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कई लोग जो डॉन नदी पर आम मछली के सूप को चखने में सक्षम थे, इस अनोखे स्वाद को याद करते हैं। मछली के सूप का अनूठा स्वाद मछली की प्रजातियों की संरचना सहित सामग्री की संरचना पर निर्भर करता है। एक नियम के रूप में, मछली जैसे कार्प, मछली और "आसीन", जिसे डॉन हेरिंग भी कहा जाता है, कान में प्रवेश करती है। यह वह मछली है जिसका मछली के सूप के स्वाद पर सबसे अधिक प्रभाव पड़ता है। यह किस प्रकार की मछली है, साथ ही इसमें क्या विशेषताएं हैं और इस लेख में चर्चा की जाएगी।
ओसेलेडेट्स: किस तरह की मछली?
स्थानीय मछुआरे इस मछली को केवल "ओसेलेडेट्स" कहते हैं। वैसे, Zaporizhzhya Cossacks के अग्रभाग इस नाम को धारण करते थे। डॉन हेरिंग का एक ही नाम है।
डॉन हेरिंग के कई प्रकार हैं, लेकिन केवल 2 प्रजातियां ही रुचिकर हैं:
- पूज़नोक।
- भुनभुनानेवाला
उपस्थिति
डॉन हेरिंग पानी के नीचे की दुनिया के समान प्रतिनिधियों से बहुत अलग नहीं है। इस मछली में एक चांदी का रंग होता है, बल्कि एक अनुभवहीन ग्रे रंग का पंख होता है, जो एक लाल रंग की टिंट प्राप्त करते हुए, स्पॉनिंग अवधि के दौरान बाहर खड़ा होता है।
डॉन हेरिंग, पानी में होने के कारण, एक अजीब हरे-बैंगनी रंग की टिंट द्वारा प्रतिष्ठित है। यह लंबाई में 40 सेंटीमीटर तक बढ़ने में सक्षम है, हालांकि ज्यादातर ऐसे व्यक्ति हैं जो 20 सेंटीमीटर से अधिक की लंबाई तक नहीं पहुंचे हैं। डॉन हेरिंग की जीवन प्रत्याशा लगभग 6 वर्ष है।
वास
यह काला सागर बेसिन, काकेशस, रोमानिया और बुल्गारिया में पाया जा सकता है। वसंत के आगमन के साथ, वह डेन्यूब, डॉन, डेनिस्टर, नीपर, बग और अन्य छोटी नदियों में घूमने जाती है।
spawning
जीवन के 4 या 5 वर्षों के बाद, डॉन हेरिंग की बड़ी प्रजातियाँ अंडे देने लगती हैं। छोटे प्रतिनिधि - जीवन के 2 या 3 साल बाद। आसीन हर साल अंडे देती है। मादाएं अंडे देती हैं, जिसके बाद इसे करंट द्वारा नदियों के मुहाने तक ले जाया जाता है। पहले से ही गर्मियों के अंत में और शरद ऋतु की शुरुआत में, डॉन हेरिंग फ्राई, वयस्कों के साथ, केर्च जलडमरूमध्य से काला सागर तक जाते हैं।
डॉन हेरिंग केर्च जलडमरूमध्य के माध्यम से आज़ोव सागर में प्रवेश करती है, जिसके बाद यह डॉन के जलमार्ग में प्रवेश करती है। अभी हाल ही में इसे औद्योगिक पैमाने पर यहां पकड़ा गया था।
बसने वालों के प्रकार
आप इस स्वादिष्ट मछली की कई प्रजातियों से मिल सकते हैं, लेकिन स्थानीय मछुआरे मुख्य रूप से निम्नलिखित प्रजातियों को पकड़ते हैं।
भुनभुनाती हेरिंग
बुर्कुन इस प्रजाति के सबसे बड़े प्रतिनिधियों में से एक है। इसलिए, यह गतिहीन मछली एंगलर्स के लिए विशेष रुचि है। अप्रैल के अंत में बुर्कुन सक्रिय रूप से पकड़ा जाना शुरू हो जाता है। हर मछुआरा इस मछली को पकड़ने का सपना देखता है। इस अवधि के दौरान डॉन हेरिंग छोटे झुंडों में चलता है।
Oseledets मछली की शिकारी प्रजाति से संबंधित है, इसलिए कई मछुआरे इसे स्प्रैट पर पकड़ते हैं। इसके अलावा, बर्कुन भी मक्खियों जैसे कृत्रिम चारा पर काटता है, अगर आप इसे फ्लाई फिशिंग के साथ पकड़ते हैं। कताई के साथ मछली पकड़ते समय, आप स्पिनरों और अन्य कृत्रिम आकर्षणों का उपयोग कर सकते हैं।
बेली हेरिंग
