शेफ प्रवृत्ति काला लहसुन

काला लहसुन एक विशेष तरीका है "वृद्ध" साधारण लहसुन। इसके लौंग गहरे काले रंग के होते हैं और इनमें एक चिपचिपी, खजूर जैसी बनावट होती है। और स्वाद? सीधे शब्दों में: मीठा, मिट्टी वाला, बिल्कुल भी चुभने वाला नहीं और उमामी की याद दिलाता है। रसोइये इसके दीवाने हैं और इसे लगभग सभी व्यंजनों में शामिल करते हैं। सैन फ्रांसिस्को में रिच टेबल की शेफ सारा रिच कहती हैं, "काले लहसुन की तुलना में कुछ भी नहीं है," यह बिल्कुल अनूठा और अनूठा उत्पाद है जो मान्यता से परे परिचित व्यंजनों के स्वाद को बदल देता है। और क्या लहसुन का स्वाद इतना बदल सकता है? किण्वन प्रक्रिया। लहसुन के कंदों को कई हफ्तों तक नम वातावरण में कम तापमान पर रखा जाता है। इस प्रक्रिया के दौरान, एंजाइम जो ताजा लहसुन को उसका तीखा स्वाद देते हैं, टूट जाते हैं और माइलार्ड प्रतिक्रिया होती है, जो एंटीऑक्सिडेंट मेलेनोइडिन का उत्पादन करती है, जो उत्पाद को उसका काला रंग और पूरी तरह से नया स्वाद देती है। वही प्रतिक्रिया होती है, उदाहरण के लिए, प्याज भूनते समय। और काले लहसुन का स्वाद कैसा होता है? यह एक साथ सोया सॉस के संकेत के साथ prunes, इमली, गुड़, नद्यपान और कारमेल जैसा दिखता है। खाना कैसे पकाए  हर स्वाभिमानी रसोइया जानता है कि तात्कालिक उत्पादों से असली समुद्री नमक कैसे बनाया जाता है। और रसोई में "उम्र बढ़ने" लहसुन काफी सरल निकला: इसके लिए केवल एक साधारण चावल कुकर की आवश्यकता होती है। राइस कुकर में वार्मिंग मोड लहसुन की कलियों को "ब्लैक गोल्ड" में बदलने के लिए सही वातावरण बनाता है। सच है, यह प्रक्रिया तेज नहीं है, इसमें कई सप्ताह लगते हैं। इसका उपयोग कैसे करें:   काले लहसुन की कलियों का उपयोग उसी तरह किया जाता है जैसे नियमित रूप से तला हुआ लहसुन। लहसुन की कलियों को जैतून के तेल के साथ ब्लेंडर में पीसकर पेस्ट बना लें और क्रोस्टिनी के साथ परोसें। पिसे हुए सूखे काले लहसुन का स्वाद उमामी जैसा होता है। इसे किसी भी डिश पर छिड़कें जिसे आप गहराई और मिट्टी का स्वाद जोड़ना चाहते हैं। कुछ रेस्तरां के मेनू में काले लहसुन वाले व्यंजन • एवोकाडो और काले लहसुन के साथ मसालेदार फूलगोभी (ए.किचन रेस्तरां, फिलाडेल्फिया) • शेरी ब्लैक गार्लिक पन्ना कोट्टा के साथ मशरूम क्रीम सूप (बारहमासी विरेंट रेस्तरां, शिकागो) • ब्लैक गार्लिक सॉस के साथ ग्रील्ड आलू (बार टार्टिन, सैन फ्रांसिस्को • सॉटेड लीक इन ब्लैक गार्लिक सॉस (सीताका और स्प्रूस रेस्तरां, सिएटल) मैं कहा खरीद सकता हूँ चूंकि काले लहसुन ने कई पेटू का दिल जीत लिया है, इसलिए इसे मसाले की दुकानों, स्वास्थ्य खाद्य भंडार, इको-मार्केट और यहां तक ​​​​कि ऑनलाइन स्टोर में भी बेचा गया है। इसे अजमाएं! स्रोत: bonappetit.com अनुवाद: लक्ष्मी