दक्षिणी कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय (यूएसए) के वैज्ञानिकों द्वारा किए गए इस विषय पर नवीनतम अध्ययन के परिणामों के अनुसार, मध्यम आयु में एक उच्च प्रोटीन आहार जीवन और स्वास्थ्य के लिए जोखिम को 74% तक बढ़ा देता है।
वे कहते हैं कि उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों - जैसे मांस और पनीर - के नियमित सेवन से कैंसर और अन्य बीमारियों से मृत्यु का खतरा बहुत बढ़ जाता है, इसलिए पशु प्रोटीन का सेवन हानिकारक माना जाना चाहिए, वे कहते हैं। चिकित्सा के इतिहास में यह पहला अध्ययन है जो सांख्यिकीय रूप से पशु प्रोटीन में उच्च आहार और कैंसर और मधुमेह सहित कई गंभीर बीमारियों से मृत्यु दर में उल्लेखनीय वृद्धि के बीच सीधा संबंध साबित करता है। वास्तव में, इस अध्ययन के परिणाम शाकाहार और साक्षर, "कम कैलोरी" शाकाहार के पक्ष में बोलते हैं।
अमेरिकी वैज्ञानिकों ने पाया है कि विभिन्न प्रकार के मांस, साथ ही पनीर और दूध सहित उच्च प्रोटीन वाले पशु उत्पादों के सेवन से न केवल कैंसर से मरने का खतरा 4 गुना बढ़ जाता है, बल्कि इससे अन्य गंभीर बीमारियों की संभावना भी बढ़ जाती है। 74%, और कई बार मधुमेह से मृत्यु दर को बढ़ाता है। वैज्ञानिकों ने ऐसा सनसनीखेज वैज्ञानिक निष्कर्ष 4 मार्च को साइंटिफिक जर्नल सेल्युलर मेटाबॉलिज्म में प्रकाशित किया।
लगभग 20 वर्षों तक चले एक अध्ययन के परिणामस्वरूप, अमेरिकी डॉक्टरों ने पाया कि मध्यम प्रोटीन का सेवन केवल 65 वर्ष की आयु में ही उचित है, जबकि मध्यम आयु में प्रोटीन को सख्ती से सीमित किया जाना चाहिए। इसलिए शरीर पर उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों के हानिकारक प्रभाव धूम्रपान से होने वाले नुकसान के लगभग बराबर होते हैं।
जबकि लोकप्रिय पैलियो और एटकिन्स आहार लोगों को बहुत अधिक मांस खाने के लिए प्रोत्साहित करते हैं, वास्तविकता यह है कि मांस खाना बुरा है, अमेरिकी शोधकर्ताओं का कहना है, और यहां तक कि पनीर और दूध भी सीमित मात्रा में सबसे अच्छा सेवन किया जाता है।
अध्ययन के सह-लेखकों में से एक, जेरोन्टोलॉजी के प्रोफेसर वाल्टर लोंगो ने कहा: "एक गलत धारणा है कि पोषण स्वयं स्पष्ट है - क्योंकि हम सभी कुछ खाते हैं। लेकिन सवाल यह नहीं है कि 3 दिन कैसे बढ़ाए जाएं, सवाल यह है कि आप 100 साल की उम्र तक किस तरह का खाना जी सकते हैं?