पूज़ानोक डॉन हेरिंग का एक छोटा प्रतिनिधि है, लेकिन सबसे अधिक है। इसके अलावा, इस प्रकार की डॉन हेरिंग का स्वाद अधिक दिलचस्प है। मछली पकड़ने की छड़ी, इलास्टिक बैंड, फीडर आदि जैसे विभिन्न गियर पर छाया पकड़ी जाती है। इस मछली की अपनी पसंदीदा जगह होती है जहाँ करंट अधिक तेज़ होता है। ये वे स्थान हैं जहाँ प्राकृतिक या कृत्रिम बाधाएँ देखी जाती हैं जो धारा की तीव्रता को प्रभावित करती हैं। इनमें पुल, नदी का मार्ग बदलना, और अन्य स्थान शामिल हैं जहां धारा बढ़ती है, हालांकि उल्लेखनीय रूप से नहीं।
मछली पकड़ने के लिए किस टैकल का उपयोग किया जाता है
मूल रूप से, गतिहीन को पकड़ने के लिए निम्न प्रकार के टैकल का उपयोग किया जाता है:
- विशेष डिजाइन का रबर।
- कताई और मछली पकड़ने की उड़ान भी।
- कृत्रिम फँसाना चाहे और जीवित जीव दोनों का उपयोग किया जाता है। स्थानीय मछुआरे स्ट्रीमर्स पर आसीन लोगों को पकड़ना पसंद करते हैं।
डॉन हेरिंग। पागल काटो
बसने वाले से व्यंजन
डॉन हेरिंग को वर्तमान में ज्ञात सभी तरीकों से पकाया जा सकता है। यह तला हुआ, उबला हुआ, अचार, नमकीन, बेक किया हुआ, स्मोक्ड, आदि हो सकता है। सबसे स्वादिष्ट मछली का सूप प्राप्त किया जाता है यदि आप कार्प और मछली में गतिहीनता जोड़ते हैं, जो कान को एक नायाब स्वाद देता है।
गृहिणियों के कुशल हाथों से तैयार किए गए व्यंजन आसीन से इतने स्वादिष्ट होते हैं कि वे किसी भी तरह से हेरिंग के अधिक प्रसिद्ध प्रकार से तैयार व्यंजनों से कम नहीं होते हैं। डॉन पर, डॉन हेरिंग को एक विशेष नुस्खा के अनुसार अचार में पकाया जाता है।
मसालेदार हेरिंग
ऐसा स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- एक किलोग्राम डॉन हेरिंग शेड।
- दो बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट।
- एक छोटा चम्मच नमक।
- दो चाय चम्मच चीनी।
- चार बड़े चम्मच सिरका।
- दो प्याज।
- एक गिलास सूरजमुखी तेल का चौथा भाग।
- ऑलस्पाइस मटर।
- एक जोड़ी लौंग।
खाना कैसे पकाए
- मछली को धोया जाता है और पेट भर दिया जाता है, जिसके बाद सिर और पूंछ को हटा दिया जाता है।
- मछली को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।
- प्याज को छल्ले में काट दिया जाता है।
- वनस्पति तेल, टमाटर के पेस्ट को पानी और मसालों में मिलाकर मैरिनेड तैयार किया जाता है। उसके बाद, नमक, चीनी और सिरका के साथ मिश्रण को 7 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबाला जाता है।
- व्यंजन (केवल धातु से नहीं) लिए जाते हैं और तल पर प्याज बिछाए जाते हैं, जिसके बाद मछली की एक परत ऊपर रखी जाती है और अचार के साथ डाला जाता है। उसके बाद - फिर प्याज, मछली और अचार। इसलिए परत दर परत जब तक मछली खत्म न हो जाए। मछली की आखिरी परत भी अचार के साथ डाली जाती है। अंत में, कंटेनर को ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है और ठंडे स्थान पर भेज दिया जाता है।
- एक ठंडी जगह में, मछली लगभग दो दिन होनी चाहिए।
- मछली को जड़ी-बूटियों और उबले हुए आलू के साथ मेज पर परोसा जाता है।
डोंस्काया हेरिंग या ओसेलेडेट्स स्वाद में काफी स्वादिष्ट और अजीबोगरीब मछली है। लेकिन अगर आप इसे सही तरीके से पकाते हैं, तो आपको बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन मिलते हैं। यह सबसे आदिम मछली पकड़ने का सामान पर पकड़ा जाता है। इस मछली के पर्याप्त भंडार हैं, इसलिए इसे पकड़ने पर कोई रोक नहीं है।
3 घंटे में ऐसे बनाएं हेरिंग, होगी स्वादिष्ट !!! | तीन घंटे में घर का बना नमकीन हेरिंग