विभिन्न प्रकार के सीप मशरूम: विवरण और लाभ

सबसे आम प्रकार के सीप मशरूम साधारण, एल्म, ढके हुए, फेफड़े और शरद ऋतु हैं। इन सभी रूपों में अद्वितीय गुण हैं, इसलिए इनका व्यापक रूप से खाना पकाने और दवा उद्योग में उपयोग किया जाता है। सीप मशरूम के लाभों को देखते हुए, वे सक्रिय रूप से विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किए जाते हैं, उनका उपयोग घावों को भरने और विषाक्त पदार्थों को हटाने के लिए पारंपरिक चिकित्सा व्यंजनों के अनुसार उपचार तैयार करने के लिए किया जाता है।

सर्दियों में, ये मशरूम जम जाते हैं और सख्त हो जाते हैं। साथ ही, उन्हें छड़ी से पीटना आसान होता है। शीतकालीन सीप मशरूम की गुणवत्ता उस चरण पर निर्भर करती है जिसमें मशरूम तापमान में तेज गिरावट के साथ थे। यदि ठंढ जल्दी थी, तो वे युवा रूप में जम सकते हैं। कई सर्दियों के थावे की स्थिति में, ये मशरूम गायब हो सकते हैं। सर्दियों में उपयोगी गुण संरक्षित रहते हैं।

आप इस पृष्ठ पर सीखेंगे कि सीप मशरूम कैसा दिखता है और उनके क्या गुण हैं।

सीप मशरूम का विवरण

आम सीप मशरूम (प्लुरोटस ओस्ट्रेटस) की टोपी का व्यास 4-12 सेमी होता है। प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता सीप, अंडाकार या टोपी के गोल आकार, भूरे-भूरे, मलाईदार-भूरे रंग के गहरे मध्य भाग के साथ है। फलने वाले पिंडों के आधार जुड़े हुए हैं।

सीप मशरूम की इस प्रजाति में, तना छोटा, विषम रूप से स्थित होता है, जो अक्सर टोपी के किनारे पर होता है, इसकी ऊंचाई 2-7 सेमी और मोटाई 10-25 मिमी होती है। तने का रंग टोपी के समान होता है और यह टोपी के किनारे पर स्थित होता है।

गूदा: एक सुखद स्वाद और गंध के साथ पतला, घना, सफेद।

प्लेटें चिपकी हुई होती हैं, तने के साथ उतरती हैं, बार-बार, क्रीम या हल्के पीले रंग की होती हैं।

परिवर्तनशीलता। टोपी का रंग भूरे से भूरे-भूरे रंग में भिन्न होता है।

समान प्रकार। दिखने में, आम सीप मशरूम फेफड़े के सीप मशरूम (प्लुरोटस पल्मोनरीस) के समान होता है, जो अपने क्रीम रंग और कान के आकार की टोपी से अलग होता है।

हानिकारक पदार्थों की संचय संपत्ति: इस प्रजाति में भारी धातुओं के कम संचय की सकारात्मक संपत्ति है।

खाने की क्षमता: साधारण सीप मशरूम में उच्च पोषण गुण होते हैं, जिन्हें उबला और तला हुआ, डिब्बाबंद किया जा सकता है।

खाद्य, दूसरी और तीसरी श्रेणियां - शरद ऋतु की अवधि में और तीसरी और चौथी श्रेणी - सर्दियों में।

नवंबर के अंत और दिसंबर की शुरुआत में सीप मशरूम अभी भी अपनी सामान्य उपस्थिति रखते हैं। सर्दियों के अंत और वसंत की शुरुआत में, वे बदल जाते हैं, पीले-भूरे रंग का रंग प्राप्त कर लेते हैं।

आवास: पर्णपाती और मिश्रित वन, दृढ़ लकड़ी के क्षय होने पर, स्तरों और समूहों में विकसित होते हैं।

