सर्दियों के लिए भोजन का उचित जमना

कई गृहिणियां सर्दियों के लिए गर्मी और शरद ऋतु में सब्जियां और फल तैयार करती हैं, लेकिन जाम, अचार और तोरी कैवियार फसल की देखभाल करने का एकमात्र तरीका नहीं है। सब्जियों और फलों में विटामिन को संरक्षित करने के लिए फ्रीजिंग भोजन एक उत्कृष्ट विकल्प है, और चूंकि उन्हें तला हुआ, उबला हुआ या बेक करने की आवश्यकता नहीं होती है, डिब्बे और ढक्कन के साथ खिलवाड़ करने से बड़ी मात्रा में समय की बचत होती है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सर्दियों में आप ताजे फल और जामुन का आनंद ले सकेंगे, उनसे स्वादिष्ट व्यंजन बना सकेंगे और गर्मियों के बारे में याद रख सकेंगे।

फूड फ्रीजिंग तकनीक

ठंड के लिए, आपको केवल एक फ्रीजर, प्लास्टिक के कंटेनर या मोटे प्लास्टिक बैग की आवश्यकता होगी। जिन उत्पादों को आप फ्रीज करने जा रहे हैं वे साफ और सूखे होने चाहिए, इसलिए पहले उन्हें छांटा जाता है, ब्रश से अच्छी तरह से धोया जाता है, पत्तियों और हड्डियों को हटा दिया जाता है, और फिर एक कपड़े पर रख दिया जाता है जो नमी को अच्छी तरह से अवशोषित करता है, और सूखने देता है। आप सब्जियों, फलों और मशरूम को हेयर ड्रायर से सुखा सकते हैं-स्वाभाविक रूप से, ठंडी हवा के साथ।

फल पूरे या टुकड़ों में जमे हुए हो सकते हैं, उन्हें कंटेनर या बैग में छोटे हिस्से में रखा जाता है, कसकर बंद या बांधा जाता है, और फिर फ्रीजर में रखा जाता है। एक ज़िप के साथ ठंड के लिए विशेष बैग का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है, जिसमें से हवा को पहले से निचोड़ा जाता है, और छोटे प्लास्टिक के कंटेनरों में प्यूरी और रस को जमा करना बेहतर होता है, जिस पर हस्ताक्षर किए जाने चाहिए। तथ्य यह है कि ठंड के बाद उत्पाद अलग दिखते हैं, और आप उन्हें भ्रमित कर सकते हैं।

भोजन का बहुत प्रभावी डीप फ्रीजिंग, जिसका सार यह है कि सब्जियां, फल या मांस बहुत जल्दी -18 डिग्री सेल्सियस और उससे कम के तापमान पर जम जाते हैं, इसलिए उत्पाद उपयोगी पदार्थ और विटामिन नहीं खोते हैं, उनके सुखद स्वाद और सुगंध को बनाए रखते हैं .

सर्दियों के लिए जामुन को फ्रीज करने का सबसे अच्छा तरीका

जामुन आमतौर पर एक बोर्ड या प्लेट पर थोक में जमे हुए होते हैं, और फिर एक कंटेनर में डाल दिए जाते हैं, अन्यथा वे ठंड की प्रक्रिया के दौरान दलिया में बदल जाएंगे। कुछ जामुन, जैसे कि रसभरी, स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी और स्ट्रॉबेरी, बहुत कोमल और नाजुक होते हैं, वे तुरंत नमी को अवशोषित करते हैं और फ्रीजर से निकालने के बाद बहुत पानीदार हो जाते हैं। इस मामले में, अनुभवी गृहिणियां जामुन को फ्रीज करने की एक अलग विधि का उपयोग करती हैं - वे उन्हें चीनी के साथ एक ब्लेंडर में पीसती हैं, और फिर उन्हें सेवारत कंटेनरों में स्थानांतरित करती हैं और फ्रीजर में रख देती हैं। 1 किलो जामुन के लिए एक गिलास चीनी लेने के लिए पर्याप्त है। जमे हुए बेरी प्यूरी दही और बेकिंग के लिए एकदम सही है, इसे अनाज, पनीर और आइसक्रीम में जोड़ा जाता है।

सर्दियों के लिए फल जमने की विशेषताएं

शायद ही कोई फल फ्रीज करता है, लेकिन वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं और कम तापमान, विशेष रूप से क्विंस, सेब, प्लम, खुबानी और नाशपाती को पूरी तरह से सहन करते हैं। छोटे आकार के नरम फल पूरे या आधे में जमे हुए होते हैं, पत्थर, बीज और बहुत कठोर त्वचा को हटाते हैं, और बड़े घने फलों को टुकड़ों में काट दिया जाता है। थोड़े से कच्चे फलों को लेना सबसे अच्छा है, क्योंकि बहुत अधिक पके और रसीले फल जमने की प्रक्रिया के दौरान टूट सकते हैं। 

