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Description
चावल दुनिया में सबसे लोकप्रिय साइड डिश में से एक है। कई लोग चावल को अद्वितीय आहार गुणों का श्रेय देते हैं, इसे कई बीमारियों के लिए रामबाण मानते हैं। लेकिन इन अनाजों के लाभ कई कारकों पर निर्भर करते हैं, और कुछ प्रकार शरीर को नुकसान भी पहुंचा सकते हैं।
लोग 9 हजार साल से चावल की खेती कर रहे हैं। यह एक हजार साल पहले यूरोप में दिखाई दिया था, और हमारे पूर्वजों ने इसे "सारसेन बाजरा" कहा था। हर किसी का अपना पसंदीदा व्यंजन होता है: दूध दलिया, कद्दू का हलवा, शहद के साथ कुरकुरे चावल, पिलाफ, आदि। और इनमें से अधिकांश व्यंजन हमारी परदादी की रसोई की किताबों में पाए जा सकते हैं। इसलिए, चावल के बारे में बात करना एक ऐसे उत्पाद के बारे में है जिसे लंबे समय से पसंद किया गया है और यूरोपीय संस्कृति के अनुकूल है।
चावल का इतिहास
कोई आश्चर्य नहीं कि वे कहते हैं कि एक व्यक्ति के पास एक मातृभूमि है जहां वह पैदा हुआ था और जहां उसे प्यार किया जाता है। वही कई फसलों और व्यंजनों के लिए कहा जा सकता है। उदाहरण के लिए, चावल की ऐतिहासिक मातृभूमि प्राचीन चीन है। इसके बावजूद, दुनिया की दो-तिहाई से अधिक आबादी चावल को अपनी पसंदीदा डिश कहती है।
इन अनाजों के प्रति राष्ट्रव्यापी प्रेम तुरंत नहीं आया। जनता की सहानुभूति जीतने के लिए, चावल, अन्य फसलों की तरह, एक लंबा और लंबा रास्ता तय किया है।
यह तीन हजार साल ईसा पूर्व के रूप में चीन में प्रसिद्ध था; वहां से यह भारत आया। वैसे, यह भारतीयों का है कि हम लंबे अनाज चावल के विकास का श्रेय देते हैं। फिर, हमारे युग से भी पहले, चावल ने पूरे एशियाई महाद्वीप को जीत लिया।
यह अपेक्षाकृत देर से यूरोप में दिखाई दिया। पीछे चावल में सरसेन गेहूं, सरसेन अनाज का नाम था। यह बाद में था कि यूरोपीय भाषाओं में, यह रीस की तरह लग रहा था।
मध्य और पूर्वी अफ्रीका, पोलिनेशिया और मेलनेशिया और दक्षिणी यूरोप में चावल बढ़ता है। स्पेन और इटली में, चावल प्रारंभिक मध्य युग के बाद से ग्रीस और अल्बानिया, यूगोस्लाविया और बुल्गारिया में भी परिचित है - बहुत दूर से। अमेरिका में वृक्षारोपण होते हैं। फिर भी, एशिया चावल की खेती का मुख्य क्षेत्र बना हुआ था।
अपने विकास के लंबे इतिहास में, चावल में बदलाव आया है।
20 से अधिक वनस्पति प्रजातियां 150 से अधिक किस्मों, और कई हजार कृषि किस्मों में जानी जाती हैं। यह किस्म दो मुख्य समूहों में विभाजित है: भारतीय मूल के लंबे, पतले, संकीर्ण अनाज और जापानी मूल के गोल, छोटे चावल।
चावल सफेद और काला, बैंगनी, लाल (वैसे, सबसे पौष्टिक), बेज, पीला, लकीर है। लेकिन इस तरह का अनाज अभी भी हमारे क्षेत्र के लिए विदेशी है।
चावल के प्रकार
हमारे बाजार पर आज तीन प्रकार के चावल हैं: भूरा, जंगली या काला, बिना भूरा या भूरा और नियमित सफेद। जंगली काले चावल में अधिकतम पोषक तत्व पाए जाते हैं।
दूसरे स्थान पर अनपला चावल है; यह एक भूरा रंग है क्योंकि अनाज फाइबर और विटामिन से भरपूर एक खोल को बरकरार रखता है।
सफेद रंग के अनाज को सावधानी से पॉलिश किया जाता है, इसमें भूरे रंग के "भाई" की तुलना में कम पोषक तत्वों की मात्रा होती है, और "औसत" विकल्प को Parboiled किया जाता है, जिसमें हल्का भूरा रंग होता है। यह उपयोगी पदार्थों के थोक को बरकरार रखता है। इसी समय, इसकी उपस्थिति अधिक आकर्षक और सफेद चावल के करीब है।
