नमकीन मशरूम: सर्दियों की तैयारी के लिए व्यंजन

मशरूम को अचार बनाने के तीन मुख्य तरीके हैं: गर्म, ठंडा और सूखा।

सबसे पहले, फलने वाले शरीर को पहले से उबाला जाता है या उबलते पानी से डाला जाता है।

दूसरी विधि में मशरूम को ठंडे नमक के पानी में भिगोना शामिल है।

तीसरी विधि केवल मशरूम के लिए उपयुक्त है, जिसमें नमकीन बनाने के लिए पर्याप्त नमी है।

व्यंजनों के इस संग्रह में सर्दियों के लिए रिक्त स्थान तैयार करने के लिए मशरूम को नमक करने का सबसे सरल विकल्प बताया गया है।-

मशरूम को ठंडे तरीके से नमकीन बनाना

डिल और मसालों के साथ नमकीन गोरे।

सामग्री:

• मशरूम,
• नमक
• मसाला,
• डिल बीज

बनाने की विधि:

1. इस सरल नुस्खा के अनुसार मशरूम को ठंडे तरीके से नमक करने के लिए, उन्हें मलबे से साफ करने की जरूरत है, बड़े सफेद कटे हुए हैं, छोटे पूरे बचे हैं।
2. एक दिन के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, पानी को तीन बार बदलें।
3. फिर मशरूम निकालें और उन्हें अचार के लिए एक डिश में डाल दें, काले करंट के पत्तों के साथ, नमक, डिल के बीज और मसालों के साथ छिड़के।
4. नमक के लिए 50-60 ग्राम प्रति किलोग्राम मशरूम की आवश्यकता होती है।
5. बर्तन को कपड़े से ढँक दें, एक घेरा डालें, एक भार डालें, इसे ठंड के लिए बाहर निकालें।
6. सुनिश्चित करें कि मशरूम हर समय पूरी तरह से नमकीन पानी से ढके हों। यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो नमकीन पानी डालें।
7. मोल्ड की उपस्थिति से बचें, जो नमकीन की कम सांद्रता या बहुत अधिक भंडारण तापमान को इंगित करता है।
8. यदि मोल्ड दिखाई देता है, तो कपड़े को एक साफ कपड़े में बदल दें, और मग को कुल्ला और गर्म पानी से लोड करें। 3-4 सप्ताह में मशरूम तैयार हो जाएंगे।

नमकीन सूअर।

सामग्री:

• मशरूम,
• नमक
• नींबू एसिड,
• काले करंट का पत्ता,
• डिल डंठल और umbels,
• मसाला,
• लहसुन वैकल्पिक।

बनाने की विधि:

सहिजन जड़ और डिल के साथ नमकीन दूध मशरूम

सामग्री:

• 10 किलो वजन,
• 400 ग्राम नमक,
• 100 ग्राम सूखे डिल डंठल,
• सहिजन की 2-3 शीट
• 10 सेंट कटी हुई सहिजन की जड़ के चम्मच,
• 10 पीसी। बे पत्ती,
• 1 सेंट एक चम्मच काला या ऑलस्पाइस मटर।

बनाने की विधि:

1. मशरूम को उस तरह से नमक करने के लिए जिस तरह से सही तकनीक सुझाती है, आपको दूध मशरूम को 2-3 दिनों के लिए भिगोने की जरूरत है।
2. फिर भीगे हुए फलों के शरीर को परतों में नमकीन बनाने के लिए एक डिश में डालें, डिल के डंठल और सहिजन के पत्तों के साथ, कटा हुआ सहिजन की जड़, तेज पत्ता, काली मिर्च और नमक के साथ छिड़के।
3. बर्तनों को एक गोले से ढक दें और भार डाल दें।
4. घर पर मशरूम को नमकीन करते समय, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि दूध मशरूम पूरी तरह से नमकीन पानी से ढके हों।
5. नहीं तो लोड बढ़ाओ।

35 दिनों में मशरूम तैयार हो जाएंगे।

लहसुन के साथ नमकीन काले मशरूम

सामग्री:

• 10 किलो मशरूम,
• 700 ग्राम नमक,
• 5 लहसुन के सिर,
• 100 ग्राम काले करंट के पत्ते,
• 50 ग्राम चेरी के पत्ते
• सहिजन की 2-4 शीट
• 15-20 पीसी। बे पत्ती,
• 2-3 कला। काले और ऑलस्पाइस मटर के चम्मच।

बनाने की विधि:

