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आलू के बिना, यूरोपीय लोगों को मैश किए हुए आलू के बजाय खाने के लिए जारी रहेगा - मैश किए हुए रुतबागा, पार्सनिप के साथ सीजन सूप, मांस के साथ शलजम परोसें, और स्मारकों के चिप्स और gratin छोड़ दें। इसके अलावा, आलू की संभावनाएं अनंत हैं: यह लगभग किसी भी व्यंजन के लिए एक साइड डिश हो सकता है, और दुनिया के हर व्यंजन का एक सदी से अधिक समय तक अपना क्लासिक संयोजन रहा है।
आप आलू से पकौड़ी, सूफले और कैसरोल बना सकते हैं, उनकी वर्दी में सेंकना और बस पकाना - हर अवसर के लिए एक आदर्श विविधता है। इस मामले में, पारंपरिक रूप से किस्मों को दो बड़ी श्रेणियों में विभाजित करने के लिए स्वीकार किया जाता है: एक उच्च स्टार्च सामग्री वाले आलू और एक कम सामग्री वाले आलू। स्टार्च की किस्में सूप और प्यूरी, बेकिंग, फ्राइंग और अन्य विभिन्न कार्यों के लिए उपयुक्त हैं।
उबला हुआ, बेक किया हुआ, तला हुआ, वर्दी में, क्रस्ट और प्यूरी के साथ… और और कितने उदाहरण आप दे सकते हैं! हम आलू के बारे में बात कर रहे हैं, जो पिछली शताब्दियों में केवल कुलीन घरों में ही परोसा जाता था, और अब ये कंद हर घर में सबसे लोकप्रिय भोजन हैं। आलू कैलोरी में उच्च होते हैं, इसलिए आपको उनका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए, लेकिन आपको उन्हें आहार से बाहर करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि वे पोटेशियम सामग्री के लिए रिकॉर्ड धारक हैं, जो हम में से प्रत्येक के लिए बहुत आवश्यक है। और यहाँ आलू और क्या उपयोगी है, हम आपको खुशी के साथ बताएंगे।
सीजन
युवा आलू कंद जुलाई की शुरुआत से पहले से ही उपलब्ध हैं, लेकिन वे सितंबर के करीब पूरी तरह से कटाई कर रहे हैं।
कैसे चुनाव करें
आलू खरीदते समय, इस तथ्य पर ध्यान दें कि कंद फर्म हैं, यहां तक कि, और समान रूप से रंगीन हैं। कोई विदेशी स्पॉट, डेंट या दरारें नहीं होनी चाहिए। एक हरे बैरल की उपस्थिति का मतलब है कि कंद प्रकाश में संग्रहीत किया गया था। इस हरे धब्बे में एक जहरीला पदार्थ होता है - सोलनिन, हरे क्षेत्रों को काटना और आलू पकाना सुनिश्चित करें। कभी-कभी बेईमान विक्रेता पुराने कंदों को युवा आलू के रूप में बंद कर देते हैं। यह जांचने के लिए कि आपको धोखा नहीं दिया जा रहा है, छील को अपने नाखूनों से खुरचें - एक युवा आलू की त्वचा आसानी से बिखर जाती है।
बेनीफिट फीचर्स
- युवा आलू में विटामिन सी होता है, दुर्भाग्य से, लंबे समय तक आलू जमा होते हैं, उनकी विटामिन सामग्री कम होती है।
- आलू में लगभग सभी अमीनो एसिड होते हैं, अगर आप 300 ग्राम खाते हैं। उबले हुए आलू के प्रति दिन, तो आप पूरी तरह से कार्बोहाइड्रेट, पोटेशियम और फास्फोरस की शरीर की आवश्यकता को पूरा कर सकते हैं।
- आलू बनाने वाले खनिजों की सूची प्रभावशाली है: पोटेशियम, फास्फोरस, सोडियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, सल्फर, क्लोरीन।
- ट्रेस तत्व: जस्ता, ब्रोमीन, सिलिकॉन, तांबा, बोरॉन, मैंगनीज, आयोडीन, कोबाल्ट ...
