विषय-सूची
स्टार्टर: सेंट-जैक्स की पंखुड़ियाँ और एस्पेलेट काली मिर्च के साथ आम
तैयारी: 15 मिनट।
12 बड़े स्कैलप्स (जमे हुए और पिघले हुए या मछुआरे द्वारा साफ किए गए और बिना मूंगे के)
1 बड़ा, पका हुआ लेकिन अच्छी गुणवत्ता का पक्का आम
1 नींबू मेजबान
3 बड़े चम्मच। बड़ा चम्मच अखरोट का तेल
एस्पेलेट काली मिर्च पाउडर
नमक का फूल
स्कैलप्स को तीन मोटे स्लाइस में काटने से पहले एक साफ चाय के तौलिये में अच्छी तरह से धोकर सुखा लें। प्रत्येक प्लेट पर दो कटे हुए स्कैलप्स रखें। फिर आम को छीलकर कार्पैसिओ में काट लें, पत्थर के समानांतर काट लें। कटे हुए आम को समान भागों में बाँट लें जो आप प्लेटों पर अच्छी तरह से रखते हैं, इसमें फ्लेर डी सेल के कुछ दाने और एस्पेलेट काली मिर्च के कुछ चुटकी डालें। नींबू निचोड़ें, अखरोट के तेल के साथ रस मिलाएं और इस मसाले की एक पतली धारा को प्लेटों पर डालें। ठंडा परोसें।
मुख्य पाठ्यक्रम: अंजीर की चटनी के साथ पैन-फ्राइड फोई ग्रास एस्केलोप्स
तैयारी: 10 मिनट।
खाना बनाना: लगभग 30 मिनट।
800 ग्राम कच्चा अस्वीकृत बत्तख का जिगर
24 सुंदर बैंगनी अंजीर (अर्थात प्रति व्यक्ति 4)
बेलसमिक सिरका के 25 सीएल
25 ग्राम गन्ना चीनी
नारंगी
40 ग्राम आधा नमकीन मक्खन
नमक का फूल
मेडागास्कर काली मिर्च (वैकल्पिक)
एक सॉस पैन में सिरका डालें, चीनी, संतरे का रस और जायफल के कद्दूकस का उपयोग करके थोड़ी सी मेडागास्कर काली मिर्च डालें। धीमी आंच पर लाएं और आधा कर दें, सॉस की स्थिरता चाशनी जैसी होनी चाहिए। फिर गर्म रखें। ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस (थ.7) पर प्रीहीट करें। अंजीर को धोकर उसकी पूंछ का सिरा काट लें, लेकिन छीलें नहीं। प्रत्येक अंजीर को आधा में खोलें और इन हिस्सों को एक ग्रेटिन डिश में व्यवस्थित करें, साइड अप खोलें। प्रत्येक अंजीर पर, अर्ध-नमकीन मक्खन का एक छोटा टुकड़ा रखें, 10 मिनट के लिए बेक करें, फिर ग्रिल के नीचे रखें और लगभग 5 मिनट तक हल्का भूरा होने दें।
लीवर को 12 कटलेट में काट लें, उन पर थोडा़ फ्लेउर डी सेल और बारीक कद्दूकस की हुई मेडागास्कर काली मिर्च (जायफल ग्रेटर) डालें। एक बहुत ही गर्म नॉन-स्टिक पैन में, कटलेट को तेज़ आँच पर रखें और बिना चर्बी के, हर तरफ 1 से 2 मिनट के लिए ब्राउन होने का समय दें। गरम प्लेट पर परोसने से पहले, थोड़ा सा अंजीर की चटनी और सॉस की बूंदा बांदी के साथ, अब्सॉर्बेंट पेपर पर रखें। तत्काल सेवा।
मिठाई: वेनिला जैतून के तेल में भेड़ के दही के साथ सूखे मेवे की सब्जी
तैयारी: 10 मिनट।
खाना बनाना: लगभग 3 मिनट।
900 ग्राम ठंडा भेड़ का दूध दही
6 नरम सूखे अंजीर
6 नरम सूखे खुबानी (कोई रंग नहीं)
6 बड़े, बहुत नरम एजेन प्रून
2 टीबीएसपी। मालागा अंगूर
6 चम्मच मेपल सिरप
6 बड़े चम्मच। वेनिला जैतून का तेल के बड़े चम्मच
2 टीबीएसपी। नारंगी के फूल का पानी
6 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच कटे बादाम
खुबानी, छिले हुए प्रून और अंजीर को उनकी छोटी पूंछ के बिना छोटे टुकड़ों में काट लें। किशमिश और संतरे के फूल के पानी के साथ मिलाएं। इस तैयारी को वेरिन्स में बांट लें। कटे हुए बादाम को एक नॉन-स्टिक कड़ाही में सूखा टोस्ट करें; जब वे हल्के से रंग जाएं, तो उन्हें आंच से हटा लें। भेड़ के दही को वेनिला जैतून के तेल के साथ 5 मिनट के लिए मिलाएं और इस इमल्शन को सूखे मेवों में मिला दें। मेपल सिरप के साथ कोटिंग करके समाप्त करें और टोस्टेड बादाम के साथ छिड़के। तत्काल सेवा।