ठंड से पहले, रंग को संरक्षित करने के लिए फल को नींबू के रस के साथ छिड़का जा सकता है। यदि आप ताजे फल या बेरी प्यूरी बना रहे हैं, तो इसे बर्फ के सांचों में फ्रीज करें, और फिर रंगीन क्यूब्स निकालकर उन्हें व्यंजन और पेय से सजाएं। सर्दियों में, फलों के सुगंधित टुकड़ों को सलाद, पेस्ट्री, पनीर, दलिया और पिलाफ में जोड़ा जाता है, उनसे कॉम्पोट और फलों के पेय तैयार किए जाते हैं।

सर्दियों के लिए सब्जियां फ्रीज करने के तरीके

अच्छी खबर यह है कि आलू को छोड़कर बिल्कुल सभी सब्जियां जमी जा सकती हैं। मीठी मिर्च आमतौर पर कटी हुई या साबुत छोड़ दी जाती है ताकि उन्हें सर्दियों में भरा जा सके। ऐसा करने के लिए, मिर्च को एक ट्रे पर अलग से जमाया जाता है, फिर एक दूसरे में डाला जाता है, जिससे एक सुंदर पिरामिड बनता है, जिसे प्लास्टिक रैप में पैक किया जाता है और एक बैग में रखा जाता है। गाजर आमतौर पर एक ग्रेटर पर जमीन और फिक्सेटर के साथ बैग में जमे हुए होते हैं - यह भूनने के लिए सुविधाजनक है, क्योंकि इस तरह की तैयारी रसोई में समय बचाती है। यदि आप एक सब्जी मिश्रण तैयार कर रहे हैं, तो गाजर को क्यूब्स या हलकों में काट दिया जाता है, हालांकि सब्जियों का आकार उन व्यंजनों पर निर्भर करता है जिन्हें आप पकाने जा रहे हैं, उदाहरण के लिए, पिज्जा के लिए, टमाटर को छल्ले में काट दिया जाता है, और स्ट्यू के लिए - स्लाइस . पानी वाली सब्जियां (खीरे, मूली, पत्तेदार सब्जियां) को टुकड़ों में बिल्कुल भी नहीं जमना चाहिए - केवल एक प्यूरी के रूप में। 

बैंगन को कच्चा या पहले ओवन में बेक किया जाता है, और उसके बाद ही प्लास्टिक की थैलियों में रखा जाता है। तोरी और कद्दू को क्यूब्स में काट दिया जाता है, ब्रोकोली और फूलगोभी को पुष्पक्रम में काट दिया जाता है। छोटे टमाटर पूरी तरह से जमे हुए होते हैं, त्वचा को छेदते हैं ताकि वे फ्रीजर में फट न जाएं, और बड़े को टुकड़ों में काट दिया जाता है। आप टमाटर से छिलका निकाल सकते हैं, गूदे को ब्लेंडर में फेंट सकते हैं और प्यूरी को छोटे बैग में जमा कर सकते हैं। हरी मटर जामुन की तरह जमी हुई है - एक बोर्ड पर एक पतली परत में, और फिर बैग में डाल दी जाती है। कुछ पहले से ही उबली हुई सब्जियों को फ्रीज करने की सलाह देते हैं, ताकि वे नरम हो जाएं और कंटेनरों में बेहतर तरीके से फिट हो जाएं।

सर्दियों के लिए जमी हुई जड़ी-बूटियाँ आपके सर्दियों के आहार को मज़बूत करने का एक शानदार तरीका है। साग बिना तने या पूरे गुच्छों के पत्तों से जमे हुए होते हैं, जिससे टहनियाँ तोड़ना सुविधाजनक होता है। सॉरेल को आमतौर पर पहले एक मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है, और फिर बैग में पैक करके फ्रीज किया जाता है। हरी बर्फ बहुत स्वादिष्ट होती है, जो कटी हुई जड़ी-बूटियों और पानी से तैयार की जाती है, इसे गर्मियों में ओक्रोशका और केफिर में मिलाना अच्छा होता है।

