मयूमी निशिमुरा सात साल से दुनिया के सबसे प्रसिद्ध मैक्रोबायोटिक्स * विशेषज्ञों, एक कुकबुक लेखक और मैडोना के निजी शेफ में से एक हैं। अपनी रसोई की किताब मायूमी की रसोई के परिचय में, वह कहानी बताती है कि कैसे मैक्रोबायोटिक्स उसके जीवन का इतना महत्वपूर्ण हिस्सा बन गया।
"मेरे 20+ वर्षों के मैक्रोबायोटिक खाना पकाने में, मैंने सैकड़ों लोगों को देखा है - जिनमें मैडोना भी शामिल हैं, जिनके लिए मैंने सात साल तक खाना बनाया है - जिन्होंने मैक्रोबायोटिक्स के लाभकारी प्रभावों का अनुभव किया है। उन्होंने पाया कि मैक्रोबायोटिक आहार का पालन करके, खाने का एक प्राचीन, प्राकृतिक तरीका जिसमें साबुत अनाज और सब्जियां ऊर्जा और पोषक तत्वों का मुख्य स्रोत हैं, आप एक स्वस्थ शरीर, सुंदर त्वचा और एक स्पष्ट दिमाग का आनंद ले सकते हैं।
मुझे यकीन है कि एक बार जब आप खाने के इस तरीके को अपनाने की दिशा में कदम बढ़ाएंगे, तो आप देखेंगे कि मैक्रोबायोटिक्स कितने आनंदमय और आकर्षक हो सकते हैं। धीरे-धीरे, आप संपूर्ण खाद्य पदार्थों के मूल्य की समझ हासिल करेंगे, और आपको अपने पुराने आहार पर लौटने की कोई इच्छा नहीं होगी। आप फिर से युवा, स्वतंत्र, खुश और प्रकृति के साथ एक महसूस करेंगे।
मैं मैक्रोबायोटिक्स के जादू में कैसे पड़ गया
जब मैं 19 साल का था तब मुझे पहली बार स्वस्थ खाने की अवधारणा का सामना करना पड़ा। मेरे दोस्त जीन (जो बाद में मेरे पति बने) ने मुझे बोस्टन की वीमेन हेल्थ बुक्स द्वारा अवर बॉडीज़, अवरसेल्व्स का जापानी संस्करण दिया। यह किताब ऐसे समय में लिखी गई थी जब हमारे ज्यादातर डॉक्टर पुरुष थे; उन्होंने महिलाओं को अपने स्वास्थ्य की जिम्मेदारी लेने के लिए प्रोत्साहित किया। मैं एक ऐसे पैराग्राफ से प्रभावित हुआ जिसमें एक महिला के शरीर की तुलना समुद्र से की गई थी, जिसमें बताया गया था कि जब एक महिला गर्भवती होती है, तो उसका एमनियोटिक द्रव समुद्र के पानी की तरह होता है। मैंने अपने अंदर एक छोटे, आरामदायक समुद्र में तैरते हुए एक खुश बच्चे की कल्पना की, और फिर मुझे अचानक एहसास हुआ कि जब वह समय आएगा, तो मैं चाहूंगा कि ये पानी जितना संभव हो उतना साफ और पारदर्शी हो।
यह 70 के दशक का मध्य था, और तब हर कोई प्रकृति के साथ सद्भाव में रहने की बात कर रहा था, जिसका अर्थ था प्राकृतिक, बिना पका हुआ भोजन करना। यह विचार मेरे मन में आया, इसलिए मैंने पशु उत्पाद खाना बंद कर दिया और बहुत अधिक सब्जियां खाना शुरू कर दिया।
1980 के दशक के उत्तरार्ध में, मेरे पति जीन बोस्टन, मैसाचुसेट्स में पढ़ रहे थे, और मैं जापान के शिनोजिमा में अपने माता-पिता के होटल में काम कर रही थी। हमने एक-दूसरे को देखने का हर मौका लिया, जिसका मतलब आमतौर पर कैलिफोर्निया में मिलना होता था। अपनी एक यात्रा पर, उन्होंने मुझे एक और जीवन बदलने वाली किताब दी, जॉर्ज ओसाडा द्वारा द न्यू मेथड ऑफ सैचुरेटिंग ईटिंग, जो मैक्रोबायोटिक्स को जीवन का एक तरीका कहने वाले पहले व्यक्ति थे। इस पुस्तक में उन्होंने दावा किया कि ब्राउन राइस और सब्जियां खाने से सभी बीमारियां ठीक हो सकती हैं। उनका मानना था कि अगर सभी लोग स्वस्थ हों तो दुनिया एक सामंजस्यपूर्ण जगह बन सकती है।
