इंटरनेट कच्चे बिस्कुट, लसग्ना, मूंगफली की चटनी के साथ तोरी पास्ता, नट, जामुन और फलों पर आधारित डेसर्ट की तस्वीरों से भरा है, और कच्चे आहार के अनुयायियों के लिए दुकानों और रेस्तरां में अधिक से अधिक विकल्प हैं। लोग स्वस्थ खाने में रुचि रखते हैं, और कच्चे खाद्य आहार को किसी व्यक्ति के लिए लगभग सबसे अच्छा आहार कहा जाता है। लेकिन क्या यह वाकई सभी के लिए अच्छा है?
कच्चे खाद्य पदार्थ क्या हैं?
"कच्चा भोजन" शब्द ही अपने लिए बोलता है। आहार में विशेष रूप से कच्चे खाद्य पदार्थों का उपयोग शामिल है। नमक और सीज़निंग का स्वागत नहीं है, अधिकतम - कोल्ड-प्रेस्ड तेल। हरी कुट्टू जैसे अनाज को अंकुरित करके खाया जा सकता है। अधिकांश कच्चे खाद्य पदार्थ शाकाहारी होते हैं जो विशेष रूप से पौधे वाले खाद्य पदार्थ खाते हैं, लेकिन मांस खाने वालों ने भी इस प्रवृत्ति में महारत हासिल कर ली है, मांस और मछली सहित सब कुछ कच्चा खा रहे हैं।
एक शाकाहारी कच्चे भोजनकर्ता के आहार में सब्जियां, फल, शैवाल, बीज, नट, और अंकुरित बीज और अनाज होते हैं। कच्चे आंदोलन के समर्थक ऊर्जा के स्तर और मनोदशा में वृद्धि के लिए एक गीत गाते हैं क्योंकि वे अपने आहार को बढ़ावा देते हैं। लेखक एनेली व्हिटफील्ड, जो एक हॉलीवुड स्टंटवुमन के रूप में काम करती थीं, ने एक बच्चे को जन्म देने के बाद कच्चे खाद्य आहार पर स्विच किया। चूंकि उसे स्तनपान के दौरान हर रात चार घंटे सोना पड़ता था, एनेली एक कच्ची खाद्य पदार्थ बन गई, उसने लगातार सोना बंद कर दिया और इस रास्ते को नहीं छोड़ने वाली थी।
स्वयं कच्चे खाद्य पदार्थों के अनुसार ऊर्जा में वृद्धि का कारण यह है कि भोजन 42⁰С से अधिक गर्म नहीं होता है। यह स्वस्थ शरीर प्रक्रियाओं के लिए आवश्यक एंजाइमों के टूटने को रोकता है और भोजन में विटामिन, खनिज और अमीनो एसिड को संरक्षित करता है। यही है, एक कच्चा खाद्य आहार विशेष रूप से ठंडा भोजन नहीं है, यह गर्म हो सकता है, लेकिन गर्म नहीं।
क्या कच्चा भोजन आदर्श आहार है?
गर्मी उपचार कुछ एंजाइमों और पोषक तत्वों को नष्ट कर देता है। हालांकि, अध्ययनों से पता चलता है कि कई खाद्य पदार्थ (जैसे टमाटर) पकाने से वास्तव में उन्हें पचाना आसान हो जाता है, और पोषक तत्वों की मात्रा तेजी से बढ़ जाती है। कुछ स्वस्थ खाद्य पदार्थों जैसे बीन्स, रूबी और ब्राउन राइस, छोले, और कई अन्य के लिए लंबे समय तक खाना बनाना आवश्यक है।
लेकिन पेट के आकार के बारे में सोचें। जब कोई व्यक्ति बहुत सारे कच्चे पौधों के खाद्य पदार्थों का सेवन करता है तो आंतों की मात्रा बढ़ जाती है। जुगाली करने वाले (गाय और भेड़) जैसे जानवरों में घास से मिलने वाले सेल्यूलोज को पचाने के लिए बहु-कक्षीय पेट होते हैं। उनके जठरांत्र संबंधी मार्ग में बैक्टीरिया होते हैं जो सेल्यूलोज को तोड़ते हैं और इसे पचाने की अनुमति देते हैं।
चबाने के समय के बारे में भी सोचें। तंजानिया में चिंपैंजी दिन में 6 घंटे से ज्यादा चबाते हैं। यदि हम इन बंदरों के आहार पर रहते, तो हमें दिन का 40% से अधिक इस प्रक्रिया पर खर्च करना पड़ता। पका हुआ भोजन समय बचाता है, और चबाने में औसतन दिन में लगभग 4 घंटे लगते हैं।
क्या कच्चा भोजन सभी के लिए उपयुक्त है?
