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Description
मोती जौ एक गहरे अनुदैर्ध्य पट्टी के साथ हल्के भूरे रंग के जौ के छोटे अनाज को पॉलिश किया जाता है। उबालने के बाद, अनाज एक पौष्टिक स्वाद प्राप्त करता है।
मोती जौ पृथ्वी पर उगाए जाने वाले सबसे पुराने पौधों में से एक है। उन लोगों के लिए इसे अपने आहार में शामिल करने के कई कारण हैं जिनके पास यह अनाज सबसे पसंदीदा उत्पाद के रूप में नहीं है। सबसे पहले, शरीर के लिए लाभों के कारण। जौ में भरपूर मात्रा में आयरन, प्रोटीन और सबसे महत्वपूर्ण - फाइबर होता है, जो पाचन के लिए उपयोगी होता है।
अधिकतम स्वास्थ्य लाभों के लिए, वैज्ञानिक हर दिन जौ खाने की सलाह देते हैं: दलिया, सूप पकाएं और इसके साथ सलाद, सलाद में जोड़ें, जौ के आटे से रोटी सेंकें।
मोती जौ का इतिहास
रूसी व्यंजनों में मोती जौ सबसे लोकप्रिय है। 1930 के दशक से, इसे औद्योगिक पैमाने पर उत्पादित किया जाना था। हमने सार्वजनिक खानपान में दलिया का इस्तेमाल किया: सैन्य कर्मियों, कैदियों, स्कूली बच्चों और छात्रों के लिए।
उत्पाद सार्वभौमिक है: यह सस्ती है और इसकी लंबी शेल्फ लाइफ है। इस वजह से, कम मूल्य वाले उत्पाद का एक स्टीरियोटाइप विकसित हुआ है।
जौ रूस, स्वीडन, फिनलैंड, जर्मनी और ब्रिटेन में खाया जाता है। अनाज के सॉसेज, स्टॉज, नमकीन पुडिंग, पाटे और सूप में भरने के लिए एक साइड डिश के रूप में ग्रोट्स का उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, इटालियंस ordzotto (अंग्रेजी शब्द - orzotto से) तैयार करते हैं। यह व्यंजन चावल के रिसोट्टो के समान है।
कई दशक पहले, निर्माताओं ने तुरंत उबले हुए जौ का उत्पादन करना सीखा। उत्पाद की रेटिंग तुरंत बढ़ गई।
मोती जौ की विविधता: अनाज उत्पाद के प्रकार
जौ का औद्योगिक उत्पादन जौ के दाने का बहु-चरण प्रसंस्करण है। जौ से भूसी (चोकर) को पूरी तरह से हटाने के लिए और अनाज के कीटाणु को नुकसान नहीं पहुंचाने के लिए, अनाज को जमीन पर रखा जाता है और विशेष रूप से कम से कम 6 बार यंत्रवत् पॉलिश किया जाता है।
यूरोपीय और एशियाई व्यंजनों में, सैकड़ों व्यंजन हैं, जिनकी तैयारी के लिए वे विभिन्न तकनीकों के अनुसार जौ के अनाज का उपयोग करते हैं। मोती जौ के कई प्रकार लोकप्रिय हैं, जो अनाज के आकार / आकार में भिन्न होते हैं और, तदनुसार, स्वाद में:
- मोती जौ - जौ का पूरा अनाज चोकर (अर्न) से साफ किया जाता है, जो केवल गोली विधि द्वारा संसाधित होता है;
- डच - ग्रेट्स, जो अधिक अच्छी तरह से awn की सफाई करते हैं। पुन: प्रयोज्य pelleting के बाद, दाने में एक पतली त्वचा होती है, जो खाना पकाने की प्रक्रिया को काफी तेज करती है;
- कटा हुआ (बारीक कटा हुआ जौ) - अनाज को किसी भी आकार के कणों में कुचल दिया जाता है। कट को विभिन्न अंशों द्वारा दर्शाया जाता है, लगभग साबुत अनाज से लेकर बारीक जौ सूजी तक;