- आलू के उपयोग से चयापचय संबंधी विकारों से जुड़े रोगों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। इसके क्षारीय प्रभाव के कारण, आलू शरीर में अतिरिक्त एसिड को बेअसर करने में मदद करता है, जो चयापचय प्रक्रिया के दौरान बनता है।
- आलू के फाइबर पेट और आंतों के श्लेष्म झिल्ली को परेशान नहीं करते हैं, इसलिए उबले हुए आलू गैस्ट्र्रिटिस और अल्सर के तेज होने के दौरान भी खाए जा सकते हैं।
- आलू स्टार्च जिगर और सीरम कोलेस्ट्रॉल को कम करता है।
- पोटेशियम लवण शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालने में मदद करते हैं, इसलिए किडनी और हृदय रोग वाले लोगों के आहार में आलू को शामिल करना चाहिए।
- ग्रसनीशोथ और लैरींगाइटिस के लिए कच्चे आलू के रस के साथ अपना मुंह कुल्ला। पीरियडोंटल बीमारी के लिए भी आलू के रस से गरारे करना कारगर है।
- उबले हुए आलू सूखी त्वचा के लिए एक उत्कृष्ट कॉस्मेटिक हैं और सनबर्न की जलन को दूर करने में मदद करते हैं।
- आलू स्टार्च भी उपयोगी है। इसका उपयोग गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के लिए एक आवरण, विरोधी भड़काऊ एजेंट के रूप में किया जाता है।
याद रखें, आलू का सेवन अधिक वजन वाले लोगों तक सीमित होना चाहिए, और आलू का रस मधुमेह में contraindicated है।
आलू को नुकसान
मुख्य नियम इस उत्पाद के अनुशंसित दैनिक सेवन का पालन करना है। इसके अधिक होने से शरीर के कुल वजन में वृद्धि और अप्रिय दुष्प्रभावों का विकास हो सकता है।
इसके अलावा, ऐसे उत्पाद का सेवन न करें जिसकी त्वचा हरी हो। यह इंगित करता है कि उत्पाद में सोलनिन का स्तर पार हो गया है, जो इस पदार्थ के विषाक्त गुणों के कारण मानव शरीर पर हानिकारक प्रभाव डाल सकता है।
औषधि में आलू का उपयोग
लोक चिकित्सा में आलू का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। कंद खुद, छील और यहां तक कि इसके फूलों का उपयोग किया जाता है। जड़ फसल के अद्वितीय गुणों का मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और कई रोग प्रक्रियाओं से निपटने में मदद करता है।
आलू कई औषधीय गुणों के लिए जाना जाता है:
- विभिन्न ईएनटी रोगों के लिए साँस लेना की मदद से श्वसन पथ को साफ करने में मदद करता है;
- गंभीर सूजन को कम करने और सूजन को दूर करने में सक्षम है;
- यह रक्तचाप को कम करने में मदद करता है, इसे कम करने में मदद करता है।
इस कारण से, आलू के आधार पर विभिन्न टिंचर्स और कंप्रेस तैयार किए जाते हैं, जिनका उपयोग संयुक्त रोगों के इलाज के लिए किया जाता है। आलू के रस का उपयोग गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के इलाज के लिए किया जाता है। और प्रभावित क्षेत्रों में ताजा आलू लगाने से त्वचा रोगों और जलन से निपटने में मदद मिलती है।
खाना पकाने में आलू का उपयोग
आलू एक बहुत ही स्वादिष्ट और सेहतमंद सब्जी है जिसका इस्तेमाल दुनिया के कई देशों में किया जाता है। पहले और दूसरे पाठ्यक्रम इससे तैयार किए जाते हैं, बेक्ड, स्ट्यूड, फ्राइड, पेस्ट्री के रूप में जोड़े जाते हैं।
मशरूम क्रीम सूप
सामग्री:
- आलू - 200 जीआर
- प्याज - 1 टुकड़ा
- मशरूम - 500 जीआर
- क्रीम 10% - 250 मिलीलीटर
- पानी - 0.5 एल
- साग - सेवा के लिए
- नारियल तेल की कुछ बूँदें
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
तैयारी:
आलू को धो लें, मध्यम क्यूब्स में काट लें और 0.5 लीटर पानी में निविदा तक उबालें। प्याज को नारियल के तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
मशरूम को धो लें, सूखा, स्लाइस में काट लें और प्याज में जोड़ें। सुनहरा भूरा होने तक तलें। उबले हुए आलू में प्याज के साथ तैयार मशरूम जोड़ें (खाना पकाने के पानी को बाहर न डालें) और क्रीम डालें।
एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ सब कुछ मारो। एक फोड़ा करने के लिए लाओ और बंद करें। जड़ी बूटियों के साथ परोसें!
समुद्री जानवरों से बना सूप
सामग्री:
- मूसल मांस और सलाद चिंराट - 200 जीआर
- एक खोल और बड़े झींगे में मसल्स - 200 ग्राम
- प्याज - 60 जीआर
- लीक - 40 ग्राम
- 15 जैतून और जैतून प्रत्येक
- आलू - 200 जीआर
- चेरी - 5 टुकड़े
- पानी - 1.25 एल
तैयारी:
समुद्री भोजन कुल्ला, खोल से चिंराट को छीलें, नाली और पानी के साथ सॉस पैन में डालें। इसे उबलने दें, और फिर मध्यम आँच पर 10 मिनट तक पकाएँ।
इस बीच, प्याज को आधा छल्ले में काट लें, आलू स्ट्रिप्स में। जैसा कि समुद्री भोजन 10 मिनट के लिए पकाया गया था, आलू जोड़ें और एक और 10 मिनट के लिए पकाना। प्याज को तल कर (नारियल तेल की एक बूंद के साथ)।
आलू उबल जाने के बाद, चेरी टमाटर को आधा में काट लें, जैतून, भून और नमक के साथ डालें। एक और 1 मिनट के लिए पकाएं, इसे बंद करें और इसे 10 मिनट के लिए काढ़ा करें। जड़ी बूटियों के टहनी के साथ परोसें।
आलू को कैसे चुनें और स्टोर करें
- आलू चुनते समय, बाहरी रूप से आकर्षक फलों को प्राथमिकता दें: बिना गंदगी और दरारें;
- आलू चुनते समय, मध्यम आकार के कंद लें, क्योंकि उनमें कम हानिकारक पदार्थ होते हैं;
- अंकुरित आलू न खरीदें।
- आलू को सूखे, अंधेरे और ठंडे स्थान पर रखा जाता है।