सभी लोग अलग हैं, और हर किसी का अतीत से अपना भोजन अनुभव होता है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि सिर्फ इसलिए कि आपके दिमाग ने स्वस्थ कच्ची सब्जियां और फल खाने का फैसला किया है, इसका मतलब यह नहीं है कि आपका शरीर इसके साथ ठीक है।
एशियाई स्वास्थ्य प्रणाली सलाह देती है कि कच्चे पौधों के खाद्य पदार्थों पर आधारित आहार "ठंडे" लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है, यानी ठंडे हाथ और पैर, पीली और पतली त्वचा वाले। पके हुए खाद्य पदार्थ खाने से ऐसी स्थितियों में सुधार किया जा सकता है, जिसमें जई, जौ, जीरा, अदरक, खजूर, पार्सनिप, रतालू, गोभी और मक्खन जैसे शरीर को गर्म करने वाले खाद्य पदार्थ शामिल होते हैं। लेकिन उन लोगों के लिए जो "गर्मी" (लाल त्वचा, गर्म महसूस करना) के लक्षण दिखाते हैं, कच्चे खाद्य आहार से लाभ हो सकता है।
कच्चे खाद्य आहार पर स्वास्थ्य समस्याएं
कच्चे खाद्य आहार के साथ मुख्य समस्या यह है कि लोगों को पर्याप्त महत्वपूर्ण पोषक तत्व नहीं मिल पाते हैं। एक अन्य समस्या कम ऊर्जा स्तर के कारण शरीर में कुछ प्रमुख प्रक्रियाओं (जैसे हार्मोन संश्लेषण) का दमन है।
एक व्यक्ति कच्चे खाद्य पदार्थों (जैसे ब्रोकोली में सल्फोराफेन) में अधिक फाइटोकेमिकल्स को अवशोषित कर सकता है, जबकि अन्य खाद्य पदार्थों में कम मात्रा हो सकती है (जैसे टमाटर से लाइकोपीन और गाजर से कैरोटीनॉयड, जो पकाए जाने पर उनकी एकाग्रता को बढ़ाते हैं)।
कच्चे खाद्य पदार्थों में विटामिन बी 12 और एचडीएल ("अच्छा कोलेस्ट्रॉल") के निम्न स्तर भी हो सकते हैं। अमीनो एसिड होमोसिस्टीन को बढ़ाया जा सकता है, जो हृदय रोग के बढ़ते जोखिम से जुड़ा है।
कच्चे आहार पर महिलाओं को आंशिक या पूर्ण रजोरोध का अनुभव होने का खतरा होता है। (मासिक धर्म की अनुपस्थिति)। पुरुष भी कम टेस्टोस्टेरोन उत्पादन सहित प्रजनन हार्मोन में परिवर्तन देख सकते हैं।
और दूसरा, कोई कम अप्रिय समस्या नहीं: सूजन। फलों और सब्जियों में पाए जाने वाले फाइबर का अधिक मात्रा में सेवन करने से सूजन, पेट फूलना और ढीले मल होते हैं।
कच्चे खाद्य आहार पर स्विच करना
विवेक हमेशा प्रासंगिक होता है, खासकर जब भोजन की बात आती है। यदि आप कच्चा खाना खाने की कोशिश करना चाहते हैं, तो इसे धीरे और धीरे-धीरे करें, ध्यान से स्थिति और आपके मूड और शरीर पर पड़ने वाले प्रभाव को देखें। इस मामले में चरम एक अच्छा विचार नहीं है। प्रमुख कच्चे खाद्य विशेषज्ञ धीरे-धीरे आगे बढ़ने की सलाह देते हैं और 100% कच्चे के बजाय 50-70% का लक्ष्य रखते हैं।
अधिकांश पोषण विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि कच्चे खाद्य पदार्थों को पेश करने का सबसे अच्छा समय गर्मी है। शरीर कच्चे, असंसाधित भोजन को बेहतर ढंग से संभाल सकता है। शरद ऋतु और सर्दियों में, गर्म, पके हुए खाद्य पदार्थ पचाने में आसान होते हैं, जिससे मन और शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। लेकिन शरीर में अपनी भलाई और संवेदनाओं को हमेशा देखें!