पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।
निम्न तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को सूचीबद्ध करती है 100 ग्राम खाद्य भाग का।
पुष्टिकर | नंबर | नियम ** | 100 ग्राम में सामान्य का% | 100 kcal में सामान्य का% | 100% मानदंड |
कैलोरी | 136 किलो कैलोरी | 1684 किलो कैलोरी | 8.1% तक | 6% | 1238 |
प्रोटीन | 7.2 जी | 76 जी | 9.5% तक | 7% | 1056 जी |
वसा | 1.64 जी | 56 जी | 2.9% तक | 2.1% तक | 3415 जी |
कार्बोहाइड्रेट | 18.78 जी | 219 जी | 8.6% तक | 6.3% तक | 1166 |
आहार फाइबर | 5.1 जी | 20 जी | 25.5% तक | 18.8% तक | 392 जी |
पानी | 65.88 जी | 2273 जी | 2.9% तक | 2.1% तक | 3450 जी |
आशुतोष | 1.4 जी | ~ | |||
विटामिन | |||||
विटामिन ए, आरएई | 3 मिलीग्राम | 900 एमसीजी | 0.3% तक | 0.2% तक | 30000 जी |
बीटा कैरोटीन | 0.04 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 0.8% तक | 0.6% तक | 12500 जी |
ल्यूटिन + ज़ेक्सैंथिन | 190 μg | ~ | |||
विटामिन बी 1, थायमिन | 0.4 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | 26.7% तक | 19.6% तक | 375 जी |
विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.17 मिलीग्राम | 1.8 मिलीग्राम | 9.4% तक | 6.9% तक | 1059 जी |
विटामिन बी 4, choline | 45.8 मिलीग्राम | 500 मिलीग्राम | 9.2% तक | 6.8% तक | 1092 जी |
विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक | 0.68 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 13.6% तक | 10% तक | 735 जी |
विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन | 0.068 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 3.4% तक | 2.5% तक | 2941 जी |
विटामिन बी 9, फोलेट्स | 173 μg | 400 एमसीजी | 43.3% तक | 31.8% तक | 231 जी |
विटामिन सी, एस्कॉर्बिक | 39 मिलीग्राम | 90 मिलीग्राम | 43.3% तक | 31.8% तक | 231 जी |
विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई | 0.39 मिलीग्राम | 15 मिलीग्राम | 2.6% तक | 1.9% तक | 3846 जी |
विटामिन के, फ़ाइलोक्विनोन | 24 एमसीजी | 120 एमसीजी | 20% तक | 14.7% तक | 500 जी |
विटामिन पीपी, नहीं | 2.2 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 11% तक | 8.1% तक | 909 जी |
macronutrients | |||||
पोटेशियम, के | 552 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 22.1% तक | 16.3% तक | 453 जी |
कैल्शियम, सीए | 42 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 4.2% तक | 3.1% तक | 2381 जी |
मैग्नीशियम, मिलीग्राम | 68 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 17% तक | 12.5% तक | 588 जी |
सोडियम, ना | 5 मिलीग्राम | 1300 मिलीग्राम | 0.4% तक | 0.3% तक | 26000 जी |
सल्फर, एस | 72 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 7.2% तक | 5.3% तक | 1389 जी |
फास्फोरस, पी | 127 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 15.9% तक | 11.7% तक | 630 जी |
खनिज | |||||
लोहा, फे | 1.6 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 8.9% तक | 6.5% तक | 1125 जी |
मैंगनीज, एमएन | 0.574 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 28.7% तक | 21.1% तक | 348 जी |
तांबा, Cu | 134 μg | 1000 एमसीजी | 13.4% तक | 9.9% तक | 746 जी |
सेलेनियम, से | 1.5 μg | 55 एमसीजी | 2.7% तक | 2% | 3667 जी |
जिंक, Zn | 1.04 मिलीग्राम | 12 मिलीग्राम | 8.7% तक | 6.4% तक | 1154 जी |
पाचन योग्य कार्बोहाइड्रेट | |||||
मोनो और डिसैक्राइड (शर्करा) | 3 जी | अधिकतम 100 जी | |||
संतृप्त वसा अम्ल | |||||
नासाडीनी फैटी एसिड | 0.354 जी | अधिकतम 18.7 जी | |||
16: 0 पैलमिटिक | 0.329 जी | ~ | |||
18: 0 स्टीयरिक | 0.025 जी | ~ | |||
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 0.013 जी | मिनट 16.8 जी | 0.1% तक | 0.1% तक | |
18: 1 ओलिक (ओमेगा -9) | 0.013 जी | ~ | |||
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | 0.873 जी | 11.2-20.6 ग्राम से | 7.8% तक | 5.7% तक | |
18: 2 लिनोलेनिक | 0.835 जी | ~ | |||
18: 3 लिनोलेनिक | 0.038 जी | ~ | |||
ओमेगा 3 फैटी एसिड | 0.038 जी | 0.9 से 3.7 ग्राम तक | 4.2% तक | 3.1% तक | |