मौसम: गहन वृद्धि - मई से सितंबर तक, और नवंबर से शुरू होकर और सर्दियों में, विकास रुक जाता है। सर्दियों में, पेड़ों पर सीप मशरूम की स्थिति उस चरण पर निर्भर करती है जिस पर ठंढ ने उन्हें पकड़ लिया और नकारात्मक तापमान की शुरुआत से पहले किस जलवायु ने किया। यदि, पाले की शुरुआत से, डंडे अपनी अधिकतम वृद्धि तक पहुँच चुके हैं और थोड़े सूखे हैं, तो सर्दियों में वे थोड़ा और सूख जाते हैं और अर्ध-ठोस अवस्था में ठंढ में पेड़ों पर लटक जाते हैं, जब उन्हें काटा जा सकता है।

यदि ठंढ की शुरुआत के समय गीला मौसम था, तो मशरूम जम जाते हैं और कठोर हो जाते हैं, "कांच का"। इस अवस्था में, उन्हें सूंड से नहीं काटा जा सकता है, लेकिन उन्हें डंडे से पीटा जा सकता है या चाकू से तोड़ा जा सकता है। पेड़ों को नुकसान पहुंचाने से बचने के लिए कुल्हाड़ी के इस्तेमाल की अनुमति नहीं है।

यहाँ आप एक साधारण प्रजाति के सीप मशरूम की तस्वीर देख सकते हैं, जिसका विवरण ऊपर दिया गया है:

एल्म सीप मशरूम कैसा दिखता है (फोटो के साथ)

एल्म लियोफिलम, या एल्म ऑयस्टर मशरूम (लियोफिलम उलमरियम) सर्दियों में अत्यंत दुर्लभ है। वास्तव में, वे सामान्य सीप मशरूम की तरह ही खाने योग्य होते हैं, लेकिन पेड़ की चड्डी पर उनके उच्च स्थान के कारण उन तक पहुंचना मुश्किल होता है।

सर्दियों में, वे अक्सर ओक के मोड़ पर रहते हैं, अक्सर डेढ़ मीटर से अधिक की ऊंचाई पर। उनकी बाहरी स्थिति उस समय पर निर्भर करती है जब ठंढ ने उन्हें पकड़ लिया। यदि नकारात्मक तापमान की शुरुआत से मौसम गीला नहीं था, और सीप मशरूम अपनी अधिकतम वृद्धि पर पहुंच गए, तो वे पूरे सर्दियों में ऐसे ही रहेंगे। पिघलना में, वे मुरझा सकते हैं, उनके किनारे और भी अधिक लहराती हो सकते हैं, और व्यक्तिगत मशरूम हल्के भूरे से भूरे-काले और पूरी तरह से मुरझा जाते हैं।

इन मशरूमों को सर्दियों की शुरुआत में या सर्दियों के अंत से पहले एकत्र किया जाना चाहिए, लेकिन पिघलने की अनुमति नहीं है, जब वे विल्ट कर सकते हैं, पुराने पत्तों की तरह गिर जाते हैं।

ये मशरूम खाने योग्य शीतकालीन मशरूम में सबसे बड़े हैं, जिनकी औसत टोपी व्यास 10-20 सेमी है।

आवास: पर्णपाती वन, पार्क, ओक, एल्म, एल्म और अन्य पर्णपाती पेड़ों के स्टंप और चड्डी पर, अकेले या छोटे समूहों में।

टोपी का व्यास 5-15 सेमी होता है, कभी-कभी 20 सेमी तक, पहले उत्तल पर, बाद में साष्टांग प्रणाम।

जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, इस प्रकार के सीप मशरूम की एक विशिष्ट विशेषता टोपी का असामान्य रूप से सुंदर रंग है, जैसे कि सूरजमुखी - धूप, पीला-भूरा, टोपी की सतह चमड़े की होती है, पानी से बारीक खुरदरी होती है धब्बे:

सर्दियों तक, टोपी की सतह भूसे-पीली हो जाती है और धब्बे अब ध्यान देने योग्य नहीं होते हैं। जब मशरूम एक पेड़ पर उगता है, कम अक्सर एक स्टंप पर, इसमें पैरों की असममित व्यवस्था हो सकती है। टोपी के किनारे नीचे झुके हुए हैं, वे लहरदार हैं। किनारों पर रंग टोपी के मुख्य भाग की तुलना में थोड़ा हल्का होता है। सर्दियों में, रंग भूसे पीले रंग में बदल जाता है। पुराने नमूने काले-भूरे या भूरे-भूरे रंग के हो जाते हैं।

पैर 4-10 सेमी लंबा, 7-15 मिमी मोटा, पहले सफेद-क्रीम, बाद में पीला और हल्का भूरा। पैरों के आधार अक्सर जुड़े हुए होते हैं।

गूदा नरम, ग्रे-बैंगनी, हल्के स्वाद के साथ, लगभग गंधहीन होता है।

प्लेटें चौड़ी, चिपकी हुई, पहले सफेद, बाद में फीकी और हल्की भूरी होती हैं।

परिवर्तनशीलता: टोपी का रंग पीले-सुनहरे से गहरे भूरे रंग में भिन्न होता है।

समान प्रकार। शरद ऋतु में, इसके बड़े आकार और धूप के रंग और पानी के धब्बे के कारण, एल्म लियोफिलम अन्य प्रजातियों के साथ भ्रमित करना मुश्किल है। शरद ऋतु में, इस मशरूम को भीड़-भाड़ वाली पंक्ति के साथ भ्रमित किया जा सकता है, जो मुख्य रूप से अपने निवास स्थान में भिन्न होता है - जमीन पर, लेकिन पेड़ों पर नहीं। सर्दियों में, इसकी कोई समान प्रजाति नहीं होती है।

खाना पकाने की विधियां: 15-20 मिनट के लिए प्रारंभिक उबालने के बाद उबला हुआ, तला हुआ, नमकीन।

खाद्य, चौथी श्रेणी।

इन तस्वीरों में देखें ऑयस्टर मशरूम कैसा दिखता है:

शरद सीप मशरूम: फोटो और विवरण

शरद ऋतु सीप मशरूम के आवास (प्लुरोटस सैलिग्नस): चिनार, लिंडन; समूहों में बढ़ते हैं।

मौसम: शरद ऋतु सीप मशरूम सितंबर-नवंबर में पहले स्नो तक बढ़ते हैं, और फिर वे वसंत तक जम जाते हैं, सर्दियों में पिघलना की अनुपस्थिति में, वे वसंत में अच्छी तरह से संरक्षित होते हैं।

सीप मशरूम की इस किस्म की टोपी का व्यास 4-8 सेमी, कभी-कभी 12 सेमी तक होता है। सभी फलने वाले शरीर एक ही आधार से बढ़ते हैं।

डंठल छोटा है, विषम रूप से स्थित है, सबसे अधिक बार टोपी के किनारे पर, यह 2-5 सेमी ऊंचा और 10-40 मिमी मोटा, यौवन होता है। पैरों का रंग क्रीम या सफेद-पीला होता है।

गूदा: एक सुखद स्वाद और गंध के साथ पतला, घना, सफेद।

जैसा कि फोटो में दिखाया गया है, इस किस्म के सीप मशरूम की प्लेटें आसन्न हैं, तने के साथ उतरती हैं, अक्सर, क्रीम या हल्के पीले रंग की होती हैं:

परिवर्तनशीलता। टोपी का रंग भूरे-भूरे से गहरे भूरे रंग में भिन्न होता है।

समान प्रकार। ऑटम ऑयस्टर मशरूम ऑयस्टर ऑयस्टर मशरूम (प्लुरोटस ओस्ट्रेटस) के आकार के समान होता है, लेकिन इसमें गहरे भूरे रंग की प्रबलता के साथ बहुत गहरा रंग होता है।