रचना और कैलोरी सामग्री
चावल एक बी विटामिन स्रोत (बी 1, बी 2, बी 3, बी 6) है, जो तंत्रिका तंत्र की सामान्य गतिविधि के लिए अनिवार्य है, इसलिए चावल को केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के लिए भोजन माना जा सकता है। यह अनाज जिन खनिजों में समृद्ध है, उनमें पोटेशियम विशेष रूप से खड़ा है; चावल के दानों में कम मात्रा में कैल्शियम, आयोडीन, आयरन, जिंक, फास्फोरस होता है।
- प्रोटीन, 5.92 ग्राम,
- वसा, 1.53 ग्राम,
- कार्बोहाइड्रेट, 56.11
चावल की कैलोरी सामग्री 130 कैलोरी / 100 ग्राम है
चावल के फायदे
चावल के लाभ इसकी संरचना के कारण हैं, जो जटिल कार्बोहाइड्रेट (80 प्रतिशत तक) से बना है; चावल की संरचना का लगभग 8 प्रतिशत प्रोटीन यौगिकों (मानव शरीर के लिए आठ आवश्यक अमीनो एसिड) द्वारा कब्जा कर लिया जाता है। लेकिन इस उत्पाद की सबसे महत्वपूर्ण संपत्ति यह है कि इसमें लस (एक वनस्पति प्रोटीन जो गंभीर एलर्जी का कारण बन सकता है) शामिल नहीं है।
इन अनाजों में फाइबर भी होता है, हालांकि इसका हिस्सा छोटा है - केवल 3 प्रतिशत। चावल के पदार्थों का विटामिन और खनिज परिसर बहुत विस्तृत नहीं है, लेकिन यह स्वास्थ्य के लिए सबसे महत्वपूर्ण है।
चावल की उच्च पोटेशियम सामग्री हृदय प्रणाली को बनाए रखने में इसकी महान भूमिका की बात करती है। इसके अलावा, मानव शरीर में प्रवेश करते समय, अनाज मौजूदा नमक के संपर्क में आता है और इसकी अधिकता को हटा देता है। यह कोई संयोग नहीं है कि चावल का आहार वृद्ध लोगों में जोड़ों से लवण निकालने के लिए प्रसिद्ध है।
गुर्दे और मूत्र प्रणाली के रोगों की उपस्थिति में भी चावल फायदेमंद है।
लोग दवाएं
लोक चिकित्सा में, चावल की इल्ली का उपयोग निमोनिया, फेफड़ों के रोगों, गले में खराश, फ्लू और एक एंटीपायरेटिक एजेंट के लिए किया जाता है।
चावल के सबसे लाभकारी गुणों में से एक इसका आवरण प्रभाव है। एक बार पेट में, यह धीरे से अपनी दीवारों को ढँक देता है और गैस्ट्रिक रस के संपर्क में श्लेष्म झिल्ली की प्रतिक्रिया को कम करता है। यह गुण गैस्ट्रिक जूस की उच्च अम्लता वाले लोगों और गैस्ट्र्रिटिस या गैस्ट्रिक म्यूकोसा के अल्सरेटिव घावों से पीड़ित लोगों के लिए महत्वपूर्ण है।
चावल की एक और लाभकारी संपत्ति शरीर और अन्य खाद्य पदार्थों में प्रवेश करने वाले विषाक्त पदार्थों को अवशोषित कर रही है।
चावल में सफाई गुण होते हैं, लंबे समय तक उपवास और गंभीर बीमारी के बाद भूख को बहाल करता है, नींद को सामान्य करता है, नर्सिंग माताओं में दुद्ध निकालना बढ़ाता है, और यहां तक कि खराब सांस को भी समाप्त करता है।
इसके लाभकारी गुणों के कारण, बाल रोग विशेषज्ञ दुनिया भर में शिशुओं के लिए पहले पूरक भोजन के रूप में चावल की सलाह देते हैं। छह महीने से शुरू होने वाले बच्चे के आहार में दलिया डालना संभव है। इन अनाजों में गुण होते हैं जो एक साथ फायदेमंद और हानिकारक दोनों होते हैं; इसके अनाज में ऐसे पदार्थ होते हैं जो आंतों की गतिशीलता को बाधित करते हैं। इसलिए, दस्त और पुरानी दस्त के लिए चावल का पानी सबसे आम औषधीय "लोक" उपचार है।
सबसे पहले, यह चावल के फिक्सिंग गुणों के बारे में कहा जाना चाहिए। जो लोग अक्सर आंतों में भारीपन से पीड़ित होते हैं, उन्हें इस अनाज से सावधान रहना चाहिए।
यह भी याद रखने योग्य है कि इसकी विविधता और प्रसंस्करण की विधि के आधार पर नुकसान और लाभ: सफेद चावल एक परिष्कृत उत्पाद है, और इसके लगातार उपयोग से मधुमेह मेलेटस, हृदय रोग, हाइपोविटामिनोसिस और अधिक वजन का विकास होता है।
जहाज के होल्ड में परिवहन के दौरान उत्पाद को संसाधित करना चावल की हानिकारकता को बढ़ाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है: यह ग्लूकोज और तालक के मिश्रण से पॉलिश किया जाता है और सिंथेटिक विटामिन के साथ समृद्ध होता है। तालक चमक और बाहरी चमक देता है, और ग्लूकोज स्वाद में सुधार करता है। इसलिए, इस तरह के उत्पाद को पूरा करने के जोखिमों को चमकाने के लिए, पर्यावरण के अनुकूल ब्रांडों (घरेलू लोगों सहित) को चुनना बेहतर है।
चावल के बारे में 5 रोचक तथ्य
- जापानी वैज्ञानिकों का दावा है कि भूरे अनाज से बुद्धि और याददाश्त बढ़ती है।
- चीन में, "चावल का एक कटोरा तोड़ने" का अनुवाद "काम छोड़ना" के रूप में किया गया है।
- यह दुनिया की लगभग आधी आबादी का मुख्य भोजन है, और 5,000 किलोग्राम सिंचित अनाज का उत्पादन करने में 1 लीटर पानी लगता है।
- शब्द "भोजन" और "चावल" कई एशियाई भाषाओं में समान हैं, और चीनी में, "नाश्ते," दोपहर के भोजन, और "रात के खाने" की अवधारणाओं का अनुवाद "शुरुआती चावल," दोपहर, दोपहर "के रूप में किया जाता है। "
- जापान में लंबे समय से महिलाएं त्वचा को गोरा करने और उसमें निखार लाने के लिए इस अनाज और चावल का उपयोग करती रही हैं। आटा, काढ़ा और घी उम्र के धब्बों और झाइयों से त्वचा को साफ़ और सफ़ेद करते हैं।
नुकसान और मतभेद
यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि चावल में कितनी कैलोरी होती है। और ध्यान रखें कि यह आहार उत्पाद नहीं है। इस अनाज के सभी प्रेमियों के लिए ध्यान दें: इसमें 100 ग्राम में 350 कैलोरी होती है। इसलिए, वजन घटाने के लिए चावल खाना एक अच्छा विचार नहीं है।
और यदि आपका वजन आदर्श से कई गुना अधिक है, तो चावल आमतौर पर contraindicated है।
मांस के साथ संयुक्त यह अनाज पेट पर बहुत कठिन है।
डॉक्टर आंतों की शूल और कब्ज के लिए चावल खाने की सलाह देते हैं।
चावल कैसे पकाएं
तैयार कर रहे हैं
यदि आप ढीले चावल पकाना चाहते हैं, तो खाना पकाने से पहले ठंडे पानी के नीचे कुल्ला करें। यह स्टार्च को हटा देगा जो चिपचिपाहट के लिए जिम्मेदार है। जब तक पानी साफ न हो जाए, तब तक चावल को लगभग पांच बार या उससे अधिक रगड़ें। इस प्रक्रिया को करने का सबसे सुविधाजनक तरीका एक बारीक छलनी है।
कुछ व्यंजन, जैसे कि रिसोट्टो, को पकाने के लिए लसदार चावल की आवश्यकता होती है। इस मामले में, आपको इसे कुल्ला नहीं करना चाहिए। अंतिम उपाय के रूप में, आप अपने आप को एक कुल्ला करने के लिए सीमित कर सकते हैं ताकि सभी अतिरिक्त धो सकें।
चावल को तेजी से पकाने के लिए, आप इसे 30-60 मिनट के लिए भिगो सकते हैं। फिर खाना पकाने का समय लगभग आधा हो जाएगा। हालांकि, इस मामले में, खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले पानी की मात्रा को कम करना बेहतर है।