सब्जी का मिश्रण बनाना

बहुत स्वादिष्ट घर का बना सब्जी का मिश्रण सफलतापूर्वक स्टोर से खरीदे गए फ्रीजिंग को बदल देता है। सूप के लिए, गाजर, अजवाइन, अजमोद की जड़, मीठी मिर्च, हरी मटर या स्ट्रिंग बीन्स, ब्रोकोली या फूलगोभी को आमतौर पर मिलाया जाता है। सब्जी स्टू और रैटटौइल के सेट में तोरी या तोरी, गाजर, टमाटर, बैंगन और बेल मिर्च शामिल हैं, और रैटटौइल सब्जियों के लिए बड़े टुकड़ों में काटा जाता है। सब्जियों के मिश्रण में बैंगन, टमाटर, गाजर और मिर्च डालें, सामान्य तौर पर, सब्जी सेट बनाने के लिए कोई सख्त नियम नहीं हैं, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उन्हें भागों में फ्रीज करना और बैग पर हस्ताक्षर करना सुनिश्चित करें। 

ठंड से पहले सब्जियों को ब्लांच कैसे करें

ब्लैंचिंग भाप या उबलते पानी के साथ भोजन का त्वरित प्रसंस्करण है, और इस विधि का उपयोग सब्जियों को उनके रंग को संरक्षित करने और संभावित खराब होने से बचाने के लिए ठंड से पहले किया जाता है। आम तौर पर, सब्जियों को स्लाइस में काट दिया जाता है और एक कोलंडर में रखा जाता है, जिसे उबलते पानी के पैन पर रखा जाता है। कोलंडर को ढक्कन से ढक दें और सब्जियों के प्रकार और उनके आकार के आधार पर सब्जियों को 1-4 मिनट के लिए आग पर रख दें। इसके बाद, सब्जियों को तुरंत बर्फ के पानी में डुबोया जाता है, ठंडा किया जाता है, सुखाया जाता है और जमे हुए किया जाता है। सेम, कद्दू, गोभी और गाजर जैसी मजबूत सब्जियां, ब्लैंचिंग के लिए उबलते पानी में थोड़ी देर के लिए डुबोई जा सकती हैं। गर्मी उपचार का एक और सरल तरीका यह है कि उत्पादों को कुछ मिनटों के लिए स्टीमर में रखा जाता है, और फिर ठंडा किया जाता है।

फ्रीजिंग मशरूम

साफ, सुंदर और मजबूत मशरूम को धोया जाता है, घास और गंदगी के ब्लेड से साफ किया जाता है, अच्छी तरह से सुखाया जाता है और पूरे या टुकड़ों में फ्रीजर में जमाया जाता है। मशरूम को ज्यादा देर तक न धोएं, क्योंकि ये जल्दी से पानी सोख लेते हैं, जो ठंड में बर्फ में बदल जाता है। वे जमे हुए हैं, एक बोर्ड या प्लेट पर एक समान परत में डाले जाते हैं, ताकि मशरूम एक दूसरे को स्पर्श न करें, और फिर बैग में डाल दें। कुछ गृहिणियां मशरूम को पहले से उबालती हैं, पानी को कई बार बदलती हैं, लेकिन खाना पकाने के लिए पांच मिनट पर्याप्त हैं - आमतौर पर मशरूम को इस तरह से तैयार किया जाता है, जिसका उद्देश्य आगे तलना है। वैसे, आप तले हुए मशरूम को भी फ्रीज कर सकते हैं, जिससे सभी नमी पहले ही वाष्पित हो चुकी है, लेकिन ओवन में पहले से पके हुए जमे हुए मशरूम विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं।

मांस और मछली का उचित हिमीकरण

मांस को फ्रीज करने से पहले, इसे धोना आवश्यक नहीं है - इसे सूखने के लिए पर्याप्त है और इसे भागों में काट लें और इसे तंग और सीलबंद बैग में पैक करें, जिसमें से पहले हवा को निचोड़ा जाता है, जिसके बाद बैग बहुत अच्छी तरह से होना चाहिए बन्द है। -20…-24 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर मांस को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन तापमान में उतार-चढ़ाव नहीं होना चाहिए, अन्यथा उत्पाद खराब होने लग सकते हैं।

मछली और समुद्री भोजन केवल ताजा, और पूरे या टुकड़ों में जमे हुए जा सकते हैं - स्वाद का मामला। मुख्य बात यह है कि इसे कागज, पन्नी या सिलोफ़न में अच्छी तरह से पैक करें, और चिंराट के सिर को हटा दें। मछली को बर्फ में जमने से अक्सर यह तथ्य सामने आता है कि यह पानीदार हो जाता है, और ऐसा लगता है कि मछली खराब हो गई है, इसलिए यह विधि एक शौकिया के लिए है।