1. मशरूम अचार बनाने की इस रेसिपी के लिए, दूध के मशरूम को साफ करने की जरूरत है, 10-5 घंटे के लिए ठंडे पानी से डालें, सूखा लें।
2. नमकीन के लिए एक कटोरी में सहिजन के पत्ते, करंट और चेरी डालें, उन पर मशरूम, नमक डालें और काली मिर्च, कटे हुए तेज पत्ते और कटा हुआ लहसुन छिड़कें। सहिजन की शीर्ष फिर से शीट।
3. इस तरह से मशरूम को नमक करने के लिए, आपको व्यंजन को कपड़े से ढंकना होगा, एक घेरा डालना होगा और एक भार डालना होगा। 2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
4. इस समय के दौरान, मशरूम को रस देना चाहिए और पूरी तरह से नमकीन पानी से ढंकना चाहिए। यदि पर्याप्त नमकीन नहीं है, तो नमकीन पानी डालें या भार बढ़ाएँ।
5. मशरूम को ठंड में स्टोर करें, समय-समय पर कपड़े को धोते रहें और लोड को धोते रहें।

40 दिनों में मशरूम तैयार हो जाएंगे।

सफेद दूध मशरूम, एक जार में नमकीन।

सामग्री:

• 1 किलो मशरूम,
• 1 डिल छाता
• 3-4 लहसुन लौंग,
• 2 बड़े चम्मच। नमक के बड़े चम्मच
• 10 काली मिर्च,
• 5-10 काले करंट के पत्ते।

बनाने की विधि:

1. इस नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए मशरूम को नमक करने के लिए, दूध मशरूम को साफ करने की जरूरत है, ठंडे पानी से डालना, एक दिन के लिए भिगोना, पानी को 2 बार बदलना।
2. फिर छानकर उबलते पानी में 5 मिनट तक पकाएं।
3. डिल को काट लें, लहसुन को स्लाइस में काट लें।
4. जार के निचले भाग में काले करंट की आधी पत्तियाँ डालें, नमक छिड़कें।
5. फिर दूध मशरूम को कसकर डालें, नमक डालें और डिल, काली मिर्च और लहसुन के साथ छिड़के।
6. जार भरने के बाद ऊपर से बाकी करी पत्ते डालें और उस पानी में डालें जिसमें दूध मशरूम उबाले गए थे।
7. जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें, ठंडा करें और ठंडा करें।

1 - 1,5 महीने में मशरूम तैयार हो जाएंगे।

मशरूम को गर्मागर्म अचार कैसे बनाएं

गर्म नमकीन मशरूम।

सामग्री:

• 5 किलो मशरूम,
• 5 लीटर पानी,
• 1 एक गिलास नमक,
• 2 चम्मच 70% सिरका एसेंस,
• काले करंट और चेरी का पत्ता,
• स्वादानुसार मसाले।

बनाने की विधि:

1. मशरूम को गर्म तरीके से नमकीन बनाने से पहले, मशरूम को मलबे से साफ करना चाहिए और कुल्ला करना चाहिए।
2. फिर 2-3 मिनट के लिए विनेगर के साथ उबलते पानी में ब्लांच करें और छान लें।
3. फिर चेरी और करंट के पत्तों को एक कंटेनर में डालें, फिर मशरूम, नमक और मसालों के साथ छिड़के।
4. फिर से ऊपर की परत से पत्ते बनाएं, बर्तन को कपड़े से ढक दें, घेरा लगाएं, जुल्म करें। एक महीने में मशरूम तैयार हो जाएंगे।

मसालेदार मशरूम।

सामग्री:

• 1 किलो मशरूम,
• 20 ब्लैककरंट कीड़े,
• 2-3 पीसी। बे पत्ती,
• 4-5 मटर ऑलस्पाइस,
• 40 ग्राम नमक।

बनाने की विधि:

घर पर नमकीन बनाने के लिए, मशरूम को साफ किया जाना चाहिए, एक छलनी पर या एक कोलंडर में उबलते पानी के साथ दो बार डालना, बहते पानी में ठंडा करना और प्लेटों के साथ एक कटोरे में रखना। व्यंजन के नीचे और ऊपर एक काले करंट का पत्ता और तेज पत्ता, काली मिर्च रखें।

नमक के साथ मशरूम छिड़कें, एक सर्कल के साथ कवर करें, दमन डालें। ठंडा रखें।

एस्पेन मशरूम, गर्म तरीके से नमकीन।

सामग्री:

• मशरूम,
• नमक
• दिल,
• करंट का पत्ता,
• काली मिर्च के दाने,
• लौंग,
• तेज पत्ता।

बनाने की विधि:

घर पर मशरूम को गर्म तरीके से नमकीन करने से पहले, आपको नमकीन उबालने की जरूरत है: प्रत्येक 0,5 लीटर पानी के लिए - 2 बड़े चम्मच। नमक के बड़े चम्मच, 3-5 काली मिर्च, 1-2 लौंग की कलियाँ, 0,5 चम्मच सोआ बीज, 1 तेज पत्ता, 5-10 काले करंट के पत्ते। 1 किलो मशरूम के लिए मैरिनेड की इस मात्रा की गणना की जाती है।

मशरूम को छीलिये, यदि आवश्यक हो तो काट लीजिये, उबलते हुए मैरिनेड में डुबोकर उबाल आने के बाद 20-25 मिनिट तक पकाइये. गर्म मशरूम को तुरंत तैयार जार में पैक किया जाता है।

Volnushki लहसुन और मसालेदार पत्तियों के साथ नमकीन।

सामग्री:

• लहर की,
• नमक
• लहसुन,
• डिल छाते,
• ऑलस्पाइस मटर,
• बे पत्ती,
• वनस्पति तेल,
• प्याज का चेहरा,
• काले करंट और चेरी के पत्ते।

बनाने की विधि:

1. सर्दियों के लिए मशरूम का अचार बनाने के लिए, टंगल्स को मलबे से साफ करना चाहिए और 2 दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए, 12 घंटे के बाद इसे बदलना चाहिए।
2. फिर मशरूम को नमकीन और थोड़े अम्लीय पानी में 10 मिनट तक उबालें। शोरबा निकालें, ताजे पानी में डालें, 1-2 प्याज डालें और एक और 30 मिनट के लिए पकाएं, समय-समय पर फोम को हटा दें। फिर प्याज को हटा दें, शोरबा को एक कटोरे में निकाल लें, मशरूम को नमक के साथ मिलाएं।
3. प्रत्येक किलोग्राम उबले हुए मशरूम के लिए, 1 - 1,5 बड़े चम्मच। नमक के बड़े चम्मच, 2-3 चेरी के पत्ते, उतने ही काले करंट के पत्ते, 2-3 लहसुन की कलियाँ, 1-2 डिल छाते, 3-5 ऑलस्पाइस मटर।
4. पत्तियों को उबालें और उबलते पानी से डिल करें, लहसुन को स्लाइस में काट लें।
5. गर्म मशरूम को दो तिहाई मात्रा में शेष सामग्री के साथ निष्फल जार में डालें और उबला हुआ शोरबा फिर से डालें। हर जार में 1-2 टेबल स्पून डालें। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, जार को कपड़े से ढक दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
6. फिर जार को चर्मपत्र से बांध दें या प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद कर दें और ठंड में स्टोर करें।

मशरूम की सूखी नमकीन

सूखे नमकीन मशरूम।

सामग्री:

• रज्जिकी,
• नमक
• करंट और चेरी का पत्ता,
• काली मिर्च, वैकल्पिक।

बनाने की विधि:

इस नुस्खा के अनुसार मशरूम को सूखे तरीके से नमक करने के लिए, केवल रसदार लोचदार मशरूम उपयुक्त हैं। नमकीन बनाने के लिए उनके पास पर्याप्त तरल होना चाहिए। ऐसे मशरूम में मसालेदार जड़ी-बूटियाँ और लहसुन नहीं डाला जाता है, ताकि मशरूम के मूल स्वाद को बाधित न करें। चरम मामलों में, आप पत्तियों के साथ कुछ डिल छतरियां डाल सकते हैं।

सर्दियों के लिए नमकीन तरीके से मशरूम को नमकीन बनाने से पहले, उन्हें मलबे से साफ करना चाहिए। एक नमकीन कंटेनर में करंट और चेरी का पत्ता रखें, और उन पर कैप लगा दें। मशरूम की प्रत्येक परत को नमक करें, प्रत्येक किलोग्राम मशरूम के लिए 40-50 ग्राम नमक लें। काली मिर्च इच्छानुसार और कम मात्रा में डाली जाती है।

मशरूम को कपड़े से ढँक दें, उस पर एक गोला रखें और एक भार डालें। मशरूम को रस देने के लिए दमन पर्याप्त होना चाहिए। जब मशरूम जमने लगे, तो मशरूम के नए हिस्से को कंटेनर में जोड़ा जा सकता है, नमक के साथ भी छिड़का जा सकता है। भरे हुए व्यंजनों को चेरी और करंट के पत्तों से ढक दें, लोड डालें और मशरूम को ठंड में स्टोर करें। ये 1,5 महीने में बनकर तैयार हो जाएंगे।

आप देख सकते हैं कि इन तस्वीरों में मशरूम कैसे नमकीन होते हैं: