पोर्सिनी मशरूम पकाने की विधि

वन उपहारों के पाक प्रसंस्करण में पोर्सिनी मशरूम को उबालना एक आवश्यक कदम है। प्रत्येक अनुभवी गृहिणी के पास पोर्चिनी मशरूम पकाने की एक विशेष विधि है। और यदि आपके पास अभी तक नहीं है, तो इस पृष्ठ पर चुनें। यहां आप सीख सकते हैं कि पोर्सिनी मशरूम को ठीक से कैसे पकाना है, कौन सी सामग्री आपको उनके रंग और प्राकृतिक रंग को संरक्षित करने की अनुमति देती है। एक अलग चर्चा इस सवाल के योग्य है कि सूखे मशरूम को उनके बाद के उपयोग से पहले कैसे पकाना है। गर्म पानी या दूध में पूर्व-भिगोने से वन मशरूम के स्वाद और सुगंध की पूरी बहाली होती है। हम यह भी अनुशंसा करते हैं कि आप जमे हुए मशरूम को पकाने के संबंध में सिफारिशों पर ध्यान दें - कुछ सूक्ष्मताएं हैं जो पिघले हुए कच्चे माल को आकारहीन दलिया में बदलने की अनुमति नहीं देंगी।

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ठंड से पहले पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाएं

सभी मशरूमों में सबसे उच्च गुणवत्ता वाले मशरूम को पोर्सिनी मशरूम या बोलेटस कहा जाता है। कई मशरूम बीनने वाले अपनी जंगल की यात्रा को तभी सफल मानते हैं जब उनकी टोकरी में कम से कम एक सफेद मशरूम हो। इस मशरूम को सफेद कहा जाता है, क्योंकि अन्य ट्यूबलर मशरूम के विपरीत, इसका मांस टूटने पर रंग नहीं बदलता है और पकाने के बाद और सूखने के बाद भी सफेद रहता है। यदि आप मशरूम को ठीक से उबालना जानते हैं तो पोर्सिनी मशरूम को उबालना काफी सरल प्रक्रिया है।

[ »wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]पोर्सिनी मशरूम को जमने से पहले पकाने से पहले, यह जानना महत्वपूर्ण है कि इसमें कितना समय लगना चाहिए। पचने पर मशरूम अपने कुछ गुणों को खो देते हैं। खाना पकाने से पहले, आपको मशरूम को साफ करने, बहते पानी के नीचे कुल्ला करने की जरूरत है, और उसके बाद ही खाना पकाने की प्रक्रिया में आगे बढ़ें। तैयार मशरूम को थोड़ी मात्रा में पानी के साथ सॉस पैन में रखा जाता है। पानी नमकीन होना चाहिए। नमक 40 ग्राम प्रति 1 किलो मशरूम की दर से लिया जाता है। पानी में उबाल आने के बाद, बहुत सारा झाग निकलने लगता है, जिसे एक स्लेटेड चम्मच से हटा देना चाहिए। खाना पकाने के अंत का संकेत मशरूम को पैन के नीचे तक कम करना है। मुख्य बात खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत को छोड़ना नहीं है, क्योंकि मशरूम कम स्वादिष्ट और सुगंधित नहीं होते हैं।

पोर्सिनी मशरूम को कब तक पकाना है

पोर्सिनी मशरूम, उबलने की शुरुआत से कम से कम 30 मिनट तक उबाला जाता है। पोर्सिनी मशरूम को उबालने के बाद शोरबा का उपयोग मशरूम सूप बनाने के लिए किया जा सकता है। उपयोग किए गए शोरबा में मशरूम के एक नए हिस्से को उबालने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि वे काले हो जाएंगे, और इसके अलावा, वे कड़वा हो सकते हैं। पोर्सिनी मशरूम को पकाने में कितना समय लगता है यह उनकी उम्र और आकार पर निर्भर करता है, वे जितने बड़े होते हैं, उबालने में उतना ही अधिक समय लगता है।

कुछ गृहिणियां मशरूम पकाते समय कड़ाही में एक बड़ा प्याज या चांदी का सिक्का डाल देती हैं। बहुत से लोग कहेंगे कि यह एक सनक है। वास्तव में, चांदी सभी हानिकारक पदार्थों को अपने ऊपर ले लेती है, और प्याज मशरूम में निहित सभी हानिकारक घटकों को बेअसर कर देता है। आखिरकार, मशरूम काफी मात्रा में हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करते हैं। इसलिए, सड़कों के किनारे मशरूम लेने की अनुशंसा नहीं की जाती है। बेहतर है कि घने जंगल में जाकर वहां मशरूम की तलाश करें।

खाना पकाने से पहले पोर्सिनी मशरूम को कैसे संसाधित करें

[ »»]यदि गर्म नमकीन विधि का उपयोग किया जाता है, तो निम्नलिखित निर्देशों का पालन किया जाना चाहिए। आपको यह जानने की जरूरत है कि पकाने से पहले पोर्सिनी मशरूम को इस तरह से कैसे संसाधित किया जाए ताकि अधिकतम पोषण मूल्य को संरक्षित किया जा सके। सबसे पहले आपको मशरूम को साफ और कुल्ला करने की जरूरत है, उन्हें एक गहरे सॉस पैन में डालें और ठंडा पानी डालें, तेज शक्ति के साथ आग लगा दें और उबाल लें। फिर आँच को कम करें और कंटेनर की सामग्री को पकने तक उबालें। उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में फेंक देना चाहिए।

जब पानी निकल जाए, तो उन्हें टोपियों के साथ एक तामचीनी कटोरे में 5 सेंटीमीटर मोटी परतों में रखें, प्रत्येक में नमक और मसाले डालें। नमक 15 ग्राम प्रति 0,5 किलोग्राम मशरूम की दर से लिया जाता है। शीर्ष पर मशरूम को साफ कपड़े के एक टुकड़े के साथ कवर किया जाना चाहिए, और फिर एक लकड़ी के सर्कल के साथ और लोड के साथ दबाया जाना चाहिए। 1,5-2 सप्ताह के बाद मशरूम तैयार हो जाएंगे।

जब आप इस तरह से नमकीन मशरूम की सतह पर मोल्ड देखते हैं तो चिंता न करें।

इसे बस समय-समय पर सिरके में डूबा हुआ चीर के साथ हटाने की जरूरत है। इस मामले में, लोड और लकड़ी के घेरे को हर बार उबले हुए पानी में सोडा से धोना चाहिए, कपड़े को बदलना चाहिए।

सफेद ताजे मशरूम कैसे पकाएं

अवयव:

• 5 किलो सफेद मशरूम
• १००-१५० ग्राम नमक
• प्याज
• लहसुन
• दिल
• सहिजन जड़ स्वाद के लिए

ताजा पोर्सिनी मशरूम को ठीक से उबालने से पहले, उन्हें साफ करने की जरूरत है, बहते पानी में धोया जाता है, नाली की अनुमति दी जाती है, एक तामचीनी पैन में डाल दिया जाता है और 2-3 घंटे के लिए हल्के नमकीन पानी में उबाला जाता है (मशरूम के प्रकार के आधार पर, कड़वा मशरूम उबाल लें) लंबा)। फिर मशरूम को ठंडे पानी में ठंडा करें, कैप को लकड़ी के बैरल (टब) ​​या कांच के जार में चौड़ी गर्दन के साथ डालें, प्रत्येक परत को कटा हुआ प्याज, कटा हुआ लहसुन, डिल और सहिजन की जड़ के साथ नमक मिलाएं। मशरूम को सावधानी से रखा जाना चाहिए ताकि अखंडता भंग न हो। थाली के नीचे और ऊपर अधिक नमक डालें। मशरूम के ऊपर ढक्कन लगाएं और मध्यम वजन का रखें। 7-10 दिनों में मशरूम खाने के लिए तैयार हो जाएगा। सुनिश्चित करें कि मशरूम की नमकीन पूरी तरह से मशरूम को कवर करती है। यदि पर्याप्त नमकीन नहीं है, तो आपको नमकीन उबला हुआ पानी (50 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) जोड़ने की जरूरत है। यदि मोल्ड दिखाई देता है, तो सोडा के साथ पानी में ढक्कन और उत्पीड़न को कुल्ला और उबाल लें, और मोल्ड को हटा दें।

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पकाए जाने पर पोर्सिनी मशरूम का रंग

नमकीन पानी के लिए (1 लीटर पानी पर):