यह अध्ययन इस मायने में भी अनूठा है कि यह आहार के नुस्खे के संदर्भ में वयस्कता को एक समय अवधि के रूप में नहीं, बल्कि कई अलग-अलग आयु समूहों के रूप में मानता है, जिनमें से प्रत्येक का अपना आहार होता है।
वैज्ञानिकों ने पाया है कि मध्यम आयु में सेवन किए जाने वाले प्रोटीन से हार्मोन IGF-1 - ग्रोथ हार्मोन - का स्तर बढ़ जाता है - लेकिन यह कैंसर के विकास में भी योगदान देता है। हालांकि, 65 साल की उम्र में, इस हार्मोन का स्तर तेजी से गिरता है, और उच्च प्रोटीन सामग्री वाले खाद्य पदार्थ सुरक्षित रूप से और स्वास्थ्य लाभ के साथ खाना संभव है। वास्तव में, यह अपने पहले से मौजूद विचारों को बदल देता है कि मध्यम आयु वर्ग के लोगों को कैसे खाना चाहिए और बूढ़े लोगों को कैसे खाना चाहिए।
शाकाहारी और शाकाहारियों के लिए सबसे महत्वपूर्ण, एक ही अध्ययन में यह भी पाया गया कि पौधे-आधारित प्रोटीन (जैसे फलियां से प्राप्त) पशु-आधारित प्रोटीन के विपरीत, गंभीर बीमारी के जोखिम को नहीं बढ़ाता है। यह भी पाया गया कि पशु प्रोटीन के विपरीत, कार्बोहाइड्रेट और वसा की खपत स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव नहीं डालती है और जीवन प्रत्याशा को कम नहीं करती है।
डॉ लोंगो ने कहा, "ज्यादातर अमेरिकी जितना चाहिए उतना दोगुना प्रोटीन खा रहे हैं - और शायद इस समस्या का सबसे अच्छा समाधान सामान्य रूप से प्रोटीन का सेवन कम करना है, और विशेष रूप से पशु प्रोटीन।" "लेकिन आपको दूसरे चरम पर जाने और प्रोटीन को पूरी तरह से छोड़ने की ज़रूरत नहीं है, ताकि आप जल्दी से कुपोषण कमा सकें।"
उन्होंने फलियां सहित पौधों के स्रोतों से प्रोटीन का उपयोग करने की सिफारिश की। व्यवहार में, लोंगो और उनके सहयोगी एक सरल गणना सूत्र की सलाह देते हैं: औसत आयु में, आपको शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 0,8 ग्राम वनस्पति प्रोटीन का उपभोग करने की आवश्यकता होती है; एक औसत व्यक्ति के लिए, यह लगभग 40-50 ग्राम प्रोटीन (शाकाहारी भोजन के 3-4 सर्विंग्स) है।
आप अलग तरह से भी सोच सकते हैं: यदि आपको अपनी दैनिक कैलोरी का 10% से अधिक प्रोटीन से नहीं मिलता है, तो यह सामान्य है, अन्यथा आपको गंभीर बीमारियों का खतरा है। वहीं, वैज्ञानिकों ने प्रोटीन से 20% से अधिक कैलोरी की खपत को विशेष रूप से खतरनाक माना है।
वैज्ञानिकों ने प्रयोगशाला चूहों पर भी प्रयोग किए हैं, जिससे उन्हें कैंसर होने की स्थिति विकसित हुई है (बेचारे चूहे! वे विज्ञान के लिए मर गए - शाकाहारी)। दो महीने के प्रयोग के परिणामों के आधार पर, वैज्ञानिकों ने कहा कि जो चूहे कम प्रोटीन वाले आहार पर थे, यानी जिन चूहों को प्रोटीन से उनकी 10 प्रतिशत या उससे कम कैलोरी मिली, उनमें कैंसर होने की संभावना लगभग आधी थी या उनमें 45% छोटे ट्यूमर थे। उनके समकक्षों की तुलना में एक मध्यम और उच्च प्रोटीन आहार खिलाया।
"हम में से लगभग सभी अपने जीवन में किसी न किसी बिंदु पर कैंसर या पूर्व-कैंसर कोशिकाओं का विकास करते हैं," डॉ। लोंगो ने कहा। "एकमात्र सवाल यह है कि उनके साथ आगे क्या होता है!" क्या वे बढ़ रहे हैं? यहां मुख्य निर्धारण कारकों में से एक आपके द्वारा उपभोग किए जाने वाले प्रोटीन की मात्रा होगी।