मटर, साबुत अनाज

पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।

निम्न तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को सूचीबद्ध करती है 100 ग्राम खाद्य भाग का।
पुष्टिकरनंबरनियम **100 ग्राम में सामान्य का%100 kcal में सामान्य का%100% मानदंड
कैलोरी298 किलो कैलोरी1684 किलो कैलोरी17.7% तक 5.9% तक 565 जी
प्रोटीन20.5 जी76 जी27% तक 9.1% तक 371 जी
वसा2 जी56 जी3.6% तक 1.2% तक 2800 जी
कार्बोहाइड्रेट49.5 जी219 जी22.6% तक 7.6% तक 442 जी
आहार फाइबर11.2 जी20 जी56% तक 18.8% तक 179 जी
पानी14 जी2273 जी0.6% तक 0.2% तक 16236 जी
आशुतोष2.8 जी~
विटामिन
विटामिन ए, आरएई2 μg900 एमसीजी0.2% तक 0.1% तक 45000 जी
बीटा कैरोटीन0.01 मिलीग्राम5 मिलीग्राम0.2% तक 0.1% तक 50000 जी
विटामिन बी 1, थायमिन0.81 मिलीग्राम1.5 मिलीग्राम54% तक 18.1% तक 185 जी
विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन0.15 मिलीग्राम1.8 मिलीग्राम8.3% तक 2.8% तक 1200 जी
विटामिन बी 4, choline200 मिलीग्राम500 मिलीग्राम40% तक 13.4% तक 250 जी
विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक2.2 मिलीग्राम5 मिलीग्राम44% तक 14.8% तक 227 जी
विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन0.27 मिलीग्राम2 मिलीग्राम13.5% तक 4.5% तक 741 जी
विटामिन बी 9, फोलेट्स16 μg400 एमसीजी4%1.3% तक 2500 जी
विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई0.7 मिलीग्राम15 मिलीग्राम4.7% तक 1.6% तक 2143 जी
विटामिन एच, बायोटिन19 μg50 एमसीजी38% तक 12.8% तक 263 जी
विटामिन पीपी, नहीं6.5 मिलीग्राम20 मिलीग्राम32.5% तक 10.9% तक 308 जी
नियासिन2.2 मिलीग्राम~
macronutrients
पोटेशियम, के873 मिलीग्राम2500 मिलीग्राम34.9% तक 11.7% तक 286 जी
कैल्शियम, सीए115 मिलीग्राम1000 मिलीग्राम11.5% तक 3.9% तक 870 जी
सिलिकॉन, सी83 मिलीग्राम30 मिलीग्राम276.7% तक 92.9% तक 36 जी
मैग्नीशियम, मिलीग्राम107 मिलीग्राम400 मिलीग्राम26.8% तक 9%374 जी
सोडियम, ना33 मिलीग्राम1300 मिलीग्राम2.5% तक 0.8% तक 3939 जी
सल्फर, एस190 मिलीग्राम1000 मिलीग्राम19% तक 6.4% तक 526 जी
फास्फोरस, पी329 मिलीग्राम800 मिलीग्राम41.1% तक 13.8% तक 243 जी
क्लोरीन, सीएल137 मिलीग्राम2300 मिलीग्राम6%2%1679 जी
खनिज
एल्युमिनियम, अल1180 μg~
बोरोन, बी670 μg~
वैनेडियम, वी150 एमसीजी~
लोहा, फे6.8 मिलीग्राम18 मिलीग्राम37.8% तक 12.7% तक 265 जी
आयोडीन, आई5.1 μg150 एमसीजी3.4% तक 1.1% तक 2941 जी
कोबाल्ट, को13.1 μg10 μg131% तक 44% तक 76 जी
मैंगनीज, एमएन1.75 मिलीग्राम2 मिलीग्राम87.5% तक 29.4% तक 114 जी
तांबा, Cu750 एमसीजी1000 एमसीजी75% तक 25.2% तक 133 जी
मोलिब्डेनम, मो84.2 μg70 एमसीजी120.3% तक 40.4% तक 83 जी
निकल, नी246.6 μg~
टिन, एस.एन.16.2 μg~
सेलेनियम, से13.1 μg55 एमसीजी23.8% तक 8%420 जी
स्ट्रोंटियम, सीनियर80 एमसीजी~
टाइटेनियम, तिवारी181 μg~
फ्लोरीन, एफ30 एमसीजी4000 मिलीग्राम0.8% तक 0.3% तक 13333 जी
क्रोमियम, Cr9 μg50 एमसीजी18% तक 6%556 जी
जिंक, Zn3.18 मिलीग्राम12 मिलीग्राम26.5% तक 8.9% तक 377 जी
ज़िरकोनियम, Zr11.2 एमसीजी~
पाचन योग्य कार्बोहाइड्रेट
स्टार्च और डेक्सट्रिन44.9 जी~
मोनो और डिसैक्राइड (शर्करा)4.6 जीअधिकतम 100 जी
गैलेक्टोज0.87 जी~
ग्लूकोज (डेक्सट्रोज़)0.95 जी~
यव शर्करा0.72 जी~
Sucrose0.8 जी~
Fructose1.27 जी~
तात्विक ऐमिनो अम्ल
arginine *1.62 जी~
Valine1.01 जी~
हिस्टडीन *0.46 जी~
Isoleucine1.09 जी~
Leucine1.65 जी~
Lysine1.55 जी~
Methionine0.21 जी~
मेथियोनीन + सिस्टीन0.46 जी~
Threonine0.84 जी~
Tryptophan0.26 जी~
फेनिलएलनिन1.01 जी~
फेनिलएलनिन + Tyrosine1.7 जी~
एमिनो एसिड
Alanine0.91 जी~
Aspartic एसिड2.23 जी~
ग्लाइसिन0.95 जी~
Glutamic एसिड3.17 जी~
प्रोलाइन0.66 जी~
सेरीन0.84 जी~
tyrosine0.69 जी~
Cysteine0.25 जी~
स्टेरोल (स्टेरोल)
बीटा साइटोस्टर50 मिलीग्राम~
संतृप्त वसा अम्ल
नासाडीनी फैटी एसिड0.2 जीअधिकतम 18.7 जी
16: 0 पैलमिटिक0.2 जी~
18: 0 स्टीयरिक0.04 जी~
20: 0 आर्किडिक0.01 जी~
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड0.36 जीमिनट 16.8 जी2.1% तक 0.7% तक
18: 1 ओलिक (ओमेगा -9)0.36 जी~
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड1.03 जी11.2-20.6 ग्राम से9.2% तक 3.1% तक
18: 2 लिनोलेनिक0.91 जी~
18: 3 लिनोलेनिक0.12 जी~
ओमेगा 3 फैटी एसिड0.12 जी0.9 से 3.7 ग्राम तक13.3% तक 4.5% तक
ओमेगा 6 फैटी एसिड0.91 जी4.7 से 16.8 ग्राम तक19.4% तक 6.5% तक

