प्रोटीन मानदंड

क्यों प्रोटीन?

• यदि आहार प्रोटीन में कम है, तो प्रतिरक्षा कम हो जाती है। दैनिक खुराक में केवल 25 प्रतिशत की कमी शरीर में संक्रमण के प्रतिरोध को कम करती है। अध्ययनों से पता चला है कि प्रोटीन की कमी के कारण, कम एंटीबॉडी उत्पन्न होती हैं जो शरीर को संक्रमण से बचाती हैं, और प्रतिरक्षा प्रणाली में सक्रिय रूप से शामिल अन्य कम कोशिकाएं हैं।
• प्रोटीन शरीर का बिल्डिंग ब्लॉक है। प्रोटीन का उपयोग कोशिका झिल्ली, संवहनी दीवारें, स्नायुबंधन, उपास्थि और कण्डरा, त्वचा, बाल और नाखून बनाने के लिए किया जाता है। और, ज़ाहिर है, स्वयं के प्रोटीन - एंजाइम सहित।
• प्रोटीन की कमी से कुछ विटामिन और खनिजों का अवशोषण बिगड़ जाता है। स्वास्थ्य के लिए आवश्यक मात्रा में फास्फोरस और लोहा केवल प्रोटीन उत्पादों से प्राप्त किया जा सकता है, इसके अलावा, लोहा - केवल जानवरों से।
• प्रोटीन की कमी से त्वचा की स्थिति खराब हो जाती है - खासकर उम्र में

सबसे प्रभावी और कम कैलोरी प्रोटीन स्रोत

ये तथ्य आपको अपनी पसंद बनाने और भोजन की योजना बनाने में मदद करेंगे:

• अन्य उत्पादों की तुलना में एक मुर्गी के अंडे में सबसे अधिक पूर्ण प्रोटीन होता है, जो शरीर द्वारा लगभग पूरी तरह से अवशोषित होता है।
• मांस आवश्यक मात्रा में पूर्ण प्रोटीन का सबसे सस्ती स्रोत है।
• मछली प्रोटीन 93 - 98% द्वारा आत्मसात किया जाता है, जबकि मांस प्रोटीन 87 - 89% तक।
• सोया के अपवाद के साथ सब्जी उत्पादों में "एक बैग में" पूर्ण प्रोटीन संरचना नहीं होती है। पादप खाद्य पदार्थों से पूर्ण प्रोटीन प्राप्त करने के लिए, आपको इसे लगातार विविधता देने की आवश्यकता है: यानी हर दिन अनाज, फलियां, नट्स खाएं (आदर्श रूप से, डेयरी उत्पादों या अंडे के संयोजन में)।
• गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ के बच्चे के वसा के विपरीत मछली का तेल आवश्यक ओमेगा -3 फैटी एसिड का एक स्रोत है, इसलिए यह उस पर "बचत" के लायक नहीं हो सकता है।

गुणवत्ता के बारे में क्या?

लेकिन यह सब आप प्रोटीन के बारे में जानने के लिए एक आहार तैयार करने के लिए ठीक से जानने की जरूरत नहीं है। सबसे पहले, प्रोटीन की एक अलग रचना है। दूसरे, वे सभी अलग-अलग तरीकों से आत्मसात किए जाते हैं।

प्रोटीन अमीनो एसिड से बने होते हैं, और हम उन अमीनो एसिड में रुचि रखते हैं जिन्हें आवश्यक कहा जाता है। दूसरों को हम स्वयं संश्लेषित कर सकते हैं, और ये - केवल भोजन के साथ प्राप्त करते हैं। प्रत्येक उत्पाद की प्रोटीन उपयोगिता का आकलन करने के लिए (अर्थात, कितनी अच्छी तरह से और आवश्यक अमीनो एसिड इसमें प्रस्तुत किए जाते हैं), तथाकथित प्रोटीन उपयोगिता कारक (सीपीबी) का उपयोग किया जाता है। गुणांक अमीनो एसिड संरचना के अलावा दूसरे कारक को भी ध्यान में रखता है - किसी विशेष उत्पाद से प्रोटीन शरीर में कितनी अच्छी तरह अवशोषित होते हैं। 1993 से, उत्पाद की गुणवत्ता का आकलन करने के लिए डब्ल्यूएचओ और संयुक्त राष्ट्र के खाद्य और कृषि संगठन द्वारा प्रोटीन उपयोगिता कारक का उपयोग किया गया है।

सबसे कुशल प्रोटीन स्रोत