जमने के बाद भोजन का भंडारण

ठंड के बाद, आपको फ्रीजर में लगातार कम तापमान बनाए रखना होगा, क्योंकि पिघले हुए उत्पादों को फिर से जमा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है - इससे उनका स्वाद और उपस्थिति खराब हो जाएगी, साथ ही साथ विटामिन मूल्य भी कम हो जाएगा। इसलिए, सुनिश्चित करें कि रेफ्रिजरेटर बंद नहीं होता है, और उत्पाद पिघलते नहीं हैं। याद रखें कि भोजन का औसत हिमीकरण तापमान -12 से -18 डिग्री सेल्सियस तक होता है। वैसे, सूखी मछली वसा की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत होती है, उदाहरण के लिए, पाइक अपने स्वाद और उपयोगी गुणों को संरक्षित करते हुए, छह महीने तक फ्रीजर में रह सकता है।

तैयार भोजन और अर्द्ध-तैयार उत्पादों को फ्रीज करना

आप किसी भी अर्ध-तैयार उत्पादों-भरवां मिर्च, पिज्जा, मीटबॉल, कटलेट, गोभी के रोल को फ्रीज कर सकते हैं-बस व्यंजनों को कंटेनरों में पैक करें, और उन्हें फ्रीजर में प्रतीक्षा करने दें। लेकिन पनीर को जमना नहीं चाहिए, यह पानीदार और बेस्वाद हो जाएगा। सूप, शोरबा, चीज़केक, पुलाव, पास्ता, चावल, आटा, नट, पेस्ट्री और पेय फ्रीजर में पूरी तरह से संरक्षित हैं। 

मक्खन के साथ जमे हुए साग

यह किसी भी व्यंजन के लिए एक बढ़िया मसाला है, खासकर सर्दियों में, जब साग बहुत अधिक महंगा होता है। हरे प्याज़, सोआ, अजमोद, धनिया, अजवाइन और किसी भी जड़ी-बूटी को काट लें, उन्हें नरम मक्खन के साथ मिलाकर अच्छी तरह से रगड़ें। परिणामी द्रव्यमान को चॉकलेट के लिए कोशिकाओं में रखें और उन्हें फ्रीजर में रख दें। जब हरे तेल के आंकड़े जम जाएं, तो उन्हें एक अलग बैग में रख दें - अब आप चिंता न करें कि वे एक साथ चिपक जाएंगे। मक्खन के साथ जमे हुए साग को पास्ता, एक प्रकार का अनाज, चावल, उबले हुए आलू और सॉस में जोड़ा जा सकता है, इसके साथ मांस और मछली सेंकना। यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है!

त्वरित जमे हुए टमाटर प्यूरी

घर का बना टमाटर का पेस्ट हमेशा स्टोर से खरीदे जाने से ज्यादा स्वादिष्ट होता है, लेकिन इसे लंबे समय तक ताजा कैसे रखा जाए? एक बहुत ही सरल नुस्खा है जिसके लिए आपको अधिक समय की आवश्यकता नहीं होगी। टमाटर को आकार के आधार पर कई टुकड़ों में काट लें, उन्हें एक गहरी बेकिंग ट्रे में रखें और 1.5 घंटे के लिए ओवन में लगभग 160 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें। टमाटर को थोड़ी नमी खोनी चाहिए और प्यूरी को थोड़ा मोटा होना चाहिए। ठंडा टमाटर द्रव्यमान को सिलिकॉन मफिन या बर्फ के सांचों में डालें और फ्रीज करें, और फिर जमी हुई प्यूरी को मोल्ड्स से हटा दें और एक अलग बैग में स्टोर करें, इसे आवश्यकतानुसार निकाल लें।  

घर का बना जमे हुए adjika

हाथ पर हमेशा तेज मसालेदार मसाला रखने का यह एक बहुत ही सुविधाजनक तरीका है। 1.5 किलो टमाटर, 0.5 किलो शिमला मिर्च, 1 गर्म मिर्च और 100 ग्राम लहसुन मिलाएं - सभी सब्जियों को पहले से छीलकर धो लेना चाहिए। उन्हें मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में काट लें, 1 टेबलस्पून सिरका और एक चुटकी नमक डालें। एडज़िका को बर्फ के साँचे में फ़्रीज़ करें, और फिर इसे एक अलग बैग या कंटेनर में स्टोर करें।

यह व्यर्थ नहीं है कि फ्रीजर का आविष्कार किया गया था-गृहिणियां समय बचा सकती हैं और इसे परिवार के साथ संचार पर खर्च कर सकती हैं। इससे ज्यादा महत्वपूर्ण क्या हो सकता है?