ऊर्जा मूल्य 298 किलो कैलोरी है।

मटर, साबुत अनाज विटामिन बी 1 - 54%, कोलीन - 40%, विटामिन बी 5 - 44%, विटामिन बी 6 - 13,5%, विटामिन एच - 38%, विटामिन पीपी - 32,5%, पोटेशियम - 34,9 जैसे विटामिन और खनिजों से भरपूर। %, कैल्शियम - 11,5%, सिलिकॉन - 276,7%, मैग्नीशियम - 26,8%, फॉस्फोरस - 41,1%, लोहा - 37,8%, कोबाल्ट - 131%, मैंगनीज और 87.5%, तांबा - 75 %, मोलिब्डेनम - 120,3%, सेलेनियम - 23,8%, क्रोमियम 18%, और जस्ता - 26,5%
  • विटामिन B1 कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के प्रमुख एंजाइमों का हिस्सा है, शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक के यौगिकों के साथ-साथ ब्रांकेड-चेन एमिनो एसिड का चयापचय प्रदान करता है। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार होते हैं।
  • Choline लेसिथिन का हिस्सा है जो यकृत में फॉस्फोलिपिड्स के संश्लेषण और चयापचय में भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, एक लिपोट्रोपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
  • विटामिन B5 प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय, कई हार्मोन, हीमोग्लोबिन के संश्लेषण में शामिल है, और पेट में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा के घाव और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
  • विटामिन B6 प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को बनाए रखने में शामिल है, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में अवरोध और उत्तेजना की प्रक्रिया, अमीनो एसिड, ट्रिप्टोफैन चयापचय, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड के परिवर्तन में लाल रक्त कोशिकाओं के सामान्य गठन में योगदान देता है, सामान्य स्तर का रखरखाव रक्त में होमोसिस्टीन। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख की हानि के साथ होता है, त्वचा के स्वास्थ्य को बिगड़ा, पाया का विकास और एनीमिया।
  • विटामिन एच वसा, ग्लाइकोजन और अमीनो एसिड चयापचय के संश्लेषण में शामिल है। इस विटामिन के अपर्याप्त सेवन से त्वचा की सामान्य स्थिति में व्यवधान हो सकता है।
  • विटामिन पीपी redox प्रतिक्रियाओं और ऊर्जा चयापचय में शामिल है। त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र की गड़बड़ी के साथ विटामिन का अपर्याप्त सेवन।
  • पोटैशियम मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है जो पानी, इलेक्ट्रोलाइट और एसिड संतुलन के विनियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों का संचालन करने, रक्तचाप के विनियमन में शामिल होता है।
  • कैल्शियम हमारी हड्डियों का मुख्य घटक है, तंत्रिका तंत्र के एक नियामक के रूप में कार्य करता है, मांसपेशियों के संकुचन में शामिल होता है। कैल्शियम की कमी से रीढ़, श्रोणि और निचले छोरों के विघटन होता है, ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा बढ़ जाता है।
  • सिलिकॉन गैग और कोलेजन संश्लेषण की संरचना में एक संरचनात्मक घटक के रूप में शामिल है।
  • मैग्नीशियम ऊर्जा चयापचय और प्रोटीन संश्लेषण, न्यूक्लिक एसिड में शामिल है, झिल्ली के लिए एक स्थिर प्रभाव है, कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम के होमोस्टैसिस को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। मैग्नीशियम की कमी से हाइपोमैग्नेसीमिया हो जाता है, उच्च रक्तचाप, हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
  • फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में शामिल है, एसिड-क्षारीय संतुलन को नियंत्रित करता है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक फॉस्फोलिपिड, न्यूक्लियोटाइड और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