खाना पकाने की विधियां: मशरूम उबला हुआ और तला हुआ, डिब्बाबंद किया जा सकता है।

खाद्य, चौथी श्रेणी।

आगे, आप जानेंगे कि सीप मशरूम की अन्य किस्में क्या हैं।

सीप मशरूम कैसा दिखता है

सीप मशरूम आवास (प्लुरोटस कैलीप्ट्रैटस): सड़ती हुई दृढ़ लकड़ी - सन्टी, ऐस्पन, ओक, कम बार - स्टंप पर और मरने वाले शंकुधारी लकड़ी - स्प्रूस और देवदार, समूहों में बढ़ते हैं।

मौसम: अप्रैल-सितंबर।

सीप मशरूम की इस किस्म की टोपी का व्यास 4-10 सेमी, कभी-कभी 12 सेमी तक होता है। रेडियल फाइबर के साथ।

फोटो पर ध्यान दें - सीप मशरूम की इस किस्म का पैर या तो बहुत छोटा है, विषम रूप से स्थित है, या यह बिल्कुल भी नहीं है:

गूदा: एक सुखद स्वाद और गंध के साथ पतला, घना, सफेद।

प्लेटें अक्सर, पहले सफेद, अक्सर, बाद में क्रीम या हल्के पीले रंग की होती हैं।

परिवर्तनशीलता। टोपी का रंग क्रीम से हल्के भूरे और भूरे रंग में भिन्न होता है।

समान प्रकार। ढका हुआ सीप मशरूम सीप मशरूम (प्लुरोटस पल्मोनरीस) के आकार के समान होता है, जो इसकी भूरी टोपी और एक तने की उपस्थिति से अलग होता है।

खाना पकाने की विधियां: मशरूम उबला हुआ, तला हुआ, डिब्बाबंद किया जा सकता है।

सीप मशरूम का विवरण

सीप मशरूम के आवास (प्लुरोटस पल्मोनरीस): सड़ती हुई दृढ़ लकड़ी - सन्टी, ऐस्पन, ओक, कम बार - स्टंप पर और मरने वाले शंकुधारी लकड़ी - स्प्रूस और देवदार, समूहों में बढ़ते हैं।

मौसम: अप्रैल - सितंबर

टोपी का व्यास 4-10 सेमी, कभी-कभी 16 सेमी तक होता है। टोपी के किनारे पतले होते हैं, अक्सर टूट जाते हैं। टोपी के मध्य भाग का रंग अक्सर भूरे रंग का होता है, जबकि किनारे, इसके विपरीत, हल्के, पीले रंग के होते हैं।

जैसा कि फोटो में देखा जा सकता है, इस प्रजाति के सीप मशरूम की टोपी के किनारे रेशेदार होते हैं और एक रेडियल रूपरेखा होती है:

तना छोटा, विषम रूप से स्थित होता है, जो अक्सर टोपी के किनारे पर होता है, यह 1-3 सेमी ऊँचा और 6-15 मिमी मोटा होता है। पैर में एक बेलनाकार आकार, सफेद, ठोस, यौवन होता है।

गूदा: एक सुखद स्वाद और गंध के साथ पतला, घना, सफेद।

पहले सफेद, बार-बार, बाद में क्रीम या हल्के पीले रंग में, प्लेटें आसन्न होती हैं, तने के साथ उतरती हैं।

परिवर्तनशीलता। टोपी का रंग सफेद और पीले सफेद से क्रीम और पीले भूरे रंग में भिन्न होता है।

समान प्रकार। पल्मोनरी ऑयस्टर मशरूम आम सीप मशरूम (प्लुरोटस ओस्ट्रेटस) के समान है, जो युवा नमूनों में एक नीली-ग्रे टोपी और परिपक्व मशरूम में एक ग्रे-नीली टोपी द्वारा प्रतिष्ठित है।