आमतौर पर यह माना जाता है कि इन अनाजों को पकाने के लिए दोगुना पानी की आवश्यकता होती है। लेकिन यह एक अनुमानित अनुपात है। प्रकार के आधार पर पानी की मात्रा को मापना बेहतर है:
- लंबे दाने - 1: 1.5-2;
- मध्यम अनाज - 1: 2–2.5;
- गोल अनाज - 1: 2.5–3;
- धमाकेदार - 1: 2;
- भूरा - 1: 2.5–3;
- जंगली - 1: 3.5।
पैकेजिंग पर निर्देशों को पढ़ना सुनिश्चित करें। निर्माता को ठीक से पता है कि चावल किस प्रसंस्करण से गुजरा है और पानी की इष्टतम मात्रा का सुझाव देता है।
बर्तन
एक मोटी तल के साथ सॉस पैन में चावल पकाना बेहतर होता है: इसका तापमान समान रूप से वितरित किया जाता है। आप इसे एक बड़े कटोरे में भी पका सकते हैं। एक पुलाव पारंपरिक रूप से पिलाफ के लिए उपयोग किया जाता है।
खाना पकाने के नियम
यदि आप सॉस पैन में चावल पकाते हैं, तो नमकीन पानी को एक उबाल लें, और फिर उसमें अनाज डालें। दाने को नीचे से चिपकने से रोकने के लिए इसे एक बार हिलाएं। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि डिश में उबाल न आ जाए, गर्मी को कम करने के लिए, और पैन को ढक्कन के साथ कवर करें।
खाना पकाने के दौरान ढक्कन न उठाएं। अन्यथा, चावल को पकाने में अधिक समय लगेगा। यदि आप चाहते हैं कि चावल उखड़ जाए, तो इसे हिलाएं नहीं (पहली बार को छोड़कर)। अन्यथा, अनाज टूट जाएगा और स्टार्च जारी करेगा।
प्रकार के आधार पर, खाना पकाने का औसत समय है:
- सफेद - 20 मिनट;
- parboiled - 30 मिनट;
- भूरा - 40 मिनट;
- जंगली - 40-60 मिनट।
जब दलिया तैयार हो जाए, तो इसे गर्मी से हटा दें और 10-15 मिनट तक खड़े रहें। यदि तैयार चावल में पानी है, तो इसे सूखा दें या एक सूखे तौलिया के साथ पैन को कवर करें: यह अतिरिक्त नमी को अवशोषित करेगा।
चावल का चयन कैसे करें
सफेद, काले, भूरे, और यहां तक कि जंगली - अनाज के बीच ऐसी विविधता केवल चावल की विशेषता है। नियोजित पकवान का परिणाम सीधे उसके आकार, लंबाई और रंग पर निर्भर करता है। एक सही ढंग से चुनी गई किस्म पिलाफ, सुशी और निश्चित रूप से, साधारण दलिया पकाने में सफलता का 90% निर्धारित करती है। अगर, एक नियम के रूप में, आम लोगों को गोल-अनाज अनाज पकाने के तरीके के बारे में कोई सवाल नहीं है, तो कुछ खरीदारों को अभी भी विदेशी नामों जैसे "आर्बोरियो," "चमेली," और "इंडिका" का उपयोग किया जा रहा है। चावल चयन की पेचीदगियों को समझना।
लंबा और लंबा भी
लंबे अनाज चावल (इंडिका) उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो बहुमुखी प्रतिभा की वकालत करते हैं। इस तरह के अनाज खाना पकाने के दौरान एक साथ चिपकते नहीं हैं और उखड़ जाते हैं। मध्यम-अनाज लंबे अनाज की तुलना में छोटा और व्यापक होता है, और खाना पकाने के दौरान, यह अधिक नमी को अवशोषित करता है, इसलिए इसके अनाज थोड़ा सा एक साथ चिपक जाते हैं, लेकिन एक ही समय में, डिश अधिक निविदा नरम हो जाती है। यह किस्म सूप, पिलाफ, रिसोट्टो और पेला के लिए उपयुक्त है। स्थानीय लोगों के बीच सबसे लोकप्रिय किस्म गोल अनाज है। इसमें बड़ी मात्रा में स्टार्च होता है, इसलिए समाप्त होने पर यह एक मलाईदार द्रव्यमान है। गोल चावल सुशी, पाई, चिपचिपा दलिया, पुडिंग, पुलाव बनाने के लिए आदर्श है।