ओसावा ने जो कहा वह मेरे लिए बहुत मायने रखता था। समाज का सबसे छोटा कण एक अकेला व्यक्ति है, फिर एक परिवार, एक पड़ोस, एक देश और एक पूरी दुनिया बनती है। और यदि यह छोटा-सा कण सुखी और निरोगी है, तो पूरा भी होगा। ओसावा ने मेरे लिए यह विचार सरल और स्पष्ट रूप से लाया। मैं बचपन से सोचता आया हूँ कि मैं इस दुनिया में क्यों पैदा हुआ? देशों को आपस में युद्ध क्यों करना चाहिए? ऐसे और भी कठिन प्रश्न थे जिनका उत्तर कभी नहीं मिला। लेकिन अब मुझे आखिरकार एक ऐसी जीवन शैली मिल गई है जो उन्हें जवाब दे सकती है।
मैंने मैक्रोबायोटिक आहार का पालन करना शुरू कर दिया और केवल दस दिनों में मेरे शरीर में पूर्ण परिवर्तन आया। मैं आसानी से सो गया और सुबह आसानी से बिस्तर से कूद गया। मेरी त्वचा की स्थिति में काफी सुधार हुआ और कुछ महीनों के बाद मेरे मासिक धर्म का दर्द गायब हो गया। और मेरे कंधों की जकड़न भी दूर हो गई है।
और फिर मैंने मैक्रोबायोटिक्स को बहुत गंभीरता से लेना शुरू किया। मैंने अपना समय हर मैक्रोबायोटिक किताब को पढ़ने में बिताया, जिस पर मैं अपना हाथ पा सकता था, जिसमें मिचियो कुशी की द मैक्रोबायोटिक बुक भी शामिल है। कुशी ओसावा का छात्र था और अपनी पुस्तक में वह ओसावा के विचारों को और विकसित करने और उन्हें इस तरह प्रस्तुत करने में सक्षम था जिसे समझना आसान होगा। वह दुनिया में सबसे प्रसिद्ध मैक्रोबायोटिक विशेषज्ञ थे और अब भी हैं। वह एक स्कूल खोलने में कामयाब रहे - कुशी संस्थान - ब्रुकलिन में, बोस्टन से दूर नहीं। जल्द ही मैंने एक हवाई जहाज का टिकट खरीदा, अपना सूटकेस पैक किया और यूएसए चला गया। "अपने पति के साथ रहने और अंग्रेजी सीखने के लिए," मैंने अपने माता-पिता से कहा, हालांकि वास्तव में मैं इस प्रेरक व्यक्ति से सब कुछ सीखने गई थी। बात 1982 की है, जब मैं 25 साल का था।
कुशी संस्थान
जब मैं अमेरिका आया, तो मेरे पास बहुत कम पैसे थे, और मेरी अंग्रेजी बहुत कमजोर थी, और मैं उन पाठ्यक्रमों में भाग नहीं ले सकता था जो अंग्रेजी में पढ़ाए जाते थे। मैंने अपने भाषा कौशल में सुधार करने के लिए बोस्टन के एक भाषा स्कूल में दाखिला लिया; लेकिन कोर्स की फीस और दैनिक खर्चों ने धीरे-धीरे मेरी बचत को लगभग शून्य कर दिया, और मैं अब मैक्रोबायोटिक्स में प्रशिक्षण का खर्च नहीं उठा सकता था। इस बीच, जिन ने मैक्रोबायोटिक्स की अवधारणा में भी गहराई से प्रवेश किया था, उन्होंने उस स्कूल से बाहर कर दिया जिसमें उन्होंने भाग लिया और मुझसे आगे कुशी संस्थान में प्रवेश किया।