• 40 ग्राम नमक

मशरूम को साफ किया, धोया। छोटे मशरूम को पूरा छोड़ा जा सकता है, बड़े को 2-4 भागों में काटा जाता है। पानी में डालो, उबाल लेकर आओ, फोम इकट्ठा करें। नमक डालकर कम से कम 1 घंटे तक पकाएं। नमकीन के साथ गर्म मशरूम को निष्फल जार में रखें और ढक्कन के साथ रोल करें। पलट दें, लपेटें, ठंडा होने दें। खाना पकाने के दौरान पोर्सिनी मशरूम का रंग गहरे या हल्के रंग में बदल सकता है।

आप इसे पेंट्री या तहखाने में स्टोर कर सकते हैं। अतिरिक्त नमक को हटाने के लिए उपयोग करने से पहले ऐसे मशरूम को खूब पानी में उबालना चाहिए। उसके बाद, उन्हें तला हुआ, स्टू, सूप, बोर्श, सब्जी व्यंजन आदि में जोड़ा जा सकता है। आप उन्हें एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में उपयोग कर सकते हैं, नींबू का रस, वनस्पति तेल, प्याज और लहसुन जोड़कर।

अगर पोर्सिनी मशरूम पकने पर रंग बदलता है

10 किलो ताजा पोर्सिनी मशरूम के लिए:

• पानी - 1,5 लीटर
• नमक - 400 ग्राम
• साइट्रिक या टार्टरिक एसिड - 3 ग्राम
• फ़ूड विनेगर एसेंस - 100 मिली
• तेज पत्ता
• दालचीनी
• लौंग
• सारे मसाले
• जायफल और अन्य मसाले

अचार बनाने के लिए, मशरूम को छाँटना चाहिए, आकार के अनुसार छाँटा जाना चाहिए, पैरों को काट देना चाहिए, अच्छी तरह से कुल्ला करना चाहिए, पानी को कई बार बदलना चाहिए। फिर एक तामचीनी पैन में ताजा मशरूम डालें, पानी, नमक, साइट्रिक या टार्टरिक एसिड, मसाले डालें। मशरूम उबालें, समय-समय पर फोम को हटा दें, जब तक कि वे नीचे तक बसना शुरू न करें, और शोरबा पारदर्शी हो जाए।

यदि सफेद मशरूम खाना पकाने के दौरान रंग बदलता है, तो आपको पानी बदलने और इसे फिर से उबालने की जरूरत है।

खाना पकाने के अंत में, मशरूम शोरबा के साथ मिलाकर सिरका एसेंस डालें। तैयार किए गए निष्फल जार में शोरबा के साथ गर्म मशरूम डालें, ढक्कन के साथ बंद करें और उबलते पानी में बाँझें: आधा लीटर जार - 30 मिनट, लीटर - 40 मिनट। नसबंदी के अंत में, जार जल्दी से लुढ़क जाते हैं और ठंडा हो जाते हैं।

जमे हुए पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाने के लिए

अवयव:

• पानी - 120 मिली
• टेबल सिरका 6% - 1 कप
• सफेद जमे हुए मशरूम - 2 किलो
• दालचीनी - 1 टुकड़ा
• लौंग - 3 कलियाँ
• बे पत्ती - 3 पीसी।
• ब्लैक पेपरकॉर्न - 4 पीसी।
• चीनी u2d रेत - XNUMX चम्मच
• चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड
• नमक - 60 ग्राम

जमे हुए पोर्सिनी मशरूम को उबालने से पहले, उन्हें छाँटें और संसाधित करें, कुल्ला करें। एक सॉस पैन तैयार करें, उसमें सिरका डालें, पानी डालें, नमक डालें। आग पर रखो और उबाल लेकर आओ। मशरूम को उबलते तरल में डालें और फिर से उबाल लें। गर्मी कम करें और पैन की सामग्री को उबालना जारी रखें। समय-समय पर गठित फोम को हटाने के लिए। उस पल का इंतजार करने के बाद जब झाग दिखना बंद हो जाए, चीनी, मसाले, साइट्रिक एसिड डालें। उबालने के क्षण से पोर्सिनी मशरूम के लिए खाना पकाने का समय, 20-25 मिनट। मशरूम पर्याप्त नरम होने पर तैयार होते हैं। पैन को गर्मी से निकालना आवश्यक है, मशरूम को एक डिश पर रखें और ठंडा करें। उन्हें जार में बांटने के बाद और ठंडा किया हुआ अचार - शोरबा डालें। नियमित प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें। बैंकों ने तहखाने में डाल दिया। उन्हें 1-3 डिग्री सेल्सियस के स्थिर तापमान पर 4 साल तक स्टोर करें।