चावल 2 प्रकार के हो सकते हैं, पॉलिश और बिना पॉलिश के। पॉलिश चावल एक छिलके वाला अनाज है। यह कोई संयोग नहीं है कि एक स्वस्थ जीवन शैली के प्रशंसक इस प्रकार के अनाज का बहिष्कार कर रहे हैं। विटामिन और सूक्ष्मजीवों की सामग्री के संदर्भ में, यह अनुपचारित किस्मों से नीच है। अनपढ़ अनाज, जिसमें शेल संरक्षित है, एक स्वस्थ आहार भोजन माना जाता है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि अनपॉल किए गए चावल को पकाने के लिए दोगुना समय लगता है और लंबे समय तक गर्मी उपचार के बाद भी, अन्य किस्मों की तुलना में कठिन होगा।
हर चीज के लिए अपनी तरह
कुल में, चावल की 20 से अधिक मुख्य किस्में और 150 से अधिक विविधताएं हैं। रंग में, कण्ठ सफेद रंग के होते हैं, और प्रकृति में; लाल, बैंगनी, पीले और यहां तक कि काले अनाज भी हैं। चलो सबसे प्रसिद्ध किस्मों के बारे में बात करते हैं।
बासमती। हिंदी में, "बासमती" शब्द का अर्थ है "सुगंधित"। यह एक कुलीन चावल किस्म है जो भारत और पाकिस्तान में उगती है। बासमती में एक स्वादिष्ट पौष्टिक स्वाद होता है, खाना पकाने के दौरान एक साथ नहीं चिपकता है, और उखड़ जाती है। अधिकांश व्यंजनों के लिए एक आदर्श साइड डिश।
चमेली। इस थाई अनाज की विविधता में चमेली के फूलों की एक सुखद सुगंध है। सफेद चावल नरम होते हैं, लेकिन एक ही समय में, इसके लंबे दाने उबलते नहीं हैं और अपने आकार को बनाए रखते हैं। ये ग्रूट सलाद, साइड डिश, और डेसर्ट तैयार करने के लिए अच्छी तरह से हैं।
एड। फ्रांस में, जहां यह अनाज बढ़ता है, यह लंबे समय से एक खरपतवार के साथ जुड़ा हुआ है। लेकिन एशिया में, लाल अनाज एक पूरी तरह से अलग दृष्टिकोण है। वहां, यह विविधता प्राचीन काल से मूल्यवान है और सबसे उपयोगी में से एक है। लाल चावल उबलते नहीं हैं और उबलते के अंत में एक नाजुक अखरोट का स्वाद लेते हैं।
काला तिब्बती। असली जंगली (काला) अनिवार्य रूप से अनाज परिवार की एक दलदली घास है। इसकी मातृभूमि उत्तरी अमेरिका है, लेकिन अब जंगली चावल अन्य क्षेत्रों में भी लोकप्रिय है। अनाज की विशेषता विटामिन के मानक सेट के अलावा, यह अनाज विशेष रूप से मैग्नीशियम और जस्ता, पोटेशियम और फोलिक एसिड में समृद्ध है।
Arborio। इतालवी मध्यम-अनाज आर्बोरियो चावल में एक विशेष गुण होता है: खाना पकाने के दौरान, यह एक मलाईदार स्थिरता प्राप्त करता है और डिश में सभी सामग्रियों के स्वाद और सुगंध को अवशोषित करता है।
Camolino। वनस्पति तेल के साथ बड़े और गोल मिस्र के अनाज बेहतर होते हैं, इसलिए वे मोती-क्रीम छाया प्राप्त करते हैं। उबालने के बाद चावल की कोमलता और चिपचिपाहट बरकरार रहती है, लेकिन दाने आपस में चिपकते नहीं हैं। सुशी, दलिया और नाजुक मिठाइयों में कैमोलिनो का उपयोग किया जाता है।
अन्य प्रकार
स्पेनिश। बोम्बा, वेलेंसिया और कैलास्परा उत्कृष्ट किस्में हैं। Пкфшты पूरी तरह से तरल अवशोषित करता है और crumbly रहता है। स्पेनिश चावल स्वादिष्ट पेला और पिलाफ बनाता है।
क्रास्नोडार। यह गोल अनाज अनाज पूरी दुनिया में सबसे उत्तरी है। क्रास्नोडार चावल सूप, सुशी, पुडिंग और अनाज बनाने के लिए अच्छा है।
पिलाफ के लिए उज़्बेक। चुंगारा, देवजीरा और दास्तान-सरिक की पौराणिक किस्में वास्तविक एशियाई पिलाफ बनाने के लिए लोकप्रिय हैं। क्रीम, भूरे और लाल रंग के मोटे और भारी अनाज, विशेष प्रसंस्करण के कारण, नमी और वसा की अधिकतम मात्रा को अवशोषित करते हैं, और पकवान crumbly और सुगंधित होता है।