  • गर्भावस्था में एंजाइम सहित प्रोटीन के विभिन्न कार्यों के साथ शामिल है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में शामिल, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं के प्रवाह और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता की अनुमति देता है। अपर्याप्त सेवन से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, कंकाल की मांसपेशियों की मायोग्लोबिनामिया एटोनिया, थकान, कार्डियोमायोपैथी, पुरानी एट्रॉफिक गैस्ट्रेटिस हो जाता है।
  • कोबाल्ट विटामिन बी 12 का हिस्सा है। फैटी एसिड के चयापचय और फोलिक एसिड के चयापचय में एंजाइम को सक्रिय करता है।
  • मैंगनीज हड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण में शामिल है, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइंस के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक है। अपर्याप्त खपत वृद्धि मंदता के साथ है, प्रजनन प्रणाली के विकार, हड्डी की नाजुकता, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय के विकार।
  • तांबा रेडॉक्स गतिविधि के साथ एंजाइम का हिस्सा है और लोहे के चयापचय में शामिल है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करता है। ऑक्सीजन के साथ मानव शरीर के ऊतकों की प्रक्रियाओं में शामिल है। कमी हृदय प्रणाली के बिगड़ा गठन और संयोजी ऊतक डिस्प्लेसिया के कंकाल के विकास से प्रकट होती है।
  • मॉलिब्डेनम कई एंजाइमों का एक सहसंयोजक है, जो सल्फर युक्त अमीनो एसिड, प्यूरीन और पाइरिमिडाइन के चयापचय को प्रदान करता है।
  • सेलेनियम - मानव शरीर की एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में शामिल है। कमी के कारण काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और चरम के कई विकृति के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), रोग केसन (एंडेमिक कार्डियोमायोपैथी), वंशानुगत थ्रोम्बैस्टीथिया होता है।
  • क्रोमियम इंसुलिन कार्रवाई को बढ़ाने, रक्त शर्करा के स्तर के नियमन में शामिल है। कमी से ग्लूकोज सहिष्णुता में कमी आती है।
  • जस्ता कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण और टूटने और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में शामिल 300 से अधिक एंजाइमों में शामिल है। अपर्याप्त सेवन से एनीमिया, माध्यमिक इम्यूनोडिफ़िशियेंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग, भ्रूण की विकृतियों की उपस्थिति होती है। हाल के अध्ययनों में तांबे के अवशोषण को तोड़ने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का पता चला और इस प्रकार एनीमिया के विकास में योगदान देता है।

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    ऊर्जा मूल्य या कैलोरी मान पाचन के दौरान भोजन से मानव शरीर में जारी ऊर्जा की मात्रा है। उत्पाद का ऊर्जा मूल्य प्रति 100 ग्राम किलो-कैलोरी (किलो कैलोरी) या किलो-जूल (केजे) में मापा जाता है। उत्पाद। किलोकैलरी, जिसका उपयोग भोजन के ऊर्जा मूल्य को मापने के लिए किया जाता है, जिसे "खाद्य कैलोरी" भी कहा जाता है, इसलिए यदि आप (किलो) में कैलोरी मान निर्दिष्ट करते हैं, तो उपसर्ग किलो अक्सर छोड़ा जाता है। रूसी उत्पादों के लिए ऊर्जा मूल्यों की व्यापक तालिकाओं को आप देख सकते हैं।

    पोषण मूल्य - उत्पाद में कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन की सामग्री।

    एक खाद्य उत्पाद का पोषण मूल्य - एक खाद्य उत्पाद के गुणों का एक सेट, जिसमें से आवश्यक पदार्थों और ऊर्जा में किसी व्यक्ति की शारीरिक जरूरतों को पूरा करने की उपस्थिति।

    विटामिन होते हैंमानव और सबसे कशेरुक दोनों के आहार में कम मात्रा में कार्बनिक पदार्थ। विटामिन के संश्लेषण, एक नियम के रूप में, पौधों द्वारा किया जाता है, न कि जानवरों द्वारा। विटामिन की दैनिक आवश्यकता केवल कुछ मिलीग्राम या माइक्रोग्राम है। इसके विपरीत, अकार्बनिक विटामिन हीटिंग के दौरान नष्ट हो जाते हैं। खाना पकाने या खाना पकाने के दौरान कई विटामिन अस्थिर और "खो" जाते हैं।

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