मैं यह कहकर शुरू करना चाहूंगा कि जब राष्ट्रीय व्यंजनों की बात आती है तो "आमतौर पर भारतीय" जैसी कोई चीज नहीं होती है। इस तरह की परिभाषा के लिए यह राष्ट्र बहुत विशाल और विविध है। हालांकि, कुछ सदियों पुरानी परंपराएं जिनका स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, लंबे समय से भारत के "डीएनए में निहित" हैं। संभवतः, भारतीय व्यंजनों की कई पाक परंपराएं आयुर्वेद के कारण हैं, जो सबसे पुरानी चिकित्सा प्रणालियों में से एक है। आयुर्वेद की उत्पत्ति 5000 साल पहले भारत में हुई थी। आज तक, यह तथ्य कि आयुर्वेदिक सिद्धांत अभी भी भारत के जीवन में एकीकृत हैं, विस्मित करना बंद नहीं करते हैं। प्राचीन शास्त्रों ने कुछ उत्पादों के उपचार गुणों की बात की, जो कई वर्षों के अवलोकन अनुभव से प्राप्त हुए थे। इन औषधीय गुणों की जानकारी एक पीढ़ी से दूसरी पीढ़ी को दी जाती थी। तो, भारतीय व्यंजनों की तीन विशिष्ट विशेषताएं, जो पूरे देश में कमोबेश आम हैं: 1. मसालों और मसालों का एक सेट एक मिनी प्राथमिक चिकित्सा किट है। पहली चीज जिसे हम भारतीय व्यंजनों से जोड़ते हैं, वह है मसाले। दालचीनी, धनिया, हल्दी, लाल मिर्च, मेथी, सौंफ, सरसों, जीरा, इलायची... इनमें से प्रत्येक मसाले में सुगंध और स्वाद के अलावा, समय-परीक्षण किए गए उपचार गुण हैं। भारतीय ऋषियों ने हल्दी को चमत्कारी गुणों के लिए जिम्मेदार ठहराया, जो जलने से लेकर कैंसर तक कई बीमारियों को ठीक कर सकती है, जिसकी पुष्टि आधुनिक शोध से हुई है। लाल मिर्च एक प्रतिरक्षा को नियंत्रित करने वाले मसाले के रूप में जाना जाता है जो बीमारियों में मदद कर सकता है। भारत में भोजन के बाद इलायची या सौंफ चबाने की परंपरा है। ये न केवल मुंह से सांस को ताजा करते हैं, बल्कि पाचन में भी सुधार करते हैं। 2. ताजा भोजन। एक भारतीय लेखिका और पत्रकार शुभ्रा कृष्ण लिखती हैं: "अमेरिका में अपने 4 साल के अध्ययन के दौरान, मैं और लोगों से मिला, जो आने वाले सप्ताह के लिए रविवार को भोजन तैयार कर रहे थे। मैं समझता हूं कि वे इसे व्यावहारिक कारणों से करते हैं। हालाँकि, हमारी आयुर्वेदिक परंपरा एक अलग तिथि पर तैयार "पुराने" भोजन के सेवन के पक्ष में नहीं है। ऐसा माना जाता है कि हर घंटे पका हुआ भोजन "प्राण" - महत्वपूर्ण ऊर्जा खो देता है। आधुनिक शब्दों में, पोषक तत्व खो जाते हैं, इसके अलावा, पकवान कम सुगंधित और स्वादिष्ट हो जाता है। हाल के वर्षों में, भारत के बड़े शहरों में, जीवन की व्यस्त गति के साथ, स्थिति बदल रही है। हालांकि, ज्यादातर गृहिणियां सुबह उठकर पूरे परिवार के लिए ताजा नाश्ता तैयार करना पसंद करती हैं, बजाय पिछले दिन के बचे हुए को दोबारा गर्म करने के।” 3. अधिकांश जनसंख्या शाकाहारी है। शाकाहारी भोजन न केवल शरीर की पोषक तत्वों की सभी जरूरतों को पूरा करता है, बल्कि हृदय रोग, मधुमेह और कुछ प्रकार के कैंसर के विकास के जोखिम को भी कम करता है। नेशनल सेंटर फॉर बायोटेक्नोलॉजी इंफॉर्मेशन द्वारा प्रकाशित एक अध्ययन को उद्धृत करने के लिए: "वैज्ञानिक साक्ष्य के बढ़ते शरीर से पता चलता है कि एक पूर्ण शाकाहारी आहार एक आहार पर विशिष्ट लाभ प्रदान करता है जिसमें पशु उत्पाद शामिल हैं। ये लाभ संतृप्त वसा, कोलेस्ट्रॉल की कम खपत और जटिल कार्बोहाइड्रेट, आहार फाइबर, मैग्नीशियम, फोलिक एसिड, विटामिन सी और ई, कैरोटीनॉयड और अन्य फाइटोकेमिकल्स के अधिक सेवन से जुड़े हैं। ” हालांकि, मैं यह बताना चाहूंगा कि यदि आप बहुत अधिक तला हुआ और वसायुक्त भोजन खाते हैं तो शाकाहारी भोजन भी कैलोरी में उच्च हो सकता है।
2022-11-11