ओमेगा 6 फैटी एसिड | 0.835 जी | 4.7 से 16.8 ग्राम तक | 17.8% तक | 13.1% तक |
ऊर्जा मूल्य 136 किलो कैलोरी है।
- कप = 154 ग्राम (209.4 किलो कैलोरी)
- 10 बीज = 4 ग्राम (5.4 किलो कैलोरी)
कबूतर मटर, अपरिपक्व इस तरह के विटामिन और खनिजों में समृद्ध विटामिन बी 1 26.7%, विटामिन बी 5 और 13.6%, विटामिन बी 9 43.3%, विटामिन सी - 43.3% और विटामिन के - 20%, विटामिन पीपी - 11%, पोटेशियम - 22,1% है। , मैग्नीशियम - 17%, फास्फोरस - 15,9%, मैंगनीज - 28,7%, तांबा - 13,4%
- विटामिन B1 कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के प्रमुख एंजाइमों का हिस्सा है, शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक के यौगिकों के साथ-साथ ब्रांकेड-चेन एमिनो एसिड का चयापचय प्रदान करता है। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार होते हैं।
- विटामिन B5 प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय, कई हार्मोन, हीमोग्लोबिन के संश्लेषण में शामिल है, और पेट में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा के घाव और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
- विटामिन B9 न्यूक्लिक और अमीनो एसिड के चयापचय में शामिल कोएंजाइम के रूप में। फोलेट की कमी से न्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन के बिगड़ा हुआ संश्लेषण होता है, जिसके परिणामस्वरूप विकास और कोशिका विभाजन को रोकता है, विशेष रूप से एक तेजी से फैलने वाले ऊतकों में: अस्थि मज्जा, आंतों के उपकला, आदि। गर्भावस्था के दौरान फोलेट का अपर्याप्त सेवन समयपूर्वता के कारणों में से एक है। , कुपोषण, जन्मजात विकृतियां और बाल विकास संबंधी विकार। फोलेट के स्तर, होमोसिस्टीन और हृदय रोग के जोखिम के बीच मजबूत एसोसिएशन को दिखाया।
- विटामिन सी रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, प्रतिरक्षा प्रणाली, शरीर को लोहे को अवशोषित करने में मदद करती है। शिथिलता और खून बह रहा मसूड़ों की ओर जाता है, रक्त की केशिकाओं की पारगम्यता और नाजुकता के कारण नाक से खून बह रहा है।
- विटामिन के रक्त के थक्के को नियंत्रित करता है। विटामिन के की कमी से रक्त के थक्के समय में वृद्धि होती है, रक्त में प्रोथ्रोम्बिन का निम्न स्तर।
- विटामिन पीपी redox प्रतिक्रियाओं और ऊर्जा चयापचय में शामिल है। त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र की गड़बड़ी के साथ विटामिन का अपर्याप्त सेवन।
- पोटैशियम मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है जो पानी, इलेक्ट्रोलाइट और एसिड संतुलन के विनियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों का संचालन करने, रक्तचाप के विनियमन में शामिल होता है।
- मैग्नीशियम ऊर्जा चयापचय और प्रोटीन संश्लेषण, न्यूक्लिक एसिड में शामिल है, झिल्ली के लिए एक स्थिर प्रभाव है, कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम के होमोस्टैसिस को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। मैग्नीशियम की कमी से हाइपोमैग्नेसीमिया हो जाता है, उच्च रक्तचाप, हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
- फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में शामिल है, एसिड-क्षारीय संतुलन को नियंत्रित करता है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक फॉस्फोलिपिड, न्यूक्लियोटाइड और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
- मैंगनीज हड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण में शामिल है, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइंस के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक है। अपर्याप्त खपत वृद्धि मंदता के साथ है, प्रजनन प्रणाली के विकार, हड्डी की नाजुकता, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय के विकार।
- तांबा रेडॉक्स गतिविधि के साथ एंजाइम का हिस्सा है और लोहे के चयापचय में शामिल है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करता है। ऑक्सीजन के साथ मानव शरीर के ऊतकों की प्रक्रियाओं में शामिल है। कमी हृदय प्रणाली के बिगड़ा गठन और संयोजी ऊतक डिस्प्लेसिया के कंकाल के विकास से प्रकट होती है।
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