- गुच्छे - आहार भोजन बनाने के लिए एक आधुनिक तत्काल अर्द्ध तैयार उत्पाद।
रचना और कैलोरी सामग्री
अनाज में 20 अमीनो एसिड होते हैं, जिनमें से 8 अपूरणीय होते हैं, बड़ी मात्रा में फाइबर, मोनो- और डिसैकराइड, स्टार्च, संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड, विटामिन ए, बी 1, बी 2, बी 5, बी 6, बी 9, ई, पीपी, खनिज। तत्व (पोटेशियम, फास्फोरस, सोडियम, तांबा, सल्फर, मैग्नीशियम, कैल्शियम, मोलिब्डेनम, मैंगनीज, क्रोमियम, जस्ता, लोहा, टाइटेनियम, कोबाल्ट)।
- प्रोटीन 2.91 जी
- फैट 0.46 जी
- कार्बोहाइड्रेट 30.75 ग्राम
- कैलोरी मान 129.14 kcal (540 kJ)
मोती जौ के फायदे
जौ मूल्यवान है क्योंकि इसमें फाइबर और कई उपयोगी अमीनो एसिड होते हैं। उदाहरण के लिए, लाइसिन कोलेजन का उत्पादन करता है जो त्वचा के लिए अच्छा है।
समूह बी, ए, डी, ई, एच, पीपी, और खनिजों के विटामिन भी हैं। पोटेशियम हृदय के लिए जिम्मेदार होता है। कैल्शियम हड्डियों, बालों और नाखूनों के लिए अच्छा होता है। जौ जस्ता, सेलेनियम, तांबा, मैंगनीज, लोहा, आयोडीन, क्रोमियम, निकल आदि में समृद्ध है।
उत्पाद अद्वितीय है कि यह एलर्जी प्रतिक्रियाओं को बेअसर करता है या उन्हें समाप्त करता है। जौ में जीवाणुरोधी गुण भी होते हैं और यह त्वचा पर विभिन्न प्रकार के कवक रोगों को दूर कर सकता है।
पर्ल जौ पेट के कार्य को सामान्य करता है, कोमल आंत्र सफाई को बढ़ावा देता है, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालता है। वजन से लड़ने के लिए उपयुक्त है, विशेष रूप से उपवास के दिनों में उपयोगी है।
मोती जौ नुकसान
जौ का एक नुकसान यह है कि यह गैसों को बढ़ाता है। इसलिए, जिन लोगों को जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग हैं, उनके लिए अनाज की सिफारिश नहीं की जाती है। और लस भ्रूण के अंतर्गर्भाशयी विकास को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है।
दवा में आवेदन
मोती जौ एक बहुत ही उपयोगी अनाज है, जिसे अवांछनीय रूप से भुला दिया गया है। इसमें ओटमील, बीटा-ग्लूकेन्स की तरह होता है, जो कोलेस्ट्रॉल को कम करता है। इसलिए, एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए क्रुप की सिफारिश की जाती है। साथ ही जौ फाइबर से भरपूर होता है और शरीर से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को दूर करता है।
बी, ई, डी और पी के समूह के विटामिन भी हैं। अन्य अनाज के विपरीत, जौ में लाइसिन होता है, जिसमें विरोधी भड़काऊ और एंटीवायरल प्रभाव होता है। जननांग और मूत्र प्रणाली के रोगों के लिए उपयोगी।
जौ में जटिल कार्बोहाइड्रेट होते हैं जो सामान्य ऊर्जा स्तर का समर्थन करते हैं। गर्मियों में, इसे सब्जियों, सूखे मेवों के साथ पकाना उपयोगी होता है, और इसे विभिन्न शोरबा में जोड़ा जा सकता है। यदि सर्दियों में, यह मांस शोरबा हो सकता है।
खाना पकाने के अनुप्रयोग