फिर किस्मत हम पर मुस्कुराई। जिनी के दोस्त ने हमें कुशी जोड़े, मिचियो और एवलिन से मिलवाया। एवलिन के साथ बातचीत के दौरान, मैंने उस दुर्दशा का उल्लेख करने की स्वतंत्रता ली जिसमें हमने खुद को पाया। मैंने अवश्य ही उसे खेदित किया होगा, क्योंकि बाद में उसने मुझे अपने स्थान पर बुलाया और पूछा कि क्या मैं खाना बना सकती हूँ। मैंने जवाब दिया कि मैं कर सकता था, और फिर उसने मुझे अपने घर पर एक रसोइया के रूप में नौकरी की पेशकश की - आवास के साथ। मेरे वेतन से भोजन और किराया काट लिया गया, लेकिन मुझे उनके संस्थान में मुफ्त में अध्ययन करने का अवसर मिला। मेरे पति भी मेरे साथ उनके घर में रहते थे और उनके लिए काम करते थे।
कुशी का काम आसान नहीं था। मैं वास्तव में खाना बनाना जानती थी, लेकिन मुझे दूसरों के लिए खाना बनाने की आदत नहीं थी। इसके अलावा, घर आगंतुकों का एक निरंतर प्रवाह था। मेरी अंग्रेजी अभी भी बराबर नहीं थी, और मैं मुश्किल से समझ पा रहा था कि मेरे आसपास के लोग क्या कह रहे हैं। सुबह में, 10 लोगों के लिए नाश्ता तैयार करने के बाद, मैं अंग्रेजी कक्षाओं में गया, फिर मैंने कुछ घंटों के लिए अपने आप अध्ययन किया - आमतौर पर उत्पादों और विभिन्न सामग्रियों के नाम दोहराते हुए। शाम को - पहले से ही 20 लोगों के लिए रात का खाना पकाकर - मैं मैक्रोबायोटिक्स स्कूल में कक्षाओं में गया। यह शासन थकाऊ था, लेकिन ड्राइव और मेरे आहार ने मुझे आवश्यक ताकत दी।
1983 में, लगभग एक साल बाद, मैं चला गया। कुश ने बेकेट, मैसाचुसेट्स में एक बड़ा पुराना घर खरीदा, जहां उन्होंने अपने संस्थान की एक नई शाखा खोलने की योजना बनाई (बाद में यह संस्थान और अन्य विभागों का मुख्यालय बन गया)। उस समय तक, मैं एक रसोइया के रूप में आत्मविश्वास प्राप्त कर चुका था और मैक्रोबायोटिक्स की मूल बातें सीख चुका था, साथ ही मुझे कुछ नया करने की इच्छा थी। मैंने एवलिन से कहा कि वह और उसका पति मुझे और जिनी को एक नए स्थान पर बसने में मदद करने के लिए भेजने पर विचार करेंगे। उसने मिचियो से बात की, और वह सहमत हो गया और यहां तक कि मुझे एक रसोइया के रूप में नौकरी की पेशकश की - कैंसर रोगियों के लिए खाना बनाने के लिए। मुझे लगता है कि उसने सुनिश्चित किया कि मैं तुरंत कम से कम कुछ पैसे कमा सकूं, मैं खुशी-खुशी उसके प्रस्ताव पर सहमत हो गया।
बेकेट के दिन ब्रुकलिन की तरह व्यस्त थे। मैं अपने पहले बच्चे लिज़ा के साथ गर्भवती हुई, जिसे मैंने घर पर जन्म दिया, बिना किसी प्रसूति रोग विशेषज्ञ की मदद के। स्कूल खुल गया, और एक रसोइया के रूप में अपनी नौकरी के शीर्ष पर, मुझे मैक्रो कुकिंग इंस्ट्रक्टर के प्रमुख का पद मिला। मैंने यात्रा भी की है, स्विट्जरलैंड में मैक्रोबायोटिक्स पर एक अंतरराष्ट्रीय सम्मेलन में भाग लिया है, दुनिया भर के कई मैक्रोबायोटिक केंद्रों का दौरा किया है। मैक्रोबायोटिक आंदोलन में यह एक बहुत ही घटनापूर्ण समय था।
