डालता है और उत्कृष्ट पाचन को बहाल करता है; सेम की उपस्थिति के बावजूद, यह गैस बनाने वाला नहीं है (क्योंकि मूंग चावल द्वारा "मुआवजा" दिया जाता है)।