जौ मशरूम, मांस, और जड़ी बूटियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। अनाज का उपयोग अनाज, साइड डिश, सलाद और सब्जी बनाने के लिए किया जाता है। केवल एक चीज यह है कि इसे पकाने में मुश्किल से लंबा समय लगता है; दलिया पकाने में लगभग 1.5-2 घंटे लगेंगे।
हल्की सुगंध और हल्का स्वाद: जौ का स्वाद
जौ का दलिया अपने स्वाद में अनूठा उत्पाद है। पानी में उबला हुआ अनाज में एक हल्का स्वाद होता है जो मुख्य पाठ्यक्रम के स्वाद को पूरक करता है। सही तरीके से तैयार जौ में एक चिपचिपी स्थिरता होती है (तैयार पकवान को धोए बिना) और इसमें पके हुए नट्स और एक मलाईदार छाया की एक नाजुक सुगंध होती है।
जौ के व्यंजनों का समृद्ध लेकिन कष्टप्रद स्वाद और सुगंध लगभग सभी उत्पादों के साथ अनाज को जोड़ना संभव नहीं बनाता है। दलिया में एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में एक उत्कृष्ट स्वाद है और यह पारंपरिक और विदेशी फलों, सब्जियों, वसायुक्त मांस और महान लाल मछली के लिए एक आदर्श साइड डिश / अतिरिक्त है।
कैसे चुनें और स्टोर करें
जौ का चयन करते समय, इसकी उपस्थिति का अध्ययन करें। उच्च गुणवत्ता वाले ग्रेट्स में सफेद-पीले रंग का रंग होता है। किसी भी मामले में अंधेरे अनाज और ढालना नहीं होना चाहिए? इसके अलावा, ध्यान दें कि अनाज में कोई अशुद्धियां नहीं हैं।
यदि खरीद और पहली तैयारी के बाद दलिया में कड़वा स्वाद है, तो उत्पाद खराब गुणवत्ता का है। और इससे छुटकारा पाना बेहतर है।
जमा करने की स्थिति। जौ को सूखे, हवादार क्षेत्र में रखें। एक कार्डबोर्ड बॉक्स या धातु कंटेनर कंटेनर के लिए उपयुक्त है: शेल्फ जीवन - 10 महीने तक।
जौ दलिया कैसे पकाना है
तैयारी का समय:
अधिक से अधिक 3 घंटे
सामग्री:
1 गिलास अनाज
3 गिलास पानी
खाना पकाने की विधि:
- कई घंटों के लिए खांचे को धोएं, धोएं और पानी डालें।
- खाना पकाने के कंटेनर में नाली, कुल्ला और जगह।
- दर पर पानी डालें - 1 गिलास अनाज में 3 गिलास पानी।
- मध्यम गर्मी पर रखें और लगभग 50 मिनट तक पकाएं।
- मोती जौ नरम हो जाता है - यह करने की कोशिश करना सुनिश्चित करें।
मोती जौ के साथ अचार
परिवार के भोजन के लिए पहला कोर्स विकल्प। सूप न केवल स्वादिष्ट बल्कि स्वस्थ और संतोषजनक निकला। वहीं, यह लो-कैलोरी है। आप खट्टा क्रीम और सब्जी स्नैक्स के साथ परोस सकते हैं।
- खरगोश - आधा शव
- मोती जौ - 0.5 कप
- पानी - 3 लीटर
- आलू - 4 टुकड़े
- गाजर - 130 ग्राम
- प्याज - 1 टुकड़ा
- खीरे (अचार) - 130 ग्राम
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच
- नमक और मसाले स्वाद के लिए
खरगोश शोरबा बनाओ। जबकि यह पक रहा है, जौ (30 मिनट) को पानी में भिगो दें। फिर इसे शोरबा में जोड़ें, और, इसके विपरीत, मांस को हटा दें। सूप में कटा हुआ आलू रखें। प्याज, गाजर, और खीरे के साथ हलचल-तलना बनाएं। जब आलू निविदा हो जाते हैं, तो हलचल-तलना, कटा हुआ मांस, नमक और सीज़निंग को सूप में जोड़ें।