1983 और 1999 के बीच, मैंने अक्सर पहले जड़ें जमा लीं और फिर फिर से चला गया। मैं कुछ समय के लिए कैलिफ़ोर्निया में रहा, फिर सर्वश्रेष्ठ दृश्य प्रभावों के लिए ऑस्कर विजेता डेविड बैरी के घर पर एक निजी शेफ के रूप में मेरी पहली नौकरी मिली। मैंने अपने दूसरे बच्चे नोरिहिको को भी घर पर ही जन्म दिया। मेरे पति और मेरे अलग होने के बाद, मैं समय निकालने के लिए अपने बच्चों के साथ जापान लौट आया। लेकिन मैं जल्द ही मैसाचुसेट्स के माध्यम से अलास्का चला गया- और एक मैक्रोबायोटिक कम्यून में लिसा और नोरिहिको को बढ़ाने की कोशिश की। और अक्सर पारियों के बीच, मैंने खुद को पश्चिमी मैसाचुसेट्स में वापस पाया। मेरे वहां दोस्त थे और हमेशा कुछ न कुछ करना होता था।
मैडोना के साथ परिचित
मई 2001 में, मैं ग्रेट बैरिंगटन, मैसाचुसेट्स में रह रहा था, कुशी इंस्टीट्यूट में पढ़ा रहा था, कैंसर रोगियों के लिए खाना बना रहा था, और एक स्थानीय जापानी रेस्तरां में काम कर रहा था। और फिर मैंने सुना कि मैडोना एक व्यक्तिगत मैक्रोबायोटा शेफ की तलाश में थी। नौकरी केवल एक सप्ताह के लिए थी, लेकिन मैंने इसे आजमाने का फैसला किया क्योंकि मैं एक बदलाव की तलाश में था। मैंने यह भी सोचा कि अगर मैं मैडोना और उसके परिवार के सदस्यों को अपने भोजन के माध्यम से स्वस्थ बना सकता हूं, तो यह लोगों का ध्यान मैक्रोबायोटिक्स के लाभों की ओर आकर्षित कर सकता है।
उस समय तक, मैंने जॉन डेनवर के लिए केवल एक बार एक सेलिब्रिटी के लिए खाना बनाया था, और वह 1982 में सिर्फ एक भोजन था। मैंने डेविड बैरी के लिए केवल कुछ महीनों के लिए व्यक्तिगत शेफ के रूप में काम किया था, इसलिए मैं यह नहीं कह सकता था कि मैं इस नौकरी को पाने के लिए पर्याप्त अनुभव था, लेकिन मुझे अपने खाना पकाने की गुणवत्ता पर भरोसा था।
अन्य आवेदक थे, लेकिन मुझे नौकरी मिल गई। एक हफ्ते की जगह 10 दिन हो गए। मैंने अपना काम अच्छी तरह से किया होगा, क्योंकि अगले महीने, मैडोना के प्रबंधक ने मुझे बुलाया और मैडोना के ड्रोउन्ड वर्ल्ड टूर के दौरान पूर्णकालिक व्यक्तिगत शेफ बनने की पेशकश की। यह एक अद्भुत प्रस्ताव था, लेकिन मुझे अपने बच्चों की देखभाल करनी थी। लिसा तब पहले से ही 17 वर्ष की थी, और वह अपना ख्याल रख सकती थी, लेकिन नोरिहिको केवल 13 वर्ष की थी। जिनी के साथ इस मामले पर चर्चा करने के बाद, जो उस समय न्यूयॉर्क में रह रहा था, हमने फैसला किया कि लिसा ग्रेट बैरिंगटन में रहेगी और हमारे घर की देखभाल करेगी, जबकि जिनी नोरिहिको की देखभाल करेगी। मैंने मैडोना का प्रस्ताव स्वीकार कर लिया।
गिरावट में, जब दौरा समाप्त हुआ, मुझे फिर से मैडोना के लिए काम करने के लिए कहा गया, जिसे एक फिल्म की शूटिंग के लिए यूरोप के कई स्थानों की यात्रा करनी पड़ी। और फिर से मैं इस अवसर से प्रेरित हुआ, और फिर से बच्चों का सवाल उठा। अगली परिवार परिषद में, यह निर्णय लिया गया कि लिसा मैसाचुसेट्स में रहेगी, और नोरिहिको जापान में मेरी बहन के पास जाएगी। मैं इस बात से असहज था कि मेरी गलती से परिवार "छोड़ दिया" गया था, लेकिन ऐसा लग रहा था कि बच्चों को विशेष रूप से कोई फर्क नहीं पड़ता। इसके अलावा, उन्होंने इस निर्णय में मेरा समर्थन और प्रोत्साहन किया। मुझे उन पर बहुत गर्व था! मुझे आश्चर्य है कि क्या उनका खुलापन और परिपक्वता मैक्रोबायोटिक परवरिश का परिणाम था?