सूखे पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाएं

इससे पहले कि आप सूखे पोर्सिनी मशरूम को पकाएँ, उन्हें छाँटा जाना चाहिए, पत्तियों, पृथ्वी, काई से साफ किया जाना चाहिए। क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काटें। धो लें, छान लें, काट लें। तामचीनी पैन में 0,5 कप पानी डालें, 1 चम्मच नमक और 2 ग्राम साइट्रिक एसिड (1 किलो मशरूम पर आधारित) डालें। पैन को आग पर रखें, पानी में उबाल आने दें, तैयार मशरूम डालें और धीमी आँच पर 30 मिनट तक पकाएँ, और आधा गिलास पानी छोटे भागों में मिलाएँ। खाना पकाने के दौरान, एक स्लेटेड चम्मच के साथ फोम को हटा दें।

सूखे पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाएं

सूखे पोर्सिनी मशरूम को अंत तक पकाने से पहले, उन्हें एक कोलंडर के साथ पैन से हटा दिया जाना चाहिए। तरल को निकलने दें और मांस की चक्की से गुजरें, और फिर इसे एक प्रेस के नीचे रखें। उबालने और दबाने के बाद एकत्र किए गए रस को मिलाएं, एक फलालैन नैपकिन के माध्यम से फ़िल्टर करें, एक तामचीनी पैन में डालें और लगातार हिलाते हुए, मूल मात्रा में आधा उबाल लें। उबले हुए गर्म द्रव्यमान को लगभग 200 ग्राम की क्षमता वाले छोटे जार में व्यवस्थित करें, तैयार ढक्कन के साथ कवर करें। जार को एक सॉस पैन में 70 डिग्री तक गर्म पानी के साथ रखें और कम उबाल पर 30 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। नसबंदी के बाद, तुरंत रोल अप करें, रुकावट की जकड़न की जांच करें, ढक्कन को ठंडा करने के लिए नीचे रखें।

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाएं

अवयव:

• ताजा उठाया पोर्सिनी मशरूम
• नमक
• नींबू का अम्ल

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम उबालने से पहले, उन्हें पानी में धोया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है, उबलते नमकीन और थोड़ा अम्लीय पानी में डाला जाता है और लगभग 5 मिनट तक उबाला जाता है। तले हुए मशरूम को ठंडे पानी के साथ एक सॉस पैन में ठंडा किया जाता है। फिर, अच्छी तरह से सूखे मशरूम को पन्नी पर एक परत में रखा जाता है और -20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर जमे हुए होते हैं। जमे हुए मशरूम को एक बार उपयोग और हवा के लिए भागों (लगभग 200-300 ग्राम) में प्लास्टिक की थैलियों में रखा जाता है। थैलों से निचोड़ा जाता है। मशरूम फ्रीजर में जमा हो जाते हैं; जमे हुए मशरूम को उपयोग से पहले पिघलाया नहीं जाता है, लेकिन तुरंत उबलते पानी में डुबो दिया जाता है। मशरूम को संसाधित करने की यह विधि डीफ़्रॉस्टिंग के बाद फिर से जमने के लिए प्रदान नहीं करती है। यह याद रखना चाहिए, अन्यथा जहर संभव है। यदि आपको फ्रीजर को डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है, तो आपको मशरूम को दूसरे में स्थानांतरित करना चाहिए। मशरूम को संसाधित करने का यह तरीका, निश्चित रूप से, बिजली की कटौती के मामलों में लागू नहीं होता है।

ठंड के लिए ताजा पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाने के लिए

अवयव:

• ताजा उठाया पोर्सिनी मशरूम
• नमक
• वनस्पति तेल

पोर्सिनी मशरूम को ठंड के लिए ताजा उबालने से पहले, उन्हें पानी में धोया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है, उबलते नमकीन पानी में डाला जाता है और 15 मिनट के लिए उबाला जाता है। फिर, पहले से ही छाने हुए मशरूम को वनस्पति तेल में 30 मिनट के लिए तला जाता है, जिसके बाद उन्हें एक बार उपयोग के लिए छोटे भागों (लगभग 200-300 ग्राम) में प्लास्टिक की थैलियों में ठंडा और रख दिया जाता है; बैग से हवा निचोड़ें। मशरूम को फ्रीजर में स्टोर करें। उपयोग करने से पहले, बैग (जमे हुए मशरूम) की सामग्री को कई टुकड़ों में काट दिया जाता है और गर्म तवे पर डाल दिया जाता है। जमे हुए उबले हुए मशरूम की तुलना में फ्रोजन फ्राइड मशरूम फ्रीजर में काफी कम जगह लेंगे। मशरूम के प्रसंस्करण की यह विधि, पिछले एक की तरह, फिर से ठंड के लिए प्रदान नहीं करती है, क्योंकि विषाक्तता संभव है। यदि आपको फ्रीजर को डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है, तो आपको मशरूम को दूसरे में स्थानांतरित करना चाहिए।

मशरूम को संसाधित करने का यह तरीका बिजली की कटौती के मामलों में लागू नहीं होता है।

सूखे पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाएं

2 मिलीलीटर की 700 चौड़े मुंह वाली बोतलों के लिए:

• 250 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम
• 1 लीटर सूरजमुखी तेल

सूखे पोर्सिनी मशरूम उबालने से पहले, उन्हें बोतलों में डालें, तेल में डालें और बंद करें। 8-1 डिग्री सेल्सियस पर शेल्फ जीवन 20 महीने है। उपयोग करने के लिए, मशरूम को निचोड़ें, धो लें। थोड़े से पानी में उबाल लें, पकने के बाद बारीक काट लें। मशरूम और शोरबा मशरूम रिसोट्टो, गोलश और रोस्ट सॉस के लिए उपयुक्त हैं। एक चाय की छलनी से तेल को पास करें। इसके साथ सलाद और आलू पुलाव पकाएं। उदाहरण: कच्चे आलू को हलकों में काटें, धोएं, रुमाल में सुखाएं, मशरूम तेल, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। ओवन में, ढक्कन के नीचे 20 मिनट तक और फिर इसके बिना 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 200 मिनट तक बेक करें।

पोर्सिनी मशरूम को तलने से पहले कैसे पकाएं

रचना:

• 1 किलो सफेद मशरूम
• 350 ग्राम मक्खन
• 3 चम्मच, नमक

आइए जानें कि तलने से पहले पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाने हैं, उन्हें संसाधित करने के लिए क्या करने की आवश्यकता है। ताजे, ताजे चुने हुए मशरूम को छीलें, ठंडे पानी से जल्दी से धो लें, पानी को निकलने दें और बार या टुकड़ों में काट लें। एक बर्तन में तेल गरम करें, उसमें मशरूम डालें, नमक डालें। प्याले को ढक्कन से ढक दें और मशरूम को धीमी आंच पर 45-50 मिनट के लिए पका लें। फिर बिना ढक्कन के तब तक भूनें जब तक कि मशरूम से निकला रस वाष्पित न हो जाए और तेल पारदर्शी न हो जाए। गर्म मशरूम को छोटे, एकल-उपयोग वाले जार में स्थानांतरित करें, जो पहले उबलते पानी में निष्फल हो गए थे। पिघला हुआ मक्खन के साथ शीर्ष, जो कम से कम 1 सेमी की परत के साथ मशरूम को कवर करना चाहिए। तुरंत जार बंद करें और ठंडा करें। इस तथ्य के कारण कि प्रकाश के प्रभाव में वसा टूट जाती है, जब भी संभव हो गहरे रंग के जार या बोतलों का उपयोग किया जाना चाहिए और मशरूम को एक अंधेरे, सूखे, ठंडे कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए। मक्खन के बजाय, आप पिघला हुआ चरबी, वनस्पति वसा, वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मक्खन मशरूम को विशेष रूप से सुखद स्वाद देता है।

वीडियो में पोर्सिनी मशरूम पकाने का तरीका ध्यान से देखें, जो संपूर्ण पाक प्रसंस्करण तकनीक को दर्शाता है।