जैतून के स्वास्थ्य लाभ आमतौर पर उनके स्वस्थ वसा के लिए जिम्मेदार होते हैं, लेकिन जब ताजा, जैतून भी बहुत फायदेमंद होते हैं, तो कई पुरानी बीमारियों के विकास को रोकते हैं।
Description
जैतून भूमध्यसागरीय मूल के जैतून के पेड़ का फल है और अब दुनिया के अन्य हिस्सों में इसकी खेती की जाती है। जैतून का फल एक ड्रूप है जो युवा होने पर हरा और पूरी तरह से पकने पर काला और बैंगनी होता है। इसमें तीन भाग होते हैं: एक पतली, चिकनी त्वचा, विभिन्न बनावटों का मांसल मांस (नरम से कठोर तक) और एक पत्थर। फल का गूदा लिपिड से भरपूर होता है, जिसकी सघनता पकने के साथ बढ़ जाती है।
जैतून का तेल बनाने के लिए कई प्रकार के जैतून का उपयोग किया जाता है, लेकिन यहां हम उन किस्मों पर ध्यान केंद्रित करेंगे जिन्हें कच्चा, हरा और पका हुआ खाया जा सकता है।
जैतून को इस प्रकार वर्गीकृत किया जा सकता है:
1) हरे जैतून, जो पूरी तरह से पकने से पहले काटे जाते हैं, उनके पास दृढ़ मांस और हरा रंग होता है;
2) काले जैतून, जो पूरी तरह से पकने पर काटे जाते हैं, हरे जैतून की तुलना में नरम मांस वाले होते हैं और काले या बैंगनी रंग के होते हैं।
पोषण मूल्य
जैतून वसा से भरपूर होते हैं, विशेष रूप से ओमेगा-9 मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड। जैतून खनिजों (पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, जस्ता, लोहा), विटामिन (बीटा-कैरोटीन, विटामिन ई, डी और के), पॉलीफेनोल एंटीऑक्सिडेंट, फ्लेवोनोइड और फाइबर के उत्कृष्ट स्रोत हैं। नमकीन पानी में मौजूद जैतून में सोडियम की मात्रा अधिक होती है।
स्वास्थ्य के लिए लाभकारी
मोनोअनसैचुरेटेड वसा और एंटीऑक्सिडेंट की उनकी उच्च सामग्री के लिए धन्यवाद, जैतून स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं, खासकर हृदय स्वास्थ्य के लिए।
कोलेस्ट्रॉल। जैतून में पाए जाने वाले मोनोअनसैचुरेटेड वसा और पॉलीफेनोल्स कोलेस्ट्रॉल के ऑक्सीकरण को रोकते हैं और इसलिए एथेरोस्क्लेरोसिस और संबंधित हृदय रोगों जैसे स्ट्रोक या दिल के दौरे के खिलाफ एक उल्लेखनीय सुरक्षात्मक और निवारक प्रभाव डालते हैं।
एंटीऑक्सिडेंट और कैंसर विरोधी गुण। जैतून में पाए जाने वाले सबसे महत्वपूर्ण एंटीऑक्सीडेंट पदार्थ पॉलीफेनोल्स, विटामिन ई और बीटा-कैरोटीन हैं।
पॉलीफेनोल्स की एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि का विशेष महत्व है: मुक्त कणों से लड़कर, वे कैंसर, समय से पहले बूढ़ा होना, हृदय रोग और कई अन्य प्रकार के अपक्षयी और पुराने रोगों को रोकने में मदद करते हैं।
हड्डी का स्वास्थ्य। जैतून विटामिन डी, कैल्शियम और फास्फोरस से भरपूर होते हैं, जो हड्डियों के विकास, बच्चों में रिकेट्स की मरम्मत और रोकथाम और वयस्कों में ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।
दिल दिमाग। उनके कोलेस्ट्रॉल विरोधी प्रभाव के अलावा, पॉलीफेनोल्स का हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, रक्त के थक्कों को रोकता है और हृदय समारोह में सुधार करता है।
सफाई प्रभाव। जैतून जिगर और आंतों के कामकाज में सुधार करते हैं, उनकी उच्च फाइबर सामग्री के कारण वे कोलन को साफ करने में मदद करते हैं, और कब्ज को भी रोकते हैं। इन सभी प्रभावों से पूरे शरीर का विषहरण होता है।
पुनर्स्थापनात्मक गुण। उनकी उच्च खनिज सामग्री के कारण, जैतून शरीर को अधिक ऊर्जा और पोषक तत्व देने के लिए उपयोग किए जाने वाले बहु-खनिज पूरक के लिए एक उत्कृष्ट प्राकृतिक विकल्प हैं।
त्वचा का स्वास्थ्य। एंटीऑक्सिडेंट त्वचा के स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव के लिए जाने जाते हैं, क्योंकि वे त्वचा के ऊतकों पर मुक्त कणों के हानिकारक प्रभावों को रोकने में मदद करते हैं। जैतून में अपेक्षाकृत अधिक मात्रा में बीटा-कैरोटीन, विटामिन ए का अग्रदूत और विटामिन ई होता है, जो त्वचा के पुनर्जनन को प्रोत्साहित करने और सुरक्षा प्रदान करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। इसलिए, जैतून स्वस्थ, चिकनी और युवा त्वचा में योगदान करते हैं।
नज़र। जैतून में निहित विटामिन सामान्य दृष्टि के लिए, विशेष रूप से कम रोशनी में, साथ ही साथ आंखों के स्वास्थ्य के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं।
टिप्स
जैतून का उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है। उन्हें कच्चा खाया जा सकता है, अपने दम पर या सलाद में, या उनका उपयोग सॉस बनाने और दूसरे पाठ्यक्रमों को गार्निश करने के लिए किया जा सकता है। जैतून को तला और भरवां भी किया जा सकता है। जैतून का पेस्ट (हरा या काला जैतून का पेस्ट) ब्रेड, पटाखे और कच्ची सब्जियों के साथ स्वादिष्ट रूप से जोड़ा जाता है।
ध्यान दें
कच्चे जैतून बहुत कड़वे होते हैं, इसलिए उन्हें कभी-कभी एक केंद्रित नमक के घोल में भिगोया जाता है, जिससे वे बहुत नमकीन भोजन बन जाते हैं। उच्च रक्तचाप वाले लोगों को डिब्बाबंद जैतून पसंद करना चाहिए।