हानिकारक पदार्थों की संचय संपत्ति: इस प्रजाति में भारी धातुओं के कम संचय की सकारात्मक संपत्ति है।

खाना पकाने की विधियां: डिब्बाबंद

खाना पकाने की विधियां: उबालें और भूनें, संरक्षित करें।

खाद्य, तीसरी श्रेणी

ये तस्वीरें विभिन्न प्रकार के सीप मशरूम दिखाती हैं, जिनका विवरण इस पृष्ठ पर प्रस्तुत किया गया है:

सीप मशरूम के क्या फायदे हैं

ऑयस्टर मशरूम में अद्वितीय गुण होते हैं - एक अद्वितीय पेंट्री जिसमें खनिज लवण और एक व्यक्ति के लिए आवश्यक अन्य आवश्यक पदार्थ होते हैं।

उनमें विटामिन का एक परिसर होता है: ए, सी, डी, ई, बी 1, बी 2, बी 6, बी 12, साथ ही मनुष्यों के लिए आवश्यक 18 अमीनो एसिड।

इसके अलावा, सीप मशरूम के लाभकारी गुण एमाइलेज और लाइपेज एंजाइम की उच्च सामग्री के कारण होते हैं, जो वसा, फाइबर और ग्लाइकोजन के टूटने में योगदान करते हैं।

इनमें आवश्यक असंतृप्त आवश्यक एसिड और कई जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ भी होते हैं जो कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करते हैं और एंटी-स्क्लेरोटिक प्रभाव होते हैं।

सीप मशरूम मानव शरीर के लिए बहुत उपयोगी होते हैं, क्योंकि वे पेट के रोगों के उपचार के लिए एक उत्कृष्ट प्रभावी उपाय हैं। ऐसा करने के लिए, खाली पेट ताजा निचोड़ा हुआ मशरूम का रस लें। वहीं, गैस्ट्राइटिस और अल्सर को ठीक किया जा सकता है। सीप मशरूम के अन्य उपयोगी गुणों में निम्नलिखित शामिल हैं:

• वे आंतों की गतिशीलता में सुधार करते हैं;
• घावों को ठीक करने और अल्सर का इलाज करने के लिए प्रयोग किया जाता है;
• हेमोस्टेटिक, कम करनेवाला और आवरण गुण हैं;
• विषाक्त पदार्थों, जहर, विषाक्त पदार्थों को हटाने को बढ़ावा देना;
• एक शर्बत हैं;
• कोलेस्ट्रॉल विरोधी आहार का एक महत्वपूर्ण घटक है, रक्त वसा को कम करने में मदद करता है, जो हृदय वाहिकाओं और रक्त परिसंचरण के लिए बहुत महत्वपूर्ण है;
• ऑयस्टर मशरूम जलसेक का उपयोग न्यूरोसिस के लिए किया जाता है, इसके लिए, 3 बड़े चम्मच की मात्रा में बारीक कटा हुआ ताजा मशरूम आधा लीटर रेड वाइन के साथ डाला जाता है, उदाहरण के लिए, काहोर, और एक सप्ताह के लिए जलसेक, परिणामस्वरूप जलसेक 2 बड़े चम्मच पहले पिया जाता है सोने का समय;
• एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि वाले यौगिक होते हैं, परिणामस्वरूप, शरीर की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया कम हो जाती है; ऐसे पदार्थ होते हैं जो शरीर से कोलेस्ट्रॉल के उत्सर्जन को बढ़ावा देते हैं, और एथेरोस्क्लेरोसिस के जोखिम को कम करते हैं;
• आहार में सीप मशरूम को शामिल करने से कैंसर की संभावना काफी कम हो जाती है;
• उष्णकटिबंधीय मलेरिया के उपचार में वादा दिखाएं।
• मनुष्यों के लिए सीप मशरूम के लाभ यह भी हैं कि उनमें उच्च जीवाणुरोधी गतिविधि होती है।