जब फिल्मांकन समाप्त हुआ, मैं मैडोना और उनके परिवार के लिए लंदन में उनके घर पर खाना बनाने के लिए रुका था।
मैक्रोबायोटिक्स में एक नई शैली की ओर
मैक्रोबायोट शेफ को किसी भी अन्य व्यक्तिगत शेफ से अलग क्या बनाता है कि उसे न केवल वही खाना बनाना है जो उसका ग्राहक चाहता है, बल्कि ग्राहक को स्वस्थ रखने में क्या मदद करेगा - शरीर और आत्मा दोनों। मैक्रोबायोटा रसोइया को ग्राहक की स्थिति में थोड़े से बदलाव के प्रति बेहद संवेदनशील होना चाहिए और ऐसे व्यंजन तैयार करने चाहिए जो संतुलन से बाहर होने वाली हर चीज में सामंजस्य बिठाएं। उसे घर के बने और बाहर के व्यंजन दोनों को दवा में बदलना होगा।
मैडोना के लिए काम करने वाले सात वर्षों के दौरान, मैंने बड़ी संख्या में ऐसे व्यंजनों में महारत हासिल की। उसके लिए खाना पकाने ने मुझे और अधिक आविष्कारशील, अधिक बहुमुखी बना दिया। मैंने उनके साथ चार विश्व दौरों की यात्रा की और हर जगह नई सामग्री की तलाश की। हम जो भी रसोई में उपलब्ध थे, मैं उसका उपयोग करता था - अक्सर होटल की रसोई - एक ही समय में स्वादिष्ट, स्फूर्तिदायक और विविध दोनों तरह के भोजन तैयार करने के लिए। अनुभव ने मुझे नए खाद्य पदार्थों और विदेशी मसालों और सीज़निंग को विविधता देने की अनुमति दी, जो अन्यथा सांसारिक दिखेंगे। कुल मिलाकर, यह एक अद्भुत अनुभव और "पेटिट मैक्रो" के मेरे विचार को बनाने और चमकाने का अवसर था, मैक्रोबायोटिक की एक शैली जो कई लोगों के अनुरूप होगी।
छोटा मैक्रो
इस अभिव्यक्ति को मैं सभी के लिए मैक्रोबायोटिक्स कहता हूं - मैक्रोबायोटिक्स के लिए एक नया दृष्टिकोण जो विभिन्न स्वादों को पूरा करता है और कुछ हद तक खाना पकाने में जापानी परंपरा का पालन करता है। मैं इतालवी, फ्रेंच, कैलिफ़ोर्निया और मैक्सिकन व्यंजनों से अपनी प्रेरणा लगभग उतना ही लेता हूं जितना कि मैं पारंपरिक जापानी और चीनी से लेता हूं। भोजन हर्षित और उज्ज्वल होना चाहिए। पेटिट मैक्रो अपने पसंदीदा भोजन और खाना पकाने की शैली को छोड़े बिना मैक्रोबायोटिक्स के लाभों का आनंद लेने का एक तनाव-मुक्त तरीका है।
बेशक, कुछ बुनियादी दिशानिर्देश हैं, लेकिन उनमें से किसी को भी पूर्ण कार्यान्वयन की आवश्यकता नहीं है। उदाहरण के लिए, मैं डेयरी और पशु प्रोटीन से बचने की सलाह देता हूं क्योंकि वे पुरानी बीमारी का कारण बनते हैं, लेकिन वे समय-समय पर आपके मेनू में दिखाई दे सकते हैं, खासकर यदि आप स्वस्थ हैं। इसके अलावा, मेरा सुझाव है कि केवल प्राकृतिक रूप से तैयार भोजन, कोई परिष्कृत सामग्री नहीं, और जब संभव हो तो अपने आहार में जैविक, स्थानीय सब्जियों को शामिल करें। अच्छी तरह से चबाएं, शाम को सोने से तीन घंटे पहले न खाएं, इससे पहले कि आपका पेट भरा हुआ महसूस हो, खाना खत्म कर दें। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण सिफारिश - सिफारिशों पर पागल मत बनो!
पेटिट मैक्रो में ऐसा कुछ भी नहीं है जो सख्त वर्जित हो। भोजन महत्वपूर्ण है, लेकिन अच्छा महसूस करना और तनावग्रस्त न होना भी बहुत महत्वपूर्ण है। सकारात्मक रहें और वही करें जो आपको पसंद है!"