विषय-सूची
छील और हलकों में काट लें और अजमोद की जड़, गाजर और प्याज के छल्ले, लहसुन को कुचलने के लिए। मांस और सब्जियों के कटों को बारी-बारी से परतों में, एक गहरे प्लास्टिक कंटेनर या कटोरे में रखें। सिरका को पानी के साथ आधा में घोलें, जायफल, लौंग के साथ सीजन करें और एक कंटेनर में डालें। सूअर का मांस तिरछा करने से पहले कम से कम 2 घंटे के लिए भिगो दें। अचार की गर्दन और हैम दोनों ही बहुत नरम हो जाते हैं।
बारबेक्यू के लिए खनिज अचार
सामग्री (2 किग्रा के लिए): - 1,5 लीटर टेबल अत्यधिक कार्बोनेटेड मिनरल वाटर; - 30 ग्राम अजमोद, डिल और हरा प्याज; - 10-12 काली मिर्च;
- 2 बड़ी चम्मच। लवण
मांस के क्यूब्स को नमक के साथ रगड़ें, उन्हें बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों और काली मिर्च के साथ बिछाएं। मिनरल वाटर के साथ सब कुछ पर बूंदा बांदी और नरम सूअर का मांस के टुकड़ों के लिए 1 घंटे के लिए या सख्त के लिए अधिक समय तक छोड़ दें।
बारबेक्यू के लिए वाइन अचार
सामग्री (1,5 किलो के लिए): - 0,75 लीटर सूखी रेड वाइन (1 बोतल); - 3 प्याज; - 2 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च।
रात भर मांस को मैरीनेट करें। ऐसा करने के लिए, सूअर के मांस के टुकड़ों को प्याज के क्यूब्स और काली मिर्च को अपने हाथों से हिलाएं और उन्हें सूखी शराब से ढक दें। यह अचार शव के किसी भी हिस्से से मांस को अच्छी तरह से नरम करता है, इसे एक परिष्कृत सुगंध और तीखा स्वाद देता है।
बारबेक्यू के लिए केफिर अचार
सामग्री (2 किलो के लिए): - केफिर के 600 मिलीलीटर; - 2 प्याज; - लहसुन की 6 लौंग; - 2 चम्मच प्रत्येक सूखे अजवायन के फूल और पिसी हुई लाल शिमला मिर्च; - 2 चुटकी लाल मिर्च; - 2 चम्मच नमक।
कटे हुए प्याज़, कुटा हुआ लहसुन और अन्य सभी सामग्री को एक टाइट प्लास्टिक बैग में रखें। वहां मांस के टुकड़े रखें, हिलाएं और बांधें। पैकेज को 12-24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। सूअर का मांस गर्दन के लिए आदर्श।
एक टुकड़े में सूअर का मांस भूनने के लिए खट्टा क्रीम अचार
सामग्री (1,2-1,5 किग्रा के लिए): - 200 ग्राम खट्टा क्रीम; - 1 चम्मच। सरसों और कसा हुआ सहिजन; - लहसुन की 5 लौंग; - 0,5 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च; - 1 छोटा चम्मच नमक।
सूअर का मांस नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें, काट लें, लहसुन के साथ छिड़कें और एक तंग कंटेनर में रखें। खट्टा क्रीम, सरसों और सहिजन को मिलाएं और खाना पकाने के ब्रश से मांस पर ब्रश करें। इसे रेफ्रिजरेटर में कम से कम 2 घंटे के लिए भेजें। इसे समान रूप से मैरीनेट करने के लिए समय-समय पर टुकड़े को घुमाएं। यह अचार सुअर के पिछले पैर के गूदे को सुगंधित उबले हुए सूअर के मांस में बदलने से पहले पूरी तरह से नरम कर देता है।
मसालेदार स्टेक अचार
सामग्री (1 किलो के लिए): - 400 मिलीलीटर बियर; - 150 मिलीलीटर नींबू का रस; - 0,5 चम्मच गर्म चटनी (मिर्च, टबैस्को); - लहसुन की 4 कलियां; - 2 चम्मच पिसी हुई मिर्च; - 1,5 चम्मच सूखा जीरा; - ताजा धनिया का 1 बड़ा गुच्छा।
एक ब्लेंडर बाउल में सभी सामग्री मिलाएं और चिकना होने तक फेंटें। इसे एक बैग में डालें, सूअर के मांस के स्लाइस में डालें और 3 घंटे के लिए ठंड में मैरीनेट करें। फिर स्टेक को एक कड़ाही, ग्रिल या बारबेक्यू ग्रिल में भूनें, समय-समय पर अचार डालना।