वैज्ञानिक खाद्य पदार्थों की खनिज संरचना का विश्लेषण करके शरीर के अम्ल-क्षार संतुलन पर भोजन के प्रभावों का अध्ययन करते हैं। यदि खनिज संरचना अत्यधिक क्षारीय है, तो उत्पाद में क्षारीय प्रभाव होने की संभावना अधिक होती है, और इसके विपरीत।
दूसरे शब्दों में, कुछ सूक्ष्म तत्वों के प्रति शरीर की प्रतिक्रिया यह निर्धारित करती है कि कौन से खाद्य पदार्थ क्षारीकरण कर रहे हैं और कौन से ऑक्सीकरण कर रहे हैं। उदाहरण के लिए, नींबू अपने आप में अम्लीय होते हैं, लेकिन पाचन के दौरान क्षारीय प्रभाव डालते हैं। इसी तरह दूध का शरीर के बाहर क्षारीय प्रभाव होता है, लेकिन पचने पर अम्लीय प्रभाव पड़ता है।
फलों और सब्जियों को उगाने के लिए उपयोग की जाने वाली मिट्टी की संरचना का उनके खनिज मूल्यों पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है। नतीजतन, कुछ पदार्थों की सामग्री भिन्न हो सकती है, और अलग-अलग टेबल एक ही उत्पाद के विभिन्न पीएच स्तर (अम्लता-क्षारीयता) को प्रतिबिंबित कर सकते हैं।
पोषण में मुख्य बात प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को आहार से बाहर करना, उन्हें ताजा लोगों के साथ बदलना और फलों और सब्जियों को वरीयता देना है।
क्षारीय और ऑक्सीकरण करने वाले फलों, सब्जियों और अन्य खाद्य पदार्थों की सूची
क्षारीय खाद्य पदार्थ
बहुत क्षारीय: बेकिंग सोडा, क्लोरेला, डल्स, नींबू, दाल, लिंडन, कमल की जड़, खनिज पानी, अमृत, प्याज, ख़ुरमा, अनानास, कद्दू के बीज, रसभरी, समुद्री नमक, समुद्र और अन्य शैवाल, स्पिरुलिना, शकरकंद, कीनू, उमेबोशी बेर जड़ तारो, सब्जियों का रस, तरबूज।
मध्यम क्षारीय खाद्य पदार्थ:
खुबानी, अरुगुला, शतावरी, चाय के गुच्छे, बीन्स (ताजा साग), ब्रोकोली, खरबूजा, कैरब, गाजर, सेब, काजू, शाहबलूत, खट्टे फल, सिंहपर्णी, सिंहपर्णी चाय, ब्लैकबेरी, एंडिव, लहसुन, अदरक (ताजा), जिनसेंग चाय , कोहलबी, केन्याई काली मिर्च, अंगूर, काली मिर्च, हर्बल चाय, कोम्बुचा, पैशन फ्रूट, केल्प, कीवी, जैतून, अजमोद, आम, पार्सनिप, मटर, रसभरी, सोया सॉस, सरसों, मसाले, स्वीट कॉर्न, शलजम।
कमजोर क्षारीय खाद्य पदार्थ:
खट्टे सेब, नाशपाती, सेब साइडर सिरका, बादाम, एवोकाडो, बेल मिर्च, ब्लैकबेरी, ब्राउन राइस सिरका, गोभी, फूलगोभी, चेरी, बैंगन, जिनसेंग, हरी चाय, हर्बल चाय, तिल, शहद, लीक, पोषण खमीर, पपीता , मूली, मशरूम, आड़ू, अचार, आलू, कद्दू, चावल की चाशनी, स्वीडन।
कम क्षारीय खाद्य पदार्थ:
अल्फाल्फा स्प्राउट्स, एवोकैडो तेल, बीट्स, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, ब्लूबेरी, अजवाइन, सीताफल, केला, नारियल तेल, ककड़ी, करंट, किण्वित सब्जियां, अलसी का तेल, बेक्ड दूध, अदरक की चाय, कॉफी, अंगूर, भांग का तेल, सलाद, जई, जैतून तेल, क्विनोआ, किशमिश, तोरी, स्ट्रॉबेरी, सूरजमुखी के बीज, ताहिनी, शलजम, उमेबोशी सिरका, जंगली चावल।
ऑक्सीकरण उत्पाद
बहुत कम ऑक्सीकरण उत्पाद:
बकरी पनीर, ऐमारैंथ, ब्राउन राइस, नारियल, करी, सूखे मेवे, बीन्स, अंजीर, अंगूर के बीज का तेल, शहद, कॉफी, मेपल सिरप, पाइन नट्स, एक प्रकार का फल, भेड़ पनीर, रेपसीड तेल, पालक, बीन्स, तोरी।
कमजोर ऑक्सीकरण उत्पाद:
एडज़ुकी, शराब, काली चाय, बादाम का तेल, टोफू, बकरी का दूध, बाल्समिक सिरका, एक प्रकार का अनाज, चार्ड, गाय का दूध, तिल का तेल, टमाटर।
मध्यम रूप से ऑक्सीकरण करने वाले खाद्य पदार्थ:
जौ के दाने, मूंगफली, बासमती चावल, कॉफी, मक्का, सरसों, जायफल, जई का चोकर, पेकान, अनार, आलूबुखारा।
मजबूत ऑक्सीकरण उत्पाद:
कृत्रिम मिठास, जौ, ब्राउन शुगर, कोको, हेज़लनट्स, हॉप्स, सोयाबीन, चीनी, नमक, अखरोट, सफेद ब्रेड, बिनौला तेल, सफेद सिरका, वाइन, खमीर।